Font size
S
M
L
XL
WorksheetsCau hoi
Total questions: 86
Worksheet time: 1hrs 5mins
Name
Class
Date
1.
Theo quy định về sơ chế, chế biến thực phẩm khi sử dụng dao cắt thì phải đảm bảo yêu cầu gì?
a)
Phải sử dụng dao sắc bén khi cắt, gọt thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn và tăng tốc độ làm việc
b)
Dao phải được mua mới thường xuyên
c)
Dao phải được vệ sinh sạch sẽ
d)
Phải sử dụng dao sắc bén khi cắt, gọt thực phẩm
2.
Theo quy định về sơ chế, chế biến thực phẩm việc cầm dao như thế nào là đúng yêu cầu?
a)
Nguyên tắc khi cầm dao của người đầu bếp là phải dùng 2 ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao
b)
Tùy theo thực phẩm sử dụng, nhân viên có thể cầm nhiều cách khác nhau miễn là đảm bảo an toàn thực phẩm
c)
Nguyên tắc khi cầm dao của người đầu bếp là phải dùng 2 ngón tay tác động trực tiếp lên lưỡi dao, giúp cho việc điều khiển dao ít tốn lực, khéo léo và cảm giác điều khiển dễ dàng hơn. Cầm vào phần chuôi dao ở sát phần lưỡi dao. Đặt ngón trỏ (có thể dùng cả ngón giữa) lên mặt ngoài của dao
d)
Cầm vào phần chuôi dao ở sát phần lưỡi dao. Đặt ngón trỏ (có thể dùng cả ngón giữa) lên mặt ngoài của dao
3.
Theo quy định về chế biến thực phẩm trước khi rửa rau củ quả nhân viên phải làm gì?
a)
Làm sạch bề mặt bếp, thớt, dao trước khi gọt vỏ
b)
Pha hóa chất để bảo quản sau khi sơ chế
c)
Chỉ phải rửa sạch tay với xà phòng và nước ấm trước
d)
Rửa sạch tay với xà phòng và nước ấm trước và sau khi chuẩn bị nấu ăn, làm sạch bề mặt bếp, thớt, dao sau khi gọt vỏ và trước khi cắt thái rau củ quả bằng nước ấm và xà phòng, làm sạch bồn rửa rau, củ, quả sạch sẽ
4.
Yêu cầu đối với người chế biến thực phẩm trực tiếp phải được tập huấn và cấp chứng nhận gì?
a)
Đủ điều kiện an toàn thực phẩm
b)
Phải được tập huấn và được cấp giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định
c)
Giấy chứng nhận sức khỏe và chứng nhận tay nghề
d)
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
5.
Quy định yêu cầu đối với người chế biến thực phẩm trực tiếp phải được cấp chứng nhận sức khỏe như thế nào?
a)
Phải được khám sức khỏe khi xin việc
b)
Phải đủ sức khỏe không bị dị tật
c)
Phải được khám sức khoẻ được cấp giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của bộ Y tế
d)
Phải được khám sức khoẻ định kỳ hằng năm khi làm việc tại công ty
6.
Người đang mắc các bệnh hoặc chứng bệnh thuộc danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động có được tiếp xúc với thực phẩm hay không?
a)
Không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm đã được bộ Y tế quy định
b)
Không được tiếp xúc
c)
Đeo khẩu trang có thể tiếp xúc
d)
Tùy theo bệnh mà Trưởng bộ phận cho phép thì có thể tiếp xúc được
7.
Khu vực chế biến, sơ chế phải được xử lý như thế nào hằng ngày là đúng quy định?
a)
Khu vực sơ chế, bàn chế biến thực phẩm phải được lau chùi thường xuyên bằng nước sạch và lau chùi bằng chất tẩy rửa chuyên dụng vào cuối mỗi tuần
b)
Khu vực sơ chế, bàn chế biến thực phẩm phải được lau chùi thường xuyên bằng nước sạch và lau chùi bằng chất tẩy rửa chuyên dụng vào cuối mỗi ngày
c)
Khu vực sơ chế, bàn chế biến thực phẩm phải được lau chùi thường xuyên bằng nước sạch và lau chùi bằng chất tẩy rửa chuyên dụng vào cuối mỗi lần sơ chế
d)
Khu vực sơ chế, bàn chế biến thực phẩm phải được lau chùi thường xuyên bằng nước sạch, pha thêm dung dịch hóa chất cloramin để vệ sinh công cụ dung cụ
8.
Thùng rác được sử dụng như thế nào là đúng quy định ở khu vực sơ chế?
a)
Thùng chứa rác phải có nắp đậy, rác phải được thu dọn hằng ngày.
b)
Thùng rác phải có nắm đậy
c)
Thùng rác phải để thật xa khu vực sơ chế
d)
Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò rỉ ra ngoài, rác phải được thu dọn hằng ngày
9.
