WorksheetsBAKERY XI 2025
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Bahan dasar utama yang berfungsi membentuk kerangka dan tekstur pada adonan roti adalah...
Gula
Ragi (yeast)
Air
Tepung terigu
Telur
Proses fermentasi pada pembuatan roti bertujuan untuk menghasilkan gas, yang utamanya disebabkan oleh aktivitas...
Gula yang meleleh
Lemak yang menguap
Ragi (Yeast)
Protein yang mengeras
Tepung yang terhidrasi
Shortening (lemak padat) yang sering digunakan dalam pembuatan pastry seperti pie dan biskuit berfungsi untuk...
Mempercepat fermentasi
Membuat tekstur remah (shortening effect)
Meningkatkan warna cokelat
Menambah kekenyalan
Mengaktifkan gluten
Teknik mencampur lemak dan gula hingga lembut dan pucat pada pembuatan cake disebut teknik...
Folding
Sifting
Kneading
Whipping
Creaming
Adonan yang dibuat dengan cara melipat lemak (butter) ke dalam adonan dasar (dought) secara berulang, menghasilkan lapisan-lapisan tipis pada produk akhir, adalah adonan untuk...
Sponge cake
Donut
Muffin
Puff Pastry
Cookies
Jenis adonan yang dikocok hingga mengembang dan ringan, biasanya dijadikan dasar untuk kue bolu, dinamakan...
Choux paste
Short crust
Laminated dough
Sponge dough
Lean dough
Alat yang digunakan untuk mengukur suhu adonan atau suhu internal produk saat dipanggang adalah...
Timbangan digital
Spatula
Rolling pin
Thermometer
Dough cutter
Apa istilah untuk adonan encer yang terbuat dari tepung terigu, air, dan telur, yang biasanya digunakan untuk membuat Eclair atau Profiterole (sus)?
Pate Brisee
Pate Sucree
Pate a Choux
Pate Feuilletee
Pate Sablée
Fungsi utama Garam dalam adonan roti adalah, kecuali...
Memberi rasa
Mengontrol aktivitas ragi
Memperkuat jaringan gluten
Mempercepat fermentasi
Memperbaiki tekstur adonan
Tahap akhir pada pembuatan Danish Pastry atau Croissant sebelum dipanggang adalah...
Scaling (menimbang)
Kneading (menguleni)
Proofing (pengembangan akhir)
Punching (mengempiskan)
Baking (pemanggangan)
Bahan pengembang kimia yang sering digunakan pada pembuatan cake dan muffin untuk menghasilkan gas karbon dioksida secara cepat saat dipanaskan adalah...
Ragi (Yeast)
Gelatin
Baking Powder
Garam
Tepung Terigu Protein Tinggi
Protein yang terdapat dalam tepung terigu, yang berkembang saat dicampur dengan air dan diuleni, membentuk kerangka elastis pada roti dan pastry adalah...
Amilosa
Lemak
Mineral
Gluten
Selulosa
Teknik melarutkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula sebelum dicampurkan ke adonan utama dinamakan...
Kneading
Folding
Proofing (pengujian ragi)
Whipping
Creaming
Produk pastry yang dibuat dari adonan laminasi dengan lemak (butter) yang dimasukkan di antara lapisan adonan, menghasilkan tekstur berlapis yang renyah setelah dipanggang, adalah...
Brownies
Sponge Cake
Croissant
Muffin
Choux Paste
Pate Brisee atau Short Crust Pastry umumnya digunakan sebagai dasar untuk...
Roti Tawar
Pie dan Quiche
Eclair
Donut
Puff Pastry
Tindakan menekan adonan roti yang sudah mengembang setelah fermentasi pertama (first proofing) bertujuan untuk...
Menambah rasa manis
Memperkuat gluten
Mengeluarkan gas karbon dioksida
Memasukkan lebih banyak udara
Mendinginkan adonan
Jenis cake yang menggunakan lemak dalam jumlah banyak dan dicampur dengan teknik creaming (butter-type cake) adalah...
Butter Cake
Angel Food Cake
Chiffon Cake
Sponge Cake
Meringue
Apa nama lemak yang dioleskan pada cetakan atau loyang agar produk bakery tidak lengket saat dipanggang?
Grease/Pelapis Loyang
Shortening
Butter
Margarine
Olesan Kuning Telur
Fungsi Gula dalam adonan roti selain sebagai pemanis adalah, kecuali...
Sumber makanan bagi ragi
Meningkatkan daya simpan
Melembutkan tekstur
Mengencangkan jaringan gluten
Membantu memberikan warna cokelat (browning)
Jika resep memerlukan 100 gram gula kastor, dan yang tersedia hanya gula pasir biasa, tindakan yang paling tepat adalah...
Mengurangi jumlah gula pasir hingga setengahnya.
Tidak perlu melakukan apa-apa, karena sama saja.
Menggiling/memblender gula pasir sebentar hingga butirannya lebih halus.
Menambahkan air agar gula cepat larut
Menggantinya dengan tepung maizena.
