NEW
Font size
WorksheetsQUIZZI PHUONG PHAP CHE BIEN
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Mục đích chính của phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt là gì?
Giữ nguyên trạng thái thực phẩm
Làm cho thực phẩm mềm và dễ tiêu hóa
Làm thực phẩm khô hơn
Làm lạnh thực phẩm
Khi luộc thịt để lấy nước dùng, nên cho thịt vào nước nào?
Nước lạnh
Nước sôi
Nước muối
Nước ấm
Mục đích của việc cho rau vào nước sôi và đun to lửa là gì?
Làm rau mềm nhanh
Giữ màu xanh tự nhiên của rau
Làm rau chín nhừ
Làm rau có vị ngọt hơn
Thời gian nấu canh trung bình là:
5–10 phút
15–20 phút
30–40 phút
1 giờ
Phương pháp ninh thường áp dụng cho loại thực phẩm nào?
Rau xanh
Các loại thịt mềm
Thực phẩm khô, cứng, dai
Các loại cá nhỏ
Phương pháp hầm khác ninh ở điểm nào?
Không dùng nước
Có tẩm ướp gia vị và ít nước hơn
Dùng nước lạnh
Không cần đun nhỏ lửa
Món kho thường áp dụng cho loại thực phẩm nào?
Thịt bò
Cá có vị tanh
Rau xanh
Thịt gia cầm
Phương pháp rim khác kho ở điểm nào?
Rim dùng nhiều nước hơn
Rim thường cho thêm đường và ít nước hơn
Rim không cần ướp
Rim phải dùng dầu ăn
Món om thường có đặc điểm gì?
Vị ngọt đậm
Vị chua nhẹ
Vị mặn đặc trưng
Không có nước
Nguyên tắc của phương pháp hấp là gì?
Làm chín bằng lửa trực tiếp
Làm chín bằng nước sôi
Làm chín bằng hơi nước nóng
Làm chín bằng dầu nóng
Phương pháp hấp thường dùng cho loại thực phẩm nào?
Rau tươi
Thực phẩm chứa nhiều tinh bột
Thực phẩm khô, ít nước
Thực phẩm tươi sống chưa sơ chế
Thời gian hấp trung bình thường kéo dài:
10–15 phút
20–25 phút
30–40 phút
Trên 1 giờ
Phương pháp tần (hấp cách thủy) thường được dùng cho loại thực phẩm nào?
Thịt mềm, béo, non
Thịt khô, cứng
Rau củ
Cá khô
Món đồ thường áp dụng cho loại nguyên liệu:
Nhiều tinh bột
Nhiều đạm
Nhiều chất béo
Nhiều vitamin
Phương pháp tráng thường áp dụng cho:
Bánh cuốn, bánh phở, bánh ướt
Thịt kho, thịt rim
Rau xào
Canh nấu
Đặc điểm chính của phương pháp chế biến nóng khô là:
Có thêm nhiều nước
Không cho thêm nước
Các phương pháp thuộc nhóm nấu gồm:
Xào, rán, nướng, quay
Luộc, hầm, om, kho
Muối, trộn, hấp
Nấu, canh, ninh
Các phương pháp thuộc nhóm nóng khô gồm:
Xào, rán, nướng, quay
Luộc, hầm, om, kho
Muối, trộn, hấp
Nấu, canh, ninh
Nhiệt độ trong phương pháp nóng khô thường đạt:
Dưới 80ºC
100ºC
Trên 100ºC
90ºC
Mục đích chính của phương pháp nóng khô là:
Làm món ăn có trạng thái khô, thơm ngon
Giữ nguyên nước trong thực phẩm
Làm món ăn nhạt vị
Làm mềm thực phẩm
Phương pháp dầu giấm thường dùng cho loại thực phẩm nào?
Thịt bò
Rau sống
Thực phẩm khô
Cá chiên
Khi trộn dầu giấm, thời gian trộn trước khi ăn nên là:
30 phút
10–15 phút
5–10 phút
1 giờ
Yêu cầu của món trộn dầu giấm là:
Rau héo, mềm
Rau giòn, không nát, vị chua ngọt
Rau cay và mặn
Rau còn vị hăng
Muối xổi là phương pháp:
Luộc chín rau củ
Ngâm rau củ trong dung dịch muối, giấm
Phơi khô rau
Nấu chín bằng hơi nước
Muối nén khác muối xổi ở điểm nào?
Dùng nước nhiều hơn
Không ngâm dung dịch, chỉ rắc muối và nén
Có thời gian ngắn hơn
Dễ bị nhũn
Sản phẩm muối nén thường có đặc điểm:
Mềm, nhũn
Giòn, mặn và khô hơn muối xổi
Cay hơn
Có vị ngọt
Phương pháp trộn gỏi (nộm) không cần:
Sử dụng nhiệt
Dùng rau củ tươi
Pha nước mắm chua ngọt
Dùng đậu phộng rang
Món gỏi đạt yêu cầu khi:
Có nhiều nước, vị mặn
Ít nước, vị chua cay ngọt bùi, giòn
Không có vị chua
Mềm nhũn
Trong món gỏi, hành tây cần được ngâm gì để bớt hăng?
Nước muối
Giấm
Đường
Dầu ăn
Thực phẩm chế biến bằng phương pháp không dùng nhiệt thường có ưu điểm:
Giữ được vitamin và màu sắc tự nhiên
Chín mềm và dễ tiêu
Có mùi thơm mạnh
Giảm dinh dưỡng
