WorksheetsQUIZ TEKPANG KEL-4
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
Apa yang dimaksud dengan kerusakan bahan pangan?
A. Proses perubahan warna alami pada makanan segar yang masih bisa dimakan
B. Perubahan sifat-sifat fisik, kimiawi, atau sensorik yang menyebabkan makanan tidak layak dikonsumsi
C. Pengolahan bahan makanan menjadi produk jadi yang memiliki umur simpan pendek
D. Perubahan rasa makanan akibat penambahan bumbu dan rempah-rempah
Suhu yang tepat untuk menyimpan bahan pangan karbohidrat?
A. Suhu 5°C
B. Suhu 20°C
C. Suhu 10°C
D. Suhu 15°C
Kerusakan bahan pangan dapat berpengaruh penurunan kandungan gizi. Salah satu penyebab utama penurunan kandungan lemak dalam bahan pangan selama pengolahan adalah…
A. Oksidasi akibat paparan udara, cahaya, dan suhu tinggi
B. Pencucian dengan air bersih
C. Penyimpanan dalam wadah tertutup
D. Pengemasan yang tidak aman
Mengapa proses pemanggangan tidak mempengaruhi kandungan mineral dalam bahan pangan?
A. Karena mineral mudah menguap
B. Karena mineral terurai oleh oksigen
C. Karena mineral larut dalam air
D. Karena mineral bersifat tahan panas
Berikut ini yang bukan termasuk ciri-ciri ikan segar adalah…
A. Mata cembung dengan pupil hitam dan kornea jernih
B. Insang berwarna merah segar
C. Daging elastis dan kembali ke bentuk semula saat ditekan
D. Bau tajam menyengat khas laut busuk
Apa yang menjadi faktor utama penyebab kerusakan bahan pangan?
A. Warna dan aroma bahan pangan
B. Waktu panen yang terlalu cepat
C. Suhu, kelembaban, dan kontaminasi mikroorganisme
D. Ukuran dan jenis bahan pangan
Mengapa bahan pangan produk hewani seperti daging dan ikan lebih mudah rusak?
A. Karena mengandung lebih banyak air
B. Karena memiliki kandungan gizi tinggi dan mudah terkontaminasi
C. Karena mudah diproses
D. Karena teksturnya keras
Karbohidrat dapat mengalami penurunan kandungan gizi akibat proses...
A. Pengeringan
B. Pemanggangan yang cukup lama
C. Pendinginan
D. Penyimpanan
Sistem manajemen keamanan pangan berbasis HACCP bertujuan untuk...
A. Menambah cita rasa makanan
B. Menurunkan harga jual
C. Menurunkan kerusakan dan meningkatkan keamanan pangan
D. Mempercepat pengolahan makanan
Berikut ini adalah langkah pencegahan kerusakan pangan kecuali..
A. Menyimpan pada suhu yang sesuai
B. Mencuci bahan pangan sebelum disimpan
C. Menggunakan kemasan yang bocor
D. Membersihkan alat dan lingkungan
Kerusakan kimia pada bahan pangan dapat disebabkan oleh hal berikut, kecuali…
A. Reaksi Maillard
B. Reaksi oksidatif
C. Aktivitas enzim polifenolase
D. Benturan saat distribusi
Apa dampak utama dari pencucian berulang atau perendaman bahan pangan yang mengandung vitamin larut air?
A. Meningkatkan kadar vitamin dalam bahan pangan
B. Menghilangnya kandungan vitamin larut air hilang bersama air pencucian
C. Membuat vitamin lebih stabil terhadap panas
D. Tidak berdampak pada kandungan vitamin
Penyimpanan bahan pangan yang tidak tepat dapat menyebabkan…
A. Makanan lebih segar
B. Penurunan kerusakan bahan pangan
C. Perpanjangan masa simpan
D. Peningkatan kerusakan bahan pangan
Ciri-ciri kerusakan pada susu & olahannya adalah..
A. Warna tidak berubah
B. Berlendir dan bau asam tengik
C. Tekstur mengeras dan tidak berlendir
D. Bau amis dan warna bening
Apa pengaruh kerusakan pada buah dan sayur terhadap kualitas teksturnya?
A. Sayur dan buah menjadi keras dan kaku
B. Sayur dan buah menjadi lembut dan kering
C. Sayur dan buah menjadi lunak dan berair
D. Sayur dan buah menjadi kering dan ringan
