wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

obróbka wstępna warzyw i owoców

Total questions: 37

Worksheet time: 12mins

Name
Class
Date
1.

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

a)

a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

b)

b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

c)

c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

d)

d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

2.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

3.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

4.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

5.

Kalafior gotujemy

a)

w dużej ilości wrzącej wody osolonej

b)

w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.

c)

w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.

d)

w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.

6.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

a)

zapobiega to kipieniu potrawy.

b)

usuwa się nieprzyjemny zapach.

c)

można obserwować proces gotowania.

d)

sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

7.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

8.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

9.

Do warzyw liściowych należą:

a)

pomidor, ogórek, papryka, sałata.

b)

koperek, szpinak, szczaw, sałata.

c)

kalafior, brokuł, seler, szpinak.

d)

kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.

10.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

11.

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru

(a)  

12.

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru

(a)  

13.

KAROTEN TO BARWNIK WARZYW I OWOCÓW:

(a)  

14.

Warzywa kapustne to

a)

kapusta pekińska, jarmuż

b)

kalarepa, kalafior, kapusta biała

c)

brukselka, pako (kapusta chińska), kapusta czerwona

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

15.

Olejki eteryczne są to

a)

barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych

b)

kwasy organiczne np. kwas winowy

c)

nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę

16.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
17.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
18.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
19.

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

a)

wyroby gotowe

b)

półprodukty

c)

surowce

d)

potrawy

20.

Który sposób rozdrabniania to vichy?

a)
b)
c)
d)
21.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

a)

zapobiega to kipieniu potrawy.

b)

usuwa się nieprzyjemny zapach.

c)

można obserwować proces gotowania.

d)

sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

22.

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru

(a)  

23.

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru

(a)  

24.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

d)

jeść ziemniaki ze skórką

25.

Z ziemniaków rozdrobnionych na mignonnettes można sporządzić:

a)

placki ziemniaczane

b)

ziemniaki puree

c)

pyzy ziemniaczane

d)

frytki

26.

Co może być mrożonym przetworem ziemniaczanym?

a)

sałatka ziemniaczana w słoiku

b)

skrobia wysuszona do zawartości 20%

c)

placki ziemniaczane w proszku

d)

kostki ziemniaczane

e)

pyzy, kluski śląskie

27.

Rozdrabnianie ziemniaków na paille to:

a)

bardzo cienka słomka

b)

beczułki ze ściętymi końcami

c)

kostki o boku 0,5 cm

d)

słupki

28.

Nazwij ten sposób rozdrabniania

a)

batonnnet

b)

chiffonade

c)

julienne

d)

vichy

29.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

paysanne

b)

mirepoix

c)

piórka

d)

brunoise

30.

Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
31.

Concasse dotyczy przede wszystkim rozdrabniania

a)
b)
c)
d)
32.

Dobierz sposób rozdrabiania marchwi

a)

macedoine

b)

piórka

c)

chiffonade

33.

Sposób rozdrabniania przedstawiony na zdjęciu to

a)

concasse

b)

paysanne

c)

vichy

d)

jardiniere

34.

Zjawisku ciemnienia warzyw NIE MOŻNA zapobiec przez

a)

eliminację tlenu ze środowiska

b)

zakwaszenie środowiska

c)

inaktywacja enzymów przez blanszowanie

d)

przyprawienie surówek

35.

Wskaż warzywa, z których przyrządza się sałatki

a)

świeże

b)

przejrzałe

c)

ugotowane

d)

soczyste

36.

Wskaż warzywa, z których przyrządza się sałatki

a)

świeże

b)

przejrzałe

c)

ugotowane

d)

soczyste

37.

Surówki przyrządza się z warzyw

a)

smażonych i pieczonych

b)

gotowanych lub blanszowanych

c)

poddanych tylko obróbce wstępnej

d)

wyłącznie korzeniowych i liściowych

Similar Resources on Wayground

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

40 questions

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

planowanie produkcji gastronomicznej cz.1.

38 questions

planowanie produkcji gastronomicznej cz.1.

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

ZARZĄDZANIE PRZEDSIĘBIORSTWAMI REKREACYJNYMI

41 questions

ZARZĄDZANIE PRZEDSIĘBIORSTWAMI REKREACYJNYMI

quiz

Worksheet

•

2nd - 5th Grade