Các công cụ dụng cụ dùng trong sơ chế ( dao, thớt…) được quy định như thế nào sau khi sơ chế?
a)
Phải cọ rửa ngay và giữ gìn ở nơi sạch sẽ
b)
Dồn vào cuối ngày vệ sinh 1 lần rồi cất
c)
Sử dụng hóa chất đánh bây bẩn
d)
Ngâm CCDC trong nước để khi nào xong việc thì rửa và cất
10.
Quy định về rửa tay theo sổ tay vệ sinh cá nhân có mấy bước?
a)
5 bước
b)
6 bước
c)
4 bước
d)
7 bước
11.
Quy định về rửa tay theo sổ tay vệ sinh cá nhân ở bước số 5 có nội dung là gì?
a)
Dùng khăn giấy lau khô tay, hoặc sấy khô bằng máy ở nhiệt độ gió nóng
b)
Rửa tay lại bằng nước sạch cho đến hết xà phòng
c)
Dùng khăn giấy lau khô tay, hoặc sấy khô bằng máy
d)
Sử dụng dung dịch khử trung để khử khuẩn cho tay
12.
Trước khi tiếp nhận thực phẩm theo danh mục sơ chế, nhân viên sơ chế phải làm gì?
a)
Chuẩn bị đồ dùng đựng hàng hóa
b)
Chuẩn bị ky sọt chứa hàng hóa
c)
Nhân viên sơ chế kiểm tra, đánh giá chất lượng hàng hóa khi nhà cung cấp giao đến kho
d)
Giám sát chất lượng phải kiểm tra hàng hóa
13.
Trong hoạt động sơ chế hàng hóa có nội dung sơ chế mẫu với mục đích để làm gì?
a)
Đánh giá thời gian thực hiện và tính toán năng suất lao động
b)
Đánh giá năng lực sơ chế của tổ sơ chế
c)
Đánh giá định mức sơ chế
d)
Đánh giá độ tươi và mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm
14.
Trong hoạt động sơ chế, khi tiếp nhận cá tươi từ nhà cung cấp nhân viên phải làm gì?
a)
Cho bảo quản vào kho đông chờ sơ chế
b)
Giữ lạnh trong đá, bảo quản hoặc ngâm cá tươi ngay lập tức
trong đá bào hoặc đá vụn. Nhiệt độ bên trong cá nên là 0 độ C-> 5 độ C
c)
Giữ lạnh trong đá, bảo quản hoặc ngâm cá tươi ngay lập tức
trong đá bào hoặc đá vụn. Nhiệt độ bên trong cá nên là 0 độ C-> 2 độ C
d)
Giữ lạnh trong đá, bảo quản hoặc ngâm cá tươi ngay lập tức
trong đá bào hoặc đá vụn. Nhiệt độ bên trong cá nên là 0 độ C-> 1 độ C
15.
Trong hoạt động sơ chế, khi tiếp nhận cá mú còn sống từ nhà cung cấp nhân viên phải làm gì?
a)
Sơ chế theo yêu cầu để giao đến bếp đúng thời gian quy định
b)
Làm giảm sức mạnh của cá bằng cách ngâm bào nước lạnh, sau đó mới thực hiện công việc
c)
Đợi cá chết rồi thực hiện, sẽ an toàn hơn cho nhân viên
d)
Yêu cầu NCC làm cho các chết rồi mới nhận, không nhận cá còn sống và khỏe mạnh
16.
Theo quy định về bảo quản thực phẩm sau sơ chế sẽ được nhân viên xử lý như thế nào?
a)
Cho đá vào bảo quản trực tiếp, báo cho nhân viên chuyển hàng vận chuyển đi cho các bộ phận
b)
Phân loại và giao hàng đi ngay cho các bộ phận
c)
Phân loại và bảo quản hàng sơ chế trong kho lạnh theo từng loại hàng hóa, theo đúng màu sắc CCDC
d)
cho vào bao nilong để bảo quản, khi nào có yêu cầu sẽ vận chuyển hàng đi giao
17.
Theo quy định về tác phong làm việc trong khu sơ chế, nhân viên sơ chế mang khẩu trang như thế nào?
a)
100% thời gian trong lúc sơ chế hàng hóa
b)
100% thời gian có mặt trong phạm vi chung khu vực sơ chế
c)
Không cần mang khẩu trang
d)
được phép không dùng khẩu trang với hàng hóa ít có mùi tanh
18.
