wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Rodzaje zmian chemicznych zachodzących w żywności podczas jej pr

Total questions: 48

Worksheet time: 33mins

Name
Class
Date
1.

Ze względu na charakter, zmiany w żywności możemy podzielić na:

a)

fizyczne,chemiczne,mechaniczne

b)

fizyczne, mikrobiologiczne, mechaniczne

c)

fizyczne,chemiczne,biologiczne

d)

naturalne i sztuczne

2.

Co powoduje transpiracja?

a)

więdnięcie i utratę jędrności

b)

zagrzewanie się warzyw

c)

dojrzewanie owoców

d)

kiełkowanie zarodka

3.

Utrata turgoru to utrata

a)

jędrności

b)

witamin

c)

barwy

d)

cukrów

4.

Produkty zawierające dużo wody są mniej trwałe od innych

a)

Prawda

b)

Fałsz

5.

Zasada, która stanowi o tym, że produkt składowany jako pierwszy musi opuścić magazyn w pierwszej kolejności to

a)

Zasada FIFO

b)

Zasada FIFA

c)

Zasada FAFO

d)

Zasada FOFI

6.

Oddychanie

a)

powoduje straty węglowodanów

b)

to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

c)

to rozkład prowadzony przez enzymy

d)

prowadzi do zmian w barwnikach, zwiększa ilość cukrów

7.

Transpiracja

a)

to proces, w którym zwiększa się ilość cukrów

b)

polega na wyparowaniu wody zawartej w surowcach

c)

to rozkład, który prowadzą enzymy

d)

to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

8.

Dojrzewanie

a)

prowadzi do zmian w barwnikach, zwiększa ilość cukrów

b)

to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

c)

powoduje zniszczenie drobnoustrojów

d)

to inaczej rozkład prowadzony przez enzymy

9.

W mięsie zachodzi

a)

autoliza

b)

fotosynteza

c)

detoksykacja

d)

transpiracja

10.

Po kilku dniach przechowywania jabłek w zbyt niskiej wilgotności skórka straciła jędrność na skutek:

a)

jełczenia

b)

transpiracji

c)

porastania

d)

autolizy

11.

Proces autolizy zachodzi w takich towarach, jak:

a)

owoce i warzywa

b)

mięso i ryby

c)

piwo i wino

d)

cebula i czosnek

12.

Przyczyną powstawania ubytków naturalnych są:

a)

powodzie

b)

kradzieże dokonywane przez sprzedawcę

c)

kradzieże dokonywane przez klientów

d)

właściwości fizykochemiczne towarów

13.

Wszystkie te procesy zachodzące w żywności powodują jej psucie się i ograniczają jej trwałość, to:

a)

ubytki naturalne

b)

ubytki fizyczne

c)

ubytki biologiczne

d)

ubytki chemiczne

14.

Proces polegający przede wszystkim na rozkładzie cukrów do prostych związków, to:

a)

oddychanie

b)

kiszenie

c)

chłodzenie

d)

zamrażanie

15.

Proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka rośliny, to:

a)

Kiełkowanie

b)

Transpiracja

c)

Oddychanie

d)

Autoliza

16.

Co to jest krystalizacja

a)

wydzielanie wody na zewnątrz, jej grubość, jędrność, a także wartość użytkową (tracą turgor)

b)

tworzenie bryłek w produktach takich higroskopijnych, jak cukier, sól, mleko w proszku, mąka.

c)

polega na pochłanianiu par

i gazów na powierzchni produktu

iw jego całej masie, dotyczy warzyw, owoców, zboża

d)

reakcja zachodząca między cukrami a białkami,

17.

Jełczenie tłuszczów związane jest z procesem ich

a)

utleniania

b)

uwodornienia

c)

oksydacji

d)

psucia

18.

Autoliza to

a)

rozkład białka pod wpływem enzymów

b)

jełczenie tłuszczu

c)

zmiana strawności węglowodanów

19.

