lớn

gián tiếp

trực tiếp

tiêu cực

Định hướng khách hàng

Làm đúng ngay từ đầu

Quản lý ngược dòng

Phân tích và kiểm soát

Phân tích và định hướng

Định hướng và kiểm soát

đúng

sai

Định hướng bởi khách hàng

Vai trò của lãnh đạo

Sự tham gia của mọi người

Tất cả các ý trên

Tối đa hóa

Tối thiểu hóa

Cân bằng

đúng

sai

1,2,3,4,5

1,3,4,3,5

1,3,5,2,4

1,5,3,2,4

Q=Kk/h /Ln/c

Q=Ln/c / Kk/h

Q= Ln/c.Kk/h

Q= Ln/c + Kk/h

Trình độ nhân lực

Khả năng tài chính

Hội nhập

Hiệu lực của cơ chế quản lý

Nhu cầu, trình độ phát triển của nền kinh tế

Xu hướng xã hội

đúng

sai

Nhân viên dự báo thiết kế sản phẩm

Ban lãnh đạo của doanh nghiệp

Nhân viên KCS

Hội đồng

Chỉ áp dụng cho các nhà sản xuất có hàng thực phẩm xuất khẩu

Là cộng sự tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, kiểm soát chi phí cho xã hội

Giúp các nhà sản xuất phản ứng kịp thời hơn với các vấn đề trong sản xuất liên quan tới an toàn/ chất lượng thực phẩm

Đáp ứng yêu cầu về quản lý chất lượng của các nước nhập khẩu

Thì tổ chức phải thiết lập lại CCP

Đội trưởng HACCP phải tìm nguyên nhân tại sao mức tới hạn vượt quá giới hạn tới hạn

Sự an toàn của thực phẩm có thể không đảm bảo

Sơ đồ quy trình công nghệ là công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP

Để biết được mà đối phó với các mối nguy tiềm ẩn

Công bố với khách hàng tiêu chuẩn chấp nhận của tổ chức

Phải là 3 người

Phải là 6 người

Phải là 9 người

Tùy vào điều kiện của tổ chức

Mục đích của thẩm tra: Nhằm tạo lòng tin rằng kế hoạch HACCP là có cơ sở khoa học, phù hợp để kiểm soát các mối nguy và đang thực thi

Hành động sửa chữa: Được thực thi bất cứ khi nào việc giám sát cho thấy giới hạn tới hạn bị vi phạm

Giám sát là: việc quan sát, đo đạc hoặc phân tích để biết được kế hoạch HACCP còn đúng hay không

Kiểm tra dọc dây chuyền sản xuất ít nhất 2 lần. Trong đó có 1 lần đang sản xuất

Không bỏ sót bất cứ công đoạn nào

Cả A và B đúng

Cả A và B sai

1,2,3,4

1,4,3,2

2,3,4,1

4,1,3,2

Bước 6

Bước 7

Bước 8

Bước 9

Hazard Analysis and Critical Control Points

Hazard Analysis and Control Critical Points

Hazard Analisis and Critical Control Points

Hozard Analysis and Control Critical Points

Kiểm soát nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến và sản phẩm cuối cùng

Mang tính phòng ngừa

Đảm bảo chất lượng sản phẩm

Kiểm soát được tất cả các mối nguy trong thực phẩm

Đáp ứng yêu cầu nước nhập khẩu

Có lợi ích kinh tế

Chi phí phòng ngừa, đánh giá và khắc phục sai hỏng

Chi phí đánh giá và khắc phục sai hỏng

Chi phí phòng ngừa và khắc phục sai hỏng

Đảm bảo tính an toàn, khả dụng và kinh tế

Đảm bảo được tính an toàn và khả dụng

Không chứa mối nguy hóa học, sinh học, vật lý

Trên toàn thế giới

Mỹ

EU

Việt Nam

Sản phẩm thực phẩm và dược phẩm

Dược phẩm, thực phẩm và thủy sản

Sản phẩm dược phẩm và thủy sản

Thực phẩm khô đóng hộp

Nước giải khát

Thủy sản

Sàng lọc, sắp xếp, sạch sẽ, săn sóc, sẵn sàng

Sàng lọc, sạch sẽ, sắp xếp, săn sóc, sẵn sàng

Sắp xếp, sàng lọc, săn sóc, sạch sẽ, sẵn sàng

Quá trình sản xuất

Nguyên liệu

Nhà máy

Kiểm soát sự tuân thủ các quy định đã thiết lập

Xác định tính hợp lý của kế hoạch HACCP

Cả A và B đúng

Cả A và B sai

Duy trì nơi làm việc thật tiện nghi, hiệu quả và thường xuyên duy trì 3S đầu tiên

