WorksheetsGastronomi Molekuler
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
definisi gastronomi molekuler adalah studi ilmiah yang mempelajari transformasi tentang apa?
Transformasi tradisional dalam metode memasak.
Transformasi bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori.
Transformasi nutrisi makanan saat dikonsumsi.
Transformasi genetik pada bahan pangan.
Apa salah satu manfaat utama gastronomi molekuler ?
Membuat semua makanan tradisional terasa sama.
Memperkenalkan alat-alat memasak baru yang mahal
Mengembangkan cara memasak tradisional menjadi dengan cara ilmiah (fisiokimiawi) lebih sehat dan menarik.
Untuk membuat makanan lebih murah dan cep
Seni memasak molekuler dianggap sebagai perkembangan paling menarik di dunia kuliner, dan salah satu contohnya adalah es krim instan yang menggunakan bahan apa?
Nitrogen Cair
Agar-Agar
Kalsium Laktat
Es Batu
Metode Sous-Vide dalam gastronomi molekuler memasak daging dengan cara apa?
Menggorengnya dengan minyak pada suhu tinggi.
Membekukannya dengan nitrogen cair.
Memanggangnya di oven pada suhu 60 derajat Celsius.
Merenndam daging dalam kantong plastik kedap udara di air bersuhu 60 derajat Celsius.
Bahan apa yang d digunakan dalam teknik Gelifikasi?
Nitrogen cair dan kalsium laktat.
Sodium alginat dan lesitin kedelai.
Garam dan gula.
Agar-agar, carrageenan, gelatin, dan gellan gum.
Apa salah satu karakteristik dari teknik memasak Sous-Vide yang membuatnya lebih sehat bagi tubuh?
Tidak memerlukan minyak dalam pengolahannya.
Membuang nutrisi makanan saat proses pengolahan.
Menggunakan banyak minyak dalam pengolahannya.
Memasak makanan dengan suhu yang sangat tinggi.
Apa yang terjadi pada sodium alginat ketika terkena kalsium?
Akan berubah warna.
Akan mencair
Akan membentuk gel
Akan menguap
Selain dengan alat cream whipper, bahan apa yang bisa ditambahkan ke dalam busa untuk membuatnya lebih stabil dan tahan lama?
Garam
Gula
Agar-agar, alginat atau lesitin
Tepung Maizena
Apa fungsi dari Lesitin Kedelai dalam makanan?
Menambahkan rasa manis
Sebagai zat pengemulsi alami yang menyatukan bahan-bahan yang sulit bercampur dengan minyak
Memberikan warna alami
Mengawetkan makanan
Mengapa reaksi kimia penting dalam gastronomi molekuler?
Karena reaksi kimia hanya mempengaruhi warna makanan.
Karena reaksi kimia hanya terjadi pada makanan modern.
Karena reaksi kimia adalah proses yang membuat molekul-molekul baru atau memisahkan molekul yang ada.
Karena reaksi kimia membuat makanan lebih tahan lama
