WorksheetsETA producidas por Bacterias
Total questions: 91
Worksheet time: 46mins
¿Escherichia coli es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Salmonella spp es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Shigella spp es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Vibrio cholerae es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Staphylococcus aureus es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Clostridium botulinum es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Clostridium perfringens es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Bacillus cereus es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Listeria monocytogenes es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Cronobacter sakazakii es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Campylobacter jejuni es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Campylobacter coli es una bacteria que produce ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)?
Sí
No
¿Cuál es una enfermedad transmitida por alimentos?
Síndrome Urémico Hemolítico
Gripe
Varicela
Sarampión
¿Cuál es el hábitat principal de Escherichia coli?
Suelo
Intestino de hombre y animales
Agua salada
Aire
Escherichia coli es utilizada como indicador de posible contaminación _______ y presencia de patógenos en agua y alimentos.
fecal
química
térmica
radiactiva
¿Es cierto que Escherichia coli es un bacilo Gram negativo, no esporulado y móvil por flagelos perítricos?
True
False
¿Qué tipo de metabolismo tiene Escherichia coli?
Metabolismo fotosintético
Metabolismo fermentativo
Metabolismo quimiosintético
Metabolismo oxidativo
Escherichia coli es un organismo _______ (30-42 °C).
mesófilo
termófilo
psicrófilo
halófilo
¿A qué familia pertenece el género Escherichia?
Enterobacteriaceae
Streptococcaceae
Bacillaceae
Lactobacillaceae
¿Quién describió por primera vez a Escherichia coli en 1885?
Louis Pasteur
Robert Koch
Theodore von Escherich
Alexander Fleming
Las cepas de E. coli se diferencian serológicamente por antígenos ________, flagelares (H) y capsulares (K).
somáticos (O)
nucleares (N)
citoplasmáticos (C)
plasmídicos (P)
La mayoría de las cepas de E. coli no son patógenas.
Verdadero
Falso
¿Por debajo de qué valor de pH no crecen las Escherichia coli?
3,8
5,0
4,5
2,0
¿Por encima de qué valor de pH no crecen las Escherichia coli?
9,5
7,0
5,5
8,0
¿Por debajo de qué valor de actividad de agua (a_w) no crecen las Escherichia coli?
0,94
0,80
0,70
0,60
¿Cuál es la temperatura óptima de crecimiento de Escherichia coli?
35 - 44 °C
10 - 20 °C
50 - 60 °C
0 - 5 °C
¿Las Escherichia coli crecen por debajo de 7°C?
Verdadero
Falso
¿Las Escherichia coli resisten temperaturas mayores a 70°C?
Verdadero
Falso
¿Cuál de los siguientes es un serotipo o virotipo de Escherichia coli?
E. coli enteropatógeno (EPEC)
Salmonella typhi
Vibrio cholerae
Staphylococcus aureus
¿Cuál de los siguientes es un serotipo o virotipo de Escherichia coli?
E. coli enterotoxigénico (ETEC)
Shigella dysenteriae
Bacillus cereus
Streptococcus pneumoniae
¿Cuál de los siguientes es un serotipo o virotipo de Escherichia coli?
E. coli enteroinvasivo (EIEC)
Listeria monocytogenes
Clostridium difficile
Neisseria meningitidis
¿Cuál de los siguientes es un serotipo o virotipo de Escherichia coli?
E. coli enteroagregativo (EAEC)
Pseudomonas aeruginosa
Campylobacter jejuni
Helicobacter pylori
¿Cuál de los siguientes es un serotipo o virotipo de Escherichia coli?
E. coli productor de toxina Shiga (STEC)
Mycobacterium tuberculosis
Enterococcus faecalis
Proteus mirabilis
¿Cuál de los siguientes es un serotipo o virotipo de Escherichia coli?
E. coli de adherencia difusa (DAEC)
Corynebacterium diphtheriae
Bordetella pertussis
Yersinia pestis
Los genes de virulencia de E. coli STEC son: ________, STX2 y eae.
STX1
LT
VT1
fimH
¿Cuál de las siguientes bacterias puede causar diarreas graves en bebés, induce lesiones en las células donde se adhieren y pueden invadir las células epiteliales?
EPEC
ETEC
EIEC
¿Cuál de las siguientes bacterias es la causa principal de diarreas infantiles, diarrea del viajero, coloniza el intestino delgado por medio de fimbrias o pilis y produce enterotoxinas lábiles y termoestables que acumulan fluidos y diarrea?
