Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ujian Pengolahan Makanan

Total questions: 33

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

Apa yang dimaksud dengan kaldu dalam dunia kuliner?

a)

Campuran air dan bumbu yang direbus dengan bahan dasar seperti daging atau sayuran

b)

Saus yang digunakan untuk penyajian hidangan

c)

Paduan rempah-rempah yang digunakan untuk memberikan rasa gurih

d)

Minuman panas yang terbuat dari kaldu ayam

e)

Jus sayuran yang diproses untuk dimakan

2.

Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan kaldu adalah …

a)

ikan lele

b)

ikan mas

c)

ikan kakap

d)

ikan gurame

e)

ikan tengiri

3.

Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut ….

a)

butter

b)

liaison

c)

roux

d)

shortening

e)

beuree manie

4.

Campuran antara mentega dengan tepung tanpa proses pemanasan disebut ….

a)

liaison

b)

shortening

c)

white roux

d)

brown roux

e)

beuree manie

5.

Saus yang dibuat dari bahan cair minyak tanpa pengental adalah ….

a)

vinaigrette

b)

mayonnaise

c)

hollandaise

d)

roux

e)

caramel

6.

Berikut adalah cairan dasar yang digunakan dalam pembuatan saus, kecuali ….

a)

white stock

b)

brown stock

c)

susu

d)

minyak

e)

sari buah

7.

Bone knife merupakan pisau untuk …

a)

sayuran

b)

carving

c)

tulang

d)

roti

e)

daging

8.

Kaldu dapat dibedakan berdasarkan bahan dasarnya. Berikut ini yang bukan termasuk kaldu hewani adalah ….

a)

kaldu ayam

b)

kaldu sapi

c)

kaldu ikan

d)

kaldu sayuran

e)

kaldu kambing

9.

Kaldu putih berbeda dengan kaldu coklat. Yang menjadi perbedaan utama dalam proses pembuatan keduanya adalah ….

a)

kaldu coklat menggunakan bahan dasar sayuran, sedangkan kaldu putih menggunakan daging

b)

kaldu coklat mengalami proses pemanggangan bahan dasar, sedangkan kaldu putih tidak

c)

kaldu putih lebih pekat dibandingkan kaldu coklat

d)

kaldu coklat digunakan untuk dessert , sementara kaldu putih untuk main course

e)

kaldu putih lebih sering digunakan untuk saus dibandingkan kaldu coklat

10.

Berikut ini yang bukan merupakan jenis saus dasar dalam masakan adalah ….

a)

bechamel

b)

hollandaise

c)

ketchup

d)

demi-glace

e)

tomat

11.

Fungsi utama dari kaldu dalam masakan adalah ….

a)

menambah rasa asam pada masakan

b)

memberikan warna pada makanan

c)

menambah rasa gurih dan mendalam pada masakan

d)

menambah tekstur pada saus

e)

meningkatkan kadar vitamin dalam makanan

12.

Saus demi glace dibuat dengan menggabungkan kaldu dengan bahan lainnya, yaitu ….

a)

tepung terigu

b)

saus tomat

c)

rempah - rempah

d)

saus bechamel

e)

kaldu

13.

Cold Salad dihidangkan dengan temperatur ….

a)

0°C - 5°C

b)

10°C - 15°C

c)

5°C - 10°C

d)

15°C - 20°C

e)

0°C - 2°C

14.

Nama salad biasanya diambil dari ….

a)

underliner

b)

dressing

c)

body

d)

garnish

e)

warna

15.

Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi (filling) disebut ….

a)

dessert

b)

brownies

c)

sandwich

d)

stock

e)

sauce

16.

Gambar di atas merupakan salah satu hidangan sandwich, yaitu …

a)

hamburger

b)

hotdog

c)

éclair

d)

sandwich

e)

omelette

17.

Pasta dengan bentuk seperti kupu - kupu disebut ….

a)

vermicelli

b)

macaroni

c)

spaghetti

d)

farfalle

e)

fettucini

18.

