Font size
S
M
L
XL
WorksheetsEgzamin technologia gastronomiczna kucharz
Total questions: 52
Worksheet time: 27mins
Name
Class
Date
1.
Jak układamy sztućce po skończonym posiłku?
a)
b)
c)
d)
2.
Jak układamy sztućce, gdy przerywamy na chwilę posiłek?
a)
b)
c)
d)
3.
Mikroelementy(mikroskładniki)
a)
Żelazo,flour,chrom,magnez,molibden,cynk,miedz,jod,selen
b)
wapn,fosfor,magnez,siarka
c)
żelazo,miedz,cynk.jod
d)
sód,chlor,potas
4.
Ile Kcal ma 1g węglowodanów
a)
2kcal
b)
4kcal
c)
3kcal
d)
9kcal
5.
Ile Kcal ma 1g białka
a)
9kcal
b)
10kcal
c)
5kcal
d)
4kcal
6.
Ile kcal ma 1g tłuszczu
a)
12kcal
b)
9kcal
c)
3kcal
d)
4kcal
7.
Co to za urządzenie
a)
Garnek
b)
Podgrzewacz do zup
c)
Steamer
d)
Patelnia
8.
Co to za urządzenie
a)
patelnia
b)
kocioł warzelny
c)
bemar
d)
wózek jezdny
9.
Co to za urządzenie?
a)
frezer do lodów
b)
granitor do zimnych napojów
c)
sokownik
d)
sokowirówka
10.
Co to za urządzenie?
a)
saturator do napojów
b)
warnik
c)
ekspres do kawy
d)
syfon do smietany
11.
Co to za urządzenie?
a)
garnek
b)
szybkowar
c)
warnik do wody
d)
kociołek
12.
Co to za urządzenie?
a)
dystrybutor do piwa
b)
dystrybutor wody
c)
warnik
d)
ekspres do kawy
13.
Co to za urządzenie?
a)
dystrybutor wody
b)
ekspres do kawy
c)
saturator
d)
dystrybutor do piwa
14.
Zadanie 1. Ziarna zbóż działają zakwaszająco na organizm człowieka, dzięki dużej zawartości w nich
a)
A. sodu.
b)
B. jodu.
c)
C. wapnia
d)
D. fosforu
15.
Zadanie 2. Do warzyw o jadalnych ogonkach liściowych należy zaliczyć
a)
A. fenkuł.
b)
B. rabarbar.
c)
C. szparagi
d)
D. kukrydzę
16.
Zadanie 3. Na którym rysunku przedstawiono część rozbioru tuszy wołowej?
a)
b)
c)
d)
17.
Zadanie 4. Do produktów pochodzenia roślinnego należą:
a)
.A. miód i szparagi
b)
B. pasternak i trufle.
c)
C. drożdże i kalmary
d)
D. żelatyna i karczochy
18.
Zadanie 5. Które warzywo zawiera przede wszystkim chlorofil?
a)
A. Dynia.
b)
B. Brokuł
c)
C. Marchew
d)
D. Bakłażan
19.
Zadanie 6. Truskawki należą do grupy owoców
a)
A. pestkowych.
b)
B. jagodowych.
c)
C. ziarnkowych.
d)
D. południowych.
20.
Zadanie 7. Na rysunku przedstawiono
a)
A. flądry
b)
B. ośmiornice
c)
C. kalmary
d)
D. krewetki
21.
Zadanie 8. Schab jest przedstawiony na rysunku
a)
A.
b)
B.
c)
C.
d)
D.
22.
Zadanie 9. Zdezynfekowane jaja należy przechowywać
a)
A. w lodówce w czystej przykrytej misce.
b)
B. w lodówce w wytłaczarkach.
c)
C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce.
d)
D. na regale w kuchni w wytłaczarkach.
23.
Zadanie 10. Zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić
a)
A. w komorze chłodniczej.
b)
B. w magazynie ziemniaków.
c)
C. w komorze niskotemperaturowej.
d)
D. w magazynie produktów suchych.
24.
Zadanie 11. Wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów
a)
A. Kasza jaglana
b)
B. Kasza manna
c)
C. Kasza perłowa
d)
D. Kasza kus-kus
25.
Zadanie 12. W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do
a)
A. zmniejszenia ich objętości.
b)
B. tworzenia dużych kryształów lodu.
c)
C. tworzenia drobnych kryształów lodu.
d)
D. zmniejszenia ciśnienia osmotycznego.
26.
Zadanie 13. Za bezpieczeństwo żywności odpowiedzialny jest:
a)
A. IŻiŻ
b)
B. CCP
c)
C. QAFP
d)
D. HACCP
27.
Zadanie 14. Technikę peklowania należy stosować do utrwalania
a)
A. jaj.
b)
B. mięs.
c)
C. mleka.
d)
D. warzyw.
28.
Zadanie 15. Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć
a)
A. napoje i soki.
b)
B. miody i syropy.
c)
C. powidła i nektary.
d)
D. marmolady i konfitury.
29.
