wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pr ,ziem, warzy, grzyb

Total questions: 50

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:

a)

gotowanych

b)

surowych

c)

duszonych

d)

smażonych

2.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

3.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

4.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

5.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

6.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

7.

Warzywa liściowe gotuje się:

a)

w dużej ilości wody bez przykrycia

b)

w małej ilości wody bez przykrycia

c)

w dużej ilości wody z przykryciem

8.

Obróbka cieplna warzyw polega na:

a)

obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy

b)

myciu i przechowywaniu surowców

c)

poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy

9.

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

a)

zachować barwę

b)

usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

c)

zachować konsystencję i smak

d)

ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

10.

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:

a)

brukselka, szpinak

b)

brokuł, kalafior

c)

burak, pietruszka

d)

fasola szparagowa, fasola„Jaś”

11.

Przetwory z warzyw to:

a)

Przeciery,dżemy,soki

b)

Sałatki,konfitury,dżemy

c)

Surówki,nektary ,konfitury

d)

Mrożonki,susze,konserwy ,marynaty

12.

Warzywa strączkowe to:

a)

Bób,soja,czosnek

b)

Groch,endywia

c)

Fasola,groch,boćwina

d)

Soczewica,bób,ciecierzyca

13.

Podczas przechowywania warzyw zachodzi:

a)

Denaturacja białek

b)

Karmelizacja cukrow

c)

Topienie tłuszczu

d)

Parowanie wody

14.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

15.

Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:

a)

Z dodatkiem mleka

b)

Z dodatkiem cukru

c)

Z dodatkiem soli

d)

Z dodatkiem kwasu cytrynowego

16.

Warzywa karotenowe należy gotować w :

a)

W dużej ilości wody pod przykryciem

b)

W małej ilości wody w środowisku kwaśnym

c)

W małej ilości mleka

d)

Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

17.

Warzywa strączkowe przed gotowaniem należy:

a)

Doprawić cukrem

b)

Panierować

c)

Rozdrobnić

d)

Moczyć w wodzie

18.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

d)

jeść ziemniaki ze skórką

19.

Podczas gotowania ziemniaki zalewa się

a)

zimną wodą

b)

wkłada się do gorącej wody

c)

wrzącą osoloną wodą

d)

soloną wodą

20.

Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach

a)

bo stają się ciężkostrawne

b)

bo obniża się ich wartość użytkowa

c)

bo rozkleja się i pęcznieje skrobia

d)

bo obniża się zawartość witaminy C

21.

Do której potrawy należy przecisnąć ziemniaki przez praskę i dodać gorące mleko i masło

a)

puree

b)

pyzy

c)

placki ziemniaczane

d)

kopytka

22.

Co może być konserwowanym przetworem ziemniaczanym?

a)

sałatka ziemniaczana w słoiku

b)

skrobia wysuszona do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

23.

Co może być mrożonym przetworem ziemniaczanym?

a)

sałatka ziemniaczana w słoiku

b)

skrobia wysuszona do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

24.

Ziemniaki pozostaną twarde, gdy:

a)

ugotujemy je w osolonej wodzie

b)

zaczniemy gotowanie od zimnej wody

c)

ugotujemy je w kwaśnym płynie

d)

będziemy je przetrzymywać w bemarach

25.

Jeden z przetworów z ziemniaków używany w ciastkarstwie lub do produkcji marmolady

a)

kostka ziemniaczana

b)

koncentrat ziemniaczany

c)

krochmal

d)

syrop skrobiowy

26.

Typ sałatkowy jest to

a)

A

b)

B

c)

C

27.
Głównym węglowodanem ziemniaków jest:
a)
sacharoza
b)
skrobia
c)
glukoza
d)
fruktoza
28.
Ziemniaki są cennym źródłem:
a)
Witaminy A
b)
Witaminy C
c)
Witaminy K
d)
Witaminy D
29.
Ziemniaki nalzy przechowywać:
a)
temp 1-4, wilgotność 85-95%
b)
temp 4-10, wilgotność 65-80%
c)
temp 10-15, wilgotność 50%
d)
temp 25, wilgotność 85-90%
30.
Przedstawione surowce (ziemniaki, cebula, maka pszenna, jaja, olej, przyprawy) są nizbedne do przygotowania :
a)
placków ziemniaczanych
b)
pyz z miesem
c)
ziemniaków nadziewanych
d)
klusek śląskich
31.

