wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ASESMEN AWAL

Total questions: 40

Worksheet time: 3600secs

Name
Class
Date
1.

Ikan atau hasil perikanan berdasarkan jenisnya dapat dikelompokkan dalam dua kelompok yaitu ….

a)
A. Dressed fish dan drown fished
b)
B. Ikan bertulang belakang dan ikan tidak bertulang belakang
c)
C. Ikan pelagik dan ikan demersal
d)
D. Ikan air laut dan ikan air tawar
e)
E. Molusca dan crustacea
2.

Berikut ini pernyataan yang benar mengenai karakteristik ikan ialah ….

a)
A. Ikan termasuk bahan pangan yang mudah rusak karena banyak mengandung air
b)
B. Ikan merupakan sumber protein hewani yang harganya tinggi
c)
C. Jenis ikan di laut Indonesia kurang beragam
d)
D. ikan sebagai bahan baku industri kurang berpotensi meningkatkan ekonomi masyarakat
e)
E. protein dalam daging ikan jumlahnya sedikit untuk mempertahankan hidup dan pertumbuhan manusia
3.

Fillet adalah istilah untuk ikan yang dijual dengan ciri ….

a)
A. ikan yang telah dibuang jeroannya
b)
B. ikan yang dipasarkan sesuai bentuk dan keadaannya pada waktu diangkat dari air
c)
C. ikan yang telah dihilangkan kepala, ekor, sirip dan jeroannya
d)
D. daging ikan yang telah mengalami pembekuan dan pengemasan
e)
E. daging tidak bertulang yang diperoleh dari potongan memanjang sisi kiri dan kanan tulang belakang
4.

Ikan yang termasuk hidup di dasar laut dan tempat yang dalam memiliki ciri ….

a)
A. Dagingnya warna merah dan kandungan lemak tinggi
b)
B. Daging warna putih dan kandungan lemak tinggi
c)
C. Dagingnya berwarna putih dan kandungan lemak rendah
d)
D. Daging warna merah dan kandungan lemak rendah
e)
E. Daging warna putih dengan duri halus sedikit
5.

Pernyataan di bawah ini yang benar mengenai daging ikan yaitu …..

a)
A. Ikan berdaging putih mempunyai kadar protein lebih rendah dan kadar lemak rendah dari ikan berdaging merah
b)
B. Ikan berdaging putih mempunyai kadar protein dan kadar lemak sama dengan ikan berdaging merah
c)
C. Ikan berdaging putih memiliki kadar protein rendah dan kadar lemak tinggi dibandingkan dengan ikan berdaging merah
d)
D. Ikan berdaging putih memiliki kadar lemak tinggi dan air dagingnya rendah
e)
E. Ikan berdaging putih mempunyai kadar protein lebih tinggi dan kadar lemak rendah
6.

Karakteristik kimia daging ikan ialah ….

a)
A. i, ii, iii, iv
b)
B. i, ii, iv, v
c)
C. i, iii, v, vi
d)
D. ii, iii, iv, vi
e)
E. ii, iv, v, vi
7.

Perubahan fisiologi yang terjadi saat jaringan otot menjadi lunak dan lentur, ditandai perubahan biokimia yaitu turunnya kandungan ATP dan kreatin fosfat serta berlangsungnya glikolisis disebut fase ….

a)
A. Pre rigor
b)
B. Autolisis
c)
C. aging
d)
D. Rigor mortis
e)
E. Post rigor
8.

Penyebab penurunan mutu ekstrinsik pada ikan ialah ….

a)
A. penanganan yang salah oleh manusia saat pemanenan ikan
b)
B. Proses alami yang terjadi setelah pemanenan ikan tanpa campur tangan manusia
c)
C. penyimpanan ikan pada suhu ruang
d)
D. penumpukan ikan dengan tinggi lebih dari 1 meter
e)
E. pelemparan ikan secara kasar dari ketinggian tertentu
9.

Penurunan mutu mikrobiologis pada daging ikan disebabkan oleh ….

a)
A. Tekanan mekanis saat proses pengangkutan ikan
b)
B. Aktivitas mikroba yang bereaksi dengan senyawa alami pada daging ikan
c)
C. Luka saat proses penangkapan ikan oleh nelayan
d)
D. Perubahan struktur jaringan otot daging ikan
e)
E. Penimbunan asam laktat sehingga menurunkan pH daging ikan
10.