Theo bộ tiêu chuẩn nguyên vật liệu về gia súc ban hành ngày 14/12/2021 có quy định mô tả chi tiết cảm quan đối với mặt hàng "thịt heo ba chỉ nguyên tấm" là như thế nào?
a)
Thịt không bị nhớt, xanh, có mùi lạ.
b)
Thịt không bị nhớt, xanh, có mùi lạ. Thịt phải sạch lông, đỏ tươi và có độ đàn hồi, lát cắt mịn, bề mặt khô ráo
c)
Thịt phải sạch lông, đỏ tươi và có độ đàn hồi, lát cắt mịn, bề mặt khô ráo
d)
Thịt không bị nhớt, xanh, có mùi lạ. Mùi thơm tự nhiên
19.
Làm gì để tránh lây nhiễm chéo thực phẩm?
a)
Để thực phẩm không đúng nhiệt độ quy định
b)
Các chủng loại thực phẩm khác nhau phải chứa đựng trong các dụng cụ khác nhau theo đúng màu sắc qui định
c)
Các loại thực phẩm để chung dụng cụ chứa đựng, ví dụ như: rau củ, hải sản…..
d)
Để thực phẩm sống chung với thực phẩm chín (hoặc rau củ quả)
20.
Thực phẩm sau khi sơ chế xong, nhân viên sơ chế KHÔNG được làm gì?
a)
Chứa đựng trong các ky sọt theo đúng màu sắc qui định
b)
Tiến hành chuyển vào kho bảo quản theo đúng qui định
c)
Bảo quản đá lạnh theo từng lớp cá, thịt vào sọt kín đảm bảo độ lạnh đều từ dưới lên trên bề mặt
d)
Đợi sơ chế xong hết các mặt hàng của 1 bếp rồi mới cho vào bảo quản nhằm tiết kiệm thời gian di chuyển
21.
Thực phẩm cấp đông KHÔNG nên được giữ ở nhiệt độ bao nhiêu?
a)
≤ - 20 độ C
b)
≥ 5 độ C
c)
≤ - 18 độ C
d)
từ - 18 độ C đến - 20 độ C
22.
Theo quy định về CCDC trong sơ chế tại kho tổng, hàng thực phẩm thịt gia súc được xếp vào dụng cụ nào?
a)
Ky đúc màu vàng
b)
Sọt có lỗ thoáng để bảo quản tốt hơn
c)
Thùng catton hoặc thùng xốp kín
d)
Ky đúc màu đỏ
23.
Trong quá trình sơ chế hàng hải sản. Nếu phát hiện hàng không đạt chất lượng (không đúng size, không tươi..) nhân viên sơ chế cần phải làm gì?
a)
Không làm gì cả, vẫn tiến hành sơ chế như bình thường
b)
Báo cáo vấn đề trực tiếp cho cấp quản lý
c)
Ghi nhận sự việc, báo lại cho thủ kho & giám sát chất lượng nắm thông tin và xin ý kiến xử lý từ cấp quản lý
d)
Báo cáo cho nhân viên mua hàng
24.
Hàng sau khi sơ chế xong không kịp vận chuyển đến các đơn vị sử dụng. Nhân viên sơ chế cần phải làm gì?
a)
Cho vào kho cấp đông
b)
Chứa trong ky sọt đúng qui định cho vào kho cấp đông
c)
Ghi tem nhãn dán trên từng dụng cụ chứa
d)
Chứa trong ky sọt đúng qui định cho vào kho cấp đông và ghi tem nhãn đầy đủ
25.
Quy định về màu sắc ky sọt chứa đựng thực phẩm là gì?
a)
Ky đúc kín đựng thịt cá, hàng đông lạnh
b)
Ky lỗ thì đựng rau , không được chứa đựng hàng hoá gì khác
c)
Ky màu đỏ chứa đựng thịt gia súc
Ky màu vàng chứa đựng thịt gia cầm
Ky màu xanh dương chứa đựng hải sản
Ky màu xanh lá chứa đựng rau củ quả
d)
Chứa hàng theo nhu cầu và dùng chung đều được
26.
Điều nào sau đây là điều CẤM trong quá trình làm việc tại khu vực sơ chế?
a)
Mang ủng màu trắng
b)
Mang Bảo hộ lao động đi vào khu vực nhà vệ sinh
c)
Di chuyển trong quá trình làm việc
d)
Không có điều cấm nào
27.
Dấu hiệu nhận biết cá tươi?
a)
Màu sắc tươi, mắt cá trong, không bị tróc vảy, mang cá đỏ.
b)
Không bị tróc vảy, mang hơi thâm đen
c)
Mắt cá đục, lõm vào trong, vảy cá không bị tróc
d)
Thịt cá đàn hồi yếu, mang thâm đen
28.
Theo qui định thực phẩm đông lạnh sau khi được rã đông thì có được cấp động lại không?
a)
Vẫn cấp đông lại bình thường
b)
Không được cấp đông trở lại
c)
Được cấp động lại trong vòng 4 tiếng
d)
Được cấp đông lại theo đúng nhiệt độ yêu cầu
29.