Podaj przykład biologicznych zmian, jakie zachodzą w żywności

4 lines
20.

Które ze zmian, to zmiany BIOLOGICZNE

a)

kiełkowanie

b)

fermentacja

c)

jełczenie

d)

transpiracja

e)

autoliza

21.

Które ze zmian, to zmiany CHEMICZNE

a)

kiełkowanie

b)

fermentacja

c)

jełczenie

d)

transpiracja

e)

autoliza

22.

Które ze zmian, to zmiany FIZYCZNE

a)

dojrzewanie

b)

sorpcja

c)

jełczenie

d)

transpiracja

e)

autoliza

23.

Brązowienie owoców i warzyw podczas przechowywania związane jest z działaniem

a)

enzymów

b)

wody

c)

światła

24.

Przechowywanie to

a)

zminimalizowanie strat w produktach i surowcach

b)

stworzenie warunków do przechowywania

c)

powstrzymanie przemian

d)

czas na dojrzewanie

25.

Warunki przechowywania powinny

a)

hamować nie korzystne zmiany zachodzące w surowcach

b)

polepszać właściwości surowca

c)

hamować dojrzewanie

d)

zapobiegać rozwojowi bakterii

26.

Wymień czynnik wpływające na trwałość przechowywania żywności

4 lines
27.

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie artykułów suchych

a)

15- 18 *C

56-60%

b)

18-20*C

56-60%

c)

10-15*C

56-60%

d)

20-25*C

56-60 %

28.

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie mięsa i drobiu

a)

0- 3 *C

70-90%

b)

0-5*C

70-90%

c)

1-5*C

56-60%

d)

0-2*C

56-60 %

29.

Zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do spożycia nazywamy

a)

łańcuchem chłodniczym

b)

łańcuchem moźniczym

c)

łańcuchem chłodnicy

d)

łańcuchem nieprzerwalnym dostawy

30.

Brązowienie nie enzymatyczne to zmiana

a)

fizyczna

b)

chemiczna

c)

biologiczna

31.

Liofilizacja to inaczej

a)

suszenie sublimacyjne

b)

suszenie chłodem

c)

suszenie w lodówce

d)

suszenie chemiczne

32.

wymień zmiany pozytywne zachodzące w żywności podczas utrwalenia (przynajmniej 2)

4 lines
33.

Co oznacza skrót FEFO w kontekście przechowywania żywności w magazynie?

a)

Najpierw eksmitowane, najpierw wydawane

b)

Pierwsze z najkrótszą datą ważności, pierwsze wychodzące

c)

Ostatnie wychodzące, ostatnie wygasające

d)

Najpierw wyrzucane, najpierw eksploatowane

34.

Jakie są zasady przechowywania żywności w magazynie?

a)

Przechowywanie żywności w dowolnej temperaturze i wilgotności

b)

Zachowanie odpowiedniej temperatury, wilgotności i wentylacji, oraz stosowanie metody FEFO (first in, first out) przy zarządzaniu zapasami

c)

Brak konieczności wentylacji w magazynie

d)

Stosowanie metody LIFO (last in, first out) przy zarządzaniu zapasami

35.

Jakie są najważniejsze czynniki wpływające na przechowywanie żywności w magazynie?

a)

Długość dnia i nocy

b)

Obecność roślinności wokół magazynu

c)

Kolor ścian magazynu

d)

Temperatura, wilgotność, cyrkulacja powietrza i odpowiednie opakowanie.

36.

Co to jest magazynowanie towarów żywnościowych?

a)

Magazynowanie towarów żywnościowych to proces przechowywania żywności w magazynie, ale bez względu na jakość i bezpieczeństwo spożycia

b)

Magazynowanie towarów żywnościowych to proces przechowywania żywności w magazynie w odpowiednich warunkach, aby zachować jej jakość i bezpieczeństwo spożycia.

c)

Magazynowanie towarów żywnościowych to proces wyrzucania żywności, która jest już przeterminowana

d)

Magazynowanie towarów żywnościowych to proces przechowywania żywności na zewnątrz, bez odpowiednich warunków

37.

