¿Cuál es el objetivo principal de la ergonomía aplicada al diseño de una cocina profesional?

Esta norma tiene como principal objetivo establecer las condiciones de seguridad de los edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo para su adecuado funcionamiento y conservación

En el diseño de circuitos de producción, ¿Qué se debe garantizar para cumplir con la seguridad alimentaria?

¿Qué tipo de servicio requiere mayor espacio físico en el salón debido al uso de carros de servicio y un alto conocimiento técnico del personal?

¿Cuál es la ruta correcta de un "circuito limpio" en una cocina?

¿Qué impacto tiene el color rojo en el comportamiento del cliente según la psicología del color en restaurantes?

¿Qué aspecto es fundamental para la "facilidad de limpieza" en el diseño de una cocina profesional?

(2 respuestas correctas)

¿Cuál de los siguientes NO es un paso para establecer un estudio de tiempos?

De acuerdo con el estudio de tiempos y movimientos aplicado en cocina ¿Qué elemento es crucial para facilitar la gestión el tiempo?

¿Qué medida mínima de pasillo se sugiere para cocinas de restaurantes pequeños con poco personal?

El servicio americano es el más lento de todos los servicios debido a su complejidad en mesa

De acuerdo con la NOM-036-1-STPS-2018, la ergonomía exige que el usuario se adapte a las herramientas, espacios y mobiliario utilizado en los espacios de trabajo.

Es la separación mínima que deben mantener los anaqueles del piso y la pared de acuerdo a la NOM-251

En el plano actual de una cafetería, los meseros con platos sucios pasan por el mismo pasillo estrecho (90 cm) que los cocineros que llevan platos terminados a la barra. De acuerdo con lo visto en clase ¿Cuál es el riesgo principal y la posible solución?

Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centren en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Debe su nombre a su sistema de acción que es: análisis de peligros y puntos críticos de control

Es una certificación que es concedida por la Sociedad de Responsabilidad Limitada (LDT) la cual revisa los establecimientos hoteleros con 250 puntos de comprobación de control

En un camión de comida rápida (hamburguesas y alitas), dos cocineros chocan constantemente la espalda al trabajar. El pasillo central mide 80 cm y no cuenta con un espacio amplio para poder disponer de las áreas en la cocina una frente a la otra. De acuerdo a lo anterior ¿Qué disposición del triangulo de trabajo se podría utilizar?

Este es el espacio fisico de una cocina en el que se resguardan las materias primas que se destinan a la preparación de alimentos y bebidas en un restaurante

En la ______________ se realizan todas las preparaciones previas o "mise en place" que se van a utilizar durante el servicio en las demás areas del restaurante, esto permite optimizar los tiempos y costos en la cocina

La planeación de las áreas en una cocina siempre se debe realizar tomando en cuenta las necesidades del establecimiento, numero de comensales, tipo de cocina y espacio disponible.

Las superficies de trabajo, estantes de almacenamiento y todos los elementos presentes en una cocina de restaurante debe ser en un material adecuado para el contacto con la comida, lisa y continua de fácil lavado y desinfección

El equipo _______ de una cocina es aquel que, aunque tiene un lugar designado en cocina, puede moverse de un lugar a otro cuando sea necesario, utilizarse y regresarse a su lugar una vez que se ha terminado de usar.

Los puntos críticos de Calidad (PCQ) son etapas del proceso en el que se puede comprometer la calidad (sensorial, tecnológica o nutritiva) del alimento, aunque no necesariamente la sanitaria.

En un diagrama de flujo, el rectangulo significa:

El color _________ se utiliza en señalamientos que sirven para indicar la presencia de material radiactivo.

El color de contraste para las tuberias que transportan fluidos peligrosos, debe ser:

Este concepto hace referencia a todos aquellos líquidos y gases que pueden ocasionar un accidente o enfermedad de trabajo por sus características intrínsecas" por lo que las tuberías en las que se transporten deben señalizarse de forma correcta

El color _________ se utiliza en señalamientos que tienen como objetivo prohibir acciones específicas.

El color __________ en las tuberías, se utiliza para la ubicación y localización de las tuberías que conducen fluidos para el combate de incendios.

Una cafetería ha modificado el diseño de sus instalaciones (de cocina y servicio) par adaptarse a un estilo "mood lighting" que atraiga a más clientes. A raíz de esto, el personal de cocina y de la barra se han quejado de dolores de cabeza y fatiga visual. Si se desea evitar que esto afecte continuamente al personal ¿Cuál es la corrección necesaria?