Hàng hóa sau khi sơ chế xong nếu phát hiện chênh lệch vượt quá qui định định mức cho phép. Nhân viên sơ chế cần làm gì?
a)
Không làm gì cả
b)
Chỉnh sửa lại số liệu cho khớp với định mức qui định
c)
Báo với thủ kho nắm thông tin để cân đối lại số liệu
d)
Báo với thủ kho & giám sát chất lượng nắm thông tin để tìm nguyên nhân. Sau đó tùy vào từng trường hợp để xử lý theo đúng qui định
30.
Theo quy trình sơ chế thực phẩm tại kho tổng ban hành ngày 20/1/2020 có phương pháp sơ chế đối với mặt hàng " Tôm bạc " cho bộ phận bếp căn tin được thực hiện như thế nào?
a)
Căt bỏ phần râu tôm, đuôi tôm
b)
Cắt bỏ phần râu tôm, để ráo nước.
c)
Cắt bỏ phần râu tôm
d)
Căt bỏ phần râu tôm, đuôi tôm, để ráo nước
31.
Theo quy trình sơ chế thực phẩm tại kho tổng ban hành ngày 20/1/2020 có phương pháp sơ chế đối với mặt hàng "Vịt cỏ làm sạch" cho bộ phận bếp căn tin có tỷ lệ sơ chế bao nhiêu %?
a)
0.6
b)
0.75
c)
0.97
d)
0.82
32.
Theo quy trình sơ chế thực phẩm tại kho tổng ban hành ngày 20/1/2020 có phương pháp sơ chế đối với mặt hàng "Cá chim" cho bộ phận bếp căn tin có tỷ lệ sơ chế bao nhiêu %?
a)
0.74
b)
0.68
c)
0.9
d)
0.82
33.
Theo quy định về sử dụng ky sọt theo màu sắc, ky sọt màu nào là KHÔNG được phép sử dụng trong khu vực sơ chế hàng hải sản, thịt gia súc, gia cầm?
a)
Ky sọt màu đỏ
b)
Ky sọt màu vàng
c)
Ky sọt màu trắng
d)
Ky sọt màu xanh dương
34.
Ky sọt màu nào là được phép sử dụng chứa đựng hàng hải sản?
a)
Ky sọt màu đỏ
b)
Ky sọt màu xanh dương
c)
Ky sọt màu vàng
d)
Ky sọt màu nâu
35.
Theo quy trình sơ chế thực phẩm tại kho tổng ban hành ngày 20/1/2020 có phương pháp sơ chế đối với mặt hàng "gà kiến thùng nguyên con" cho bộ phận bếp căn tin là như thế nào?
a)
Rửa sạch, để ráo nước, cắt đầu, chân riêng. Loại bỏ mỡ, cuống cổ, phao câu.
b)
Cắt đầu, chân riêng. Loại bỏ mỡ, cuống cổ, phao câu.
c)
Nhổ lông, cắt đầu, chân riêng. Loại bỏ mỡ, cuống cổ, phao câu.
d)
Nhổ lông, cắt tiết, cắt đầu, chân riêng. Loại bỏ mỡ, cuống cổ, phao câu.
36.
Theo quy trình bảo quản thực phẩm có quy định về 6 bước rửa tay của bộ Y tế, ở mỗi bước được thực hiện bao nhiêu lần?
a)
5
b)
4
c)
6
d)
Càng nhiều càng tốt
37.
Nhân viên sơ chế hàng hoá tại kho tổng phải rửa tay khi nào?
a)
Khi vào khu sơ chế
b)
Khi đi vệ sinh
c)
Khi tay bị bẩn
d)
Trước khi bắt đầu làm việc, sau mỗi lần nghỉ làm, sau khi đi vệ sinh, sau khi thu gom rác và bất kỳ lúc nào khi tay có thể bị bẩn hoặc bị ô nhiễm
38.
Khu vực vệ sinh của cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng điều kiện gì?
a)
Có thể đặt chung tại khu vực kinh doanh thực phẩm
b)
Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm và có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn thấy
c)
Có thể đặt chung tại khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm
d)
Không quy định
39.
Điều nào dưới đây không có trong quy định giao nhận đối với hàng đông lạnh nhập khẩu?
a)
Để ráo nước
b)
Kiểm tra tem vệ sinh thú y đính kèm phù hợp với yêu cầu
c)
Sản phẩm còn niêm phong
d)
Hạn sử dụng còn trong quy định
40.
Các yêu cầu của nhân viên sơ chế khi thực hiện công việc sơ chế?
a)
Không có quy định gì, chỉ tuân theo quy định công ty
b)
Hạn chế tối đa việc đi lại giữa các khu vực, chỉ di chuyển khi thực hiện nhiệm vụ hoặc được phân công. Cấm hút thuốc, ăn uống, khạc nhổ, đùa giỡn, nói chuyện trong khu vực kho, sơ chế.
c)
Không được ăn uống, khạc nhổ.
d)
Cứ di chuyển, đi lại tự do
41.
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh viêm nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
a)
Vẫn làm việc bình thường chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang
b)
Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc hoặc Làm những công việc không tiếp xúc với thực phẩm
c)
Vẫn làm việc bình thường
d)
Chỉ làm công việc vận chuyển, không cho làm sơ chế
42.
Người trực tiếp sơ chế, chế biến thực phẩm phải tuân theo quy định nào sau đây?
a)
Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ
b)
Đeo nhẫn, đồng hồ
c)
Không đeo khẩu trang
d)
Không cần mang Bảo hộ lao động
43.
Nhân viên sơ chế hàng hoá tại kho tổng ga 5 phải rửa tay khi nào?
a)
Khi vào khu sơ chế
b)
Khi đi vệ sinh
c)
Khi tay bị bẩn
d)
Trước khi bắt đầu làm việc, sau mỗi lần nghỉ làm, sau khi đi vệ sinh, sau khi thu gom rác và bất kỳ lúc nào khi tay có thể bị bẩn hoặc bị ô nhiễm.
44.
Những hành vi nào bị CẤM khi vào khu vực sơ chế ở Bô phận Cung ứng (kho tổng)?
a)
Khạc nhổ bừa bãi và không đúng nơi quy định, hút thuốc lá trong phạm vi khu vực.
b)
Rửa tay, mang ủng
c)
Chỉ cấm hút thuốc lá
d)
Đeo khẩu trang, đội mũ trùm tóc
45.
Những người nào sau đây không được tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm?
a)
Bị nhiễm trùng ở tay và bị tiêu chảy
b)
Bị bệnh đau dạ dày
c)
Bị bệnh đau khớp
d)
Bị đau răng
46.
Theo bạn để kiểm soát côn trùng, động vật gây hại ta dùng biện pháp nào? Chọn câu trả lời sai.
a)
Đặt bẫy bả
b)
Có lưới chắn, màn chắn côn trùng
c)
Có đèn diệt côn trùng
d)
Vệ sinh trang thiết bị đúng tần suất quy định
47.
Theo quy định giao nhận tại kho tổng hàng thực phẩm gia cầm, gia súc được xếp vào?
a)
Bao nylong
b)
Ky, sọt nhựa kín
c)
Thùng xốp cách nhiệt
d)
Có dụng cụ nào cũng tốt
48.
Theo quy định tiếp nhận và vận chuyển thực phẩm về điều kiện bao gói của thực phẩm: thực phẩm đóng gói được quy định như thế nào?
a)
Có bao bì kín
b)
Nguyên vẹn
c)
Có bao bì kín; còn nguyên vẹn và không bị móp méo
d)
Tuỳ theo nhà cung cấp giao kho tổng
49.
Theo quy định tiếp nhận và vận chuyển thực phẩm về điều kiện bao gói của thực phẩm: Thực phẩm tươi sống chưa bao gói được quy định như thế nào?
a)
Được đựng trong bao bì hợp vệ sinh. Nếu dùng túi nylon thì phải là túi màu trắng, không dùng túi có màu để đựng thực phẩm.
b)
Nếu dùng túi nylon thì phải là túi màu trắng, không dùng túi có màu để đựng thực phẩm.
c)
Không dùng túi có màu để đựng thực phẩm.
d)
Thế nào cũng được miễn là được chấp nhận từ bếp.
50.
Theo quy định tiếp nhận và vận chuyển thực phẩm: kiểm tra điều kiện nhiệt độ bảo quản được hiểu là?
a)
Các thực phẩm đóng gói được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp với khuyến cáo của nhà sản xuất; các thực phẩm tươi sống (hải sản, cá, thịt…) được bảo quản đá hoặc vận chuyển bằng xe lạnh và hàng hóa bảo quản lạnh/ đông được ưu tiên kiểm tra ngay khi đến khu vực giao nhận
b)
Các thực phẩm tươi sống (hải sản, cá, thịt…) được bảo quản đá hoặc vận chuyển bằng xe lạnh
c)
Hàng hóa bảo quản lạnh/ đông được ưu tiên kiểm tra ngay khi đến khu vực giao nhận
d)
Được đựng trong bao bì hợp vệ sinh. Nếu dùng túi nylon thì phải là túi màu trắng, không dùng túi có màu để đựng thực phẩm.
51.