EPEC
ETEC
EIEC
¿Cuál de las siguientes bacterias causa diarrea sin sangre, invade y se multiplica en el interior de las células epiteliales intestinales?
EPEC
ETEC
EIEC
DAEC: asociada a ______ pequeños (de 1 a 5 años).
niños
adultos
ancianos
adolescentes
EAGEC: caracterizada por ______ de las bacterias entre sí, producen un patrón de adherencia agregativa.
autoaglutinación
quimiotaxis
esporulación
fagocitosis
EHEC: el serotipo ______ es la principal causa del SUH. Sin embargo, hay otros serogrupos de E. coli no O157 productores de toxina Shiga (O145, O121, O26, O111 y O103). Producen factores citotóxicos para las células del riñón. Producen toxina STX.
O157H7
O104H4
O55H7
O26H11
¿Cuál de los siguientes alimentos está asociado con el reservorio de E. coli STEC?
Carnes
Pan
Pasta
Dulces
E. coli STEC puede vivir en la tierra hasta ______ días y en el agua hasta ______ días.
60; 110
30; 60
10; 20
90; 150
E. coli STEC puede estar presente en bebederos y comida de animales.
Verdadero
Falso
¿Qué bacteria causa el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)?
Salmonella
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Streptococcus
El SUH afecta principalmente a _________.
niños
adultos
ancianos
adolescentes
¿Cuál es el serotipo más frecuente de Escherichia coli asociado al SUH en Argentina?
O157:H7
O104:H4
O26:H11
O111:H8
¿Cuántos casos de SUH se reportan por año en Argentina?
100
250
500
1000
El SUH compromete principalmente los siguientes órganos:
Riñones y sistema nervioso central
Corazón y pulmones
Hígado y páncreas
Estómago y bazo
Según el diagrama 'Vías de transmisión de STEC', ¿cuál de las siguientes NO es una vía directa de transmisión de STEC desde los animales?
Agua
Carne
Leche
Persona a persona
La transmisión de STEC puede ocurrir de persona a _______.
persona
animal
planta
objeto
Según el diagrama 'Vías de transmisión de STEC', la contaminación fecal puede afectar a los animales.
Verdadero
Falso
¿Cuáles son los alimentos mencionados en el diagrama 'Vías de transmisión de STEC' que pueden ser vías de transmisión de STEC?
Carne, leche, otros alimentos
Frutas, verduras, agua embotellada
Pescado, mariscos, jugos artificiales
Huevos, pan, refrescos
¿Por qué vía ingresa la bacteria Escherichia Coli al cuerpo humano?
Vía oral
Vía respiratoria
Vía cutánea
Vía intravenosa
La bacteria coloniza el _______ y produce una toxina que pasa al torrente sanguíneo.
intestino
corazón
hígado
pulmón
¿Dónde se deposita la bacteria Escherichia Coli causando destrucción de glóbulos rojos y afectando la función renal?
Pulmones
Hígado
Riñones
Estómago
¿Cuál es la causa habitual de la infección por Escherichia Coli?
Infección respiratoria
Infección gastrointestinal
Infección cutánea
Infección urinaria
¿Cuál de las siguientes NO es una forma de contagio de Escherichia Coli?
Consumo de carne contaminada
Contacto persona por vía fecal-oral
Contacto directo hombre-animal
Inhalación de aire contaminado
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Dolor de cabeza
Vómitos
Tos
Mareo
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Fiebre
Dolor muscular
Estornudos
Dolor de garganta
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Diarreas
Dolor de espalda
Tos
Dolor de oído
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Irritabilidad / debilidad
Dolor de muelas
Dolor de pecho
Dolor de rodilla
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Insuficiencia renal aguda
Dolor de estómago
Dolor de cabeza
Dolor de garganta
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Anemia hemolítica
Dolor de pierna
Dolor de oído
Dolor de espalda
¿Cuál de los siguientes es un síntoma del SUH?
Requiere hospitalización
Dolor de garganta
Dolor de muelas
Dolor de pecho
¿En qué país se tiene la incidencia más alta de Síndrome Urémico Hemolítico respecto de otros países, con 460 casos declarados anualmente?