Luôn săn sóc máy móc thiết bị

Bảo trì bảo dưỡng thiết bị

Huấn luyện mọi người có ý thức, thói quen thực hiện các qui định 5S nơi làm việc

Có đầy đủ trang thiết bị

Luôn có biện pháp phòng ngừa

Sắp xếp lại các vật dụng cần thiết theo một trật tự tối ưu sao cho dễ sử dụng

Sắp lại quy trình sản xuất

Sắp xếp nhân sự

Giữ sạch sẽ nơi làm việc

Trong sản phẩm không có độc tố

Không có vi sinh vật trong sản phẩm

Good Menufacturing Practice

Great Manufacturing Practice

Good Manufacturing Prectice

Good Manufacturing Practice

Sanitation Standard Operated Procedures

Sanitation Standard Operating Procedures

Senitation Standard Operating Procedures

Senitation Standard Operating Procedures

Quy phạm

Quy định

Cả 2 đều đúng

Cả 2 đều sai

Không dựa vào các bước của quy trình sản xuất

Xây dựng dựa vào các bước của quy trình sản xuất

Là chương trình vệ sinh độc lập

Là tất cả đều sai

Tính hệ thống

Chuyên biệt

Tính kinh tế

Vật lý

Vật lý và tính khả dụng

Tính khả dụng

Cả A và B đều sai

Cả A và B đều đúng

Phần cứng: Là các điều kiện sản xuất

mềm: bao gồm các quy định về công nghệ và vân hành

Chính sách và mục tiêu, kế hoạch và hành động, thiết lập điểm kiểm soát

Theo dõi đo lường, hành động sửa chữa, tìm nguyên nhân của vấn đề

Hành động khắc phục, phòng ngừa, xem xét lại toàn bộ của quá trình cải tiến

Đào tạo thực tiễn

Định hướng khách hàng, vai trò lãnh đạo, sự tham gia của mọi người, tiếp cận quá trình, tiếp cận theo hệ thống chất lượng, cải tiến liên tục, quyết định dựa trên dữ kiện, mối quan hệ cùng có lợi với nhà cung cấp

Định hướng khách hàng, vai trò lãnh đạo, sự tham gia của mọi người, tiếp cận quá trình, tiếp cận theo hệ thống quản lý, cải tiến liên tục, quyết định dựa trên dữ kiện, mối quan hệ cùng có lợi với nhà cung cấp

Định hướng khách hàng, vai trò lãnh đạo của cấp trên, sự tham gia của mọi người, tiếp cận quá trình, tiếp cận theo hệ thống quản lý, mối quan hệ cùng có lợi với nhà cung cấp

1;2;5;3;4;8;7;6

1;2;5;3;4;7;8;6

1;2;3;4;7;5;8;6

Phát hiện những sai lỗi và khuyết tật

Kiểm soát chất lượng

Đem lại lòng tin cho khách hàng

Chất lượng cảm quan

Chất lượng công nghệ

Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ

Quản lý chất lượng toàn diện

Đem lại lòng tin cho khách hàng

Phát hiện ra những sai lỗi và khuyết tật

Làm đúng ngay từ đầu, TQM liên quan đến chất lượng sản phẩm, quản lý ngược dòng, tiến trình tiếp theo chính là khách hàng

Làm đúng ngay từ đầu, TQM liên quan đến chất lượng con người, quản lý ngược dòng, tiến trình tiếp theo chính là khách hàng

Làm đúng ngay từ đầu, TQM liên quan đến chất lượng con người, quản lý ngược dòng, tiến trình tiếp theo chính là sản phẩm

Phân tích chất lượng, phân tích vật lý, phân tích hóa học, phân tích hệ thống

Phân tích vật lý, phân tích hóa học, phân tích vi sinh, phân tích cảm quan

Phân tích vật lý, phân tích hóa học, phân tích hệ thống, phân tích vi sinh

Q < 1: sản phẩm đạt không yêu cầu; Q = 1: sản phẩm có chất lượng cao; Q > 1: chỉ có trong lý thuyết

Q < 1: sản phẩm đạt không yêu cầu; Q = 1: sản phẩm có chất lượng cao; Q > 1: trong lý thuyết không có

Q < 1: sản phẩm đạt yêu cầu; Q = 1: sản phẩm có chất lượng thấp; Q > 1: chỉ có trong lý thuyết

Sự chênh lệch giữa cung và cầu theo thời gian và không gian. Đó là sự yêu cầu của nhà cung cấp và sự đáp ứng yêu cầu của sản phẩm đó

Sự chênh lệch giữa cung và cầu theo thời gian và không gian. Đó là sự đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và sự đáp ứng yêu cầu đó của sản phẩm