Theo quy định vệ sinh cá nhân của nhân viên sơ chế thì phương tiện rửa tay và khử trùng tay phải?
a)
Bố trí lavabo rửa tay, tại khu vực trước khi vào khu vực sơ chế
b)
Bố trí lavabo rửa tay, tại khu vực trước khi vào khu vực sơ chế; có bể sát trùng ủng và xe vận chuyển hàng vào ra khu vực sơ chế và có đủ dung dịch sát khuẩn (clorin nồng độ 200 ppm)
c)
Có đủ dung dịch sát khuẩn (clorin nồng độ 200 ppm)
d)
Bố trí lavabo rửa tay cho toàn thể những người có liên quan khi vào khu vực sơ chế
52.
Theo quy định vệ sinh cá nhân của nhân viên sơ chế : Các quy định cần tuân thủ ở khu vực kho (Tầng 1, tầng B3) là gì?
a)
Phải rửa tay trước và sau khi nhận hàng hoặc khi thấy tay bẩn; không được giẫm giày dép lên Pallet
b)
Mang dép tại khu vực
c)
Yêu cầu tất cả nhân viên và nhà cung cấp không được giẫm giày dép lên pallet
d)
Mang ủng trong toàn khu vực kho tổng và bên ngoài
53.
Theo quy trình bảo quản thực phẩm: Điều kiện của kho bảo quản thực phẩm khô được quy định như thế nào?
a)
Sạch sẽ ngăn nắp
b)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác không có mùi nấm mốc, thoáng khí, duy trì nhiệt độ ổn định từ 15°C đến 25°C, không có sự xuất hiện của động vật côn trùng gây hại
c)
Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/dột, sạch rác
d)
Được vệ sinh hằng ngày khô ráo là đạt yêu cầu
54.
Theo quy trình bảo quản thực phẩm: Yêu cầu của thực phẩm, phụ gia thực phẩm phải có …........ của sản phẩm theo yêu cầu của Nhà sản xuất hoặc theo hướng dẫn?
a)
Nguồn gốc xuất xứ, có nhãn phù hợp và thông tin về hạn sử dụng
b)
Nguồn gốc xuất xứ, có nhãn phù hợp
c)
Nguồn gốc của nhà sản xuất tùy theo ngành nghề
d)
Bao bì đảm bảo an toàn
55.
Theo quy trình bảo quản thực phẩm: Sàn được đánh giá trong tình trạng tốt thì phải đáp ứng yêu cầu nào?
a)
Bề mặt cứng phù hợp với quy trình, chịu được các vật liệu và phương pháp làm sạch, phẳng.
b)
Bề mặt cứng phù hợp với quy trình, chịu được các vật liệu và phương pháp làm sạch, phẳng, không thấm nước
c)
Cứng và an toàn cho hàng hóa
d)
Bề mặt cứng phù hợp với quy trình, chịu được các vật liệu và phương pháp làm sạch, phẳng, không thấm nước, được bảo dưỡng, sữa chữa tốt và vệ sinh thuận lợi
56.
Theo quy trình bảo quản thực phẩm: Thiết bị làm lạnh phải được?
a)
Thiết bị làm lạnh phải có thiết bị đo và giám sát nhiệt độ của không khí được làm lạnh
b)
Thiết bị làm lạnh phải có thiết bị đo và giám sát nhiệt độ của không khí được làm lạnh và các thiết bị này phải được hiệu chuẩn định kỳ.
c)
Thiết bị làm lạnh phải có thiết bị đo và giám sát nhiệt độ của không khí hoặc của sản phẩm được làm lạnh và các thiết bị này phải được hiệu chuẩn định kỳ.
d)
Hoạt động theo yêu cầu của nhà sản xuất thiết bị
57.
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?
a)
Có
b)
Không
c)
Thích thì đeo, không thích thì bỏ ra.
d)
Đây là tư trang cá nhân nên không ai được can thiệp.
58.
Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng không?
a)
Có
b)
Không cần thiết
c)
Mặc theo yêu cầu của mặt hàng sơ chế, nếu là rau củ quả thì không cần mặc cũng được
d)
Mặc theo yêu cầu của cấp trên.
59.
Trong quy định về cơ sở vật chất, Công cụ dụng cụ của quy trình bảo quản thực phẩm quy định về nhà vệ sinh phải đảm bảo yêu cầu gì?
a)
Hoàn toàn riêng biệt
b)
Không được mở trực tiếp
c)
Hoàn toàn riêng biệt và không được mở trực tiếp vào khu vực sản xuất hoặc đóng gói
d)
Được phép xây dựng nhà vệ sinh trong khu vực sơ chế, đóng gói và được sử dụng tự do
60.
Trong quy định về cơ sở vật chất, Công cụ dụng cụ của quy trình bảo quản thực phẩm quy định về Phòng vệ sinh phải được trang bị các thiết bị rửa tay nào?
a)
Xà phòng và nước ở nhiệt độ thích hợp. Phương tiện thích hợp để làm khô tay. Tờ hướng dẫn rửa tay
b)
Phương tiện thích hợp để làm khô tay
c)
Xà phòng và nước ở nhiệt độ thích hợp. Phương tiện thích hợp để làm khô tay
d)
Xà phòng và nước. Phương tiện thích hợp để làm khô tay. tờ hướng dẫn rửa tay
61.
Trước khi bước vào khu vực sơ chế nhân viên sơ chế phải trang bị những gì?
a)
Phải mang yếm chống thấm nước, quẩn áo, ủng, mũ trùm tóc.
b)
Mang ủng, đeo găng tay.
c)
Mặc quần áo bảo hộ sạch và đi ủng, đội mũ bảo hộ che kín tóc, đeo khẩu trang che kín miệng, mũi. Khi sử dụng găng tay, phải bảo đảm găng tay sạch hợp vệ sinh và không bị thủng. Sử dụng tạp dề chống thấm nước tại khu sơ chế
d)
Chỉ mang ủng và khẩu trang
62.
Việc đội mũ trùm tóc trong khu vực sơ chế nhằm mục đích gì?
a)
Tránh mưa nắng
b)
Không có tác dụng gì
c)
Tránh nhiễm bẩn tóc
d)
Tránh tóc rơi vào thực phẩm
63.
Nước đá được sử dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc bề mặt thực phẩm phải đáp ứng những yêu cầu nào?
a)
Nước đá được sử dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc bề mặt thực phẩm phải có nguồn gốc từ nước uống được và được vận chuyển, xử lý và bảo quản để tránh nhiễm bẩn.
b)
Nước phải qua xử lý để tránh nhiễm bẩn
c)
Nước nào cũng được
d)
Nước có nguồn gốc từ nước uống
64.
Yêu cầu kiểm soát đối với rác thải trong khu vực làm việc như thế nào? Chọn câu trả lời đầy đủ và đúng nhất.
a)
Khi nào rác đầy thì đổ
b)
Thùng rác đủ, có nắp đậy và vệ sinh sạch sẽ, đổ đầy khi đầy hoặc sau mỗi ca làm việc và không để trong khu vực sản xuất.
c)
Sử dụng bất kỳ những gì có thể chứa rác được.
d)
Chứa đựng trong túi nylon, cuối ca làm việc đi đổ rác.
65.
Lây nhiễm chéo thực phẩm ở bộ phận sơ chế được hiểu là như thế nào?
a)
Để thực phẩm không đúng nhiệt độ quy định
b)
Để thực phẩm không an toàn với nhau
c)
Để thực phẩm cũ và thực phẩm mới nhận hôm nay
d)
Để thực phẩm sống chung với thực phẩm chín (hoặc rau củ quả)
66.
Nguyên tắc cơ bản nào sau đây để tránh nhiễm khuẩn khi sơ chế thực phẩm?
a)
Dùng chung dụng cụ cho thực phẩm sống và chín
b)
Rửa tay thường xuyên
c)
Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng
d)
Không cần đeo găng tay
67.
Khi sơ chế thịt cá, phương pháp nào là an toàn nhất?
a)
Rửa trực tiếp dưới vòi nước
b)
Ngâm trong nước muối
c)
Để khô tự nhiên
d)
Không cần rửa, chỉ sơ chế thôi
68.
Khi nào cần sử dụng găng tay trong quá trình sơ chế thực phẩm?
a)
Khi thực phẩm đã được nấu chín
b)
Không bao giờ cần găng tay
c)
Khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống
d)
Chỉ khi có vết thương ở tay
69.
Theo anh chị tại sao việc rửa thực phẩm trước khi sơ chế là quan trọng?
a)
Để tăng hương vị
b)
Để thực phẩm trông đẹp hơn
c)
Để được vệ sinh không có vết máu
d)
Để làm sạch bụi bẩn và hóa chất
70.
Khi sử dụng thớt để sơ chế thực phẩm, nên làm gì để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
a)
Sử dụng cùng một thớt cho thực phẩm sống và chín
b)
Giặt thớt bằng nước lạnh
c)
Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín
d)
Sử dụng thớt theo màu sắc hiện có
71.
Hiện nay các công cụ dụng tiêu hao cho khu vực sơ chế hàng hóa được xây dựng và quyết toán như thế nào?
a)
Xây dựng theo định biên và quyết toán theo định mức
b)
Theo nhu cầu từ bộ phận và quyết toán hằng tháng
c)
Xuất dùng thực tế
d)
Tiếp nhận từ Phòng hành chính
72.
