WorksheetsQuiz Kontaminasi Makanan
Total questions: 30
Worksheet time: 40mins
Proses tercemarnya suatu benda, bahan, atau lingkungan oleh zat asing yang bersifat kotor dan berpotensi bahaya disebut...
Keracunan
Sterilisasi
Pengotoran (Soiling/Filth)
Pencegahan Silang
Kondisi di mana suatu bahan, makanan, atau permukaan telah terpapar dan tercemar oleh zat-zat berbahaya atau organisme disebut...
Pengotoran
Kontaminasi
Keracunan
Kebersihan
Istilah yang mendefinisikan kondisi kerusakan fungsi tubuh (sakit, muntah, diare, dll.) akibat menelan zat yang telah tercemar/beracun adalah...
Kontaminasi
Soiling
Filth
Keracunan
Tahap kritis di mana pengotor telah masuk ke dalam produk/makanan dan menjadikannya beracun adalah tahap...
Pengotoran
Kontaminasi
Keracunan
Pencegahan
Jenis kontaminasi yang paling umum menyebabkan penyakit bawaan makanan (Foodborne Illness) adalah...
Kontaminasi Fisik
Kontaminasi Kimiawi
Kontaminasi Biologis
Kontaminasi Silang
Bakteri seperti Salmonella dan E. coli adalah penyebab utama dari jenis kontaminasi...
Biologis
Kimiawi
Fisik
Silang
Contoh Sumber Pengotor yang menyebabkan Kontaminasi Biologis adalah, kecuali...
Tangan penjamah makanan yang kotor
Peralatan yang tidak disterilkan
Residu detergen pembersih
Percikan dari makanan mentah
Kontaminasi yang disebabkan oleh zat-zat kimia beracun yang secara tidak sengaja masuk ke dalam makanan disebut...
Kontaminasi Biologis
Kontaminasi Kimiawi
Kontaminasi Fisik
Kontaminasi Silang
Berikut adalah contoh Penyebab Utama Kontaminasi Kimiawi, kecuali...
Residu disinfektan yang tidak dibilas
Rambut yang jatuh ke makanan
Pestisida yang disemprotkan di area dapur
Zat timbal yang terlepas dari wadah penyimpanan rusak
Kontaminasi yang disebabkan oleh benda-benda asing yang kasat mata dan tidak sengaja masuk ke dalam produk disebut...
Kontaminasi Biologis
Kontaminasi Kimiawi
Kontaminasi Fisik
Kontaminasi Silang
Yang termasuk Penyebab Utama Kontaminasi Fisik dari faktor manusia adalah...
Bakteri E. coli
Residu pemutih
Perhiasan atau plester luka
Kotoran hama
Dampak dari Kontaminasi Fisik pada makanan adalah dapat menyebabkan...
Keracunan akut yang menyerang sistem saraf
Luka fisik saat ditelan
Penyakit bawaan makanan
Bau tak sedap
Salah satu Prosedur Pencegahan Biologis Kunci adalah memastikan makanan disimpan di luar zona suhu bahaya, yang disebut Danger Zone. Batasan suhu Danger Zone adalah...
0°C - 5°C
60°C - 100°C
5°C - 60°C
10°C - 50°C
Kunci utama dalam mencegah Kontaminasi Biologis yang paling mendasar adalah...
Memakai perhiasan yang aman
Menyimpan bahan kimia terpisah
Mencuci tangan dengan 6 langkah yang benar
Menggunakan wadah besi
Prosedur pencegahan yang wajib diterapkan untuk menghindari Kontaminasi Kimiawi adalah...
Menyimpan semua bahan kimia di area terpisah, terkunci, dan jauh dari bahan makanan
Mewajibkan penggunaan penutup kepala
Memasak makanan sampai 100°C
Menghilangkan semua perhiasan
Mengapa pelabelan wajib pada wadah bahan kimia sangat penting dalam pencegahan Kontaminasi Kimiawi?
Agar wadah terlihat bagus.
Agar mudah dibuang.
Agar tidak terjadi salah identifikasi dan tercampur dengan bahan makanan.
Agar Housekeeping tidak kesulitan.
Penggunaan Penutup Kepala (hair net) dan seragam bersih adalah prosedur kunci untuk mencegah...
Pencegahan Kimiawi
Pencegahan Silang
Pencegahan Fisik
Pencegahan Biologis
Melarang pemakaian perhiasan, jam tangan, atau aksesori yang mudah lepas saat bekerja adalah implementasi pencegahan jenis kontaminasi...
Biologis
Kimiawi
Fisik
Silang
Apa yang dimaksud dengan Pencegahan Silang (Cross-Contamination)?
Melarang semua alat kotor
Menghentikan perpindahan kontaminan dari satu area kotor ke area bersih
Menggunakan satu talenan untuk semua bahan
Memasak semua makanan sampai matang
Contoh spesifik dari Pencegahan Silang yang disebutkan dalam materi adalah...
Menyimpan detergen di gudang terkunci
Mencuci tangan setelah menyentuh bahan matang
Memastikan suhu Cold Storage dingin
Menggunakan alat dan permukaan yang berbeda (misalnya talenan berwarna) untuk bahan mentah dan matang
Jelaskan secara ringkas keterkaitan antara Pengotoran dan Kontaminasi!
Sebutkan tiga (3) jenis utama kontaminasi yang sering menyebabkan keracunan!
Berikan dua (2) contoh spesifik dari Kontaminasi Fisik yang berasal dari lingkungan atau alat!
Apa prosedur pencegahan kimiawi yang wajib diimplementasikan oleh bagian Housekeeping terkait tempat penyimpanan bahan kimia?
Dalam Pencegahan Biologis, jelaskan mengapa Kontrol Suhu sangat penting!
Jelaskan perbedaan mendasar antara Kontaminasi Biologis dan Kontaminasi Kimiawi, serta berikan masing-masing satu contoh penyebab utamanya!
Anda adalah seorang pengawas di dapur hotel. Jelaskan tiga (3) hal yang harus Anda periksa pada staf untuk memastikan Pencegahan Fisik telah diterapkan dengan baik!
Uraikanlah bagaimana kegagalan dalam mengendalikan Pengotoran dan Kontaminasi akan berujung pada Keracunan!
Mengapa Pencegahan Silang (Cross-Contamination) dianggap penting dan bagaimana cara spesifik yang dapat dilakukan di area pengolahan makanan untuk mencegahnya?
Jelaskan risiko atau dampak yang mungkin terjadi jika terjadi Kontaminasi Kimiawi di area dapur!
