Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ulangan Tata Hidang

Total questions: 40

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Peralatan makan dan minum digunakan oleh tamu saat menikmati menu yang disajikan. Peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainless steel disebut apa?

a)

Silverware

b)

Gelas

c)

Peralatan makan

d)

Keramik

e)

Serbet

2.

Bahan dasar untuk peralatan makan dan minum termasuk kaca, stainless steel, dan keramik. Barang-barang yang terbuat dari porselen disebut apa?

a)

Peralatan Perak

b)

Peralatan Kaca

c)

Peralatan Makan

d)

Peralatan Porselen

e)

Serbet

3.

Peralatan saji yang sering digunakan dalam menyajikan makanan bisa berupa piring atau mangkuk. Manakah dari berikut ini yang digunakan dalam menyajikan makanan?

a)

Piring makan, pisau makan, dan garpu makan

b)

Piring pencuci mulut, piring makan, cangkir sup dan saucer

c)

Piring sup dan sendok sup, cangkir sup dan saucer

d)

Piring B dan B, penyebar mentega, pisau pencuci mulut

e)

Pisau makan, garpu makan, dan sendok makan

4.

Stainless adalah salah satu bahan dasar untuk peralatan makan. Barang-barang stainless dikelompokkan menjadi flatware, hollowware, dan cutlery. Manakah di antara berikut ini yang BUKAN bagian dari kelompok cutlery?

a)

Pisau steak, pisau makan

b)

Pisau pencuci mulut, garpu pencuci mulut

c)

Spreader mentega, sendok pencuci mulut

d)

Pisau makan, garpu makan

e)

Sendok sup, sendok makan

5.

Chinaware adalah peralatan makan yang terbuat dari keramik dan biasanya digunakan sebagai peralatan saji. Manakah di antara berikut ini yang termasuk dalam chinaware?

a)

Garpu pencuci mulut

b)

Pisau makan malam

c)

Piring makan malam

d)

Spreader mentega

e)

Gelas air

6.

Peralatan ini sering digunakan tidak hanya sebagai peralatan makan tetapi juga sebagai peralatan penyajian untuk layanan prasmanan. Item mana yang termasuk dalam kategori Perak?

a)

Cangkir sup dan piring saji

b)

Piring makan malam

c)

Piring pajangan

d)

Pisau makan malam

e)

Piring B dan B

7.

Dalam penataan meja, seorang pelayan menyiapkan meja dengan linen dan aksesori meja sebelum pelayanan. Berikut adalah aksesori meja, kecuali yang mana?

a)

Vas bunga

b)

Nomor meja

c)

Tray

d)

Asbak

e)

Cruet

8.

Gel glassware yang digunakan untuk menyajikan minuman setelah makan atau minuman pencuci mulut adalah yang mana di antara berikut?

a)

Gelas air

b)

Gelas martini

c)

Gelas anggur

d)

Gelas sundae

9.

Roti yang menunggu disajikan dengan mentega di piring roti. Mentega yang disediakan di piring diambil dengan alat makan apa?

a)

Spreader mentega

b)

Pisau roti

c)

Garpu makan malam

d)

Sendok pencuci mulut

e)

Pisau makan malam

10.

Peralatan saji dan makan yang digunakan oleh tamu harus bersih. Manakah di antara berikut ini yang merupakan kelompok peralatan saji dan makan?

a)

Chinaware, perak

b)

Gelas, serbet

c)

Perak, nampan

d)

Taplak meja, moulton

e)

Skirting, serbet

11.

Perhatikan deskripsi: sebuah piring datar dengan diameter 26 cm, digunakan untuk hidangan utama, dan kadang-kadang digunakan sebagai dasar untuk piring lainnya. Apa nama piring ini?

a)

Piring makan malam

b)

Piring sup

c)

Piring B dan B

d)

Piring pamer

12.

Menurut penjelasan di atas, apa nama peralatan saji yang dimaksud?

a)

Piring sup

b)

Piring makan

c)

Piring pencuci mulut

d)

Saucer

e)

Consommé

13.