Di bawah ini merupakan contoh closed sandwich kecuali

a)

a.

b)

b.

c)

c.

d)

d.

e)

e.

19.

Telur yang digoreng sampai bagian putih mengental dan mengelilingi bagian kuningnya yang masih bulat sehingga tampak seperti matahari terbit ….

a)

turn over

b)

scramble egg

c)

omelette

d)

egg in cocotte

e)

sunny side up

20.

Memasak daging dengan merendam daging dalam cairan mendidih disebut ….

a)

grilling

b)

roasting

c)

braising

d)

poaching

e)

boiling

21.

Ciri - ciri telur yang baik yaitu ….

a)

kuning telur berada di tengah - tengah dan tidak bergerak bebas

b)

rongga udaranya besar

c)

kulit telur kasar dan kusam

d)

jika telur direndam maka telur akan mengapung

e)

kuning telur bergerak bebas

22.

Spaghetti adalah salah satu jenis pasta yang berasal dari ….

a)

Perancis

b)

Italia

c)

Spanyol

d)

Yunani

e)

jerman

23.

proses memasak kentang yang paling tepat untuk menghasilkan tekstur yang lembut adalah ….

a)

menggoreng

b)

merebus

c)

membakar

d)

mengukus

e)

menyantap mentah

24.

Dalam pembuatan omelet dari telur, bahan yang dapat ditambahkan untuk memberikan rasa lebih gurih adalah ….

a)

tepung terigu

b)

susu dan keju

c)

daging ayam

d)

sayuran

e)

nasi

25.

Dalam menyajikan spaghetti, saus yang paling umum digunakan di Italia adalah ….

a)

Saus krim

b)

Saus tomat

c)

Saus kedelai

d)

Saus kecap

e)

Saus sambal

26.

Telur yang digoreng sampai bagian putih mengental dan mengelilingi bagian kuningnya yang masih bulat sehingga tampak seperti matahari terbit adalah ….

a)

Sunny side up

b)

Turn over

c)

Scramble egg

d)

Egg in cocotte

e)

omelette

27.

Metode pengolahan telur dengan menggunakan minyak sedikit disebut juga ….

a)

shallow fat

b)

deep frying

c)

soft boiling

d)

boiling for shelling

e)

poaching

28.

jenis pasta yang berbentuk bulat panjang seperti pipa biasa disebut dengan ….

a)

ribbon shaped pasta

b)

fresh pasta

c)

tubular shaped pasta

d)

dried pasta

e)

stuffing pasta

29.

Berdasarkan cara penghidangan, sandwich dapat dibagi menjadi 2 (dua) kelompok. Sebutkan dan jelaskan!

4 lines
30.

Pada hidangan kontinental, soup dihidangkan sebelum maincourse. Sebutkan 3 (tiga) fungsi soup dalam hidangan kontinental!

4 lines
31.

Saus adalah bahan cair yang dikentalkan. Sebutkan 5 (lima) fungsi atau kegunaan saus dalam hidangan!

4 lines
32.

Pasta memiliki bentuk yang bermacam macam. Sebutkan masing masing 3 (tiga) jenis pasta berdasarkan bentuknya!

4 lines
33.

Sebutkan 4 (empat) fungsi pasta dalam pengolahan makanan!

4 lines

Similar Resources on Wayground

Ulangan Akhir Semester

30 questions

Ulangan Akhir Semester

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Restaurant Equipment

30 questions

Restaurant Equipment

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

What is the Kitchen Brigade System

37 questions

What is the Kitchen Brigade System

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PPMK Kelas XI

30 questions

PPMK Kelas XI

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Tujuan Informasi Tingkat Hunian Kamar

30 questions

Tujuan Informasi Tingkat Hunian Kamar

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Soal Pilihan Ganda Housekeeping

33 questions

Soal Pilihan Ganda Housekeeping

quiz

Worksheet

•

11th Grade