wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mleko

Total questions: 37

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

2.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

3.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

4.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

9% tłuszczu

b)

12% tłuszczu

c)

18% tłuszczu

d)

30% tłuszczu

5.

Bakterie do produkcji mlecznych napojów fermentowanych to:

a)

Lactococcus lactis

b)

Salmonella sp.

c)

Clostridium botulinum

d)

Escherichia coli

6.

Normalizacja mleka ma na celu:

a)

ukwaszanie mleka

b)

zagęszczenie mleka

c)

utrwalenie mleka

d)

ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

7.

Homogenizacja mleka polega na:

a)

gotowaniu mleka

b)

zagęszczaniu mleka

c)

pasteryzacji mleka

d)

rozbiciu kuleczek tłuszczu

8.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

feta

b)

gouda

c)

twaróg

d)

parmezan

9.

Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko

a)

0,5 % tł., 3,2% tł.

b)

1% tł, 2% tł

c)

1,5% tł, 2,5% tł.

d)

1,5% tł, 2,5% tł.

10.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

cheddar

b)

gouda

c)

parmezan

d)

twaróg

11.

Ser poprzerastany niebieską pleśnią to:

a)

rokpol

b)

camembert

c)

brie

d)

feta

12.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

13.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

14.

Serwatka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

d)

produkt uboczny przy produkcji śmietanki

15.

Kwas mlekowy powstaje z:

a)

laktozy

b)

kazeiny

c)

białek serwatkowych

d)

skrobi

16.

Około 90% mleka stanowi

a)

wapń

b)

woda

c)

laktoza

d)

kazeina

17.

Serem kwasowym jest:

a)

ementaler

b)

twaróg

c)

oscypek

d)

cheddar

18.

Jak powstaje śmietana?

a)

w wyniku podgrzewania mleka

b)

w wyniku zamrożenia śmietany

c)

w wyniku ukwaszenia śmietanki

d)

w wyniku odtłuszczenia masła

19.

Mleko UHT powstaje poprzez zastosowanie temperatur:

a)

70 °C

b)

85 °C

c)

90 °C

d)

150 °C

20.

Bakterie gnilne w mleku to:

a)

bakterie chorobotwórze

b)

bakterie pożyteczne

c)

bakterie szkodliwe

d)

bakterie obojętne

21.

Bryndza jest serem

a)

maziowym

b)

pomazankowym

c)

solankowym

d)

z przerostem pleśniowym

22.

Do serów z porostem pleśniowym zaliczamy

a)

brie, camembert

b)

roquefort, rokpol

c)

romadur, brie

d)

mozarella, kaszkawał

23.

Sery podpuszczkowe tłuste zawierają

a)

20% tłuszczu

b)

30% tłuszczu

c)

40% tłuszczu

d)

45% tłuszczu

24.

Co nie jest napojem fermentowanym

a)

maslanka

b)

jogurt

c)

mleko acidofilne

d)

koktajl mleczny

25.

Co to za ser?

a)

mozzarella

b)

gouda

c)

feta

d)

camembert

26.

Co to za ser?

a)

mozzarella

b)

ricotta

c)

feta

d)

twarożek

27.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

28.

Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:

a)

bawarka

b)

serwatka

c)

chłodnik

d)

pierogi ruskie

29.

Bawarka to :?

a)

herbata z mlekiem

b)

mleko z wodą

c)

czekolada z mlekiem

d)

kefir z owocami

30.

Kazeina to:

a)

tłuszcz mleka

b)

białko mleka

c)

składnik minerany mleka

d)

enzym w mleku

31.

Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do

a)

dekstrynizacji

b)

retrogradacji

c)

kleikowania

d)

karmelizacji

32.

W jakim deserze skrobia będzie miała właściwości zestalające:

a)

galaretka

b)

kisiel mleczny

c)

mus owocowy

d)

sałatka owocowa

33.

W której grupie znajdują się wyłącznie ciepłe potrawy z dodatkiem sera

a)

suflet serowy, grzanki serowe, sałatka z serem

b)

leniwe pierogi, suflet serowy, pierogi z serem

c)

strucla serowa, ptyś z masa serowa ,

d)

tort serowy, sernik, makaron z serem

34.

Podczas gotowania mleka na dnie osadzają się białka w postaci tzw

a)

bawarki

b)

kożucha

c)

przywarki

d)

kadarki

35.

Sery topione otrzymuje się bezpośrednio z:

a)

a) serwatki

b)

b) sera podpuszczkowego

c)

c) sera twarogowego

36.

"Kożuszek" na ogrzewanej powierzchni mleka powstaje w wyniku:

a)

a) rozbicia kuleczek tłuszczu

b)

b) ze ścinających się białek

c)

c) ze zniszczonych witamin

37.

Z mleka słodkiego sporządza się kisiele mleczne

a)

a) tak

b)

b) nie

Similar Resources on Wayground

EE09 Egzamin teoretyczny #2

40 questions

EE09 Egzamin teoretyczny #2

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Środki czystości w gastronomii PPwOG1

37 questions

Środki czystości w gastronomii PPwOG1

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Przepisy w transporcie drogowym

32 questions

Przepisy w transporcie drogowym

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Classroom Assessment

35 questions

Classroom Assessment

quiz

Worksheet

•

KG - University

Egzamin teoretyczny 02.06.2020

40 questions

Egzamin teoretyczny 02.06.2020

quiz

Worksheet

•

KG - 2nd Grade

Cuestionario cambio Normativa UNE 60670

41 questions

Cuestionario cambio Normativa UNE 60670

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Próbny Egz. Potw. Kwalif. w zawodzie ter zaj maj 2024

40 questions

Próbny Egz. Potw. Kwalif. w zawodzie ter zaj maj 2024

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

obróbka wstępna warzyw i owoców

37 questions

obróbka wstępna warzyw i owoców

quiz

Worksheet

•

2nd Grade