NEW
Font size
WorksheetsMP03 UF3
Total questions: 39
Worksheet time: 20mins
1.El tractament de secat d’un aliment es denomina DESSECACIÓ si es disminueix la humitat a valors pròxims a 0%.
-Verdader
-Fals
2.Durant el secat la velocitat d’eliminació de l’aigua es manté constant durant tot el proces
-Verdader
-Fals
3.Els aliments dessecats:
a) Cal envasar-los o emmagatzemar-los en atmosferes amb humitat controlada per evitar la rehidratació.
b) Un cop dessecats, no es poden tornar rehidratar sol
4.Què ocasiona que la velocitat d'assecat d'un aliment comenci baixa?
a) La pèrdua de humitat superficial
b) L'energia utilitzada per precalentar l'aliment
c) La diferència de pressió de vapor entre l'aliment i l'ambient
5.Què causa l'increment de la velocitat d'assecat quan l'aliment està calent?
a) L'eliminació de l'aigua lliure
b) L'absorció de l'humitat ambiental
c) La reducció de la temperatura de l'aliment
6.En quin punt la velocitat d'assecat arriba a un valor constant?
a) Quan l'aliment està completament sec
b) Quan s'elimina l'aigua dèbilment lligada
c) Quan s'elimina l'aigua lliure
7.Quins factors poden afectar el punt en què la velocitat d'assecat arriba a un valor constant?
a) Només el tipus d'aliment
b) Només el tamany de les partícules
c) El tipus d'aliment, el tamany de les partícules i les condicions de l'aire secat
8.Quina funció compleixen la sal i el sucre en la conservació d'aliments com ara fruites en almívar, fruites confitades, melmelades, salmó i llet condensada?
a) Augmenten l'acidesa dels aliments.
b) Redueixen la temperatura demmagatzematge.
c) Incrementen el contingut d'aigua als aliments.
d) Redueixen l'activitat d'aigua als aliments.
Qué técnica de conservación de alimentos utiliza el humo?
A) Cicló
B) Sulfitat
C) Salaó
D) Fumat
Qué propiedad esencial ofrece la técnica de "Salaó" para conservar alimentos?
A) Agrega aroma específico
B) Reduce la actividad del agua
C) Añade anhídrido sulfuróso
D) Separa partículas en el aire
Cuál es la función principal del "Cicló" en los procesos industriales?
A) Conservar alimentos mediante sal
B) Aplicar humo a los alimentos
C) Separar polvo de una corriente de aire
D) Añadir propiedades antioxidantes
Qué sustancia se utiliza en el tratamiento de "Sulfitat"?
A) Sal
B) Anhídrido sulfuróso
C) Humo
D) Ozono
Qué consideración especial debe tenerse con el tratamiento "Sulfitat"?
A) Puede incrementar el sabor salado
B) Debe declararse en la etiqueta si supera 10 mg/kg o L
C) Separa eficazmente las partículas del aire
D) Ninguna de las anteriores
Qué indica una menor actividad de agua (aw) en un alimento?
A) Mayor cantidad de agua libre
B) Menor vida útil del alimento
C) Menor riesgo de crecimiento microbiano
D) Mayor velocidad en las reacciones químicas
Qué requieren la mayoría de los patógenos para poder multiplicarse en términos de actividad de agua (aw)?
A) Una aw menor a 0,60
B) Una aw superior a 0,96
C) Una aw exactamente de 1
D) Una aw de 0
Qué efectos tienen los tratamientos de conservación que reducen el contenido de agua en los alimentos?
A) Aumentan el riesgo de alteración biológica
B) Aumentan el peso en almacenamiento y transporte
C) Prolongan la vida útil del alimento
D) Aumentan la velocidad de las reacciones de deterioro
Qué significa una actividad del agua (aw) de 1 en un alimento?
A) El agua está totalmente libre
B) No hay agua en el alimento
C) El agua está totalmente ligada
D) El alimento está seco
Qué porcentaje de agua libre pueden separar los métodos mecánicos de los alimentos?
A) 30%
B) 60%
C) 80%
D) 100%
Cuál es una desventaja de los métodos mecánicos para eliminar agua de los alimentos?
ída
A) Solo pueden aplicarse a líquidos
B) No separan agua pura, afectando el valor nutricional
C) Son más costosos que otros métodos
D) No permiten la reutilización del agua extra
Qué efecto tiene la eliminación de agua por vía térmica bajo presión atmosférica?
A) El agua no entra en ebullición
B) La temperatura de ebullición del agua es mayor a 100 °C
C) La temperatura de ebullición del agua es menor a 100 °C
D) El agua se elimina sin cambios de temperatura
¿Cuál de los siguientes pre-tratamientos se utiliza para inactivar enzimas en vegetales antes de secarlos?
A) Neteja
B) Escaldat
C) Salaó
D) Fumat
Cómo ayuda el sulfitat en el tratamiento de frutas y hortalizas antes de secarlas?
