Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kuis Kuliner

Total questions: 41

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Kudapan atau kue tradisional warisan leluhur budaya secara turun temurun menggunakan bahan pangan lokal sebagai bahan utamannya, dibuat dengan teknik memasak yang beragam dan disajikan dengan bentuk serta penyajian yang khas. Merupakan definisi dari…

a)

Kue modifikasi

b)

Kue Indonesia

c)

Kue modern

d)

Western cake

e)

Kue Jadul

2.

Kue ini merupakan jenis kue basah tradisional, yang memiliki ciri khas bentuknya bundar, berwarna kuning, tekstur lembut biasanya diberi topping kismis atau irisan keju diatasnya. Variasi dalam membuat kue ini ialah kentang dan diolah dangan teknik dipanggang. Kue yang dimaksud adalah....

a)

Kue mata roda

b)

Kue lumpur kentang

c)

Combro

d)

Cake kentang

e)

Kue Kroket Kentang

3.

Kue Nagasari adalah kue Indonesia yang berasal dari Daerah Istimewa Yogyakarta, yang berbahan dasar dari….

a)

Tepung Ketan

b)

Tepung Sagu

c)

Tepung Tapioka

d)

Tepung Beras

e)

Tepung Terigu

4.

Dibawah ini jenis kacang-kacangan yang biasa dibuat kue, kecuali….

a)

Kacang Tolo

b)

Kacang Tanah

c)

Kacang Mede

d)

Kacang Panjang

e)

Kacang Hijau

5.

Agar- agar terbuat dari….

a)

Ganggang Laut

b)

Daun- daunan

c)

Rempah- rempah

d)

Kedaung

e)

Buahbuahan

6.

Pembuatan akhir nagasari mengalami proses steaming dengan menggunakan alat….

a)

Wajan

b)

Panci bertangkai

c)

Stock pot

d)

Risopan atau kukusan

e)

Panggangan

7.

Jenis tepung terigu yang menghasilkan kue garing, rapuh, serta lebih tahan lama karena daya serap airnya rendah dan contoh kue yang menggunakan tepung jenis ini adalah cookies/biskuit. Jenis tepung terigu yang dimaksud adalah….

a)

Tepung terigu protein rendah

b)

Tepung terigu protein sedang

c)

Tepung terigu protein tinggi

d)

Tepung tapioka

e)

Tepung maizena

8.

Di bawah ini contoh kue dari bahan pokok terigu adalah…

a)

Lemper dan arem arem

b)

Bolu kukus dan putu ayu

c)

Bolu dan mochi

d)

Mochi dan kue puteri mandi

e)

Kue wingko dan serabi

9.

Kriteria hasil kue yang baik pada adonan sugar dough yaitu…..

a)

Bentuk kue berubah

b)

Tekstur kue melebar

c)

Tidak terlihat butiran gula

d)

Kue tidak renyah

e)

Warna kue pucat

10.

Salah satu penyebab kue keras pada adonan sugar dough adalah….

a)

Terlalu banyak bahan cair

b)

Putih telur terlalu banyak digunakan

c)

Terlalu banyak tepung dan pengadukan yang berlebih

d)

Kuning telur terlalu banyak digunakan

e)

Margarin terlalu sedikit

11.

Cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough yaitu….

a)

Sebaiknya putih telur tidak dipergunakan atau penggunaannya dibatasi

b)

Kuning telur digunakan sesuai kebutuhan

c)

Sebaiknya penggunaan tepung dibatasi

d)

Bahan cair tidak dipergunakan

e)

Pengadukan lebih lama

12.

Proses pencampuran terigu pada adonan sugar dough cukup dengan mengaduk perlahan hingga tercampur (tidak menguli), hal ini karena….

a)

Jika diuli makan tidak terbentuk adonan

b)

Jika diuli maka adonan menjadi lembek

c)

Jika diuli waktu yang dibutuhkan terlalu lama

d)

Jika diuli terlalu banyak membutuhkan energi

e)

Jika diuli maka gluten pada terigu akan terbentuk

13.

Manakah jenis cookies yang menggunakan metode Pressed Cookies?

a)

Brownies

b)

Kastengel

c)

Sagu Keju

d)

Pie

e)

Praline

14.

Sering disebut kue sus yang didefiniskan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kopong dalamnya, sehingga dapat diisi dengan vla aneka rasa. Nama adonan tersebut adalah…

a)

Puff pastry

b)

Sugar dough

c)

Choux paste

d)

Short pastry

e)

Bread dough

15.