Brasil
Argentina
México
Chile
¿Cuál de las siguientes cepas de E. coli está asociada al Síndrome Urémico Hemolítico?
E. coli O157 H7
E. coli O104 H4
E. coli O26 H11
E. coli O121 H19
Se analiza el factor de virulencia: ______ y ______ en el Síndrome Urémico Hemolítico.
stx1 y stx2
LT y ST
cagA y vacA
toxA y toxB
Para producir la toxina, la bacteria se debe adherir al ______ intestinal y borrar las vellosidades.
epitelio
músculo
vaso sanguíneo
nervio
La toxina es recepcionada por los riñones, páncreas y el sistema nervioso central.
Verdadero
Falso
¿Qué órgano NO es mencionado como receptor de la toxina en el Síndrome Urémico Hemolítico?
Riñones
Páncreas
Hígado
Sistema nervioso central
¿En qué año ocurrió el brote en Alemania que llevó a la modificación de los criterios microbiológicos aplicables a los alimentos?
2001
2011
2020
1999
¿Cuál fue el alimento asociado al brote de infección en Alemania en 2011?
Carne de res
Semillas germinadas de fenogreco
Leche
Pollo
La modificación de los criterios microbiológicos añade como criterio de seguridad “la ausencia de ______” en germinados.
STEC
Salmonella
Listeria monocytogenes
E. coli genérico
¿En qué países o regiones comenzó la modificación de los criterios microbiológicos y a dónde llegó después?
La modificación empieza en la comunidad europea y llega a la Argentina (CAA).
La modificación empieza en Asia y llega a Estados Unidos.
La modificación empieza en África y llega a Europa.
La modificación empieza en Oceanía y llega a Canadá.
¿A qué se debe principalmente la contaminación de los alimentos según el texto?
Al contacto con las heces de los animales
Al contacto con el agua
Al contacto con el aire
Al contacto con productos químicos
¿Cuál es la principal causa de infección por STEC según el texto?
Consumo de carne picada o hamburguesas mal cocidas
Consumo de verduras crudas
Consumo de pescado crudo
Consumo de leche pasteurizada
La dosis infectiva capaz de ocasionar enfermedad por parte de STEC es de _______ bacterias por gramo de alimento.
10 a 100
1000 a 5000
5000 a 10000
10000 a 50000
Después de la ingestión, STEC sobrevive a la baja acidez del estómago, llega al intestino y se adhiere a los _______.
enterocitos
hepatocitos
neuronas
osteocitos
¿Es verdadero o falso que STEC no desarrolla a temperaturas menores de 10°C pero sobrevive en productos congelados (-18°C)?
True
False
Para prevenir la contaminación durante la faena del ganado, es importante asegurar prácticas de _______ y refrigeración.
higiene
calor
desinfección inadecuada
oxidación
¿En qué puntos se deben aplicar controles durante la elaboración de alimentos?
Puntos críticos
Puntos de venta
Puntos de consumo
La bacteria en la carne se destruye a los _______°C durante 10 - 15 minutos.
68,3
45,0
100,0
55,5
¿Qué se debe mantener en las salas de desposte de carnes para prevenir la contaminación?
Higiene de los equipos e instrumental
Temperatura ambiente alta
Iluminación tenue
Para evitar la contaminación cruzada, se debe evitar el contacto de las carnes crudas con _______.
otros alimentos
utensilios limpios
agua potable
superficies desinfectadas
Consumir leche y derivados lácteos correctamente _______ y conservar la cadena de frío.
pasteurizados
congelados
azucarados
desnatados
Completa la acción de prevención: Lavar cuidadosamente las _______ y verduras.
frutas
manos
cuchillos
platos
Completa la acción de prevención: Lavar las manos con agua y _______ luego del contacto con animales y/o mascotas en granjas educativas, zoológicos.
jabón
aceite
arena
vinagre
Educar al personal de plantas elaboradoras de alimentos y restaurantes, de jardines maternales, de infantes y geriátricos y la comunidad en general sobre los riesgos que implica la infección por _______.
STEC
Salmonella
Listeria
Norovirus
¿A qué familia pertenece el género Salmonella spp?
Enterobacteriaceae
Streptococcaceae
Bacillaceae
Staphylococcaceae
Salmonella spp es el agente etiológico bacteriano más frecuente en los brotes transmitidos por alimentos en la ________ y E.U.A.
Unión Europea
América del Sur
Asia
África