Zadanie 17. Do dróg technologicznie czystych należy zaliczyć drogę
a)
A. surowców.
b)
B. konsumentów.
c)
C. gotowych potraw.
d)
D. odpadów i opakowań.
30.
Zadanie 18. Wiedząc, że do przygotowania 5 porcji potrawy niezbędne jest 300 gramów kiełbasy , oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
a)
A. 16 porcji.
b)
B. 20 porcji.
c)
C. 25 porcji.
d)
D. 40 porcji.
31.
Zadanie 19. Na 2 porcje soku pomidorowego potrzebne jest 1/4 pęczka natki pietruszki, oblicz ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
a)
A. 1 pęczek.
b)
B. 2 pęczki.
c)
C. 3 pęczki.
d)
D. 4 pęczki.
32.
Zadanie 20. Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta
a)
A. kruchego.
b)
B. zbijanego.
c)
C. francuskiego.
d)
D. drożdżowego.
33.
Zadanie 21.Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania
a)
A. łazanek.
b)
B. kopytek.
c)
C. gnocchi.
d)
D. kołdunów.
34.
Zadanie 22. Do sporządzenia potrawki należy użyć mięsa
a)
A. wołowego lub cielęcego.
b)
B. cielęcego lub drobiowego.
c)
C. wołowego lub wieprzowego.
d)
D. wieprzowego lub drobiowego.
35.
23. Zgodnie z zamieszczoną piramidą zdrowego żywienia i aktywności fizycznej podstawą żywienia człowieka powinno być
a)
A. warzywa i owoce (przy czym 3/4 warzywa i 1/4 owoce)
b)
B. warzywa i owoce (przy czym 1/4 warzywa i 3/4 owoce)
c)
C. nabiał
d)
D. mięso, ryby i jaja
36.
Zadanie 24. Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania jaj poszetowych? .
a)
A. Pieczenie.
b)
B. Smażenie.
c)
C. Gotowanie.
d)
D. Zapiekanie
37.
Zadanie 25. Do wyrobów z ciasta zarabianego w naczyniu należy zaliczyć
a)
A. kluski francuskie.
b)
B. kluski leniwe.
c)
C. makarony.
d)
D. kopytka.
38.
Zadanie 26. Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?
a)
A. Zaparzanie.
b)
B. Schładzanie.
c)
C. Naświetlanie.
d)
D. Przesiewanie.
39.
Zadanie 27. Carpaccio wołowe należy serwować
a)
A. w kokilce.
b)
B. w bulionówce.
c)
C. na płaskim talerzu.
d)
D. na paterze szklanej.
40.
Zadanie 28. Zastosowanie którego urządzenia pozwala na utrzymanie określonej temperatury wydawanych ciepłych potraw?
a)
A. Bemara.
b)
B. Warnika.
c)
C. Autoklawu.
d)
D. Szybkowaru.
41.
Zadanie 31. Do sporządzenia vol-au-vent należy stosować ciasto
a)
A. francuskie.
b)
B. drożdżowe.
c)
C. naleśnikowe.
d)
D. makaronowe.
42.
Zadanie 30. Do sporządzenia kruszonki, oprócz cukru, należy użyć
a)
A. mąki pszennej i masła.
b)
B. mąki pszennej i białka.
c)
C. mąki ziemniaczanej i masła.
d)
D. mąki ziemniaczanej i białka.
43.
Zadanie 29. Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
a)
A. Wołowina.
b)
B. Pieczarki.
c)
C. Cukinia.
d)
D. Cebula.
44.
Zadanie 34. Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania
a)
A. ziół.
b)
B. sera.
c)
C. mięsa.
d)
D. owoców.
45.
Zadanie 33. Kolagen pęcznieje i rozkleja się podczas
a)
A. gotowania mięsa.
b)
B. bejcowania mięsa.
c)
C. trybowania mięsa.
d)
D. szpikowania mięsa.
46.
Zadanie 35. Na rysunku przedstawiono
a)
A. grill.
b)
B. rożen.
c)
C. griddle.
d)
D. salamander
47.
Zadanie 36. Kuter należy stosować do
a)
A. wyciskania soków.
b)
B. rozdrabniania mięsa.
c)
C. podgrzewania talerzy.
d)
D. rozdrabniania ziemniaków
48.
Zadanie 37. Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do
a)
A. destylacji wody.
b)
B. schładzania lodów.
c)
C. rozdrabniania owoców.
d)
D. napowietrzania śmietany.
49.
Zadanie 38. W zakładach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu należy stosować deskę koloru
a)
A. żółtego.
b)
B. białego.
c)
C. zielonego.
d)
D. niebieskiego.
50.
Zadanie 39. Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem
a)
A.
b)
B.
c)
C.
d)
D.
51.
40. Ile porcji napoju otrzyma się z 8 opakowań soku o pojemności 1,5 l każdy, jeżeli na 1 porcję napoju potrzeba 200 ml soku?
a)
A. 16 porcji.
b)
B. 45 porcji.
c)
C. 60 porcji.
d)
D. 75 porcji.
52.
Luzowanie to:
a)
Dzielenie drobiu ugotowanego
b)
Łamanie kości
c)
Oddzielenie kości od drobiu surowego
Reset
