Menggunakan bantuan service cloth dan Clamp saat meletakkan dinner merupakan Teknik pelayanan …

Pelayanan yang memiliki karakteristek menggunakan gueridon service agar dapat memberikan suatu show di depan tamu merupakan pelayan yang dikenal dengan nama …

Tamu yang melayani diri sendiri dan tidak diharuskan duduk di kursi menghadap meja makan bahkan dapat membawa pesanan makanan keluar merupakan jenis tipe dasar pelayanan …

Yang dilakukan Server Ketika menyambut tamu dan mengetahui tamu tersebut sudah memesan tempat, maka server harus mengecek …

Proses membersihkan meja saat tamu masih ada dan pelayanan masih berlangsung setelah hidangan maincourse disajikan merupakan prosedur yang harus dilakukan oleh seorang server. Langkah prosedur ini disebut dengan …

Escorting the guest to the guest’s table merupakan prosedur pelayanan yang dilakukan oleh seorang server. Hal yang sebaiknya dilakukan saat sudah tiba di meja tamu adalah Sitting the guest dengan memperhatikan hal berikut …

Gambar minuman di bawah ini merupakan produk susu dan espresso yang dinamakan dengan …

Berikut Adalah alat yang digunakan untuk mendapatkan hasil kopi dengan cara perendaman penuh menggunakan sumber panas konstan. Alat ini disebut …

Jenis the ini diperoleh dengan proses tanpa fermentasi (oksidasi enzimatis) yang dibuat dengan cara menginaktifkan enzim fenolase yang ada pada pucuk daun teh segar. Proses ini menghasilkan Teh …

Teh ini jika dikonsumsi secara teratur dapat membuat efek tenang, nyaman dan menimbulkan efek relaksasi pada pencernaan. Teh ini berasal dari daun bukan daun teh disebut sebagai …

Minuman yang mengandung zat-zat makanan yang bergizi, jenis minuman ini tergolong dalam …

Gambar berikut merupakan hasil produk Mocktail dengan Teknik …

Teknik meracik cocktail ataupun Mocktails dengan menggunakan campuran dari berbagai macam buah, rempah dan sayuran untuk mengambil sarinya dengan menggunakan alat ... disebut dengan teknik ....

Gambar berikut merupakan salah satu Bar Utensils …

Kulitnya akan berwarna putih dan sedikit pink, saat dipegang, kulitnya akan terasa kesat atau tidak berlendir. aroma akan lebih amis dibandingkan lapisan lemak yang lebih tebal. Aroma tersebut tidak terlalu menyengat, lapisan lemaknya juga akan berwarna pekat dan bertekstur padat., warna daging lebih merah merupakan kriteria daging...

Proses pengolahan yang dilakukan sebelum daging unggas di roasting adalah salah satunya teknik berikut yang berfungsi merapikan bentuk unggas sehingga menghasilkan bentuk yang rapi…

Hidangan ayam dari Perancis Chasseur yang beararti "Hunter", hidangan ayam ini terbuat dari....

Perhatikan bahan-bahan dibawah ini:

• Dada ayam tanpa kulit dan tulang yang ditipiskan atau dipipihkan.

• Pelapis: Tepung serbaguna atau terigu yang digunakan untuk melapisi ayam

• Saus: Saus yang dibuat dari mentega, air perasan lemon, kaldu ayam atau white wine, serta capers

• Bumbu tambahan: Garam, merica, dan peterseli cincang untuk penyedap dan taburan.

Setelah kalian baca bahan tersebut di atas maka hidangan ayam yang dibuat adalah:

Perhatikan pernyataaan berikut:

1. Disimpan di dalam lemari pendingin  

2. Simpan pada suhu 18ºC – 24ºC.

3. Dibungkus dalam jumlah besar

4. Dianjurkan menyimpan persediaan maksimum selama 3 bulan  

5. Peletakan jangan ditumpuk terlalu banyak.

Penyimpanan unggas yang salah yang menyebabkan waktu yang terlalu untuk membeku terdapat pada pernyataan ....

Bahan spesifik :

• butterfly cut a chicken breast,

• a thin slice of ham inside, melted cheese such salt and pepper, an egg,

• BreadCrumbs, oil

• Teknik pengolahan : deep frying or pan frying.

Informasi diatas dibutuhkan untuk membuat hidangan ayam yaitu....

Perhatikan gambar berikut! Seared Chicken Breast di atas menggunakan teknik potongan ikan....

Ikan sering diolah dengan dipotong jadi aneka bentuk. Sehingga tampilannyapun jadi lebih menarik. Aneka potongan ikan ini ternyata juga berpengaruh dalam peresapan bumbu saat dimasak. Potongan ikan bulat utuh yang dipotong dari ikan bertubuh pipih (flat fish) adalah ....

Jika membeli yang masih hidup cirinya kedua kulit luar tertutup rapat, Dalam keadaan utuh dan tidak terlalu berat ataupun mengapung di air, Tidak berbau busuk jika dalam keadaan terbuka, bila disentuh segera menutup adalah hal yang harus diperhatikan untuk membeli....

Perhatikan gambar hidangan ikan salmon steak, potongan ikan yang diterapkan adalah....

