Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Bài kiểm tra tiêu chuẩn bộ phận bếp

Total questions: 61

Worksheet time: 28mins

Name
Class
Date
1.

khoai tây sống tối đa là bao nhiêu gram cho 1 rổ chiên ?

a)

800g  

b)

900g  

c)

1000g

d)

1100g

2.

lượng nước cần thiết để nấu 2pack mì ?

a)

9 lít

b)

8 lít

c)

10 lít

d)

6 lít

3.

nhiệt độ tâm xúc xích sau khi luộc ?

a)

170• F

b)

165• F

c)

160•F

d)

140• F

4.

nhiệt độ của xô nước thứ 2 khi lên mì ?

a)

47,5•F

b)

60•F

c)

55•F

d)

45•F

5.

trọng lượng của một phần Jumbo hoàn thành ?

a)

307- 339gram

b)

300- 339 gram

c)

307 -340 gram

d)

300-340 gram

6.

BỊCH GÀ ĐÃ MỞ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG BAO LÂU DO+?

a)

DO+12H

b)

DO + 24H

c)

DO + 36H

d)

DO + 48H

7.

SAU BAO LÂU THÌ THAY NƯỚC NHÚNG GÀ ?


a)

1H( giờ)

b)

2H( giờ)

c)

3H( giờ)

d)

30 phút

8.

LẮC GÀ CAY TRONG BAO NHIÊU LÂU ?

a)

5 giây

b)

10 giây

c)

30 giây

d)

20 giây

9.

GÀ SAU KHI TRỘN BỘT  ĐƯỢC ĐỂ NGOÀI NHIỆT ĐỘ PHÒNG TRONG BAO NHIÊU LÂU ?

a)

5 phút

b)

10 phút

c)

3 phút

d)

2 phút

10.

SỐT MÌ ĐƯỢC XẢ ÍT NHẤT TRONG BAO LÂU ?

a)

18 Giờ

b)

12Giờ

c)

24 Giờ

d)

36 Giờ

11.

định lượng phô mai bào lên 1 phần spas?

a)

10-11 gram

b)

9-10 gram

c)

10-11 gram

d)

8-10 gram

12.

TRỌNG LƯỢNG CỦA 1 PHẦN CƠM ?


a)

180+- 10

b)

190 +- 10

c)

200+- 10

d)

180+-5

13.

THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA CHESE BÀO TRÊN NƯỚC ĐÁ TẠI BỘ PHẬN PANTRY LÀ BAO LÂU ?

a)

8 Giờ

b)

4 Giờ

c)

6 Giờ

d)

24 Giờ

14.

LƯỢNG MUỐI CẦN THIẾT ĐỂ NẤU 3 PACK MÌ LÀ ?

a)

3 MUỖNG NGANG MẶT THÌA 1 TABLE SPOON

b)

3 MUỖNG NGANG MẶT THÌA 1 TEASPOON

c)

3 MUỖNG ĐẦY  THÌA 1 TEASPOON

d)

3 MUỖNG ĐẦY  THÌA 1 TABLESPOON

15.

TRỌNG LƯỢNG CỦA 1 PHẦN SPAS SAU KHI HOÀN THÀNH Là ?

a)

198-199g

b)

200- 230g

c)

198-220g

d)

198-230g

16.

THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA MÌ Ý SAU KHI NẤU   LÀ ?

a)

2 Giờ

b)

3 Giờ

c)

4 Giờ

d)

1 Giờ

17.

NHIỆT ĐỘ CỦA VAT SỐT ?


a)

203*F<90*C>  

b)

200*F< 93*C>

c)

203*F<95*C>  

d)

200*F<90*C>

18.

SAU BAO NHIÊU LÂU THÌ THAY THÙNG LẮC CHILI ?

a)

2 Giờ

b)

1 Giờ

c)

3 Giờ

d)

4 Giờ

19.

Nhiệt độ cài đặt của máy chiên khoai ?

a)

335*f  

b)

345*f

c)

350*f

d)

355*f

20.