Dibawah ini manakah klasifikasi jenis choux paste berdasarkan bentuknya yang paling tepat?

4 lines
16.

Dibawah ini yang merupakan kriteria hasil kue choux paste yang baik adalah….

a)

Bentuk tidak seragam dan mengembang

b)

Mengembang dan keras

c)

Warna pucat dan kopong

d)

Kuning kecoklatan dan kopong

e)

Kempes dan harum

17.

Merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu…

a)

Korstvet

b)

Mentega putih (compound fat)

c)

Mentega (butter)

d)

Margarine

e)

Lemak nabati

18.

Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak adonan dasar melalui…

a)

Yeast products

b)

Cake and icings

c)

Frozen dessert

d)

Cookies, patries

e)

Proses pelipatan

19.

Di bawah ini yang merupakan kriteria hasil puff pastry yang baik adalah…

a)

Berongga, tekstur seperti roti, bervolume rendah, warna putih pucat, dan beraroma

b)

Berongga, lapisan tipis yang mengembang, berlapis-lapis, warna kuning keemasan, tekstur flaky, renyah, dan beraroma baik

c)

Berongga, berlapis-lapis, seperti roti, bervolume rendah dan keras

d)

Berlapis-lapis, berwarna putih pucat, lembut, dan berserat

e)

Warna kuning keemasan, tekstur flaky, beraroma baik, dan cenderung berat

20.

Berikut ini yang bukan merupakan fungsi bahan pengisi yaiitu…

a)

Menambah cita rasa

b)

Menambah nilai gizi pada prodak yang dibuat

c)

Menambah nilai jual produk

d)

Melembutkan prodak kue

e)

Menarik minat konsumen

21.

Dibawah ini klasifikasi jenis bahan pengisi manis yang paling tepat adalah..

a)

Selai buah, cokelat, pastry cream, vla, buttercream, buah kering/segar

b)

Selai buah, cokelat, vla, buttercream, kelapa, buah kering/segar

c)

Selai buah, cokelat, buah kering, buah segar, abon, kelapa, sosis

d)

Kacang-kacangan, buah kering, buah segar, kelapa, sosis

e)

Smoked beef, ragout, corned beef, abon, kelapa

22.

Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut merupakan arti dari…

a)

soup

b)

stock

c)

sauce

d)

appetizer

23.

Appetizer merupakan istilah dari hidangan pembuka. Setiap hidangan memiliki besaran porsi yang berbeda. Dalam penyajian appetizer, hidangan disajikan dalam jumlah yang sedikit karena…

a)

agar tidak terkontaminasi dengan makanan lain

b)

agar dapat menikmati hidangan yang disajikan berikutnya

c)

untuk menghemat pemakaian bahan baku

d)

untuk mengurangi waktu pengolahan satu susunan menu

e)

harga appetizer mahal

24.

Hidangan pembuka yang disajikan dengan temperatur 50°C-60°C termasuk ke dalam klasifikasi…

a)

hot appetizer

b)

cold appetizer

c)

starter

d)

light appetizer

e)

finger food

25.

Pembuatan stock menghabiskan waktu yang lama untuk mendapatkan aroma dan rasa yang diinginkan dari daging/ tulang, sayuran dan berbagai bumbu. Dalam tahap perebusan, stock dimasak secara perlahan dengan api sedang hingga mencapai titik didih disebut dengan metode…

a)

sauté

b)

boiling

c)

simmering

d)

frying

e)

stewing

26.

tahap perebusan, stock dimasak secara perlahan dengan api sedang hingga mencapai titik didih disebut dengan metode…

a)

sauté

b)

boiling

c)

simmering

d)

stewing

e)

frying

27.

Soup yang dikentalkan dengan menambah sayur-sayuran yang dihancurkan bersama dengan stock dan biasanya ditambahkan onion sebagai bahan pengental, disebut…

a)

cream soup

b)

bisque

c)

consomme

d)

puree

e)

broth

28.

Soup terdiri dari dua jenis yang berbeda yaitu thin soup dan thick soup. Berikut yang bukan termasuk karakteristik thick soup adalah…

a)

Mempunyai tekstur yang kental namun masih dapat dituang/mengalir

b)

Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan

c)

Tidak berbutir atau menggumpal

d)

Soup harus benar-benar jernih

e)

Temperature harus sesuai dengan jenis soup panas atau dingin

29.