Sự chênh lệch giữa quy trình đề ra và thực tế theo không gian và thời gian. Đó là sự đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và đáp ứng yêu cầu đó của sản phẩm

Là tất cả chi phí của doanh nghiệp để đảm bảo tất cả các sản phẩm đều phù hợp với khách hàng

Là tất cả chi phí kiểm tra chất lượng của doanh nghiệp cho đảm bảo chất lượng

Là tất cả chi phí của doanh nghiệp thực hiện kiểm tra chất lượng

Mang tính chủ quan, thay đổi theo thời gian, không gian và điều kiện sử dụng

Mang tính chủ quan, không thay đổi theo thời gian, không gian và điều kiện sử dụng

Mang tính khách quan, thay đổi theo thời gian, không gian và điều kiện sử dụng

Chi phí phòng ngừa, chi phí đánh giá, chi phí sai lỗi

Chi phí phòng ngừa, chi phí sản xuất, chi phí sai lỗi trong xí nghiệp

Chi phí kiểm soát, chi phí đầu tư, chi phí sản xuất và đánh giá

Tỷ lệ nghịch

Tỷ lệ thuận

Giới hạn tới hạn

Biện pháp để quản lý mối nguy có ý nghĩa

Điểm kiểm soát tới hạn

Nâng cao lợi nhuận cho doanh nghiệp

Tạo ra niềm tin giữa lãnh đạo và công nhân

Tạo ra niềm tin giữa người tiêu dùng và doanh nghiệp

Tất cả đều sai

Là tập hợp các chỉ tiêu, các đặc trưng thể hiện tính năng kỹ thuật hay tính hữu dụng của nó

Là tổng thể những tính chất, thuộc tính cơ bản của sự vật hoặc sự việc làm cho sự vật (sự việc) này phân biệt với sự vật (sự việc) khác

Là tổng thể các chỉ tiêu, những đặc trưng của sản phẩm, thể hiện được thỏa mãn nhu cầu của người sử dụng trong những điều kiện tiêu dùng xác định, phù hợp với công dụng sản phẩm

Chất lượng là tập hợp các chỉ tiêu, các đặc trưng thể hiện tính kỹ thuật hay tính hữu dụng của nó

Chất lượng là năng lực của 1 sản phẩm hay dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu người sử dụng

Chất lượng là sản phẩm của dịch vụ phù hợp với quy định

Chất lượng kém là do người lao động

Tập trung vào chất lượng sẽ giảm năng suất

Cải tiến chất lượng đòi hỏi đầu tư lớn

Kết quả mong muốn sẽ đạt được một cách hiệu quả hơn khi các nguồn lực và các hoạt động liên quan được quản lí như 1 quá trình

Kết quả mong muốn sẽ đạt được khi quản lý theo 1 hệ thống gồm nhiều quá trình liên quan lẫn nhau nhằm đạt được mục tiêu đã định giúp nâng cao hiệu lực và hiệu quả của tổ chức

Cải tiến chất lượng, đòi hỏi đầu tư lớn; tập trung vào chất lượng sẽ giảm năng suất, chất lượng kém là do người lao động

Chất lượng là hướng tới khách hàng, coi khách hàng là thành viên doanh nghiệp

Chất lượng được đảm bảo nếu kiểm tra chặt chẽ

Đáp án A và C

Cô lập sản phẩm, đánh giá lại tính an toàn của sản phẩm, xử lí sản phẩm (tái chế, thay đổi mục đích sử dụng, hủy bỏ)

Cô lập sản phẩm, đánh giá lại tính an toàn của sản phẩm, xử lý sản phẩm (tái chế, thay đổi mục đích sử dụng, hủy bỏ, giải phóng lô hàng)

Cô lập sản phẩm, đánh giá lại tính an toàn của sản phẩm, xử lý sản phẩm (tái chế, thay đổi mục đích sử dụng, giải phóng lô hàng)

Quản lí chất lượng

Phân tích chất lượng

Kiểm tra chất lượng

Chương trình tiên quyết

Là quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh tại xí nghiệp

Là các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng

Đáp án A và B đều đúng

Nhằm loại bỏ các mối nguy  hại

Nhằm kìm hãm hiệu quả các CCP

Nhằm khống chế hiệu quả các CCP

Là chất lượng được đánh giá bằng mức độ mua hàng của con người trên các tính chất của sản phẩm

Là chất lượng được đánh giá bằng mức độ ưu thích của con người trên các tính chất cảm quan dựa trên các giác quan

Là chất lượng được đánh giá bằng mức độ tiêu thụ của người tiêu dùng trên hàng hóa

Bảo vệ thực phẩm, dễ phân loại, dễ vận chuyển

Dễ vận chuyển, hình thức đẹp

Dễ phân loại, không gây ô nhiễm môi trường