WorksheetsTest di Ingresso alimentazione 3^
Total questions: 51
Worksheet time: 26mins
L'HACCP va applicato soltanto nelle fasi di progettazione di un prodotto alimentare.
Vero
Falso
A pH = 8 la concentrazione di OH è maggiore di quella di H+.
Vero
Falso
Le bevande nervine sono considerate alimenti accessori.
Vero
Falso
Con la pastorizzazione si raggiungono temperature sufficienti a devitalizzare le spore.
Vero
Falso
Il consumo regolare di fibra alimentare è un fattore protettivo nei confronti dei tumori al colon.
Vero
Falso
Il fabbisogno energetico è maggiore in gravidanza che durante l'allattamento.
Vero
Falso
Le etichette sono uno strumento di comunicazione importante sia per le imprese che per i consumatori.
Vero
Falso
L'amido è costituito da amilosio e amilopectina.
Vero
Falso
I diabetici devono evitare il consumo di zucchero.
Vero
Falso
Le bevande analcoliche non forniscono calorie.
Vero
Falso
Le diete monotone causano spesso malnutrizioni.
Vero
Falso
In una dieta sana è da privilegiare il consumo di grassi di origine animale.
Vero
Falso
Gli amminoacidi:
sono i costituenti delle proteine
formano parte dei trigliceridi
sono sali minerali
sono princìpi nutritivi inorganici
È una buona fonte di ferro:
il frumento
l'arancia
la carne
l'olio
I princìpi alimentari sono:
sostanze organiche e/o inorganiche presenti negli alimenti
sostanze organiche presenti in alcuni alimenti
sostanze che si formano nel corso della digestione
molecole complesse necessarie per la salute
È un metodo chimico di conservazione degli alimenti:
la refrigerazione
la liofilizzazione
la salagione
la pastorizzazione
Si conserva più a lungo:
il latte pastorizzato
il latte UHT
il latte crudo
il latte in polvere
Indica il metodo più antico di conservazione degli alimenti tra i seguenti:
sottovuoto
surgelazione
essiccazione
inscatolamento
I soggetti affetti da ipertensione arteriosa devono limitare in particolare il consumo di:
proteine
carboidrati
cloruro di sodio
grassi
I soggetti diabetici devono limitare in particolare il consumo di:
saccarosio
glucidi
protidi
acidi grassi insaturi
L’organismo umano non può sintetizzare:
la vitamina C
l’acido linoleico
gli amminoacidi essenziali
tutte le affermazioni precedenti sono vere
Forniscono 9 kcal/g:
i grassi
l’alcol
i glucidi
i protidi
È un alimento tipico della dieta mediterranea:
la birra
la carne
l’olio di oliva
il mais
Qual è la sequenza corretta?
bocca, stomaco, faringe, intestino tenue, intestino crasso, ano
bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, ano
bocca, faringe, intestino tenue, stomaco, intestino crasso, ano
bocca, esofago, faringe, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, ano
Produce enzimi digestivi:
la milza
il cuore
il fegato
il pancreas
L’amido è:
un grasso
un polisaccaride
una proteina
nessuna delle precedenti sostanze
È un buon abbinamento nutrizionale:
lenticchie e zampone
pasta e ceci
pizza con le patate
salumi e patate fritte
È una “malattia del benessere”:
la pellagra
il beri-beri
l’aterosclerosi
lo scorbuto
È un metodo chimico-fisico di conservazione degli alimenti:
la salagione
la liofilizzazione
l’affumicamento
la fermentazione lattica
Qual è la malattia trasmessa dagli animali più frequente in Italia?
il colera
la salmonellosi
la brucellosi
il botulismo
Indica il componente presente in maggiore quantità nell’organismo umano:
acqua
glucidi
proteine
lipidi
È una buona fonte di calcio:
la carne
il latte
il pane
il pollame
A parità di peso, l’alimento che fornisce più energia è:
il miele
lo zucchero
il burro
l’olio di oliva
Tra i seguenti alimenti, quale svolge una funzione di tipo plastico?
la pasta
la carne
la frutta
il burro
I batteri che causano malattie all’uomo sono detti:
eterotrofi
autotrofi
cianobatteri
patogeni
La formula del glucosio è:
C6H12O6
C12H22O11
C5H10O6
C6H8O7
Non è una proteina:
l’amilasi
l’emoglobina
il collagene
la melanina
L’assemblaggio di molecole con eliminazione di acqua è una reazione di:
condensazione
idrolisi
combustione
evaporazione
Il colesterolo è:
un enzima digestivo
un glucide presente nel sangue
un grasso di origine animale
un grasso presente nell’olio di oliva
I diabetici devono limitare il consumo di:
saccarosio
fibra
protidi
cloruro di sodio
I virus sono:
visibili al microscopio ottico
parassiti endocellulari
I diabetici devono limitare il consumo di:
saccarosio
fibra
protidi
cloruro di sodio
I virus sono:
visibili al microscopio ottico
parassiti endocellulari obbligati
in grado di produrre sostanze nutritive
circondati da una membrana citoplasmatica
Favorisce lo sviluppo di microrganismi negli alimenti:
lasciare i cibi a lungo a temperatura ambiente
lasciare raffreddare i cibi in pentole scoperte
lasciare i cibi cotti a contatto con quelli crudi
tutti i precedenti comportamenti
La digestione consiste in processi:
solo chimici
solo meccanici
meccanici, chimici ed enzimatici
fisici
Le metastasi sono:
fenomeni fisiologici
tumori benigni
impianti tumorali in organi diversi da quello sede del tumore primario
farmaci antiossidanti
Si tratta di una cottura a secco quella:
alla griglia
al vapore
al salto
con la pentola a pressione
Le sostanze che servono a rimuovere lo sporco sono:
detergenti
disinfettanti
disinfestanti
presidi sanitari
Un polipeptide è formato da:
monosaccaridi
acidi grassi
nucleotidi
amminoacidi
Gli amminoacidi essenziali sono:
8
10
20
28
I grassi più importanti dal punto di vista alimentare sono:
gli steroidi
i trigliceridi
i fosfolipidi
i glicolipidi