Nồng độ của APS khi đã pha với nước để khử trùng khăn

a)

100ppm

b)

60ppm

c)

70ppm

d)

50ppm

21.

thời gian bảo quản bánh hotdog sau khi trình bày là bao lâu ?

a)

5 phút

b)

10 phút

c)

15 phút

d)

3 phút

22.

múc ngò bằng dụng cụ gì ?

a)

½ teaspoon

b)

1 table spoon  

c)

1 teapoon

d)

½  table spoon

23.

Nấu Mì cần đảo ít nhất bao nhiêu lần ?

a)

3-4 lần

b)

2-3 lần

c)

4-5 lần

d)

5-6lần

24.

Thời gian bảo quản của sốt mì ý tại baine marie là bao lâu?

a)

4 Giờ

b)

2 Giờ

c)

3 Giờ

d)

1 Giờ

25.

Thời gian bảo quản của Gà Xào tại baine marie

a)

2 tiếng

b)

3 tiếng

c)

1 tiếng

d)

4 tiếng

26.

Hạn sử dụng gà : DP+

a)

2 tháng

b)

3 tháng

c)

4 tháng

d)

5 tháng

27.

Thời gian nấu mì được bắt đầu tính khi nào?

a)

Ngay sau khi nước sôi

b)

Ngay sau khi thả sợi mì đầu tiên

c)

Ngay sau khi nước sôi trở lại

d)

Ngay sau khi thả sợi mì cuối cùng vào

28.

Trọng lượng mì tiêu chuẩn cho một phần mì ý nhỏ là bao nhiêu?

a)

110+-5 gram

b)

120+-10 gram

c)

110+-10 gram

d)

105+-5 gram

29.

Sau khi trụng mì, để ráo nước trong bao nhiêu giây?

a)

20S

b)

10S

c)

5S

d)

15S

30.

các sợi mì bị dính vào nhau vì lí do gì ?

a)

đảo mì quá nhiều lần

b)

không đảo mì

c)

nấu mì ko đúng thời gian

d)

hết  hdt

31.

HSD của Mỳ Ý ? DP+

a)

DP + 3 năm

b)

DP + 2 năm

c)

DP + 6 tháng

d)

DP + 1 năm

32.

Thời gian bảo quản phô mai bào trong tủ chiller có nắp đậy là bao lâu?

a)

8 Giờ

b)

4 Giờ

c)

24 Giờ

d)

12 Giờ

33.

Vẻ Bề ngoài của Cjoy là gì ?

a)

Thịt: có màu trắng nhạt đến trắng xám

Phủ đều bột không có phần bột sống giữa phần da và thịt

Da còn nguyên, nổi phồng

Không sũng dầu hoặc sũng nước

Không có các mẩu bị cháy

b)

Thịt: có màu trắng nhạt đến trắng xám

Phủ đều bột không có phần bột sống giữa phần da và thịt

Da còn nguyên, nổi phồng

Không sũng dầu hoặc sũng nước

Có các mẩu cháy

c)

Thịt : Có màu vàng nhạt đến vàng xám

Phủ đều bột không có phần bột sống giữa phần da và thịt

Da còn nguyên, nổi phồng

Không sũng dầu hoặc sũng nước

Không có các mẩu bị cháy

d)

Thịt: có màu trắng nhạt đến trắng xám

Phủ đều bột không có phần bột sống giữa phần da và thịt

Da còn nguyên, nổi phồng

Không sũng dầu hoặc sũng nước

Không có các mẩu bị cháy

34.

Tại sao cần thả gà phân bổ đều trong rổ chiên?

a)

Gà sẽ ngon hơn

b)

Gà bị nhẵn

c)

Tránh gà bị dính vào nhau

d)

Gà sẽ không bị cháy

35.

Quy trình làm một bát súp ?

a)

Gà xào: 13-15g( 3 viên gà)

2. Bí đỏ: 35-40g( 7-8 viên bí)

3. Nước súp gà: 130-150g(nước súp gà lên đến rãnh của chén)

4. Ngò:1-2g


b)

Gà xào: 15-18g ( 3viên)

2. Bí đỏ: 35-40g( 7-8 viên bí)

3. Nước súp gà: 135-145g (nước súp gà lên đến rãnh của chén)

4. Ngò:3-4 g

c)

Gà xào: 13-15g( 3 viên gà)

2. Bí đỏ: 35-40g( 7-8 viên bí)

3. Nước súp gà: 135-145g (nước súp gà lên đến rãnh của chén)

4. Ngò:1-2g

d)

Gà xào: 13-15g( 3 viên gà)

Bí đỏ : 35-40g ( 6-7 viên)

3. Nước súp gà: 135-145g (nước súp gà lên đến rãnh của chén)

4. Ngò:1-2g

36.

Back up rau củ trong cơm gà ?

a)

Cà chua : dày 3-5mm , Xà lách : dài 5-7cm , Dưa chuột dày 3-5mm có hạt

b)

Cà chua : dày 3-5mm , Xà lách : dài 5-7cm , Dưa chuột dày 4-5mm

c)

Cà chua : dày 3-5mm , Xà lách : dài 6-8 cm , Dưa chuột dày 3-5mm có hạt

d)

Cà chua : dày 4-6 mm , Xà lách : dài 5-7cm , Dưa chuột dày 3-5mm có hạt

37.

Thời gian để để giáo dầu sau khi chiên khoai là bao lâu?

a)

20s

b)

15s

c)

30s

d)

10s

38.

Sau bao nhiêu giây thì chúng ta sẽ lắc nhẹ rổ khoai để không bị dính vào nhau? . thời gian bảo quan khoai là bao nhiêu phút

a)

sau 30s , HĐT là 30p

b)

sau 15s , HĐT là 15p

c)

sau 30S , HĐT là 15p

d)

sau 20s, HĐT là 15p

39.

Nhiệt độ phục vụ của mì ý là bao nhiêu?

a)

140*F

b)

180*F

c)

130*F

d)

170*F

40.

Trọng lượng sốt chilli cho 1 miếng gà ?

a)

45-50g

b)

50-55g

c)

40-50g

d)

35-40g

41.

Thời gian bảo quản nước súp gà là bao lâu?

a)

2 giờ đồng hồ ở baine-marie

b)

3 giờ đồng hồ ở baine-marie

c)

5 giờ đồng hồ ở baine-marie

d)

4 giờ đồng hồ ở baine-marie

42.

LƯỢNG SỐT CHUA NGỌT CẦN DÙNG CHO 1 BÁNH BƠ GƠ GÀ ?

a)

5-6g

b)

12-13g

c)

10-13g

d)

11-13g

43.

Dấu hiệu gà khi hết holing time: 

(a)  

44.

Holing time:THỜI GIAN BẢO QUẢN CƠM LẦN LƯỢT LÀ

Trong nồi cơm điện

Trong nồi giữ nóng (tiger warmer)

Cơm đã gói trên food warmer

Cơm đã gói trong tiger warmer

a)

1 Giờ, 2 Giờ , 20 phút , 2 Giờ

b)

1 Giờ , 2 Giờ , 40 Phút , 2 tiếng

c)

1 Giờ , 3 Giờ , 20 phút , 1 tiếng

d)

2 Giờ, 1 Giờ , 30 phút , 1 Giờ

45.

Shelf life của bánh buns gà: DP+?

a)

2 tháng

b)

4 tháng

c)

3 tháng

d)

1 tháng

46.

Tối Đa 1 rổ chiên được bao nhiêu bánh xoài đào ?

a)

10 cái

b)

5 cái

c)

20 cái

d)

8 cái

47.

Mở máy nướng bánh (Bun toaster/ Máy nướng bánh) trước bao nhiêu phút trước khi sử dụng?

a)

15p

b)

20p

c)

30p

d)

45p

48.

Thời gian để ráo gà sau khi chiên ?

a)

30 giây

b)

45 giây

c)

15 Giây

d)

20 giây

49.

Số lượng xúc xích của 1 phần mì ý nhỏ?

a)

6-8 miếng

b)

3-5 miếng

c)

4-6 miếng

d)

4-5 miếng

50.

Nhiệt độ của xô đá thứ nhất khi lên mì

a)

47,5*F

b)

45*F

c)

50*F

d)

55*F

51.

Trọng Lượng của miếng ĐÙI trước khi chiên (leg) là ?

a)

140-150g

b)

125-155g

c)

105-155g

d)

160-180g

52.

Trọng lượng của Áp đùi( Má Đùi) trước khi chiên là bao nhiêu?

a)

120-190g

b)

140-190g

c)

150g -180g

d)

120-180g

53.

Hương vị của Phô mai bào là gì?( Đọc kĩ nha)

a)

Mang hương vị phô mai đặc trưng. Hơi béo và mặn, hơi nhẫn nhẹ ở hậu vị.

b)

Mang hương vị phô mai đặc trưng. Hơi béo và mặn, hơi nhẫn nhiều ở hậu vị .

c)

Mang hương vị phô mai đặc trưmg. Béo nhiều và mặn, hơi nhẫn nhẹ ở hậu vị.

d)

Mang hương vị phô mai đặc trưng. Hơi béo và mặn.

54.

Hương vị của Cjoy là? ( đọc kĩ nha)

a)

Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hoà

của muối và các gia vị khác

Không có mùi vị sống

Không mùi vị cháy, không ôi thiu

b)

Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hoà

của muối và các gia vị khác

Không có mùi vị cháy

c)

Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hoà

của muối và các gia vị khác

Không có mùi vị sống

Có mùi vị cháy, không ôi thiu

d)

Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn kết hợp với sự hài hoà

của muối và các gia vị khác

Không có mùi vị sống

Không mùi vị cháy

55.

Thời gian tối đa bảo quản gà trong tủ Chiller:DT+?

a)

DT+ 2 Day

b)

DT+ 3 Day

c)

DT+ 4 Day

d)

DT+1 Day

56.

Thay dầu khi chiên tối đa lượng gà đối với máy full vat ( máy chiên 1 ngăn lớn)

a)

1500 pcs ( miếng)

b)

3000 pcs ( miếng )

c)

1800 pcs ( miếng )

d)

1300 pcs ( miếng )

57.

Số lượng xúc xích của 1 phần jumbo( mì ý lớn)?

a)

6-8 miếng

b)

4-6 miếng

c)

7- 8 miếng

d)

8-10 miếng

58.

Nhiệt độ của chicken strips sau khi chiên phải nằm trongkhoảng :

a)

190-210*F

b)

190*F

c)

180-210*F

d)

170-190*F

59.

Thời gian bảo quản phô mai bào trong tủ chiller có nắp đậy là bao lâu?

a)

8 giờ

b)

10 giờ

c)

12 giờ

d)

24 giờ

60.

Lượng bột gà tối thiểu trong pan khi châm bột còn trống bao nhiêu?

a)

1/2 pan tương đương với 2 pack bột

b)

1/3 pan tương đương với 2 pack bột

c)

1/3 pan tương đương với 3 pack bột

d)

1/2 pan tương đương với 1 pack bột

61.

Thời gian để ráo gà sau khi nhúng nước là bao nhiêu giây ?

a)

10 giây

b)

5 giây

c)

20 giây

d)

30 giây

Similar Resources on Wayground

Công Nghệ 12

64 questions

Công Nghệ 12

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Hydrogen halide

60 questions

Hydrogen halide

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Vật Lý HK II. Hiu

64 questions

Vật Lý HK II. Hiu

quiz

Worksheet

•

KG

TTHCM 4

56 questions

TTHCM 4

quiz

Worksheet

•

KG

egtah

56 questions

egtah

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Thi chứng chỉ barista

66 questions

Thi chứng chỉ barista

quiz

Worksheet

•

KG

Kiến thức cuối khoá

59 questions

Kiến thức cuối khoá

quiz

Worksheet

•

KG

Kiến thức về Trí tuệ nhân tạo

60 questions

Kiến thức về Trí tuệ nhân tạo

quiz

Worksheet

•

8th Grade