WorksheetsUntitled Quiz
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Жемістер мен көкөністердің физикалық қасиеттері қандай ұғымдарды қамтиды?
Түс, дәм, иіс
Форма, өлшем, тығыздық
Сусымалылық, механикалық беріктік, жылу өткізгіштік
Салмақ, көлем, температура
Шикізаттың механикалық беріктігі қандай өлшеммен сипатталады?
г/см3
г/м3
кг/м2
кг/см2
Жемістер мен көкөністердің жылу өткізгіштігі қандай?
Төмен
Нашар
Орташа
Жоғары
Шикізаттың химиялық ерекшеліктері қандай көрсеткіштермен сипатталады?
Салмақ, көлем
Құрғақ заттардың мөлшері
Тығыздық, форма
Сусымалылық, дәм
Шикізаттың физиологиялық ерекшеліктері неге байланысты?
Химиялық құрамға
Технологиялық операцияларға
Физикалық қасиеттерге
Биологиялық қасиеттерге
Жемістер мен көкөністердің жатымдылығы неге байланысты?
Химиялық құрамға
Сорттық ерекшеліктерге
Физикалық қасиеттерге
Технологиялық ерекшеліктерге
Шикізаттың булану қарқындылығы неге байланысты?
Түске
Сортқа
Температураға
Салмаққа
Шикізаттың технологиялық ерекшелігіне не жатады?
Өндіру кезіндегі өзгерістер
Физикалық қасиеттер
Химиялық құрам
Биологиялық қасиеттер
Жемістер мен көкөністердің тыныс алу процесі қандай?
Ферментативті
Аэробты
Тотығу-тотықсыздану
Анаэробты
Шикізаттың химиялық құрамына не кіреді?
Барлық жауаптар дұрыс
Көмірсулар, ақуыздар
Құрғақ заттар
Су, минералдар
Жемістер мен көкөністердің сақтау қабілеті неге байланысты?
Технологиялық операцияларға
Физиологиялық процестерге
Физикалық қасиеттерге
Химиялық құрамға
Шикізаттың механикалық беріктігі неге әсер етеді?
Сортқа
Үйінді биіктігіне
Температураға
Салмаққа
Жемістер мен көкөністердің пісіп-жетілу кезеңдері қандай?
Сорттық және технологиялық
Биологиялық және физиологиялық
Физикалық және химиялық
Техникалық және тұтынушылық
Шикізаттың тыныс алу процесі қандай ферменттердің әсерінен жүреді?
Ақуыздардың
Көмірсулардың
Ферменттердің
Майлардың
Шикізаттың тұрақтылығы неге байланысты?
Химиялық құрамға
Сорттық ерекшеліктерге
Барлық жауаптар дұрыс
Физикалық құрылымға
Жемістер мен көкөністердің физиологиялық бұзылулары қалай пайда болады?
Технологиялық операциялардың бұзылуынан
Табиғи физиологиялық функциялардың бұзылуынан
Сақтау режимдерінің бұзылуынан
Барлық жауаптар дұрыс
Шикізаттың химиялық құрамындағы құрғақ заттардың мөлшері қандай?
40-50%
10-20%
20-30%
30-40%
Шикізаттың биологиялық қасиеттері неге байланысты?
Тірі ағза екендігіне
Физикалық қасиеттеріне
Технологиялық ерекшеліктеріне
Химиялық құрамына
Шикізаттың дәмі мен сапасы неге байланысты?
Технологиялық операцияларға
Формаға
Салмаққа
Тығыздыққа
Технологиялық өңдеу (қыздыру, қайнату, қуыру) кезінде ақуыздардың негізгі өзгерісі қандай?
Ақуыздардың денатурациясы және коагуляциясы
Ақуыздардың мөлшері артады
Ақуыздардың химиялық құрамы өзгермейді
Ақуыздар майға айналады