Disajikan dengan kondisi tetap hangat untuk mengurangi kerusakan dan melindungi usia dari produksi merupakan sifat dari makanan hot appetizer. Berikut contoh yang tepat dari makanan hot appetizer adalah…

a)

rendang, kare ayam, gulai, arsik ikan

b)

vegetable salad, fruit salad, canapé, aspic jelly

c)

fritture, risolles, cheese soufle, croquette, soup dan quiche lorrain

d)

cappuccino, café latte, americano, long black

e)

tidak ada jawaban yang benar

30.

Canape merupakan sandwich yang berbentuk kecil dengan berbagai macam isian menarik, tanpa ditutup. Dalam bahan pembuatan, setelah menyiapkan underliner dilanjutkan dengan menambahkan…

a)

spread

b)

garnish

c)

herbs

d)

filling

e)

dekorasi

31.

Kombinasi dari bahan-bahan pembuatan stock diantaranya onion, carrot, celery (OCC) memiliki istilah bernama…

a)

sachet

b)

cheese cloth

c)

mirepoix

d)

bouquet garni

e)

herbs

32.

Hasil yang baik dari pembuatan stock adalah warna yang jernih dan tidak berlemak. Kriteria tersebut didapatkan jika proses…..dilakukan dengan benar.

a)

browning

b)

simmer

c)

cleaning

d)

skim off

e)

roasting

33.

Salah satu hidangan appetizer yaitu soup merupakan hidangan pembuka dengan karakteristik cair. Alat yang tepat untuk menyajikan soup adalah…

a)

dinner plate, dinner knife, fork

b)

serving plate, salad fork, salad knife

c)

soup cup, saucer, soup spoon

d)

bnb plate, soup bowl, salt shaker

e)

pepper shaker, salt shaker, water glass

34.

Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan disebut…

a)

round table

b)

table cutlery

c)

room service

d)

table set up

e)

table cloth

35.

Sarana yang disiapkan oleh perusahaan jasa akomodasi berupa pelayanan makanan dan minuman di area dalam kamar hotel merupakan definisi…

a)

taking order

b)

residential clubs

c)

waiters

d)

operational restaurant

e)

room service

36.

Bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman tamu terutama melalui telepon, merupakan peran dari petugas…

a)

Room service order taker

b)

Room service waiters

c)

Room service captain

d)

Room service manager

e)

Steward

37.

Pelaksanaan pelayanan dan penyajian makanan dan minuman berada dibawah tanggung jawab dari…

a)

F&B Service

b)

F&B Division

c)

F&B Product

d)

F&B Manager

e)

Steward

38.

Yang bertugas menyambut tamu adalah….

a)

Cook

b)

Steward

c)

Cleaning Service

d)

Waiter/s

e)

Gardener

39.

Alat untuk mencatat pesanan tamu disebut dengan….

a)

Bill

b)

Captain Order

c)

Taking Order

d)

Orderan

e)

Slip Order

40.

Tamu - tamu Wanita dilayani terlebih dahulu dan tamu-tamu yang lain searah …..

a)

Cafetaria Service

b)

American Service

c)

Jarum jam

d)

Service personel

e)

Chief Steward

41.

Dibawah ini merupakan syarat fisik secara jasmani pramusaji, kecuali….

a)

Pendengaran Normal

b)

Gigi dan kuku terawat baik

c)

Tidak cacat fisik

d)

Tidak mengidap penyakit menular

e)

Mudah bergaul

Similar Resources on Wayground

Quiz K3 di Dapur

40 questions

Quiz K3 di Dapur

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

SOAL SAS KK PERHOTELAN Kelas XI SMK Perhotelan

45 questions

SOAL SAS KK PERHOTELAN Kelas XI SMK Perhotelan

quiz

Worksheet

•

11th Grade

BOGA DASAR

46 questions

BOGA DASAR

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

uh 2

45 questions

uh 2

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Kuis Pengolahan Makanan Kontinental (Kelas 11)

40 questions

Kuis Pengolahan Makanan Kontinental (Kelas 11)

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Soal Pilihan Ganda Housekeeping

39 questions

Soal Pilihan Ganda Housekeeping

quiz

Worksheet

•

11th Grade

PTS Ganjil Menyiapakan Kamar Tamu TA 2025/2026 Sem 1

40 questions

PTS Ganjil Menyiapakan Kamar Tamu TA 2025/2026 Sem 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade