WorksheetsAula 5- Gestão de Facilities
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Qual a base física e tecnológica que sustenta as operações de food service?
Layout Operacional
Infraestrutura
Sustentabilidade
Nenhuma das alternativas
Por que o dimensionamento adequado das instalações de água, energia, gás e esgoto é importante em um restaurante?
Para reduzir o consumo de energia
Para suportar picos de demanda
Para diminuir o número de funcionários
Para aumentar o cardápio
Por que a ergonomia e o conforto térmico são importantes no layout operacional de uma cozinha?
Para facilitar a limpeza dos equipamentos ussando os produtos químicos adequados
Para aumentar o número de funcionários visando uma equipe capaz de suportar o fluxo operacional.
Para diminuir o tempo de preparo dos alimentos.
Para garantir bancadas na altura correta, áreas ventiladas e redução do calor próximo às linhas de cocção.
O que significa o termo "sustentabilidade" no contexto de infraestrutura e layout operacional?
Redução de impactos ambientais, custos operacionais e desperdícios.
Aumento do consumo de energia e água, assim como os custos operacionais relativos.
Uso exclusivo de materiais importados.
Foco apenas em lucros financeiros, levando-se em conta os gastos operacionais.
A segregação na fonte e a compostagem de orgânicos são práticas relacionadas a qual conceito?
Gestão de resíduos.
Gestão de água.
Compras sustentáveis.
Educação ambiental.
Pisos antiderrapantes, iluminação adequada e corredores amplos fazem parte de qual planejamento dentro de uma cozinha industrial?
Equipamentos e utensílios.
Infraestrutura
Segurança e ergonomia
Recursos Humanos
Qual é o principal objetivo do fluxo de pessoas, insumos e produtos dentro de uma cozinha ou restaurante?
Aumentar o número de funcionários na cozinha facilitando a produção e aumentando a lucratividade.
Organizar o movimento para garantir eficiência, segurança, ergonomia e conformidade com normas.
Reduzir o uso de equipamentos modernos, deixando a cozinha raíz predominar.
Diminuir o tempo de preparo dos alimentos sem considerar a segurança.
Segundo as recomendações para o fluxo de pessoas em cozinhas grandes, qual deve ser a largura mínima dos corredores para garantir a segurança?
1,2 metros
0,5 metros
2,5 metros
3 metros
Por que é importante evitar a passagem de resíduos pelo mesmo caminho que insumos limpos?
Para evitar contaminação dos insumos limpos.
Para economizar tempo de preparo.
Para aumentar o espaço de armazenamento.
Para facilitar a limpeza dos utensílios.
Qual é o fluxo correto para utensílios sujos, segundo o material?
Sujo → Lava-louças → Área de secagem → Armazenamento limpo.
Sujo → Armazenamento limpo → Lava-louças → Área de secagem.
Sujo → Área de secagem → Lava-louças → Armazenamento limpo.
Sujo → Área de secagem → Armazenamento limpo → Lava-louças.