Typ C polecany jest przy sporządzaniu

a)

Frytek, sałatek, konserw

b)

Zup, frytek, zapiekanek, sałatek

c)

Pure, pyz, placków ziemnuaczanych,

32.

Związek chemiczny występujący w zielonych częściach ziemniaka to

a)

Skrobia

b)

Błonnik

c)

Solanina

33.

Aby usunąć solanine należy ziemniaki

a)

Gotować w łupinie

b)

Gotować obrane

34.
Część jadalna ziemniaka to:
a)
liść
b)
kwiat
c)
bulwa
35.
Jak nazywa się to danie?
a)
pierogi
b)
kluski śląskie
c)
knedle
36.

Jak nazywa się ten grzyb?

a)

kurka czyli pieprznik jadalny

b)

kania

c)

maślak

d)

kozak

37.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej grzybów:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

38.

Do gotowania zup najczęściej używamy grzyby

a)

kiszone

b)

marynowane

c)

suszone

d)

solone

39.

Z jakiego powodu używamy grzybów w gastronomii?

a)

ze względu na dużą zawartość białka

b)

ze względu na witaminę D2

c)

ze względu na walory smakowo-zapachowe

d)

ze względu na zapach i dużą zawartość wody

40.

Wskaż kanię

a)

b)

41.

Które grzyby podczas obróbki wstępnej jedynie płuczemy w zimnej wodzie?

a)

grzyby suszone

b)

grzyby solone i kiszone

c)

grzyby kiszone i mrożone

d)

grzyby świeże i kiszone

42.

Kiedy należy posolić świeże grzyby smażone?

a)

przed usmażeniem

b)

w trakcie smażenia

c)

po usmażeniu

43.

Dania z grzybów gotowanych można

a)

przechowywać 48h i nie wolno ich wielokrotnie podgrzewać

b)

przechowywać 24h i wielokrotnie podgrzewać

c)

można przechowywać do 72h i nie wolno ich wielokrotnie podgrzewać

d)

przechowywać 48h i wielokrotnie podgrzewać

44.

Do jakich potraw należy papryka nadziewana warzywami?

a)

smażonych

b)

gotowanych i duszonych

c)

pieczonych

d)

duszonych i pieczonych

45.

Pomidory zapieka się bez wcześniejszej obróbki cieplnej

a)

tak

b)

nie

c)

nie ma znaczenia

46.

Potrawy jarskie to dania z:

a)

warzyw, kasz, grzybów i jaj

b)

warzyw, grzybów, mleka i kasz

c)

warzyw, owoców i grzybów

d)

warzyw, grzybów, mleka i jego przetworów, jaj, mąki, kasz.​

47.

Zupy warzywne, sosy grzybowe, warzywa z wody to asortyment jakich potraw jarskich?

a)

gotowanych

b)

duszonych

c)

smażonych

d)

pieczonych

48.

Brokuły w cieście naleśnikowym to jaka potrawa?

a)

gotowana

b)

duszona

c)

smażona

d)

pieczona

49.

Jakie warzywa nadają się do nadziewania i duszenia?

a)

bakłażany

b)

brokuły

c)

korzeń pietruszki

d)

fenkuł

50.

Warzywa pieczone nadają się jako:

a)

składnik sałatek

b)

dodatek do dań zasadniczych

c)

samodzielne danie

d)

wszystkie odpowiedzi poprawne

Similar Resources on Wayground

Programowanie imprez turystycznych

48 questions

Programowanie imprez turystycznych

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

proces technologiczny

50 questions

proces technologiczny

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ocular & Gen Ana

53 questions

Ocular & Gen Ana

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

ziemniaki, grzyby - powtórzenie

53 questions

ziemniaki, grzyby - powtórzenie

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Eletricidade

49 questions

Eletricidade

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

50 questions

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

55 questions

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

IDN ACE Test 1

50 questions

IDN ACE Test 1

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade