WorksheetsKuis Pengolahan Makanan Kontinental (Kelas 11)
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Dalam proses pengolahan makanan kontinental, seorang koki harus memperhatikan urutan kerja mulai dari persiapan bahan, pengolahan, hingga penyajian. Tahapan awal yang harus dilakukan untuk memastikan bahan siap diolah adalah…
Menyalakan kompor
Melakukan mise en place
Menentukan alat hiding
Menghias piring saji
Mengatur meja makan
Saat menyiapkan hidangan utama, seorang juru masak harus memilih metode panas yang tepat untuk menghasilkan tekstur yang diinginkan. Teknik mengolah makanan menggunakan panas kering tanpa tambahan cairan disebut…
Poaching
Boiling
Roasting
Braising
Steaming
Ketika seorang chef ingin mengolah sayuran agar tetap renyah, tidak berubah warna, dan matang sebagian sebelum diolah lebih lanjut, ia akan menggunakan metode khusus. Teknik tersebut dikenal dengan istilah…
Frying
Blanching
Grilling
Smoking
Baking
Dalam penyimpanan bahan pangan restoran, prinsip FIFO (First In First Out) sangat penting untuk diterapkan. Tujuan utama penggunaan prinsip ini adalah…
Menghemat ruang penyimpanan
Mengurangi biaya operasional
Menggunakan bahan yang masuk lebih dulu agar tidak rusak
Mencegah kebisingan di area kerja
Mengurangi tenaga kerja
Dalam kitchen production, seorang cook wajib memahami karakteristik bahan makanan. Bahan yang menjadi sumber energi utama karena mengandung karbohidrat tinggi adalah…
Ikan
Daging
Beras
Rempah
Keju
Saat membuat hidangan berbahan dasar daging keras, seorang koki memilih teknik pengolahan panas basah agar daging menjadi empuk. Teknik yang tepat digunakan adalah…
Deep frying
Boiling
Stewing
Grilling
Baking
Proses pemotongan dengan ukuran sama bertujuan agar bahan makanan matang merata. Teknik memotong berbentuk dadu kecil disebut…
Julienne
Brunoise
Chiffonade
Batonnet
Slicing
Dalam sebuah dapur profesional, peralatan harus dipilih sesuai fungsinya agar efisiensi kerja meningkat. Peralatan yang digunakan untuk memanggang roti dan pastry adalah…
Kompor
Steamer
Oven
Toaster
Griller
Agar rasa masakan lebih seimbang, seorang koki harus memahami jenis bumbu. Bahan penyedap yang dapat memberikan rasa gurih alami pada makanan adalah…
Gula
Garam
MSG
Kaldu
Cuka
Saat menyajikan masakan kontinental, plating merupakan aspek penting. Penyusunan makanan di piring agar terlihat menarik dan terstruktur disebut…
Garnishing
Seasoning
Plating
Carving
Mixing
Untuk menjaga kualitas makanan, kebersihan peralatan sangat penting. Proses pembersihan peralatan masak menggunakan air panas untuk membunuh kuman disebut…
Sterilisasi
Dekontaminasi
Sanitasi
Inspeksi
Desinfeksi
Dalam proses pembuatan saus dasar (mother sauce), roux berperan penting sebagai bahan pengental. Campuran roux terdiri dari…
Air dan tepung
Mentega dan tepung
Minyak dan air
Kaldu dan tepung
Susu dan mentega
Chef harus memahami fungsi setiap metode masak. Teknik mengolah makanan menggunakan sedikit minyak pada wajan panas sambil terus diaduk adalah…
Deep frying
Sautéing
Boiling
Steaming
Roasting
Dalam penyajian hidangan, suhu hidang sangat menentukan kualitas makanan. Hidangan panas harus disajikan pada kisaran suhu…
0–4°C
20–30°C
40–60°C
65–75°C
90–100°C
Ketika memilih bahan protein hewani, seorang koki harus mempertimbangkan tingkat kesegaran. Ciri daging segar yang baik dapat dilihat dari…
Teksturnya lembek
Warnanya pucat
Tidak memiliki aroma
Seratnya halus dan kenyal
Banyak lender
Sistem kerja dalam dapur profesional biasanya dibagi menurut tugas masing-masing. Bagian yang bertanggung jawab mengolah hidangan pembuka adalah…
Pantry section
Butchery section
Soup section
Pastry section
Grill section
Ketika membuat kaldu, koki harus merebus tulang dan sayuran dalam waktu lama. Tujuan utama dari proses ini adalah…
Menghilangkan aroma
Menambahkan warna
Mengeluarkan sari dan nutrisi
Menghemat bahan
Mengentalkan kuah
Dalam pengolahan kue, suhu oven harus sesuai agar adonan tidak bantat. Jika suhu terlalu rendah, maka kemungkinan hasilnya adalah…
Kue cepat gosong
Bagian luar terlalu keras
Kue tidak mengembang
Aroma terbakar
Warna terlalu gelap
Penyimpanan bahan makanan di freezer bertujuan untuk…
Meningkatkan rasa makanan
