NEW
Font size
Worksheetskucharz egzamin 2025
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Wskaż elementy półtuszy wołowej.
Rostbef i pachwina.
Comber i karkówka.
Antrykot i szponder.
Rozbratel i nerkówka.
Do grupy warzyw liściowych należy zaliczyć
kapustę pekińską i jarmuż.
cykorię sałatową i szczypiorek.
sałatę głowiastą i seler naciowy. naciową.
kapustę głowiastą i pietruszkę naciową.
W okresie zimowym i wiosennym najwięcej dobrze przyswajalnej witaminy C znajduje się
w kiszonych ogórkach.
w kiszonej kapuście
w owocach jagodowych
w owocach ziarnkowych.
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
I
II
III
IV
Śluz na skórze ryb świeżych powinien być
gęsty i szary
rzadki i mętny
ciągliwy i nieprzezroczysty.
przezroczysty i nieciągliwy.
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
I
II
III
IV
Befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach optymalnych od momentu sporządzenia maksymalnie
2 godziny
4 godziny.
6 godzin
8 godzin
W magazynie, w którym wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, przechowywana marchew będzie
gnić
więdnąć
kiełkować
dojrzewać.
Przechowywanie których środków spożywczych, w optymalnych warunkach, zwiększa ich jakość organoleptyczną?
Serów
Warzyw
Cytrusów
Przypraw.
GHP to system kontroli, który nie obejmuje procesów
przyjmowania surowców
magazynowania surowców
przygotowywania receptur
przygotowywania posiłków.
Którym skrótem oznacza się krytyczne punkty kontroli?
CCP
FAO
GMP
WHO
Zastosowanie której metody utrwalania spowoduje powstanie najmniejszych strat składników odżywczych w żywności?
Suszenia.
Wędzenia.
Zamrażania.
Pasteryzowania.
Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca
kwasem octowym
dwutlenkiem siarki
mieszanką peklującą.
. kwasem benzoesowym.
Do wyposażenia pomieszczeń magazynowych należy zaliczyć
lady chłodnicze i wilki
witryny chłodnicze i bemary.
szafy chłodnicze pełne i regały.
szafy chłodnicze przeszklone i steamery
Higrometr to urządzenie instalowane w pomieszczeniach magazynowych w celu kontroli
wilgotności powietrza
temperatury powietrza
temperatury surowców
wilgotności . zanieczyszczenia powietrza
W celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania zakładu gastronomicznego zmywalnia naczyń stołowych powinna
stanowić wydzieloną część kuchni zimnej.
stanowić wydzieloną część kuchni gorącej.
być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską.
Jednorazowych rękawiczek należy używać podczas
wydawania zup gorących
wydawania dań zasadniczych
dekorowania zakąsek zimnych.
dekorowania zakąsek gorących.
„Z mięsnej masy mielonej uformować kule, obtoczyć w mące i gotować w wywarze z włoszczyzny kilka minut” – to fragment receptury opisującej wykonanie
zrazów
klopsów
pulpetów
klopsików
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
knedle
kopytka
kluski śląskie
leniwe pierogi.
Oblicz, ile wody należy przygotować do sporządzenia kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeżeli na jedną objętość kaszy należy użyć 6 objętości wody
0,25 l
1,50 l
2,50 l
15,00 l
Oblicz, ile mięsa należy przygotować do sporządzenia 25 porcji sztufady, jeżeli na jedną porcję tej potrawy należy użyć 250 gramów mięsa.
2,50 kg
6,25 kg
25,00 kg
62,50 kg
„Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową, przesianą mąkę, wyrobić ciasto. Dodać upłynniony tłuszcz, połączyć z ciastem i zostawić do wyrośnięcia”. Według przedstawionego opisu należy sporządzić ciasto
krucho-drożdżowe.
półfrancuskie drożdżowe
drożdżowe metodą dwufazową
drożdżowe metodą jednofazową.
Zagęszczanie potraw zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody należy stosować podczas sporządzania
musów i mleczek
sufletów i budyni.
kisieli i zup owocowych
galaretek i zup mlecznych
Wskaż czynności obróbki wstępnej.
Mieszanie i pieczenie.
Porcjowanie i duszenie
Moczenie i przesiewanie
Formowanie i zapiekanie.
Podstawowymi surowcami do sporządzenia ciasta kruchego są: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
żółtka
śmietana
soda oczyszczona
. proszek do pieczenia.
Charakterystyczną barwę barszczu czerwonego uzyska się, doprawiając barszcz
cukrem
majerankiem
pieprzem ziołowym
kwaskiem cytrynowym.
Sos beszamelowy należy doprawiać
chili
curry
papryką słodką
gałką muszkatołową.
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
masło
śmietanę
ser twarogowy.
ser podpuszczkowy.
Białka jaj należy stosować do produkcji
mleczek
sufletów
zup kremów
zup zabielanych
Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać
do emulgowania zup
do zagęszczania sosów
do związania mas mielonych
do spulchnienia mas mielonych.
Związki Maillarda powstają podczas
gotowania na parze
gotowania sous vide
duszenia dietetycznego
smażenia tradycyjnego.
Pojawienie się „kłaczków” podczas zagęszczania żółtkami zupy kremu wskazuje, że zupa była zbyt
słona
zimna
gorąca
słodka.
Które urządzenie zapewni optymalną temperaturę talerzy podczas ekspedycji potraw gorących?
Warnik
Podgrzewacz
Szafa przelotowa
Bemar bankietowy.
Optymalną temperaturę wyporcjowanych surówek zapewni przechowywanie ich
na stole produkcyjnym
w szafach chłodniczych
w rozdzielni kelnerskiej
w kuchni potraw zimnych.
Do wydania kremu brûlée, należy dobrać
talerzyk deserowy
pucharek na spodku
kokilkę na talerzyku
kompotierkę na podstawce.
Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać
na talerzu szklanym
w salaterce szklanej
na paterze ceramicznej
na półmisku metalowym.
Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać
na talerzu szklanym
w salaterce szklanej
na paterze ceramicznej
na półmisku metalowym.
Mizerię jednoporcjowo do dania zasadniczego należy podawać
na talerzyku zakąskowym
w pucharku z podstawkiem
w kompotierce z podstawkiem
na talerzu z daniem zasadniczym
Charakterystycznym elementem dekoracyjnym kremu brûlée jest
sos malinowy
ubita śmietanka
cukier trzcinowy.
skarmelizowany cukier.
Monitorowanie temperatury pieczonego mięsa, ma na celu wyeliminowanie zagrożeń spowodowanych obecnością w mięsie
ciał obcych
pestycydów.
drobnoustrojów
metali ciężkich.
![[CBTC28] - Tổng kết 2](https://cf.quizizz.com/image/image-loader.svg)