Etika makan untuk menyajikan makanan dan minuman mencakup prosedur dari menyapa hingga salam terakhir. Manakah dari berikut ini yang merupakan cara yang benar untuk membawa gelas bersih ke meja tamu?

a)

Gelas dibawa di atas nampan persegi yang dilapisi kain nampan dengan gelas tegak (terbuka).

b)

Gelas dibawa di atas nampan bulat yang dilapisi kain nampan dengan gelas tegak (terbuka).

c)

Gelas dibawa di atas nampan persegi yang dilapisi kain nampan dengan gelas terbalik (tertutup).

d)

Gelas dibawa di atas nampan bulat yang dilapisi kain nampan dengan gelas terbalik (tertutup).

e)

Gelas dibawa di atas nampan persegi tanpa kain nampan dengan gelas tegak (terbuka).

14.

Peralatan ini biasanya digunakan untuk menyajikan sup; beberapa versi memiliki dua pegangan, satu pegangan, atau tidak ada. Apa nama peralatan saji yang ditunjukkan dalam gambar?

a)

Cangkir sup dan piring saji

b)

Cangkir pencuci mulut

c)

Piring sup

d)

Piring sereal

e)

Cangkir telur dan piring saji

15.

Dalam layanan makanan dan minuman restoran, linen digunakan untuk menutupi meja makan dan membantu melindungi permukaan meja. Jenis linen manakah yang berikut ini?

a)

Taplak meja, serbet, side board

b)

Taplak meja, serbet, moulton

c)

Meja, kursi, side board

d)

Serbet, kain tray, tray

e)

Trolley, tray, side board

16.

Jenis linen manakah yang dimaksudkan untuk melindungi meja dari kerusakan yang disebabkan oleh piring yang disajikan panas?

a)

Moulton

b)

Kain slip

c)

Serbet

d)

Skirting

e)

Kain nampan

17.

Instalasi taplak meja: 1. slip cloth 2. moulton 3. taplak meja. Berdasarkan nomor di atas, pilih urutan langkah yang benar untuk memasang linen di meja makan.

a)

3, 2, 1

b)

1, 2, 3

c)

2, 3, 1

d)

2, 1, 3

e)

1, 3, 2

18.

Melipat napkin adalah bagian dari penataan meja. Manakah dari berikut ini yang BUKAN merupakan fungsi dari melipat napkin?

a)

Sebagai dekorasi meja

b)

Untuk menutupi pangkuan saat makan

c)

Untuk mengelap setelah makan

d)

Untuk menutupi mulut saat mengeluarkan tulang

e)

Sebagai alas di bawah piring

19.

Perhatikan gambar. Apa nama lipatan serbet yang ditunjukkan di atas?

a)

Lipatan Serbet Topi Uskup

b)

Lipatan Serbet Panah

c)

Lipatan Serbet Penggemar Berdiri

d)

Lipatan Serbet Mahkota

e)

Lipatan Serbet Lilin

20.

Dalam pengaturan meja, melipat serbet dikelompokkan menjadi berdiri, garis bawah, dan躺. Apa yang dimaksud dengan lipatan berdiri?

a)

Tidur

b)

Berdiri

c)

Dasar

d)

Ganda

21.

Menu adalah komponen utama yang harus ada di sebuah restoran. Menu memiliki dua arti, yaitu menu sebagai…

a)

hidangan utama dan pencuci mulut

b)

daftar hidangan dan hidangan yang tersedia untuk pelanggan

c)

menu klasik dan menu modern

d)

daftar harga dan daftar pesanan

e)

makanan sarapan dan makan siang

22.

Dalam layanan makanan, ada beberapa urutan dari pembuka hingga pencuci mulut. Fungsi dari menu adalah sebagai berikut, kecuali…

a)

a dasar untuk menentukan bahan makanan yang harus dibeli

b)

untuk mengatur nutrisi yang terkandung dalam hidangan yang disajikan

c)

sebagai pedoman untuk prosedur pengendalian biaya

d)

menu mengatur persyaratan untuk layanan

e)

sebagai perangsang nafsu makan

23.

Berdasarkan urutannya, menu telah berubah dari 13 hidangan, 6 hidangan, dan 4 atau 3 hidangan. Susunan yang terdiri dari 13 jenis hidangan adalah…

a)

menu klasik

b)

menu kontinental

c)

menu oriental

d)

menu modern

e)

menu sarapan

24.

Menu biasanya disajikan dari hidangan pembuka hingga pencuci mulut. Dalam menu, istilah hidangan sampingan berarti…

a)

hidangan pendamping

b)

hidangan utama

c)

hidangan pembuka

d)

pencuci mulut

e)

snack

25.

