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WorksheetsHOTR0047 Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias
Total questions: 40
Worksheet time: 25mins
¿Qué es una dieta?
Es el conjunto de alimentos y bebidas que una persona consume habitualmente cada día.
Se refiere a un plan alimenticio estructurado, adaptado a tus necesidades, objetivos y estado de salud.
Dieta no significa 'comer poco' o 'hacer sacrificios'.
Todas son correctas
¿Cómo se puede entender el vegetarianismo, más allá de una dieta?
Promover la vida animal, respetar el impacto ambiental y reducir la salud y el bienestar.
Promover la salud y el bienestar, respetar la vida animal y reducir el impacto ambiental.
Promover la economía transversal, respetar la vida vegetal y reducir el gasto.
El vegetarianismo es una dieta para mejorar la salud pero no se entiende como una filosofía de vida.
¿Qué dieta permite cubrir necesidades de proteínas de alta calidad, calcio, vitamina B12 y vitamina D?
Vegana
Ovo-Vegetariana
Lacto-Ovo-Vegetariana
Cruditariana
¿Cuál es uno de los vegetarianismos más antiguos y tradicionales, muy usado en algunas culturas y religiones?
Vegana
Ovo-Vegetariana
Lacto-Ovo-Vegetariana
Cruditariana
¿Qué suplementación se aconseja en las dietas vegetarianas?
Magnesio, colágeno, resveratrol y ácido iarulónico.
Calcio, magnesio, vitamina E y grasas liposolubles.
Vitamina B12, vitamina C, vitamina D y vitamina E.
Vitamina B12, vitamina D, algas ricas en yodo (con moderación) y Omega 3.
¿Cuáles son los cuatro pilares fundamentales de la seguridad alimentaria según la OMS, aplicables a cualquier cocina?
Limpieza, trazabilidad, biodiversidad y lavar las frutas.
Trazabilidad, destreza alimentaria, vegetarianismo y cuidado del medioambiente.
Limpieza, separar alimentos crudos de los cocinados, cocinar completamente y mantener los alimentos a temperaturas seguras.
Respeto por el medioambiente, salud y bienestar, conservar bien los alimentos y biodiversidad.
¿Cuántos grados debe tener en el centro un alimento, como mínimo, cuando lo estamos cocinando?
70°
65°
8°
-18°
¿Qué técnica de cocinado potencia los sabores y la textura crujiente mediante cocción rápida con poco aceite?
Escaldado
Cocción al vapor
Salteado
Horneado
¿En qué consiste la cocción en papillote?
Uso de alginato y cloruro cálcico, como perlas de pimiento rojo.
Emulsión de jugos vegetales con lecitina o sifón.
Cocción en su propio jugo con papel sulfurizado o vegetal, ideal para preservar aromas.
Uso de agar-agar, carragenato o pectina para crear estructuras firmes.
¿En qué tipo de emplatado se juega con la altura y el volumen?
Emplatado asimétrico
Emplatado central
Emplatado rítmico
Emplatado horizontal
¿En las etiquetas debe aparecer obligatoriamente la información nutricional?
Verdadero
Falso
¿El melocotón está entre los 14 alérgenos que aparecen en la lista según la ley?
Verdadero
Falso
En la seguridad alimentaria y sistemas APPCC es importante llevar un registro de las temperaturas
Verdadero
Falso
A las personas alérgicas no les causa ningún problema las posibles trazas de alérgenos que pueda contener el plato.
Verdadero
Falso
El hummus es un plato libre de alérgenos en la cocina vegetal
Verdadero
Falso
Cocción al vapor: preserva color, sabor y nutrientes. Ideal para verduras tiernas y para dietas de intolerancias o digestiones sensibles.
Verdadero
Falso
Gelificación: uso de agar-agar, carragenato o pectina para crear estructuras firmes. Ej: gelatina de remolacha.
Verdadero
Falso
Para un menú de cocina vegetariana podemos sustituir los quesos por aquafaba, lino molido o plátano maduro.
Verdadero
Falso
Combinaciones clave para equilibrio nutricional: Legumbre + cereal → proteína completa.
Verdadero
Falso
Entre los inconvenientes de usar productos de temporada sabemos que tienen menos aroma, sabor y textura que los que están fuera de temporada
Verdadero
Falso
La dieta Lacto-Ovo-Vegetariana es una de las formas de vegetarianismo más flexible y (a) más completas si se planifica bien.
La dieta Lacto-Vegetariana tiene (a) colesterol que la Ovo-Vegetariana.
El plato saludable vegetariano plantea: 50% de verduras, 25-50% de proteínas vegetales y 25% de (a) .
El arroz Jazmín es un arroz de grano (a) .
En las hortalizas y raíces se aprovechan las pieles y los tallos para hacer (a) y chips.
La presentación de un plato es tan importante como su (a) .