A) Inactiva enzimas
B) Aumenta la actividad del agua
C) Previene el pardejament y el crecimiento microbià
D) Mejora el sabor
Qué beneficio tiene el cambiar la presentación del alimento troceándolo antes de secarlo?
A) Reduce el costo de producción
B) Mejora la textura del alimento
C) Disminuye el tiempo de secado
D) Aumenta la cantidad de nutrientes
16. Qué solutos son comunes para reducir la actividad del agua en alimentos y
ayudar en su conservación?
A) Ácidos y bases
B) Sal y sucre
C) Agua y aceite
D) Proteínas y carbohidratos
¿Los alimentos concentrados tienen más contenido de agua que los alimentos deshidratados?
verdad
falso
¿Cuál es la principal característica de los evaporadores de tubos cortos?
a) Utilizan un proceso de condensación externo.
b) El líquido desciende por la parte central y sube por los tubos cortos.
c) Requieren una bomba para el movimiento del líquido.
d) Están diseñados específicamente para líquidos no viscosos.
¿Qué tipo de circulación puede tener el líquido en los evaporadores de tubos largos?
a) Solo circulación ascendente.
b) Solo circulación descendente.
c) Ascendente, descendente y mixta.
d) Circulación estática sin movimiento.
¿Por qué no se recomiendan los evaporadores de tubos largos para líquidos viscosos?
a) Porque el calor no se transfiere eficientemente.
b) Porque pueden formar depósitos e incrustaciones.
c) Porque son menos duraderos.
d) Porque requieren mucha energía.
¿Cuál es el componente más importante de un evaporador?
a) Condensador
b) Sistema de precalentamiento
c) Intercambiador de calor
d) Producción de vacío
¿Para qué se utiliza la producción de vacío en los evaporadores?
a) Para incrementar la temperatura de ebullición
b) Para reducir la temperatura de ebullición
c) Para incrementar la eficiencia del condensador
d) Para pre-calentar el alimento
1. Quin és l'objectiu del tractament de conservació conegut com a "Fumat"?
a) Augmentar el contingut d'aigua dels aliments.
b) Reduir l'aroma dels aliments.
c) Aplicar fum per adquirir un aroma específic i amb activitat antisèptica.
d) Fer que els aliments es tornin més salats.
2. Què representa l'activitat de l'aigua (aw) en un aliment?
a) La quantitat total d'aigua en l'aliment
b) L'energia de les molècules d'aigua en un sistema concret.
c) El pH de l'aliment.
d) La quantitat de sal en l'aliment.
3. Quin és l'objectiu principal dels tractaments de conservació que redueixen el
contingut d'aigua dels aliments?
a) Augmentar el creixement biològic.
b) Augmentar el pes en l'emmagatzematge i transport.
c) Reduir la velocitat de les reaccions d'alteració química.
d) Prolongar la vida útil de l'aliment i limitar el creixement biològic.
4. Quins són els paràmetres que s'utilitzen per estudiar les reaccions de
deteriorament dels aliments?
a) Temperatura i pes dels aliments
b) Activitat de l'aigua i pH dels aliments
c) Humitat relativa d'equilibri i temperatura dels aliments
d) Temperatura i activitat de l'aigua dels aliments
5. Quin és l'interval d'activitat d'aigua en el qual es produeix el creixement
microbià òptim?
a) Entre 0,990 i 0,995
b) Entre 0,980 i 0,985
c) Entre 0,970 i 0,975
d) Entre 1,000 i 1,005
6. Quins són alguns dels mètodes que es fan servir per mesurar el contingut
d'aigua en els aliments?
a) Destil·lació a reflux i pèrdua de pes al calentar una mostra.
b) Reacció química amb l'aigua i mesura de la temperatura de l'aliment.
c) Mesura de la pressió de vapor i càlcul de l'activitat d'aigua.
d) Mesura de l'olor i color de l'aliment.
7. Quins són els mètodes de via mecànica per eliminar aigua dels aliments?
a) Filtració, prensat, ebullició.
b) Escurregut, centrifugació, filtració.
c) Filtració, prensat, escurregut, centrifugació.
d) Prensar, ebullició, centrifugació.
8. Quin és el principi bàsic dels mètodes per via tèrmica per eliminar aigua dels
aliments?
a) Reduir la temperatura dels aliments per condensar l'aigua.
b) Augmentar la temperatura dels aliments per evaporar l'aigua.
c) Congelar els aliments per eliminar l'aigua.
d) Introduir aire fred per secar els aliments.
9. Per què es realitza el fumat de carns i peixos com a tractament previ abans del
seu assecat?
a) Per augmentar l'olor dels aliments.
b) Per augmentar l'activitat de l'aigua.
c) Per disminuir l'aw i afegir propietats antisèptiques, aromes i colors als aliments.
d) Per accelerar el creixement microbià.
