WorksheetsHYGIENE EN CUISINE
Total questions: 22
Worksheet time: 12mins
Une tenue de cuisine doit être
Propre
adaptée à sa taille
obligatoirement blanche
Il faut se laver les mains avant de mettre des gants ?
Vrai
Faux
Quand on nettoie un four avec un produit irritant, le port de gants est
Obligatoire
Fortement conseillé
Non nécessaire
On peut ranger sa tenue personnelle avec sa tenue professionnelle ?
Vrai
Faux
Un tour de cou va servir à
Être assorti à sa tenue
Pour éviter d'avoir mal de gorge
Absorber la sueur
Une contamination des denrées après un passage aux toilettes est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Un micro-organisme pathogène est
Un micro-organisme responsable d'une maladie
Un micro-organisme qui ne présente aucun danger
Un micro-organisme utile dans la fabrication d'aliment
un cuisinier qui a un problème cardiaque présente un risque de contamination pour les denrées alimentaires ?
Vrai
Faux
Le port d'un masque bucco-nasal est une mesure de protection contre les contaminations
Vrai
Faux
Pourquoi est-il important d'avoir une hygiène personnelle stricte en cuisine?
Pour augmenter la durée de conservation des aliments
Pour ajouter de la saveur aux plats
Pour éviter la contamination des aliments par des bactéries ou des germes provenant du corps humain.
Pour rendre les aliments plus colorés
Quelles sont les consignes de sécurité les plus importantes à respecter en cuisine?
Porter des vêtements sales en cuisine
Respecter les règles d'hygiène, éviter la contamination croisée, cuire les aliments à la bonne température, manipuler les outils de cuisine avec précaution.
Utiliser des ustensiles en mauvais état
Ne pas se laver les mains avant de cuisiner
Comment pouvez-vous gérer votre temps de manière efficace lors d'un service en restauration?
Désorganiser l'espace de travail
Communiquer de manière inefficace
organiser l'espace de travail, anticiper les besoins des clients, communiquer efficacement, rester calme.
Ignorer les besoins des clients
Quelles mesures pouvez-vous prendre pour maintenir une hygiène personnelle adéquate en cuisine?
Utiliser des gants sales, ne pas se laver les mains, cuisiner en étant malade
Toucher son visage fréquemment, cuisiner en étant malade, ne pas attacher les cheveux
Manger en cuisinant, ne pas se laver les mains, porter des vêtements sales
Se laver les mains régulièrement, porter des vêtements propres, attacher les cheveux, éviter de toucher son visage, utiliser des gants si nécessaire, et ne pas cuisiner en étant malade.
dans la cuisine, il est interdit de:
Fumer
Manger
Parler fort
Balayer à sec
En français, que signifie HACCP
Analyses bactériologique et maitrise de l'hygiène
Mode d'emploi des bonnes pratiques d'hygiène
Analyse des risques et maitrises des point critiques
Je sais pas
Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?
Boeuf - Œuf - Fromage
Beurre Ou Fromage
Beurre - Œuf - Fromage
Beautiful - Open - Fridge
Où doit-on stocker les détergents et les désinfectants ?
Dans l'économat
Dans une armoire ou un local séparé
En légumerie
En chambre froide
La tenue professionnelle de base en HAS se compose:
D'une blouse en coton/polyester
D'un pantalon blanc
De chaussures antidérapantes et tenant bien au pied
D'une robe de bal ou d'un costume
La tenue professionnelle permet de:
De respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Faire comme les autres
De faire plaisir à son patron
Donner une bonne image de l'établissement
Je suis:
Une charlotte
Un filet de pêche
Un bonnet de bain
Je dois mettre des gants en cuisine:
Tout le temps
Si j'ai de la fièvre
Pour évacuer les poubelle
Si je me suis coupé à la main
pour nettoyer les plans de travail
Le port du masque est obligatoire en cuisine:
Tout le temps
Quand je suis enrhumé
Quand la ventilation est en panne
Si je suis positif/positive à la COVID 19