Pencegahan penurunan mutu ikan secara efektif dan relatif murah yaitu ….

a)
A. Menyimpan ikan di bawah sinar matahari langsung
b)
B. Mendinginkan ikan dengan suhu 10 oC
c)
C. Menutupi ikan dengan serpihan es
d)
D. Membuang insang dan jeroan ikan
e)
E. Membuat fillet ikan
11.

Pengolahan daging ikan bertujuan untuk ….

a)
A. i, ii, iii
b)
B. ii, iii, iv
c)
C. iii, iv, v
d)
D. ii, iv, v
e)
E. i, iii, v
12.

Produk olahan ikan dengan cara fermentasi terdapat pada ….

a)
A. i, ii, iii
b)
B. ii, iii, iv
c)
C. iii, iv, v
d)
D. iv, v, vi
e)
E. i, iv, v
13.

Produk olahan ikan berupa pasta kental mirip dengan terasi, terbuat dari ikan cakalang yang difermentasikan menggunakan garam 20 % ialah ….

a)
A. Bekasam
b)
B. Bekasang
c)
C. Kecap ikan
d)
D. chaoteri
e)
E. kamaboko
14.

Prinsip pengolahan ikan duri lunak ialah ….

a)
A. Merebus atau memasak ikan dengan menambahkan garam 20-30%
b)
B. Menyelupkan ikan dalam larutan garam dan mengeringkannya
c)
C. Memasak ikan dengan penambahan bumbu dan saus tomat dan dikalengkan
d)
D. Mengeringkan ikan dengan penambahan rempah-rempah sebagai pengawet alami
e)
E. Memasak ikan menggunakan tekanan dan suhu tinggi 121 oC
15.

Peda merupakan produk olahan ikan secara tradisional dengan menggunakan teknik pengolahan ….

a)
A. Fermentasi, penggaraman dan pengeringan
b)
B. Fermentasi, penggulaan dan pengeringan
c)
C. Perebusan, penggaraman dan pengeringan
d)
D. Fermentasi menggunakan bakteri asam laktat dan pengeringan
e)
E. Fermentasi, pemasakan suhu dan tekanan tinggi dan pengalengan
16.

Jenis ikan yang digunakan pada pembuatan produk peda ialah ikan berdaging tebal dan kandungan lemak tinggi seperti …

a)
A. ikan bandeng
b)
B. ikan kembung
c)
C. ikan cakalang
d)
D. ikan kakap
e)
E. ikan kurisi
17.

Berikut ini adalah reaksi yang terjadi selama fermentasi ikan….

a)
A. i, ii, iii
b)
B. i, iv, v
c)
C. ii, iv, v
d)
D. ii, iii, iv
e)
E. iii, iv, v
18.

Pada pengolahan ikan dalam kaleng, setelah ikan dimasak dengan penambahan saus tomat dilakukan tahapan ekshausting yaitu…..

a)
A. Proses pemindahan produk ke dalam kaleng dan menutupnya dengan rapat
b)
B. Proses pendinginan produk di dalam kaleng setelah pengemasan dan pelabelan
c)
C. Proses memanaskan produk di dalam kaleng yang bertujuan untuk mengeluarkan udara dan gas-gas di dalam kaleng
d)
D. Proses penambahan garam dan bumbu lainnya sebelum pengemasan produk
e)
E. Proses pendinginan produk menggunakan air mengalir
19.

Pindang ikan banyak disukai masyaraka karena rasanya yang enak, namun produk ini memiliki kelemahan yaitu ….

a)
A. Kurang awet karena aktivitas airnya masih tinggi
b)
B. Teksturnya lunak akibat proses pemasakan yang lama
c)
C. Rasanya perlu ditingkatkan dengan penambahan rasa pedas
d)
D. Pengemasan belum menggunakan teknologi terkini
e)
E. Kurang higienis karena jeroan dan insang belum dibuang
20.

Pengolahan ikan modern telah menggunakan surimi sebagai bahan bakunya. Tujuan pembuatan surimi ialah ….

a)
A. Memanfaatkan karaktersitik protein daging ikan
b)
B. Mengolah ikan yang harganya tinggi
c)
C. menyediakan bahan baku walaupun tidak sedang musim ikan
d)
D. melestarikan jenis ikan yang sering diburu nelayan
e)
E. menjaga keseimbangan ikan pelagik dan ikan demersal
21.

