WorksheetsKuis Praline
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Cokelat dapat diolah menjadi berbagai macam produk mulai dari minuman hingga permen cokelat. Salah satu olahan cokelat yang sangat terkenal adalah cokelat praline. Apa yang dimaksud dengan cokelat praline….
Cokelat yang bentuknya lebar dengan berbagai macam topping
Cokelat yang bentuknya kecil/mungil dengan berbagai macam isian
Cokelat yang bentuknya cair dan digunakan sebagai bahan penutup aneka snack
Cokelat yang bentuknya seperti balok besar dan memiliki rasa yang pahit
Cokelat yang dibuat dengan mencampurkan dark chocolate dan heavy cream
Salah satu alat yang digunakan untuk proses pengolahan adalah cetakan cokelat praline. Terdapat 3 jenis cetakan praline dengan bahan yang berbeda yang dapat digunakan dalam proses pembuatan cokelat praline. Bahan dasar cetakan cokelat praline tersebut adalah…..
Silikon, stainless, plastik
Polikarbonat, silikon, stainless
Silikon, plastik, polikarbonat
Polikarbonat, plastik, loyang
Loyang, plastik, silikon
Pada saat proses melelehkan cokelat ada beberapa teknik yang umum digunakan yaitu dengan teknik Au Bain Marie, dengan menggunakan Microwave dan dengan teknik Bathing. Dari ketiga teknik tersebut, teknik manakah yang memiliki resiko merusak tekstur cokelat paling besar karena terkena air……
Teknik microwave
Teknik bathing dan microwave
Teknik au bain marie dan bathing
Teknik au bain marie
Teknik bathing
Dalam proses pembuatan cokelat praline tidak jarang terjadi suatu kesalahan misalnya saja cokelat praline yang dihasilkan memiliki tampilan atau warna yang buram, hal ini biasanya terjadi apabila suhu penyimpanan yang digunakan tidak tepat. Maka suhu ruangan yang paling tepat digunakan untuk menyimpan cokelat praline adalah….
Ruangan dengan suhu 10o – 20 o C
Ruangan dengan suhu 10o – 15o C
Ruangan dengan suhu 15o – 20 o C
Ruangan dengan suhu 20o – 25 o C
Ruangan dengan suhu 20o – 22 o C
Dalam proses pembuatan cokelat praline cokelat blok yang yang digunakan sebaiknya merupakan campuran antara cokelat dark couverture/compound dan milk couverture/compound. Apa tujuan dari pencampuran bahan tersebut….
Untuk menghasilkan cokelat yang memiliki aroma khas dan tidak cepat mengeras
Untuk menghasilkan cokelat yang tidak terlalu pahit dan tidak cepat mengeras
Untuk menghasilkan cokelat dengan tekstur keras
Untuk menghasilkan cokelat dengan warna yang bagus
Untuk menghasilkan cokelat dengan harga yang mahal
Gambar berikut merupakan jenis cokelat...
Milk chocolate
Praline
Truffle
Cooking chocolate
Praline berasal dari..
Belgia
Amerika Serikat
Prancis
Indonesia
Sebelum digunakan, cokelat couverture harus melewati proses tempering, untuk menstabilkan kandungan cocoa yang sudah meleleh.
Tanpa proses tempering, tampilan cokelat couverture akan...
kusam dan sulit diaplikasi
cokelat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa butter
mengkilap dan halus
seperti kulit pohon jika dipatahkan
warnanya rata
Beberapa peralatan di bawah ini yang digunakan dalam pembuatan coklat praline adalah.....
stainless bowl, piping bag, chocolate fork, microwave, ladle
piping bag , wooden spatula, chocolate fork, conical strainer
Stainless bowl, chocolate fork, piping bag, dan chocolate brush
Sauce pan, conical strainer, ladle, chocolate fork
Dalam pembuatan cokelat praline salah satu bahan utama yang digunakan adalah cokelat blok, selain itu ada tambahan berbagai macam filling yang digunakan sebagai bahan isian dari cokelat praline. Cokelat blok yang digunakan dalam pembuatan cokelat praline dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu……
Compound chocolate dan Milk chocolate
Strawberry chocolate dan Dark chocolate
Couverture chocolate dan Milk chocolate
Couverture chocolate dan Compound chocolate
Compound chocolate dan Compound chocolate
