化学的危害要因(かがくてききがいよういん)

生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)

物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)

決められた作業手順(さぎょうてじゅん)を守る

作業手順(さぎょうてじゅん)以外(いがい)の方法(ほうほう)で作業さぎょう)ずるさぎょう)

機械(きかい)の動(うご)きかたが分(わ)からない責任者(せきにんしゃ)に必(かなら)ず聞いて、かくにんする

クレームなど発生(はっせい)する場合(ばあい)はそえることがひつようですそえることがひつようです

製品(せいひん)を保管管理(ほかんかんり)するため

温度管理(おんどかんり)徹底(てってい)するため(てってい)

90・C、1分以上

75･C、1分以上

６０•C 、1分以上

仕事(しごと)に必要(ひつよう)なマニュアルを確認(かくにん)する(かくにん)

自分の担当(たんとう)の場所(ばしょ)をはいちびょうでかくにんしない

機械(きかい)、装置(そうち)、器具(きぐ)の使用前(しようまえ)のかくにんしない

食べた食品についていた細菌(さいきん)が増(ふ)えて毒素(どくそ)を作り、けっこうしょうがいをおこすもの

食べた食品についていた細菌(さいきん)がひとのおなかの中で増え、細胞(さいぼう)を破壊(はかい)したり、どくそをつくって健康障害(けんこうしょうがいを起(お)こすもの

食品の中で細菌(さいきん)が増えてどくそをつくって健康障害を起こすもの

食べすぎや飲みすぎで健康障害(けんこうしょうがいを起(お)こすこと

遺物(いぶつ)が入った飲食物(いんしょくぶつ)食べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起こすこと

ゆがいな微生物(びせいぶつ)や化学物理(かがくぶつ)などをふむ飲食物(いんしょくぶつ)を食べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起こすこと

カンピロバクターぞくきん

腸炎(ちょうえん)ピビリオ

セレウス菌(きん)

財布(さいふ)や指輪(ゆびわ)をポケットの中に入れておく

刃物(はもの)やドライバーなどはポケットの中に入れておく

刃物(はもの)やドライバーなどはポケットの中に入れて作業(さぎょう)しない

つけない

やっつける

やっつけない

６０・Ｃ以上

10・C以上

４・Ｃ以上

ぶつりてききがいよういん

せいぶつてききがいよういん

かがくてききがいよういん

60•C以上

30-40･Cのあいだ

10・-60・Cのあいだ

みっしゅう

みっぺい

けんこうかんり

90・C、1分以上

120・C、4分以上

75・C、1分以上

清潔(せいけつ)

製品(せいひん)

性管理(せいかんり)

みっしゅう

みっぺい

けんこうかんり

90・C、1分以上

120・C、4分以上

75・C、1分以上

ばたらいた経験が多い人たち

20年働いた人たち

働いた経験が少ない人たち

アーモンド

さけ

かに

作業中(さぎょうちゅう)

作業ご(さぎょうご)

作業前(さぎょうまえ)

作業中(さぎょうちゅう)

作業後(さぎょうご)

作業前(さぎょうまえ)

作業場(さぎょうじょう)いつもせいけつする

使用器具(しようきぐ)などはもどしないでそのまましておく

汚れた機械(きかい)や器具(きぐ)などをせんじょうする

10･C以下

ー15・C以下

60・C以上

A

B

C

4Kg

5Kg

7Kg

微生物(びせいぶつ)やむしが発生(はっせい)すること(はっせい)

微生物(びせいぶつ)が風(かぜ)のってにのってまいあがりしょくひんをおせんすること

さぎょうじょはきれいになること

A

B

C

ハエヤゴキブリなど発生(はっせい)する原因(げんいん)になる

においの原因(げいんいん)のなる

異物混入(いぶつこにゅう)のげんいんになる

A

C

A

B

C

A

B

C

凍結前(とうけつまえ)の温度(おんど)を下(さ)げておく

水でぬらす

かんそうさせる

下痢(ゲリ)、腹痛(ふくつう)、発熱(はつねつ)

激しい(はげし)下痢(ゲリ) けつべん、腹痛(ふくつう)

吐き気(はきけ)、お吐(おうと)、腹痛

ハンタウイルス

ノロウイルス

インフルエンザ

使用(しよう)するときは、十分(しよう)な換気(かんき)を

使用(しよう)するときは手袋(てぶくろ)をつわなくてもいい

手洗い(てあらい)にはつかわない

重要管理点(じゅうようかんりてん)の決定(けってい)

検証方法(けんしょうほうほう)の決定(けってい)

製品の微生物検査(びせいぶつけんさ)

すぐに食べる

みじややかに冷却(れいきゃく)する(れいきゃく)

冷蔵庫(れいぞう)や冷凍庫(れいとう)でほうかんしない

たまご

牛肉(ぎゅうにく)

オレンジ

食品(しょくひん)はできるだけ低温(ていおん)で保管(ほかん)する

室温(しつおん)で保管(ほかん))する

高音(こうおん)で保管(ほかん)する

指輪(ゆびわ)

エアリング

へやーネット

作業服(さぎょうふく)は体の大きさに合った軽装(けいそう)なものとする

刃物(はもの)やドライバーなどをポケットの中にはいれてさぎょうする

タオルや手ぬぐいをくびにまいたり、えりまき、ネクタイなど巻(ま)き込(こ)まれるおそれのあるもこはちゃくようしない

こまめにきゅうけいと水分補給(すいぶんほきゅう)をする

体調(たいちょう)が悪(わる)くても出勤(しゅっきん)する

通気性(つうきせい)のよい吸湿性(きゅうしつせい)速乾性(そっかんせい)のある服(ふく)を切る(きる)

A

B

C

A

B

C

A

B

C

しよするときは、十分な換気(かんき)を行う

しよするときは、手袋(てぶくろ)をつわなくてもいい

手洗い(てあらい)には使わない

重要管理点(じゅうようかんりてん)の決定(けってい)

検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)

製品(せいひん)の微生物検査(びせいぶつけんさ)

生理(せいり)

清潔(せいけつ)

習慣(しゅうかん)

食品はできるだけ低温(ていおん)で保管する

室温(しつおん)で保管(ほかん))する

高音(こうおん)で保管する

A

B

C