Menu modern adalah penyederhanaan dari menu klasik, disajikan lebih sederhana dengan empat kelompok hidangan. Keempat kelompok ini adalah…

a)

appetizer dingin, appetizer panas, sup, hidangan utama

b)

appetizer, sup, hidangan utama, pencuci mulut

c)

appetizer dingin, sup, appetizer panas, hidangan utama

d)

appetizer dingin, appetizer panas, hidangan utama, pencuci mulut

e)

sup, appetizer panas, hidangan utama, pencuci mulut

26.

Jenis menu ini memiliki serangkaian hidangan tetap, dengan satu harga yang ditetapkan untuk seluruh set. Ini adalah karakteristik dari…

a)

menu sarapan

b)

menu makan siang

c)

menu makan malam ringan

d)

menu à la carte

e)

menu table d’hôte

27.

Sistem layanan makanan dan minuman mencakup layanan meja dan layanan mandiri. Dalam layanan makanan untuk buffet, banket, dan kedai kopi, jenis menu apa yang biasanya digunakan?

a)

Sarapan

b)

makan siang

c)

Makan malam ringan

d)

À la carte

e)

Table d’hote

28.

Pengaturan menu di mana setiap item makanan yang terdaftar memiliki harga individu sendiri (tetap per item) disebut menu apa?

a)

Sarapan

b)

makan siang

c)

makan malam ringan

d)

À la carte

e)

Table d’hote

29.

Menu sarapan, menu makan siang, menu waktu teh, dan menu makan malam diklasifikasikan berdasarkan apa?

a)

Waktu penyajian

b)

Acara khusus

c)

Tempat penyajian

d)

Metode pemesanan

e)

Jenis konsumen

30.

Dalam penataan meja, selain menggunakan serbet sebagai identitas restoran, piring show juga dapat digunakan. Fungsi dari piring show dalam penataan meja adalah semua hal berikut, kecuali yang mana?

a)

Sebagai panduan untuk meletakkan piring makan

b)

Sebagai alas untuk serbet

c)

Sebagai alas untuk piring makan

d)

Sebagai dekorasi meja

e)

Sebagai piring saji untuk hidangan utama

31.

Sebelum membuka restoran, seorang pelayan melakukan kegiatan pra-operasional. Selama penataan meja, pelayan mulai menempatkan barang dari langkah mana?

a)

Aksesori meja diikuti dengan menempatkan peralatan makan searah jarum jam

b)

Menempatkan gelas air di atas pisau makan, kemudian menempatkan serbet searah jarum jam

c)

Menempatkan gelas air di atas pisau makan, kemudian menempatkan serbet searah jarum jam

d)

Menempatkan gelas air di atas pisau makan, kemudian menempatkan serbet berlawanan arah jarum jam

e)

Aksesori meja diikuti dengan menempatkan peralatan makan berlawanan arah jarum jam

32.

Penempatan peralatan makan yang tepat harus selalu diperhatikan. Di mana seharusnya gelas/goblet air diletakkan?

a)

2 cm di atas piring makan

b)

2 cm di samping piring B dan B

c)

2 cm di atas pisau makan malam

d)

2 cm di sebelah kiri sendok pencuci mulut

e)

2 cm di samping piring makan

33.

Sebagai tempat untuk menyimpan alat yang dibutuhkan selama layanan dan untuk memfasilitasi pekerjaan pelayan, item mana yang berfungsi sebagai ini?

a)

Meja gueridon/layanan

b)

Meja persiapan/stand samping

c)

Meja kerja

d)

Meja resepsi

e)

Display bar

34.

Pedoman untuk menempatkan peralatan makan dalam pengaturan meja harus dikuasai oleh pelayan restoran karena ini adalah kunci untuk pelayanan makanan dan minuman yang lancar. Pengaturan ini dimulai dari…

a)

Sisi kanan tamu, dimulai dengan peralatan yang digunakan terakhir ditempatkan paling dalam

b)

Sisi kiri tamu, dimulai dengan gelas air

c)

Pusat, dimulai dengan piring sup yang diletakkan dalam posisi terbuka

d)

Sisi kanan tamu, dimulai dengan piring B & B

e)

Sisi kiri tamu, dimulai dengan peralatan pencuci mulut

35.