Dentro de la simbología utilizada en la NOM-026, el triangulo equilatero se utiliza para:

Esta se entiende como "La manifestación mental o física, local o general no-patológica de sobre esfuerzo físico o esfuerzo excesivo, completamente reversible con el descanso"

Los ______________ son aquéllos que pueden conllevar sobre esfuerzo físico, movimientos repetitivos o posturas forzadas en el trabajo desarrollado, con la consecuente fatiga, errores, accidentes y enfermedades de trabajo, derivado del diseño de las instalaciones

En un hotel, el servicio de desayunos es especialmente famoso por sus "huevos montados al gusto", pero el servicio tarda demasiado, formando filas largas. Esto es debido que el cocinero camina 2 metros hacia el refrigerador por cada cartera de huevos, y su estación de trabajo solo permite mantener 1 cartera por vez. De acuerdo con el estudio de tiempos y movimientos ¿Qué solución se podría aplicar?

El distintivo CRISTAL está dirigido solo a restaurantes y establecimientos que prepararen, almacenen o distribuyan alimentos y bebidas.

En la cafetería de la UNITEC, el flujo de servicio esta establecido de la siguiente forma:

Los estudiantes entran, pagan, recogen comida y buscan mesa, pero chocan con los que ya terminaron y van a dejar la bandeja con sus platos sucios. De acuerdo con lo visto en clase ¿Qué tipo de flujo está mal diseñado?

Durante el diseño del plano en una cocina, se deben tomar en cuenta los recorridos ________ dentro de las instalaciones, estos serán aquellos que generalmente transporten alimentos preparados, materias primas procesadas o loza lavada.

Dentro de los factores que afectan la ubicación del establecimiento, la ___________________ hace referencia a los costos implicados en la adquisición y distribución de la materia prima, la facilidad para contactar a nuestros proveedores, la ubicación de los clientes y la facilidad para poder acceder a los centros de adquisición de la materia prima.

Dentro de los factores que afectan el diseño de un restaurante la ______________ toma en cuenta el movimiento de las personas, cómo el personal y los clientes, asi como sus opciones para moverse, entrar y salir del restaurante

El ___________ se basa principalmente en el confort térmico y la calidad del aire interior, la iluminación y el confort acústico. Aparte de estos, el plano de la planta debe ser tal que el espacio disponible para el diseño pueda proporcionar a cada cliente un espacio personal adecuado.

Este tipo de servicio, engloba a todos aquellos establecimientos que se dedican a la producción de alimentos a nivel industrial, generalmente produciendo alimentos económicos a gran escala

Este tipo de servicio, es el más comercializado por ser más sencillo, eficaz y rápido, donde la comida viene servida en platos desde la cocina, permitiendo que los alimentos lleguen a la mesa con la presentación y temperatura adecuada

De las siguientes imagenes, elige aquellas que creas representen la reacción de tu profesor al ver los resultados de su examen final.

María se encuentra trabajando en el diseño de los espacios de trabajo para la cocina de un establecimiento que cuenta con un espacio limitado para la distribución de sus áreas de trabajo, por lo que ha decidido distribuir las áreas como se muestra en la imagen. Esto es un ejemplo de una distribución:

Judith se encuentra revisando el proceso de elaboración de una crema de elote, que se debe preparar al inicio de la semana en el restaurante, para posteriormente almacenar en refrigeración, ya que se utiliza constantemente en el servicio y es más fácil prepararla con anticipación. Si desea garantizar que la crema se enfríe de forma correcta, al momento de procesar la crema con el abatidor de la cocina ¿Qué temperatura debe alcanzar y en cuanto tiempo como máximo? de acuerdo a la NMX-F-605

De las siguientes opciones, elige aquella que sean objetivo del estudio de tiempos y movimientos:

(2 correctas)

Dentro de los riesgos ergonómicos se entiende por _____________ al proceso realizado por caminar largas distancias o durante un tiempo prolongado de manera que pueda tener consecuencias en el aparato locomotor

En tu restaurante han estado trabajando en un "Panqué de mandarina con ron" y has decidido incluirlo en la carta como el "Especial del mes" esperando que sea lo primero que vean los clientes. Según la psicología del color, ¿Qué fondo o recuadro podrías utilizar para resaltar el platillo en la carta?

Este es un color que se asocia con la limpieza y la simplicidad. Se puede utilizar en los restaurantes para crear un ambiente fresco y moderno. Se puede utilizar como fondo para el texto y los platos en la carta, especialmente si se desea crear un ambiente fresco y minimalista.