Khi tiếp nhận thực phẩm trước khi sơ chế, công việc của mình là gì?
a)
Thủ kho đã nhận hàng, mình chỉ thực hiện sơ chế
b)
Kiểm tra độ tươi , quy cách thực phẩm theo PO
c)
Kiểm tra cảm quan về độ tươi, hỏi đơn vị nhận hàng
d)
Kiểm tra hình ảnh có đúng với yêu cầu trước đây hay không
73.
Cách nào sau đây là đúng khi bảo quản thực phẩm sau khi sơ chế?
a)
Để thực phẩm ở nhiệt độ thường
b)
Sử dụng hộp đậy kín lại
c)
Ghi nhãn ngày chế biến
d)
Để thực phẩm trong tủ lạnh/kho lạnh
74.
Mục đích của việc ghi nhãn ngày chế biến trên sản phẩm để làm gì?
a)
Biết được ngày sơ chế
b)
để tiện thủ kho ghi chép
c)
Truy xuất lô, tên hàng hóa /phục vụ nhập xuất kho
d)
Ghi cho biết từng dơn vị yêu cầu
75.
Biện pháp nào sau đây giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho nhân viên?
a)
Tổ chức các buổi đào tạo định kỳ
b)
Tăng lương cho nhân viên
c)
Phạt vi phạm thật nặng
d)
Đề xuất chuyển Ban thanh tra xủ lý
76.
Để kiểm tra nhiệt độ của sản phẩm, hàng hóa, trước khi sơ chế hoặc kiểm tra nhiệt độ của kho chứa hàng hóa, nhân viên sơ chế sử dụng công cụ nào?
a)
đo nhiệt độ không khí
b)
Súng nhiệt độ/ Nhiệt kế thực phẩm
c)
đồng hồ báo số
d)
đo nhiệt độ tại máy lạnh đnag chạy
77.
Mục tiêu chính của việc kiểm soát an toàn thực phẩm trong khâu sơ chế là gì?
a)
Tăng năng suất lao động
b)
Giảm chi phí sản xuất
c)
Tăng hương vị của thực phẩm
d)
Đảm bảo thực phẩm an toàn cho sức khỏe người dùng
78.
Trong quá trình sơ chế, việc kiểm tra chất lượng thực phẩm cần thực hiện vào lúc nào?
a)
Trước khi chế biến
b)
Trước khi chế biến, trong khi chế biến
c)
Trước khi chế biến, trong khi chế biến và sau khi đã chế biến
d)
Kiểm tra trước khi đem đi nấu
79.
Hệ thống nào được sử dụng để kiểm soát an toàn thực phẩm trong khâu sơ chế?
a)
ISO 9001
b)
HACCP
c)
Six Sigma
d)
ISO 9002
80.
Mục đích của việc ghi chép quy trình sơ chế thực phẩm là gì?
a)
Để báo cho kế toán
b)
Để báo cho Trưởng bộ phận
c)
Để quản lý chi phí
d)
Để theo dõi, đánh giá và cải thiện quy trình an toàn thực phẩm
81.
Mục tiêu chính của hệ thống HACCP là gì?
a)
Tăng độ tươi của thực phẩm
b)
Giảm chi phí sản xuất
c)
Đảm bảo an toàn thực phẩm
d)
Đảm bảo quy trình sơ chế đúng
82.
Điều nào sau đây là bước đầu tiên trong quy trình an toàn thực phẩm khi chế biến?
a)
Rửa tay
b)
Nấu chín
c)
kiểm tra date
d)
Kiểm tra độ tươi
83.
Mối nguy nào có thể xảy ra do không rửa sạch rau củ trước khi chế biến?
a)
Bị hôi
b)
Nhiễm vi khuẩn
c)
Bị nhiễm chéo
d)
Bị úng
84.
Yếu tố nào sau đây không phải là một phần của kiểm soát an toàn thực phẩm trong công đoạn sơ chế?
a)
Thời gian bảo quản
b)
Bao bì chứa đựng
c)
Nhiệt độ
d)
Màu sắc của thực phẩm
85.
Kỹ thuật nào sau đây là phương pháp đúng để pha lóc thịt?
a)
Dùng dao cắt thẳng một lần
b)
Dùng dao cùn để dễ dàng hơn
c)
Dùng dao sắc để cắt theo đường gân
d)
Không cần chú ý đến hướng cắt
86.
Theo anh chị khi sơ chế thịt, cá điều nào là cần thiết?
a)
Sử dụng dao và thớt riêng cho thịt sống
b)
Nên để thịt ở nhiệt độ phòng lâu hơn
c)
Không cần rửa tay sau khi xử lý thịt sống
d)
Dễ dàng cắt thịt theo cách ngẫu nhiên
Reset