Berikut adalah karakteristik hidangan ikan yang diolah dengan dengan 2 macam metode memasak yang berbeda:

A. Tekstur ikan lunak, permukaan basah, warna produk memudar/lebih pucat,

B. Lapisan kulit ikan biasanya terbentuk dipermukaan produk berukuran tebal, tekstur kering dan renyah, rasa gurih, berminyak.

Dari 2 uraian diatas metode memasak yang digunakan adalah....

Seafood adalah bahan makanan yang berasal dari ikan dan binatang kerang berikut yang termasuk ke dalam mollusca adalah....

Hidangan seafood ini dipergunakan sebagai hidangan hot appetizer (Pembuka panas) yang terbuat dari....

Hidangan ikan laut berikut berasal dari round fish dengan karakteristik berenang secara vertikal, kedua matanya berada di sisi kanan dan kiri, hidup dengan permukaan laut adalah ....

1. Perhatikan pernyataan berikut :

·   Tidak Perlu Dicuci: Daging ikan berwarna orange ini sangat lembut dan mudah hancur jika dicuci. Cukup lap permukaannya dengan tisu dapur sebelum dimasak untuk membersihkan dan menghilangkan kelembapan.

·   Jangan Terlalu Lama Dimasak: ikan ini tidak boleh dimasak terlalu lama (overcooked) karena akan menjadi kering dan mengurangi nutrisi omega-3-nya. Masak hingga tingkat kematangan yang diinginkan, biasanya sedang (medium) atau matang sempurna.

·   Sebelum memasak ikan ini, pastikan bagian durinya sudah dicabut, bahkan sampai yang bagian terkecil. Selain itu perhatikan juga bagian kulitnya. Pastikan bagian kulit masih menempel di dagingnya karena rasanya sangat lezat.

·   Hindari membeli ikan fillet tanpa kulit. Karena kulitnya yang berlemak akan melindungi dagingnya saat terkena panas wajan secara langsung.

Dengan demikian, kita bisa memasaknya dengan menghindari overcooking.

Penanganan ikan di atas adalah untuk….

Adonan beragi merupakan produk yang dihasilkan dengan mencampurkan bahan seperti tepung dengan air dan ragi. Adonan padat beragi (yeast dough) dapat dibuat dengan berbagai bahan dan cara, ciri khas adonan padat beragi ini yaitu volume adonan yang mengembang dan berpori halus. Berikut ini yang bukan merupakan prinsip adonan beragi adalah ....

Merupakan salah satu jenis ragi yang dapat digunakan dalam pembuatan adonan padat maupun cair beragi yang disebut ...

Berdasarkan gambar berikut ini jawablah pertanyaan dibawah ini! Adonan tersebut sudah melalui proses pengembangan (proofing) yang baik sehingga menghasilkan adonan yang meningkat volumenya, hal tersebut ditentukan oleh ...

Berikut ini adalah metode pembuatan adonan padat beragi yaitu :

·     Campur semua bahan termasuk bread improver sampai gluten berkembang dengan baik.

·     Istirahatkan selama ± 10-30 menit. Tutup adonan untuk mencegah adonan menjadi dingin dan tidak membentuk kulit

·     Proses seperti biasa

Berdasarkan uraian tersebut, metode yang digunakan adalah …

Amati gambar berikut ini! Gambar roti tersebut masuk kedalam klasifikasi penggolongan...

Gambar roti tersebut masuk kedalam klasifikasi pengembangan...

Amati gambar berikut ini! Gambar roti tersebut masuk kedalam jenis...

Roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan keras serta rasanya bersifat asam, contohnya antara lain French bread, wholemeal bread, bagels dan sour bread. Pernyataan tersebut merupakan definisi dari...

Kue tradisional Belanda yang mirip dengan donat, biasanya disajikan pada perayaan Tahun Baru. Terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan ragi, gula, dan sering kali ditambahkan bahan-bahan seperti kismis, apel, atau rempah-rempah. Adonan tersebut digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan mengembang. Pernyataan tersebut merupakan definisi dari...

Sejenis kue kecil yang berasal dari Belanda, mirip dengan pancake tetapi lebih tebal dan fluffy. Terbuat dari adonan tepung terigu, susu, ragi, dan gula, biasanya memiliki ukuran kecil dan dibentuk bulat, dimasak dalam cetakan khusus yang memiliki lubang-lubang, sehingga menghasilkan bentuk bulat yang khas.

Pernyataan tersebut merupakan definisi dari…

Makanan penutup Italia dari krim manis yang dikentalkan dengan gelatin dan dibentuk. Krim dapat diberi aroma dengan kopi, vanila, atau perasa lainnya. Pernyataan tersebut merupakan definisi dari...

yang merupakan Hot Dessert adalah ...

Makanan penutup beku (Frozen Dessert) yang dibuat dari puree buah tanpa susu sama sekali, hanya gula, puree buah atau bahan perasa buah dan dapat ditambahkan air, anggur, atau minuman keras, merupakan definisi salah satu Frozen Dessert yang ditunjukkan pada gambar …

Salah satu jenis sauce yang dapat digunakan untuk menyajikan Dessert dibuat dari buah-buahan yang dihaluskan, ditambahkan gula dan penambah rasa, disebut...

hidangan penutup yang disajikan dalam keadaan panas (Hot Dessert) dengan suhu antara 40 – 50⁰C, yang disebut Souffle ditunjukkan pada gambar …