wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Sprawdzian II kn - sferyfikacja

Total questions: 27

Worksheet time: 54mins

Name
Class
Date
1.

Jakie procent agaru trawi organizm człowieka?

a)

100%

b)

50%

c)

10%

2.

W kuchni molekularnej agar jest stosowany głównie do tworzenia:

a)

żeli, galaretek i pianek

b)

zup i sosów

c)

sfermentowanych produktów

3.

Agar w przemyśle spożywczym jest oznaczany symbolem:

a)

E406

b)

E304

c)

E200

4.

Zdolność żelowania agaru jest tak wysoka, że maksymalne stężenie w jedzeniu wynosi:

a)

5%

b)

1,5%

c)

3%

5.

Agar jako dodatek do żywności jest uznawany za bezpieczny przez:

a)

WHO, FAO i FDA

b)

Tylko przez FAO

c)

Tylko przez FDA

6.

Co dodajemy do płynów w sferyfikacji odwróconej?

a)

Alginiansodu

b)

Mleczan wapnia

c)

Żelatynę

7.

Która technika polega na tworzeniu kuleczek z płynu?

a)

Gotowanie

b)

Sferyfikacja

c)

Mrożenie

8.

Co pozwala na tworzenie delikatnych struktur w kuchni molekularnej?

a)

Proszek do pieczenia

b)

Sferyfikacja odwrócona

c)

Ocet

9.

Jaką kolejność stosuje się w sferyfikacji odwróconej?

a)

Najpierw mleczan wapnia, potem alginian sodu

b)

Najpierw alginian sodu, potem mleczan wapnia

c)

Wszystko naraz

10.

Do czego stosuje się kąpiel alginową?

a)

Do gotowania

b)

Do tworzenia pęcherzyków

c)

Do sferyfikacji

11.

Co stosujemy jako kąpiel w sferyfikacji odwróconej?

a)

Wodę z solą

b)

Wodę za alginianem sodu

c)

Wodę z mleczanem wapnia

12.

Jaki jest główny cel sferyfikacji odwróconej?

a)

Tworzenie twardych struktur

b)

Tworzenie delikatnych kuleczek

c)

Tworzenie pianek

13.

Kuchnia molekularna bywa nazywana kuchnią

a)

kreatywną

b)

nowoczesną

c)

fantazyjną

14.

Którego roku sięgają początki kuchni molekularnej?

a)

1988

b)

1998

c)

1990

15.

Kto reprezentuje kuchnię molekularną w Polsce?

a)

Ferran Adria i Wojciech Modest Amaro

b)

Jean Bos i Wojciech Modest Amaro

c)

Jarosław Uściński i Jean Bos

16.

Sferyfikacja nazywana jest inaczej

a)

liofilizacją

b)

kuleczkowaniem

c)

kapsułkowaniem

17.

Jaka technika pozwala połączyć wodę z olejem podczas przygotowywania sosów?

a)

żelowanie

b)

sferyfikacja

c)

emulgacja

18.

Gotowanie w woreczkach próżniowych to technika

a)

sferyfikacji

b)

żelowania

c)

sous - vide

19.

Czy wędzenie należy do technik kuchni molekularnej?

a)

TAK

b)

NIE

20.

Pochodzi z Japonii, gdzie został odkryty w 1658 roku przez karczmarza Tarazaemona Minoya.

a)

pektyna

b)

alginian sodu

c)

agar

21.

Produkuje się go z krasnorostów występujących u wybrzeży Japonii.

a)

agar

b)

mleczan wapnia

c)

pektyn

22.

Całkowicie naturalna substancja, którą uzyskuje się z alg brunatnic.

a)

pektyna

b)

alginian sodu

c)

agar agar

23.

Oznacza się go symbolem E 401.

a)

alginian sodu

b)

pektyna

c)

agar

24.

Po dodaniu go do zimnej wody zsiądzie się prawie tak samo jak żelatyna.

a)

żelatyna

b)

agar

c)

alginian sodu

25.

Sferyfikacja, jedna z technik kuchni molekularnej inaczej nazywana jest?

a)

kuleczkowaniem

b)

kulkowaniem

c)

liofilizacją

26.

Termin KUCHNIA MOLEKULARNA powstał przy współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz?

a)

polskiego fizykochemika Włodzimierza Kołosa

b)

francuskiego kucharza Michela Morana

c)

francuskiego chemika Herve This

27.

Kuchnia molekularna jest inaczej nazywaną kuchnią?

a)

nowoczesną

b)

kreatywną

c)

mało znaną