Produk yang dapat dibuat berbahan baku surimi ialah ….

a)
A. Ikan lunak dan pindang ikan
b)
B. Kamaboko dan bakso ikan
c)
C. Chaoteri dan odeng
d)
D. Ikan dalam kaleng dan sosis
e)
E. Empek-empek dan bekasam
22.

Tahapan pembuatan surimi yaitu ….

a)
A. i, ii, iii, iv, v, vi, vii
b)
B. i, ii, iv, v, vi, vii, iii
c)
C. i, v, vi, vii, ii, iv, iii,
d)
D. i, vi, vii, ii, v, iv, iii
e)
E. i, vi, vii, ii, iv, v, iii
23.

Protein ikan yang berperan dalam pembentukan gel pada produk surimi ialah ….

a)
A. sarkoplasma
b)
B. aktinin dan miosin
c)
C. stroma
d)
D. aktin dan miosin
e)
E. elastin dan kolagen
24.

Surimi yang dibuat dengan penambahan garam disebut ….

a)
A. Mu-en surimi
b)
B. Ka-en surimi
c)
C. Na-ma surimi
d)
D. Itoyori
e)
E. kanikama
25.

Surimi yang dibuat dari bahan baku ikan kurisi disebut ….

a)
A. Mu-en surimi
b)
B. Ka-en surimi
c)
C. Na-ma surimi
d)
D. Itoyori
e)
E. kanikama
26.

Kamaboko adalah sebutan untuk ….

a)
A. Produk olahan daging ikan giling dengan penambahan bumbu dan dimasukkan ke dalam selongsong, dimasak dengan cara direbus atau dikukus
b)
B. Produk olahan daging ikan giling dengan penambahan tepung sagu
c)
C. Produk olahan daging ikan yang dibentuk dan diwarnai mirip kepiting
d)
D. Produk olahan daging ikan giling dengan penambahan bumbu dan dicetak dan dilumuri pelapis serta digoreng
e)
E. produk olahan daging ikan yang berbentuk gel protein yang homogen dan berwarna putih, bersifat kenyal dan elastis
27.

Untuk menghilangkan sisa-sisa sisik, jaringan ikat, membran dan duri-duri halus yang tertinggal agar diperoleh surimi yang bermutu baik perlu dilakukan ….

a)
A. pencucian
b)
B. penyariingan
c)
C. pengepresan
d)
D. penapisan
e)
E. pencampuran
28.

Tujuan penambahan garam pada tahapan leaching dalam pembuatan surimi ialah ….

a)
A. Melarutkan protein miofibril aktin dan miosin agar membentuk aktomiosin
b)
B. Menghilangkan protein miofibril sarkoplasma yang dapat menghambat pembentukan gel
c)
C. Mengurangi protein stroma yang membentuk jaringan ikat pada daging ikan
d)
D. Memberi cita rasa asin pada lumatan daging ikan
e)
E. Mengawetkan daging ikan walaupun tanpa pembekuan
29.

Penggunaan air es dengan suhu 5 oC pada tahapan leaching bertujuan untuk ….

a)
A. i, ii, iii
b)
B. i, ii, iv
c)
C. ii, iii, v
d)
D. ii, iv, v
e)
E. iii, iv, v
30.

Pada tahap akhir pembuatan surimi, lumatan daging ikan ditambahkan bahan krioprotektan dan polifosfat sebelum dilakukan pembekuan. Penambahan bahan krioprotektan bertujuan untuk ….

a)
A. Meningkatkan derajat putih pada daging ikan
b)
B. Memberi rasa pada daging ikan yang hilang akibat proses pencucian
c)
C. Melindungi daging ikan dari kerusakan akibat proses pembekuan
d)
D. membantu proses pembentukan gel pasta ikan
e)
E. menghilangkan bau amis ikan sesuai selera konsumen
31.

Penambahan poliphosphate pada pembuatan surimi bertujuan untuk ….

a)
A. Meningkatkan daya ikat air
b)
B. Memudahkan dalam proses pelelehan
c)
C. Memberi rasa pada daging ikan
d)
D. Memperpanjang umur simpan surimi
e)
E. Menurunkan kadar lemak pada ikan
32.

