WorksheetsSOAL EVALUASI 11 KULINER 5 - MATERI HIDANGAN DAGING
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Jenis daging yang biasa digunakan untuk fine dining adalah ...
Pork
Beef
Veal
Lamb
Jika bu Seruni ingin memasak pan-seared sirloin steak, maka langkah pertama yang paling tepat adalah…
Merendam sirloin dalam air hangat
Mengeringkan permukaan daging sebelum disear
Membekukan daging agar tetap padat
Memotong sirloin menjadi dadu kecil
Untuk mengurangi drip loss saat thawing bahan premium seperti tenderloin, teknik yang paling tepat adalah…
Menjemur di suhu ruang
Merendam dengan air hangat
Menaruh di chiller 0–4°C
Menggunakan microwave
Ketika melakukan grilling ribeye, siswa melihat flare-up (api tiba-tiba membesar). Tindakan tepat adalah…
Menambah minyak
Mematikan grill kemudian biarkan daging tetap berada diatasnya
Memindahkan daging ke area panas lebih rendah
Menekan daging agar jus keluar
Seorang siswa menggunakan tenderloin untuk stewing, hasilnya daging menjadi kering. Analisis yang tepat adalah…
Tenderloin terlalu banyak jaringan ikat
Tenderloin tidak cocok untuk memasak lama
Tenderloin punya aroma gamey
Tenderloin hanya cocok untuk deep fry
Dibawah ini manakah jenis daging yang cocok digunakan dengan teknik memasak grill?
Daging sapi
Daging ikan
Daging ayam
Daging kambing
Bu nanda baru saja membeli daging dengan ciri-ciri daging nya memiliki serat yang panjang kemudian jika di masak agak sedikit alot, berdasarkan analisis jenis daging itu harus dengan cara apakah Bu Nanda mengolahnya?
A. Boiling
B. Roasting
C. Slow cooking
D. Grill
E. Sauteing
1. Dagingnya berwarna merah tua 2. Teksturnya lebih keras 3. Aroma nya gamey Berdasarkan data diatas, karakteristik dari jenis daging apakah itu?
Lamb
Rack of Lamb
Mutton
Leg of Lamb
Loin Chops
Dibawah ini adalah urutan tingkat kematangan steak, Cari lah yang menurutmu benar ...
Raw – Rare – Medium Rare – Medium Well – Welldone
Raw – Blue rare – Medium Rare – Medium well – well done
Blue rare – Raw – Medium Rare – Medium well - well done
Raw – rare – medium – medium rare cel – well done
Raw – Blue Rare – Rare – medium – medium well
Berapakah suhu yang ideal untuk menyimpan bahan makanan yaitu beef dengan yang agak besar, kecuali ...
71 Derajat
72 Derajat
Kambing 64 Derejetan
Daging sapi 64 derajat
Ground poltry sampe 74 nya