Dlaczego konieczne jest monitorowanie dat ważności produktów w magazynie?

a)

Aby zwiększyć sprzedaż przeterminowanych produktów.

b)

Aby uniknąć sprzedaży przeterminowanych produktów.

c)

Aby zyskać reputację sprzedawcy produktów przeterminowanych.

d)

Ponieważ daty ważności nie mają znaczenia.

38.

Jakie są główne wyzwania związane z przechowywaniem żywności w magazynie?

a)

Przechowywanie żywności w otwartych pojemnikach

b)

Regularne podgrzewanie żywności

c)

Niedostateczne oznakowanie i identyfikacja produktów

d)

Utrzymywanie odpowiedniej temperatury i wilgotności, zapobieganie psuciu się i zanieczyszczeniu, zarządzanie obrotem zapasów oraz zapewnienie odpowiednich praktyk przechowywania i obsługi.

39.

Jakie są różnice między przechowywaniem żywności w magazynie a przechowywaniem innych towarów?

a)

Kolor opakowania, rodzaj oznakowania i sposób pakowania

b)

Waga, rozmiar i kształt opakowania

c)

Temperatura, standardy higieny i specyficzne wymagania dotyczące przechowywania różnych rodzajów żywności.

d)

Cena, marka i data produkcji

40.

W jakiej temperaturze przechowywuje się mleko pasteryzowane?

a)

do 10°C

b)

do 5°C

c)

-5°C

d)

-3°C

41.

Jak długo można przechowywać cukier ?

a)

7 dni

b)

2 miesiące

c)

14 dni

d)

6 miesięcy

42.

Wybierz czynniki wpływające na przechowywanie.

a)

wilgotność

b)

temperatura

c)

światło

d)

opakowanie

43.

Wszystkie produkty zbożowe wymagają przechowywania w pomieszczeniach :

a)

o wilgotności nieprzekraczającej 75%

b)

o stałej temperaturze (około 15°C)

c)

brudnych

d)

wolnych od szkodników

44.

Mięsa mrożone mogą być przechowywane :

a)

od kilku dni do kilku tygodni

b)

3 dni

c)

miesiąc

d)

5 miesięcy

45.

Mąka może być przechowywana :

a)

4 miesiące

b)

10 miesięcy

c)

3 miesiące

d)

do 6 miesięcy

46.

Oliwa może być przechowywana w pomieszczeniu z temperaturą :

a)

16°C

b)

3°C

c)

poniżej 8°C

d)

do 10°C

47.

Badając jakość produktów zbożowych, szczególną uwagę należy zwracać na :

a)

barwę i zapach

b)

wygląd produktu

c)

barwę-zapach-wygląd-obecność szkodników

d)

wygląd opakowania-zmiany zachodzące podczas wykorzystywania

48.

Sery topione można przechowywać w temperaturze :

a)

24°C

b)

5-20°C

c)

10-23°C

d)

poniżej 10 °C

Similar Resources on Wayground

AIW - Salon Business

45 questions

AIW - Salon Business

quiz

Worksheet

•

Professional Development

How well You know PC1250-8

50 questions

How well You know PC1250-8

quiz

Worksheet

•

Professional Development

PERFOMANCE CHECK RATING 2026

50 questions

PERFOMANCE CHECK RATING 2026

quiz

Worksheet

•

Professional Development

mksmtelms

50 questions

mksmtelms

quiz

Worksheet

•

Professional Development

2R231 Block 2 Review

53 questions

2R231 Block 2 Review

quiz

Worksheet

•

Professional Development

zagrożenia na stanowisku kucharz bhp

46 questions

zagrożenia na stanowisku kucharz bhp

quiz

Worksheet

•

Professional Development

28-11-2023 KELM3 - St2023

44 questions

28-11-2023 KELM3 - St2023

quiz

Worksheet

•

Professional Development