WorksheetsVarietà e lavorazione del caffè
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Per produrre i chicchi di caffè, dalla coltivazione all'asciugatura, quanto tempo è necessario?
9 mesi
18 mesi
20 mesi
25 mesi
Qual è il termine botanico utilizzato per descrivere il frutto rosso della pianta del caffè?
Bacca
Ciliegia
Fagiolo
Chicco
In quale fascia geografica si trovano principalmente le piantagioni di caffè?
Nella fascia di paesi a cavallo tra i due tropici
Nelle regioni montuose dell'Europa
Nelle zone desertiche dell'Africa
Nelle foreste pluviali dell'Asia
Quali sono le due varietà principali di caffè che costituiscono la maggior parte delle coltivazioni mondiali?
Arabica e Liberica
Robusta e Excelsa
Arabica e Robusta
Liberica e Excelsa
Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente la varietà di caffè Arabica?
È molto resistente ai climi caldi
Sprigiona pochi aromi
È molto fragile e non sopporta i climi caldi
Rappresenta solo una piccola percentuale delle coltivazioni
Come avviene la raccolta delle drupe destinate alla produzione di caffè pregiati?
Con macchinari specifici
Bacca dopo bacca a mano
Tutte insieme in un'unica passata
Solo le drupe acerbe
Nel metodo naturale di lavorazione del caffè, come viene asciugato il frutto?
La polpa viene rimossa meccanicamente prima dell'asciugatura
I chicchi vengono immersi in acqua per la fermentazione
Il frutto viene fatto seccare al sole per circa quattro settimane
Si raccolgono solo le drupe acerbe
Durante il metodo 'lavato' di lavorazione del caffè, cosa accade ai chicchi immersi in acqua per tre giorni?
I chicchi vengono tostati
La polpa si stacca dai chicchi
Il frutto viene essiccato al sole
Si aggiungono aromi artificiali
Qual è la principale differenza di sapore tra il caffè lavorato con il metodo naturale e quello con il metodo lavato?
Il metodo naturale produce un caffè più acido, mentre il lavato è più dolce.
Il metodo naturale produce un caffè più fruttato e dolce, mentre il lavato ha più acidità.
Il metodo naturale produce un caffè più amaro, mentre il lavato è più corposo.
Non c'è differenza significativa nel sapore finale.
Quale varietà di caffè è spesso associata al metodo di lavorazione che esalta l'acidità finale ed è considerata la più pregiata?
Robusta
Liberica
Arabica
Excelsa
Come si presenta il chicco di caffè dopo la fase di asciugatura e prima della tostatura?
Marrone scuro, secco e friabile.
Verde, elastico e ancora un po' umido.
Nero, lucido e molto aromatico.
Bianco, duro e senza odore.
Dopo l'asciugatura, per quanto tempo i chicchi di caffè rimangono solitamente presso l'azienda agricola prima di essere spediti?
Circa 10 giorni.
Circa 1 mese.
Circa 3 mesi.
Circa 5 mesi.
Qual è la temperatura approssimativa a cui avviene la tostatura del caffè e quali elementi sono determinanti per il bilanciamento del sapore?
Circa 100°C; la pressione e l'umidità.
Circa 180°C; la durata e la temperatura.
Circa 250°C; la velocità di raffreddamento.
Circa 50°C; il tipo di macchina tostatrice.
Quale tipo di tostatura è tipicamente utilizzata per ottenere un caffè espresso con maggiore amarezza e corposità?
Tostatura chiara.
Tostatura media.
Tostatura scura.
Tostatura ultraleggera.
Perché è necessaria la tostatura del chicco di caffè e quale reazione chimica chiave si innesca durante questo processo?
Per renderlo più facile da conservare; la reazione di fermentazione.
Per eliminare l'acqua in eccesso; la reazione di ossidazione.
Per sprigionare gli aromi e permettere la macinazione; la reazione di Maillard.
Per aumentare il contenuto di caffeina; la reazione di idrolisi.
