WorksheetsCiasta francuskie i drozdze.
Total questions: 39
Worksheet time: 38mins
Wymień cztery podstawowe składniki ciasta drożdżowego.
Dopasuj wady ciasta drożdżowego z przyczyną ich powstawania.
zakalec
zbyt luźna konsystencja ciasta
pękanie górnej powierzchni podczas wypieku
zbyt krótki czas fermentacji
nierównomierna porowatość miękiszu
brak przebijania ciasta
miękisz wilgotny, lepki, miękki
za dużo cukru
kwaśny smak i zapach
ciasto przerośnięte, za długi czas ferme
Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa
objętość i trwałość ciasta.
spoistość i ciągliwość ciasta.
ilość skrobi podczas zarabiania ciasta.
ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich.
Wałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym charakteryzuje produkcję ciasta
ptysiowego.
francuskiego.
drożdżowego.
biszkoptowego.
Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta
zbijanego.
parzonego.
francuskiego.
drożdżowego.
Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do
sporządzania ciasta
bezowego.
drożdżowego.
naleśnikowego.
biszkoptowego.
Do sporządzenia vol-au-vent należy stosować ciasto
francuskie.
drożdżowe.
naleśnikowe.
makaronowe.
„Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową, przesianą mąkę,
wyrobić ciasto. Dodać upłynniony tłuszcz, połączyć z ciastem i zostawić do wyrośnięcia”
Według przedstawionego opisu należy sporządzić ciasto
krucho-drożdżowe.
półfrancuskie drożdżowe.
drożdżowe metodą dwufazową.
drożdżowe metodą jednofazową.
Dopasuj ilustracje rodzajów wyrobów produkowanych z ciasta drożdżowego.
pączki
strucla
racuchy
babka drożdżowa
pyzy
Dopasuj następujące ilustracje do wyrobów z ciast francuskich
rurki z kremem
napoleonka
diablotki
rożki z jabłkami
grzebienie
Jakie składniki są niezbędne do przygotowania ciasta drożdżowego?
mąka, woda, drożdże, sól.
mąka, cukier, masło, jajka.
mąka, drożdże, mleko, sól.
mąka, woda, cukier, masło.
Jakie ciasto jest podstawą do przygotowania pączków?
ciasto biszkoptowe.
ciasto drożdżowe.
ciasto kruche.
ciasto francuskie.
W jakim celu dodaje się cukier do ciasta drożdżowego?
Do zwiększenia objętości ciasta.
Do poprawy smaku.
Do przyspieszenia procesu fermentacji.
Do nadania koloru ciastu.
Dopasuj wady ciast francuskich
twardy, suchy i szklisty
surowe ciasto wewnątrz wyrobu
jest spalony
zbyt rzadki krem
brak listkowania
Jakie ciasto jest podstawą do przygotowania bułeczek maślanych?
ciasto biszkoptowe.
ciasto drożdżowe.
ciasto kruche.
ciasto parzone.
Dopasuj wady ciast drożdżowych do zdjęcia
złe skręcenie wyrobu przed pieczeniem
Bułki zapadnięte, płaskie.
wadą rozmieszczenia nadzienia
miękisz zbity
nierównomiernie wypieczony
Proces leżakowania ciasta francuskiego powoduje
rozpuszczenie sacharozy.
pęcznienie glutenu.
pęcznienie skrobi.
Czynność wałkowania i chłodzenia przy produkcji ciasta francuskiego należy powtarzać
od 5 do 7 razy.
od 3 do 4 razy.
mniej niż 2 razy.
Ocet do produkcji gruntu do ciasta francuskiego dodaje się w celu
polepszenia smaku.
polepszenia zapachu.
zwiększenia siły glutenu.
Do sporządzania ciasta francuskiego należy użyć
mąki żytniej, soli, octu i masła.
mąki pszennej, soli, octu i mleka.
mąki pszennej, soli, octu i masła.
Ciasto podstawowe do ciasta francuskiego po zarobieniu należy odstawić
w chłodne miejsce na 10 minut.
w ciepłe miejsce na 15 do 30 minut.
w chłodne miejsce na 15 do 30 minut.
Mleko do sporządzania rozczynu należy podgrzać do temperatury
65 stopni Celsjusza.
35 stopni Celsjusza.
45 stopni Celsjusza.
Rozpuszczoną margarynę do produkcji ciasta drożdżowego należy dodać
na początku procesu wyrabiania ciasta.
na końcu procesu wyrabiania ciasta.
w trakcie napowietrzania jaj.
Surowcami nadającymi pulchności w cieście drożdżowym są
mleko i margaryna.
jaja i drożdże.
jaja i margaryna.
Rozczyn po sporządzeniu należy podać
pieczeniu.
fermentacji.
schłodzeniu.
Do sporządzenia rozczynu na ciasto drożdżowe należy przygotować mleko, mąkę cukier oraz
margarynę.
drożdże.
sodę oczyszczoną.
Optymalne warunki w komorze rozrostowej podczas produkcji ciasta drożdżowego to
temperatura 35 do 40 stopni Celsjusza i wilgotność 30-40%
temperatura 50 do 60 stopni Celsjusza i wilgotność 80-90%
temperatura 35 do 40 stopni Celsjusza i wilgotność 80-90%
Za pomocą sita lub przesiewacza przesiewamy mąkę w celu jej
usunięcie dwutlenku węgla i wprowadzenie powietrza.
usunięcie obcego zapachu i powietrza.
napowietrzenia i usunięcia zanieczyszczeń.
Proces przebijania ciasta drożdżowego ma na celu
usunięcie powietrza i wprowadzenie dwutlenku węgla.
usunięcia dwutlenku węgla i wprowadzenie powietrza.
usunięcie obcego zapachu i wprowadzenie dwutlenku węgla.
Do sporządzenia ciasta podstawowego w cieście francuskim należy wykorzystać drożdże.
Prawda
Fałsz
Tłuszcz wpływa na kruchość i charakterystyczne uwarstwienie ciasta francuskiego.
Prawda.
Fałsz.
Rozwarstwienie ciasta francuskiego to efekt wielokrotnego wałkowania i składania ciasta podstawowego, czyli mąki pszennej, wody, kwasu octowego i soli z tłuszczem.
Prawda.
Fałsz.
Ciasto podstawowe zarabia się w miesiarce z końcówką typu rózga.
Prawda.
Fałsz.
Kwas octowy 10% dodany do ciasta francuskiego wpływa na zmniejszenie zdolności pęcznienia białek i lepkość glutenu.
Prawda
Fałsz
Jakość ciasta drożdżowego jest uzależniona od poprawnego przebiegu procesu fermentacji zachodzącej pod wpływem drożdży oraz bakterii znajdujących się w mące pszennej.
Prawda.
Fałsz.
Do sporządzenia klasycznego ciasta drożdżowego należy wykorzystać mąkę żytnią.
Prawda.
Fałsz.
Ciasto drożdżowe zarabia się w miesiarce z końcówką typu rózga.
Prawda.
Fałsz.
Przebijanie ciasta to krótkie mieszenie w celu zapobiegnięcia gromadzenia się zbyt dużej ilości dwutlenku węgla w cieście.
Prawda.
Fałsz.
Metoda dwufazowa, czyli pośrednia, to połączenie wszystkich niezbędnych składników w odpowiedniej, uporządkowanej kolejności, a następnie dokładne wyrobienie ciasta i poddanie go procesowi fermentacji.
Prawda.
Fałsz.