Surimi yang telah diproses segera dikemas dengan berat 10 kg menggunakan bahan pengemas plastik jenis ….

a)
A. Styrofoam
b)
B. Poli Propilen (PP)
c)
C. Polietilen (PE)
d)
D. Poli Vinil Chlorida (PVC)
e)
E. LDPE
33.

Surimi beku yang akan digunakan untuk bahan baku fishcake atau kue ikan dapat dilelehkan dengan cara ….

a)
A. i, ii, iii
b)
B. i, ii, iv
c)
C. ii, iii, iv
d)
D. ii, iv, v
e)
E. iii, iv, v
34.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan gel pada pembuatan surimi ialah ….

a)
A. i, ii, iii
b)
B. i, iii
c)
C. ii, iv
d)
D. iv
e)
E. i, ii, iii, iv
35.

Apabila daging ikan yang dilumatkan ditambahkan garam maka aktin dan myosin akan terekstrak keluar dalam bentuk aktomiosin yang mempunyai rantai silang, massa ini disebut sol, yang mempunyai sifat lengket dan adhesif. Gejala dimana sol yang terbentuk secara perlahan berubah menjadi gel yang elastis jika dipanaskan pada suhu 40 oC selama 20 menit disebut ….

a)
A. Suwari
b)
B. Modori
c)
C. Chikuwa
d)
D. Satsumage
e)
E. Itoyori
36.

Ciri-ciri surimi yang bermutu baik ialah…

a)
A. i, ii, iii
b)
B. i, iii
c)
C. ii, iv
d)
D. iv
e)
E. i, ii, iii, iv
37.

Untuk mendapatkan gel yang baik yaitu kenyal tetapi mudah dikunyah, dalam bahasa Jepang disebut Ashi (gel kamaboko) maka suhu pemasakan yang digunakan untuk menghindari tahap modori ialah ….

a)
A. 50 oC
b)
B. 10 oC
c)
C. 40 oC
d)
D. 50 oC
e)
E. 90 oC
38.

Untuk menghasilkan kelenturan yang paling baik maka pada proses keaching ditambahkan garam sebanyak ....

a)
A. 0.02-0.03%
b)
B. 1-2%
c)
C. 2-3 %
d)
D. 2,5-3,5%
e)
E. 20-30%
39.

Pada pembuatan naget ikan, surimi yang telah dicampur dengan bahan pembantu, dibentuk sesuai, selanjutnya dibalur dengan adonan predust, premix dan tepung roti. Bahan yang digunakan untuk membuat predust ialah ….

a)
A. i, ii
b)
B. ii, iii
c)
C. iii, iv
d)
D. iv, v
e)
E. v, vi
40.

Prinsip pengolahan ikan menjadi surimi ialah….

a)

Mencuci daging ikan dalam air dingin untuk mengeluarkan protein stroma hingga daging ikan hancur dan bersih

b)

mencuci lumatan daging ikan dalam larutan garam dingin untuk mengekstrak protein aktin dan miosin membentuk aktomiosin yang berpengaruh pada pembentukan gel dengan penambahan krioprotektan

c)

menggiling daging ikan dengan penambahan air dingin dan bahan krioprotektan untuk mengekstrak protein sarkoplasma agar membentuk pasta gel daging ikan

d)

memisahkan daging ikan dari tulang dan kulit dan membekukannya dengan penambahan bahan krioprotektan untuk membentuk pasta gel ikan

e)

membekukan daging ikan yang telah dibersihkan dari tulang dan kulit serta menambahkan garam dan bahan krioprotektan agar protein yang terdapat dalam daging ikan tidak hilang

Similar Resources on Wayground

Dioda

45 questions

Dioda

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Chapter 10 - Cultural Diversity

35 questions

Chapter 10 - Cultural Diversity

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Pre-Law 2 Final Review

40 questions

Pre-Law 2 Final Review

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Komputer dan jaringan dasar

42 questions

Komputer dan jaringan dasar

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Pengelolaan bengkel sas2

40 questions

Pengelolaan bengkel sas2

quiz

Worksheet

•

12th Grade

CH 1 &2 EXAM Intro to Sports Med & Basic AT

40 questions

CH 1 &2 EXAM Intro to Sports Med & Basic AT

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Atiende, presta servio al cliente y grado de satisfacción

36 questions

Atiende, presta servio al cliente y grado de satisfacción

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade

SOAL PRAKARYA Kerajinan bahan lunak 8

40 questions

SOAL PRAKARYA Kerajinan bahan lunak 8

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...