La producción local promueve la variedad (a) y la biodiversidad.
Para adaptarnos al mercado local sería bueno elaborar menús con una base (a) donde los ingredientes cambien según temporada.
Para adaptarnos a las alergias e intolerancias podemos sustituir los frutos secos por (a) .
Un menú vegetariano no es solo quitar la carne, sino pensar en un (a) nutricional, sabor y presentación.
¿Qué es la dieta Macrobiótica? Esta pregunta será luego de desarrollo
Es un enfoque alimentario y filosófico que busca el equilibrio entre cuerpo, mente y entorno a través de la alimentación.
Es una dieta que elimina todos los productos animales y solo permite frutas.
Es una dieta que se basa únicamente en el consumo de arroz y agua.
Es una dieta que prohíbe el consumo de verduras y cereales.
¿Cuál es la diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria?Esta pregunta será luego de desarrollo
La intolerancia alimentaria es una reacción adversa del organismo tras la ingesta de un alimento o uno de sus componentes, que no implica una respuesta inmunológica, mientras que la alergia sí implica una respuesta inmunológica.
La intolerancia alimentaria siempre produce fiebre y dolor de cabeza, mientras que la alergia no.
La intolerancia alimentaria es menos grave que la alergia porque solo afecta la digestión.
La intolerancia alimentaria y la alergia son exactamente iguales.
¿Qué es el escaldado o blanqueado? Esta pregunta será luego de desarrollo
Es una breve inmersión en agua hirviendo y enfriado rápido en agua con hielo, que permite mantener el color y textura en vegetales verdes.
Es cocinar los vegetales en agua fría durante mucho tiempo para cambiar su sabor.
Es mezclar vegetales con sal y aceite para conservarlos por más tiempo.
Es dejar los vegetales al sol para que se sequen y cambien de color.
¿Cuál de las siguientes verduras y frutas está de temporada en invierno? Esta pregunta será luego de desarrollo
Acelgas, puerros, remolacha, coliflor, brócoli, cítricos (naranja, mandarina, limón), raíces, tubérculos, hojas verdes oscuras.
Tomate, sandía, melón, uvas, plátano, espinaca.
Lechuga, zanahoria, manzana, pera, cebolla.
Pepino, calabaza, mango, kiwi, espárragos.
¿Qué son los alimentos de cuarta gama? Esta pregunta será luego de desarrollo
Son productos frescos, lavados, cortados y envasados, listos para usar, que se mantienen en refrigeración (1-4 ºC).
Son alimentos que han sido cocinados y congelados para su conservación.
Son productos secos y envasados que no necesitan refrigeración.
Son alimentos que se preparan en casa y se consumen inmediatamente.
¿Qué es un germinado? Esta pregunta será luego de desarrollo
Es una semilla, legumbre o grano que se ha dejado brotar durante unos días hasta que aparece un pequeño tallo.
Es una fruta que ha madurado completamente y ha cambiado de color.
Es una verdura que se ha cocinado y enfriado rápidamente.
Es un alimento que se ha secado al sol para conservarlo.
¿Cuál es el objetivo principal del emplatado? Esta pregunta será luego de desarrollo
Organizar los elementos en el plato para lograr equilibrio visual y armonía, considerando el uso del espacio vacío, la forma y el color de la vajilla.
Cocinar los alimentos de manera rápida para que mantengan su sabor.
Mezclar todos los ingredientes en un solo recipiente sin importar la presentación.
Servir la comida en platos grandes para que parezca más abundante.
¿Cuál es un beneficio de usar productos locales en vez de productos globales? Esta pregunta será luego de desarrollo
Fomenta el consumo de alimentos cultivados en la misma región o país, reduce la huella ecológica y apoya la economía local.
Permite tener alimentos de todos los países en cualquier época del año.
Hace que los alimentos sean más caros y difíciles de encontrar.
Reduce la variedad de alimentos disponibles en el mercado.
¿Qué característica tienen los alimentos ecológicos? Esta pregunta será luego de desarrollo
Proceden de agricultura y ganadería sostenibles, no usan pesticidas ni químicos sintéticos, tienen certificación ecológica europea y fomentan el respeto al medio ambiente.
Son alimentos que se cultivan con muchos productos químicos para crecer más rápido.
Son productos que se venden solo en supermercados grandes.
Son alimentos que no tienen ningún tipo de certificación.
Cuando planificamos un menú y decimos que se debe buscar un equilibrio, ¿a qué nos referimos? Esta pregunta será luego de desarrollo
A lograr un equilibrio nutricional (proteína, carbohidrato, fibra, grasa buena) y sensorial (color, textura, aroma, temperatura).
A preparar solo platos dulces y salados en la misma comida.
A servir la misma cantidad de comida en todos los platos.
A elegir los alimentos por su precio y no por su valor nutricional.
