Font size
WorksheetsKuis: Penanganan Pascapanen pada Telur (30 Soal)
Total questions: 30
Worksheet time: 18mins
Komponen gizi utama telur yang paling menonjol untuk pembentukan jaringan tubuh adalah ...
Karbohidrat
Protein
Serat pangan
Natrium
Faktor utama yang menyebabkan penurunan kualitas telur selama penyimpanan adalah, kecuali ...
Waktu penyimpanan
Suhu
Kelembapan
Warna cangkang
Pori-pori cangkang telur yang besar dapat menyebabkan ...
Meningkatnya viskositas albumen
Masuknya mikroba ke dalam telur
Penyusutan rongga udara
Meningkatnya kadar air telur
Prinsip penurunan kualitas telur ditandai oleh ...
Albumen kental makin encer
Kuning telur menyusut
Perubahan gas yang terkait dengan penurunan kualitas telur adalah pertukaran ...
CO₂, H₂O, dan O₂
CO, N₂, dan O₃
H₂, CO₂, dan CH₄
NO₂, SO₂, dan CO₂
Akibat proses pertukaran gas dan air pada telur selama penyimpanan, yang membesar adalah ...
Chalaza
Rongga udara
Kutikula
Membran vitelin
“Off flavor” dan “off odour” pada telur terutama berkaitan dengan ...
Oksidasi lemak cangkang
Adsorpsi bau dari lingkungan
Reaksi Maillard pada albumen
Pembentukan kristal es pada suhu ruang
Tujuan utama penanganan pascapanen telur adalah ...
Mempercepat dehidrasi telur
Mengubah warna cangkang
Mencegah perubahan fisikokimia dan mikrobiologis
Salah satu metode pascapanen untuk meningkatkan daya simpan telur adalah perendaman dengan ...
Larutan gula tinggi
Air kapur
Air panas 80ºC
Minyak esensial pekat saja
Pelapisan (coating) berbahan nabati pada telur bertujuan untuk ...
Memperbesar pori cangkang
Menghambat pertukaran gas dan uap air
Mempercepat respirasi telur
Menghilangkan membran cangkang
Penyimpanan suhu rendah efektif karena ...
Mempercepat pertumbuhan mikroba
Memperlambat reaksi kimia dan aktivitas mikroba
Mengurangi berat jenis kuning telur
Meningkatkan pH albumen secara tajam
Teknologi pascapanen yang termasuk tahap awal sebelum pengemasan adalah ...
Peneropongan dan pembersihan
Pembekuan
Penggilingan bubuk telur
Spray drying
Keuntungan produk setengah jadi (telur cair/bubuk/beku) dibanding telur segar, kecuali ...
Daya simpan lebih baik
Transportasi lebih mudah
Fleksibilitas penggunaan tinggi
Pasti lebih murah dari telur segar
Pemeriksaan kualitas internal telur sebelum diolah dilakukan dengan ...
Penggaris
Lampu candling
Termo-higrometer
Timbangan analitik
Pada pembuatan telur cair, langkah yang tepat adalah ...
Tidak perlu disaring
Disimpan pada suhu 0–4°C dalam wadah kedap udara
Disimpan pada suhu ruang terbuka
Dipanaskan 80°C selama 2 jam
Tujuan penyaringan (filtrasi) telur cair adalah ...
Menambah kadar air
Mengurangi viskositas
Menghilangkan serpihan cangkang/gumpalan
Mengubah warna
Peralatan yang dibutuhkan untuk menimbang bahan secara presisi adalah ...
Blender
Timbangan analitik
Candling lamp
Freezer
Suhu pengeringan untuk membuat bubuk telur pada tray dryer yang dianjurkan adalah ...
30–35°C
40–45°C
50–60°C
70–80°C
Alternatif alat untuk menghasilkan bubuk telur selain tray dryer adalah ...
Rotary evaporator
Spray dryer
Vacuum oven suhu ruang
Water bath
Setelah pengeringan, langkah benar sebelum penyimpanan bubuk telur adalah ...
Dilarutkan kembali
Digiling sampai halus dan dikemas vakum
Dipanaskan lagi 100°C 1 jam
Disimpan terbuka agar “bernapas”
Suhu pembekuan telur cair untuk menghasilkan telur beku adalah ...
-18°C
0°C
4°C
-5°C
Mengapa kemasan kedap udara penting untuk telur beku?
Agar cepat meleleh
Mencegah kontaminasi dan oksidasi
Meningkatkan porositas produk
Mempercepat sublimasi air
Sortasi telur umumnya mempertimbangkan hal berikut, kecuali ...
Keretakan cangkang
Berat/ukuran
Letak kuning telur
Nomor batch pakan ayam
Indikator eksternal kualitas telur yang dinilai di lapang adalah ...
Warna cangkang, kehalusan, keretakan
pH albumen
Aktivitas enzim protease
Kadar kolesterol
Pada penyimpanan suhu ruang yang lama, perubahan yang paling mungkin terjadi adalah ...
Peran kelembapan relatif yang terlalu rendah selama penyimpanan adalah ...
Mengurangi penguapan air telur
Meningkatkan kehilangan air sehingga bobot turun
Menurunkan laju difusi gas
Menguatkan membran vitelin
Untuk memonitor lingkungan penyimpanan telur, alat yang tepat adalah ...
pH meter
Thermo-hygrometer
Refraktometer
Spektrofotometer
Fungsi cling wrap atau coating pada telur utamanya untuk ...
Dekorasi kemasan
Menghambat pertukaran uap air/gas dan kontaminasi
Pewarnaan cangkang
Mempercepat pemanasan
Dalam proses produksi telur cair, homogenisasi dilakukan untuk ...
Memisahkan putih dan kuning
Menyatukan putih-kuning agar seragam
Penyimpanan bubuk telur yang benar agar stabil adalah ...
Wadah kaca kedap udara/kantong vakum
Kantong kertas terbuka
Botol tanpa tutup
Wadah berlubang mikro