Selain membersihkan, seorang pelayan juga harus melakukan penggantian asbak selama pemeliharaan pengaturan meja. Peralatan yang diperlukan untuk melakukan penggantian asbak adalah…

a)

Dua asbak dan nampan bulat atau salver

b)

Satu asbak dan nampan bulat atau salver

c)

Dua asbak dan kain pelayanan

d)

Satu asbak dan kain pelayanan

e)

Dua asbak dan piring saji

36.

Pengaturan meja menggunakan barang-barang seperti gelas air, piring makan, pisau makan, garpu makan, serbet, piring B & B, dan penyebar mentega seperti yang ditunjukkan termasuk dalam kategori mana?

a)

Pengaturan meja standar

b)

Pengaturan meja dasar

c)

Pengaturan meja formal

d)

Pengaturan meja informal

e)

Pengaturan meja makan malam

37.

Sebuah restoran menawarkan menu dalam bentuk lembaran atau buku yang berisi bagian à la carte dan table d’hôte, yang diletakkan di meja tamu atau resepsi. Pilih semua fungsi dari sebuah menu.

a)

Memberi informasi kepada tamu tentang hidangan dan harga yang tersedia

b)

Memandu pemilihan tamu dan kesesuaian diet

c)

Berfungsi sebagai alat penjualan dan promosi untuk restoran

d)

Membantu pelayan/resepsi dalam mengambil pesanan dan menjawab pertanyaan tamu

e)

Membantu dapur dalam merencanakan produksi dan mengontrol biaya

38.

Peralatan makan dan penyajian adalah alat utama dalam layanan makanan dan minuman di restoran. Opsi mana yang dengan benar mengelompokkan peralatan makan, peralatan minum, dan peralatan penyajian dengan contoh? Pilih semua yang berlaku.

a)

Peralatan makan: piring makan, garpu makan, sendok sup; Peralatan minum: gelas air, gelas anggur; Peralatan penyajian: nampan, panci sup

b)

Peralatan makan: tempat abu, buku korek api; Peralatan minum: serbet; Peralatan penyajian: pemegang lilin

c)

Peralatan makan: piring B & B, penyebar mentega; Peralatan minum: gelas sampanye; Peralatan penyajian: troli pemotongan

d)

Peralatan makan: sekop debu; Peralatan minum: ember pel; Peralatan penyajian: sapu

39.

Melipat serbet berfungsi sebagai dekorasi meja. Jenis lipatan serbet berdasarkan lipatan dasar mencakup yang mana saja? Pilih semua yang berlaku.

a)

Lipatan berbasis segitiga seperti piramida dan topi uskup

b)

Lipatan berbasis persegi panjang seperti saku dasar dan saku menu

c)

Lipatan berbasis persegi seperti lipatan kotak dan amplop

d)

Lipatan berbasis pisau seperti pisau koki dan pemotong

40.

Menu dibagi menjadi dua jenis: À la Carte dan Table d’Hôte. Pernyataan mana yang dengan benar membedakan jenis menu ini?

a)

À la Carte mencantumkan hidangan yang dipatok secara individu dan disiapkan sesuai pesanan; Table d’Hôte menawarkan serangkaian kursus tetap dengan harga tetap dan pilihan terbatas

b)

À la Carte adalah menu tetap dengan harga tetap; Table d’Hôte mencantumkan hidangan yang dipatok secara individu dengan pilihan yang luas

c)

Keduanya memiliki karakteristik harga dan layanan yang identik

d)

Keduanya adalah menu gaya prasmanan dengan layanan mandiri

Similar Resources on Wayground

Quiz PTS HK & Laundry

40 questions

Quiz PTS HK & Laundry

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Quiz Penilaian Akhir Semester 1

40 questions

Quiz Penilaian Akhir Semester 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Kuis Kuliner

41 questions

Kuis Kuliner

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Pemilihan dan Penataan Peralatan ( HK Departmen-Public Area )

45 questions

Pemilihan dan Penataan Peralatan ( HK Departmen-Public Area )

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PAS [ Housekeeping ]Menyiapkan kamar tamu

40 questions

PAS [ Housekeeping ]Menyiapkan kamar tamu

quiz

Worksheet

•

11th Grade

ULANGAN HARIAN ROOM SECTION

40 questions

ULANGAN HARIAN ROOM SECTION

quiz

Worksheet

•

11th Grade