WorksheetsQuiz K3 di Dapur
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Tujuan utama penerapan K3 di dapur adalah ….
Meningkatkan cita rasa makanan
Mencegah kecelakaan dan menjaga kebersihan kerja
Mempercepat proses memasak
Menambah variasi menu
Alat pelindung diri (APD) yang wajib digunakan saat menggoreng adalah ….
Hairnet dan sarung tangan plastik
Celemek, sepatu anti slip, dan sarung tangan tahan panas
Topi chef dan masker kain
Jas hujan dan sepatu karet
Jika terjadi kebakaran kecil akibat minyak di dapur, tindakan pertama yang benar adalah ….
Menyiram dengan air
Menutup dengan kain basah atau menggunakan APAR
Mematikan listrik
Membuka semua jendela
P3K di dapur digunakan untuk ….
Menyimpan alat masak tambahan
Menyimpan obat untuk luka ringan akibat kerja
Menyimpan bahan kimia
Menyimpan bahan makanan darurat
Tujuan utama melakukan mise en place adalah ….
Menghemat bahan makanan
Menyiapkan segala bahan dan alat sebelum memasak
Mengatur jadwal kerja dapur
Menentukan harga jual makanan
Wadah terbaik untuk menyimpan bahan basah seperti daging ayam mentah adalah ….
Wadah logam terbuka
Wadah plastik tertutup di dalam lemari pendingin
Piring saji biasa
Wadah kaca tanpa penutup
Bahan makanan seperti tepung, gula, dan garam sebaiknya disimpan ….
Di ruang lembap
Dalam wadah kedap udara
Di tempat terbuka agar mudah diambil
Di bawah meja dapur
Fungsi utama chopping board dengan warna berbeda adalah ….
Untuk variasi tampilan dapur
Menyesuaikan selera chef
Membedakan penggunaan untuk bahan makanan berbeda
Menambah dekorasi dapur
Bahan logam yang paling baik menghantarkan panas secara merata untuk memasak adalah ….
Besi
Tembaga
Aluminium
Stainless steel
Tujuan utama pembuatan stock adalah ….
Memberikan warna pada hidangan
Memberikan rasa dasar dan aroma pada sup dan saus
Menambah kadar lemak dalam makanan
Menghemat bahan makanan
Bahan utama white stock adalah ….
Tulang ayam tanpa dibakar
Tulang sapi yang dibakar
Sayuran berwarna
Ikan yang digoreng
Brown stock diperoleh dari ….
Merebus sayur dalam air mendidih
Memanggang tulang dan sayuran sebelum direbus
Mencampur bumbu dengan daging segar
Mendinginkan kaldu dalam lemari es
Sup bening yang dibuat dari clear stock disebut ….
Cream soup
Puree soup
Consommé
Velouté
Sup kental yang dibuat dari sayur atau kacang yang dihaluskan adalah ….
Consommé
Puree soup
Bisque
Chowder
Fungsi utama mentega dalam pembuatan sandwich adalah ….
Menambah warna
Mengikat bahan isian
Mencegah roti lembap karena isiannya
Menambah aroma buah
Roti yang paling umum digunakan untuk club sandwich adalah ….
Croissant
French bread
Toast bread
Brioche
Pasta yang berbentuk tabung panjang seperti sedotan disebut ….
Spaghetti
Penne
Macaroni
Fettuccine
Proses memasak pasta hingga matang tetapi masih kenyal disebut ….
Al dente
Blanching
Simmering
Poaching
Proses memasak pasta hingga matang tetapi masih kenyal disebut ….
Al dente
Blanching
Simmering
Poaching
Saus dasar yang umum digunakan untuk pasta carbonara adalah ….
Tomato sauce
White sauce
Cheese and egg sauce
Brown sauce
Saus yang dibuat dari brown stock dan roux cokelat adalah ….
Béchamel sauce
Velouté sauce
Espagnole sauce
Hollandaise sauce
Fungsi utama roux dalam pembuatan saus adalah ….
Memberi rasa asam
Mengentalkan saus
Memberi warna merah
Memberi aroma rempah
Campuran bahan dasar roux terdiri atas ….
Minyak dan air
Tepung dan mentega
Tepung dan susu
Susu dan margarin
Saus putih dasar yang banyak digunakan untuk gratin atau lasagna adalah ….
Espagnole
Hollandaise
Béchamel
Velouté
Saus yang biasanya disajikan dengan daging panggang adalah ….
Gravy sauce
Tomato sauce
Mayonnaise
Cream sauce
Tujuan utama penyajian appetizer adalah ….
Menyegarkan mulut setelah makan
Membuka selera sebelum hidangan utama
Menghemat bahan makanan
Mengganti minuman
Hidangan pembuka panas disebut ….
Hot appetizer
Cold appetizer
Sweet dish
Entremet
Contoh hidangan main course yang berasal dari daging sapi adalah ….
Chicken cordon bleu
Beef steak with mushroom sauce
Fish fillet with lemon butter
Grilled salmon
Hidangan penutup yang berbahan dasar susu dan telur dikukus disebut ….
Mousse
Pudding
Crème caramel
Soufflé
Hidangan penutup yang disajikan dingin dan bertekstur lembut dari cokelat disebut ….
Crème brûlée
Bavaroise
Chocolate mousse
Panacota
Adonan roti yang menggunakan ragi sebagai pengembang disebut ….
Quick bread
Yeast bread
Puff pastry
Shortcrust pastry
Fungsi utama gluten dalam pembuatan roti adalah ….
Menambah rasa
Memberi warna
Membentuk struktur elastis dan menahan gas
Meningkatkan aroma
Jenis pastry yang berlapis dan mengembang karena lelehan mentega disebut ….
Choux pastry
Short pastry
Puff pastry
Flaky pastry
Proses fermentasi pada adonan roti bertujuan untuk ….
Membentuk rasa asam
Mengembangkan volume adonan
Menurunkan kadar air
Menghilangkan aroma ragi
Bahan yang berfungsi melembutkan tekstur roti adalah ….
Gula
Mentega
Air
Garam
Proses pemanggangan roti umumnya menggunakan suhu sekitar ….
100–120°C
130–150°C
180–200°C
250–300°C
Choux pastry digunakan untuk membuat ….
Croissant dan Danish
Eclair dan profiterole
Pie dan tart
Muffin dan cupcake
Dalam pembuatan puff pastry, agar hasilnya berlapis rapi perlu dilakukan proses ….
Rolling and folding (lipat giling) berulang
Fermentasi panjang
Pemanggangan dua tahap
Pemanasan dengan uap
Bahan pengembang kimia yang sering digunakan pada kue cepat saji (quick bread) adalah ….
Baking soda dan baking powder
Ragi instan
Cream of tartar
Air soda
Teknik menghias kue dengan menggunakan krim atau icing disebut ….
Frosting
Garnishing
Plating
Coating