Mengurangi kadar air
Menghambat pertumbuhan mikroorganisme
Menambah bobot makanan
Menghilangkan nutrisi
Dalam kebersihan dapur, penggunaan cutting board harus benar. Alas potong berwarna merah biasanya digunakan untuk memotong…
Sayuran
Daging mentah
Ikan
Roti
Buah
Agar standar rasa hidangan terjaga, seorang koki melakukan proses pengujian rasa pada setiap tahap masakan. Kegiatan mencicipi untuk memastikan keseimbangan bumbu disebut…
Tasting
Testing
Mixing
Plating
Sorting
Ketika membuat hidangan sup kental, koki sering menambahkan bahan pengental. Bahan yang paling umum digunakan untuk mengentalkan sup adalah…
Air
Garam
Tepung terigu
Minyak
Cuka
Dalam penyusunan menu restoran, keseimbangan nutrisi harus diperhatikan. Makanan yang dapat menjadi sumber protein nabati adalah…
Daging sapi
Ikan
Kacang-kacangan
Susu
Telur
Dalam proses pembekuan cepat (quick freezing), bahan makanan dijaga pada suhu sangat rendah. Tujuan proses ini adalah…
Membuat warna lebih cerah
Mempercepat pencairan
Menjaga tekstur dan kualitas
Mengurangi rasa
Menghilangkan aroma
Pada saat proses memasak pasta, koki harus memastikan teksturnya tidak terlalu lembek. Tingkat kematangan yang ideal untuk pasta disebut…
Crispy
Al dente
Medium
Tender
Soft
Dalam pembuatan kue kering, penggunaan margarin berfungsi untuk…
Mengembangkan adonan
Memberi aroma harum
Menambah rasa asin
Mengurangi kelembaban
Membuat tekstur renyah
Ketika menyiapkan hidangan berkuah, penggunaan mirepoix penting untuk menambah aroma dasar. Komposisi dasar mirepoix terdiri dari…
Tomat, bawang putih, bawang bombay
Bawang bombay, seledri, wortel
Paprika, bawang putih, jahe
Bawang merah, cabai, tomat
Kentang, daun bawang, bawang putih
Dalam kitchen hygiene, kebersihan apron harus diperhatikan. Apron yang kotor dapat menyebabkan…
Tampilan lebih menarik
Aroma sedap
Kontaminasi silang
Peralatan lebih awet
Masakan lebih cepat matang
Seorang chef memilih metode braising untuk mengolah daging tertentu. Ciri metode braising adalah…
Memasak dengan minyak banyak
Memasak menggunakan panas kering
Memasak dengan sedikit cairan pada suhu rendah
Memanggang langsung di atas bara
Menggoreng sambil mengaduk
Pada pembuatan pastry, gluten memegang peranan penting. Jika gluten terlalu lama diolah, hasil pastry cenderung menjadi…
Renyah
Lembut
Keras
Basah
Berlubang
Pemilihan alat masak yang tepat sangat berpengaruh terhadap hasil. Wajan cekung yang biasa dipakai untuk masakan Asia dinamakan…
Skillet
Pan
Wok
Grill plate
Casserole
Dalam proses memasak nasi menggunakan rice cooker, bagian penting yang harus diperhatikan adalah perbandingan beras dan air. Jika air berlebihan, hasil nasi akan menjadi…
Kering
Pulen
Lembek
Gosong
Gurih
Ketika membuat salad dressing, bahan yang berfungsi sebagai emulsifier adalah…
Garam
Gula
Mustard
Air
Lada
Dalam penanganan makanan siap saji, makanan yang sudah matang harus disimpan dalam suhu aman agar tidak cepat rusak. Suhu yang termasuk "danger zone" adalah…
0–4°C
5–60°C
70–80°C
90–100°C
−10–0°C
Seorang chef yang sedang membuat steak harus memastikan tingkat kematangan sesuai pesanan. Tingkat kematangan yang masih merah di bagian tengah disebut…
Medium well
Medium
Rare
Well done
Crispy
Dalam pengolahan sup bening, pengambilan busa saat merebus sangat penting. Tujuan menghilangkan busa ini adalah…
Membuat warna lebih gelap
Menambah rasa
Membuat sup tetap jernih
Mempercepat masak
Menambah aroma
Untuk menghasilkan nasi goreng dengan tekstur tidak lembek, jenis nasi yang paling cocok digunakan adalah…
Nasi baru matang
Nasi pulen
Nasi dingin semalam
Nasi ketan
Nasi lembek
Dalam pembuatan sponge cake, tahapan pengocokan telur hingga mengembang dikenal sebagai…
Creaming
Whisking
Folding
Mixing
Beating
Ketika membuat bumbu halus, penggunaan blender dapat mempercepat proses. Namun hasil terbaik biasanya menggunakan alat tradisional berupa…
Whisk
Talenan
Mortar dan pestle (ulekan)
Parutan
Cup measure
Seorang koki harus memahami food cost agar usaha kuliner dapat berjalan efisien. Food cost adalah…
Total harga minuman yang dijual
Biaya untuk gaji pegawai
Jumlah pengeluaran untuk pembelian bahan makanan
Total keuntungan yang diperoleh
Besarnya pajak restoran
