Font size
WorksheetsI CEREALI
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
QUALI SONO I CEREALI MAGGIORI?
FRUMENTO, RISO E MAIS
KAMUT E MIGLIO
GRANO SARACENO, QUINOA, AMARANTO
QUAL E' IL NOME DI QUESTA ZONA NELLA STRUTTURA DELLA CARIOSSIDE?
(a)
QUAL E' IL NOME DI QUESTA ZONA NELLA STRUTTURA DELLA CARIOSSIDE?
(a)
QUAL E' IL NOME DI QUESTA ZONA NELLA STRUTTURA DELLA CARIOSSIDE?
(a)
DOVE VIENE PRINCIPALMENTE COLTIVATO IL GRANO TENERO?
PIANURA PADANA E ALCUNE ZONE DEL CENTRO ITALIA
SOLO NEL CENTRO ITALIA
SUD ITALIA
DOVE VIENE PRINCIPALMENTE COLTIVATO IL GRANO DURO?
CENTRO ITALIA
NORD ITALIA
SUD ITALIA
Le proteine dei cereali sono a medio valore biologico
Vero
Falso
Le farine più adatte per la panificazione sono quelle di grano duro
Vero
Falso
Il glutine è formato da
Gliadine + acqua
solo da lisina
Gliadine+ gluteine+ acqua
Non è mai presente nelle farine
La materia prima per la produzione della pasta secca alimentare è il grano tenero
Vero
Falso
L'endosperma delle cariossidi di grano è ricco di amido
Vero
Falso
La farina tipo 2 è
Più raffinata di quella integrale e meno raffinata di quella tipo 1
Meno raffinata di quella integrale
Piu raffinata della farina 0
Più raffinata della farina 00
I pseudocereali sono
Cereali della famiglia delle Graminacee che presentano caratteristiche diverse dal frumento
Piante erbacee non della famiglia delle Graminacee che ne hanno però caratteristiche simili
Piante come i tuberi che non fanno parte dei cereali
Nessuna delle altre risposte
La componente lipidica dei cereali si trova
Nel pericarpo
Nell'endosperma
Nel germe
Nei cereali con ci sono lipidi
La semola e il prodotto che si ottiene
dalla macinazione del grano tenero
dalla macinazione del granoturco
dalla macinazione del grano duro
dalla raffinazione del grano duro
Quale dei seguenti cereali NON contiene GLUTINE?
frumento
mais
riso
orzo
Qual è la parte della cariosside più ricca di fibra?
Lo strato aleuronico
L'endosperma
La crusca
Il germe
Qual è la funzione del glutine?
Conferire compattezza all'impasto
Favorire la crescita del lievito
Conferire elasticità all'impasto
Favorire la fuoriuscita dell'anidrida carbonica
Il riso integrale è
semi raffinato
raffinato
non raffinato
