Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Z S i Zu

Total questions: 40

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Podprawę zacieraną sporządzisz?

a)

Z masła i wody.

b)

Z żółtka i mąki.

c)

Z masła i mąki.

2.

Zasmażka, zawiesina, podprawa zacierana, żółtka wymieszane

ze śmietaną to składniki zupy ,

które nazywają się Podprawy.

a)

TAK

b)

NIE

3.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

b)

Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

c)

Krupnik, Kleik.

4.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Bulion.

b)

Zupa grochowa.

c)

Kapuśniak.

5.

Jak nazywa się to naczynie

do serwowania zup?

a)

Bulionetka.

b)

Filiżanka do mokki.

c)

Bulionówka.

6.

Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki?

a)

Do 14 stopni C.

b)

Około 20 stopni C.

c)

65 stopni C.

7.

Zupy gorące serwujemy

w temperaturze?

a)

Nie mniej niż 70 stopni C.

b)

55 stopni C.

c)

14 stopni C.

8.

Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną

z mąki ziemniaczanej?

a)

NIE

b)

TAK

9.

Bouquet garni to związane w pęczek świeże zioła mające zastosowanie do wywarów?

a)

Z wołowiny na kościach lub na mięsie.

b)

Z owoców.

10.

Które zupy zaliczamy do Specjalnych?

a)

Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina.

b)

Czernina, Zupa z płetw rekina,

Zupa rakowa.

11.

Zupy Typu Consomme' podasz?

a)

W Filiżance.

b)

W miseczce.

c)

W nelsonce.

12.

Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup?

a)

Nelsonka.

b)

Filiżanka do mokki.

c)

Talerz głęboki.

13.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

Zupa grochowa.

b)

Zupa rybna.

c)

Zupa gulaszowa.

14.

Zupa czosnkowa zaliczana

jest do Grupy Zupy Świata

i pochodzi z ?

a)

Węgier.

b)

Grecji.

c)

Czech.

15.

Z jakiego Kraju pochodzi Zupa Gulaszowa?

a)

Chiny.

b)

Węgry.

c)

Francja.

16.

Zupa Cytrynowa pochodzi z ?

a)

Grecji.

b)

Włoch.

c)

Bułgarii.

17.

Minestrone to zupa?

a)

Włoska.

b)

Rosyjska.

c)

Węgierska.

18.

Solanka, Ucha, Migdałowa

- to Zupy Kuchni ?

a)

Hiszpańskiej.

b)

Włoskiej.

c)

Rosyjskiej.

19.

Filiżanka do mokki ma zastosowanie

do serwowania zup ?

a)

Specjalnych.

b)

Krem.

c)

Zasmażanych.

20.

Jakie dodatki wybierzesz

do Zup czystych?

a)

Paszteciki, Diablotki, Uszka.

b)

Ziemniaki, Paszteciki, Pomidorowa.

c)

Makaron naleśnikowy, Uszka,

Groszek ptysiowy.

21.

Jakie jest znaczenie składnika głównego w zupie?

a)

Nadaje zupie swoisty smak

oraz pochodzi od niego jej nazwa.

b)

Nie ma znaczenia.

22.

Groszek ptysiowy podasz do zupy ?

a)

Krem z zielonego groszku.

b)

Pomidorowej zabielanej.

c)

Pistou.

23.

Zupa jogurtowa zimna

to specjalność Kuchni ?

a)

Chińskiej.

b)

Bułgarskiej.

c)

Czeskiej.

24.

Zupy zagęszczone zawiesiną, zasmażką podajemy ?

a)

Na Talerzu głębokim.

b)

W Nelsonce.

c)

W Bulionówce.

25.

Zupę Kalafiorową Zagęścisz?

a)

Zawiesiną - Mąka pszenna

plus płyn.

b)

Zawiesiną - Mąka ziemniaczana

plus płyn.

c)

Zasmażka III Stopnia

26.

Zupę Grochową Zagęścisz ?

a)

Zasmażką III Stopnia.

b)

Zawiesiną.

c)

Podprawą Zacieraną.

27.

Przygotowując zasmażkę stosunek mąki do tłuszczu wynosi?

a)

1:1

b)

2:1

c)

1:2

d)

2:2

28.

Diablotki z ciasta francuskiego podasz jako dodatek do zup?

a)

krem

b)

zagęszczanych własnym składnikiem skrobiowym

c)

czystych

d)

zagęszczanych zawiesiną

29.

Wywar z mięsa, kości ugotujesz od wody ?

a)

letniej

b)

gorącej

c)

zimnej

d)

wrzącej

30.

Zupę krem zagęścisz ?

a)

zasmażką

b)

zawiesiną

c)

śmietanką i żółtkiem

d)

podprawą zacieraną,

śmietanką i żółtkiem,

żółtkiem

31.

Podaj kolejność sporządzania zup:

a)

składnik główny, zawiesina, wywar, przyprawa

b)

wywar, przyprawa, składniki główny, podprawa

c)

wywar, składnik główny, podprawa, przyprawa

d)

przyprawa, podprawa, wywar, zawiesina

32.

Czernina to zupa sporządzana z:

a)

jagód

b)

krwi wieprzowej

c)

krwi kaczej

d)

ciemnych warzyw

33.

Zupa z gniazd jaskółczych sporządzana jest z :

a)

alg morskich

b)

szpinaku

c)

trawy cytrynowej

d)

bambusa

34.

Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie

a)

żółtka i mąki

b)

mąki i mleka

c)

żółtka i masła

d)

zasmażki i mleka

35.

Wskaż charakterystyczną przyprawę dla sosu beszamelowego

a)

mleko,

b)

gałka muszkatołowa,

c)

zasmażka

d)

cebula

36.

Wskaż stwierdzenia dotyczące powstania sosów przez zdeglasowanie

a)

te sosy są przyrządzane po smażeniu ryby lub mięsa po zdjęciu z patelni nadmiaru tłuszczu

b)

sosy te na koniec przyrządzania należy zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej

c)

te sosy przyrządza się na podstawie jasnych warzyw w tym warzyw korzeniowych i cebulowych

d)

pozostały tłuszcz rozpuszczamy w winie lub wywarze.

37.

Do jakiego dania nie zaproponujesz sosu holenderskiego?

a)

do ryb

b)

delikatnych warzyw

c)

do duszonej wołowiny

d)

do szparagów

38.

sosy: holenderski, berneński, muślinowy, choron, to sosy emulsyjne?

a)

prawda

b)

fałsz

39.

Bulion i barszcz podamy w:

a)

bulionówkach

b)

talerzach głębokich

c)

nelsonkach

40.

Wskaż składniki sosu beszamelowego

a)

mleko,

b)

gałka muszkatołowa,

c)

zasmażka

d)

cebula

Similar Resources on Wayground

Hotelarstwo_t11_ABf_1

40 questions

Hotelarstwo_t11_ABf_1

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

polisy ubezpieczeniowe i dokumenty występujących w teczce

43 questions

polisy ubezpieczeniowe i dokumenty występujących w teczce

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

kartkówka mięso 3 Bk

43 questions

kartkówka mięso 3 Bk

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Xmas Eve

35 questions

Xmas Eve

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Ciasta

45 questions

Ciasta

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

Zadnji kviz odrezavanje- 15 minut

45 questions

Zadnji kviz odrezavanje- 15 minut

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

EGZAMIN PISEMNY TTD semestr_1

45 questions

EGZAMIN PISEMNY TTD semestr_1

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ciasta zarabiane na stolnicy i w naczyniu 2f

35 questions

Ciasta zarabiane na stolnicy i w naczyniu 2f

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University