NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheets3_MCQ CÁC BỆNH DO THỰC PHẨM VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Total questions: 50
Worksheet time: 38mins
Name
Class
Date
1.
Câu 1: Một bệnh nhân nhập viện với triệu chứng đau bụng, nôn và tiêu chảy sau khi ăn bánh kem để qua đêm. Nguyên nhân gây ngộ độc có khả năng nhất là gì?
a)
Salmonella
b)
Clostridium botulinum
c)
Staphylococcus aureus
d)
Vibrio cholerae
2.
Câu 2. Khi bảo quản thịt sau giết mổ để phòng ngừa Salmonella, cần thực hiện biện pháp nào phù hợp nhất?
a)
Để thịt ở nhiệt độ phòng cho ráo nước
b)
Giữ lạnh ngay sau chế biến và tránh nhiễm chéo
c)
Rửa thịt bằng nước muối loãng để khử khuẩn
d)
Phơi thịt dưới nắng trong vài giờ
3.
Câu 3. Một nhân viên nhà bếp bị viêm da mủ nhưng vẫn trực tiếp chế biến thức ăn. Tình huống này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm do tác nhân nào?
a)
Clostridium perfringens
b)
Staphylococcus aureus
c)
Bacillus cereus
d)
Escherichia coli
4.
Câu 4. Khi mở một hộp thực phẩm đóng kín bị phồng, có mùi lạ, biện pháp xử trían toàn nhất là gì?
a)
Mở nắp ra cho thoát hết khí, sau đó đun sôi kỹ rồi dùng
b)
Ngâm nước muối để khử khuẩn trước khi sử dụng
c)
Bỏ đi vì nguy cơ nhiễm Clostridium botulinum
d)
Phơi khô dưới nắng rồi đem vào đun sôi trong 5 phút
5.
Câu 5. Một người bị tê liệt cơ, khó thở sau khi ăn cá hộp. Triệu chứng này phù hợp nhất với ngộ độc nào?
a)
Ngộ độc Salmonella
b)
Ngộ độc Clostridium botulinum
c)
Ngộ độc tụ cầu vàng
d)
Ngộ độc aflatoxin
6.
Câu 6. Thực phẩm nào sau đây có nguy cơ cao gây nhiễm Salmonella nêu không được nấu chín kỹ?
a)
Rau xanh, trái cây tươi dùng sống
b)
Thịt gà và trứng sống hoặc nấu chưa chín
c)
Bánh ngọt, cơm cháy chế biến sẵn
d)
Dầu ăn, bơ thực vật tinh luyện
7.
Câu 7. Bệnh nhân bị nôn dữ dội sau 4 giờ ăn bánh kem có trứng. Dấu hiệu khởi phát nhanh này gợi ý ngộ độc do vi khuẩn nào gây ra?
a)
Staphylococcus aureus
b)
Salmonella
c)
Bacillus cereus
d)
Clostridium botulinum
8.
Câu 8. Khi chế biến sắn/khoai mỳ, biện pháp nào giúp phòng ngừa ngộ độc acid xyanhydric (HCN) hiệu quả nhất?
a)
Luộc sắn/khoai mỳ trong nồi kín để giữ nhiệt tốt hơn
b)
Ngâm kỹ và luộc mở nắp để bay hơi HCN
c)
Rang sẵn ở nhiệt độ trung bình đến khi khô giòn
d)
Hấp sắn/khoai mỳ trong xửng để giữ được mùi vị tự nhiên
9.
Câu 9. Trong hệ thống HACCP, bước nào quan trọng để ngăn ngừa mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm?
a)
Kiểm tra sản phẩm hoàn tất trước khi xuất xưởng
b)
Phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
c)
Theo dõi hạn sử dụng và điều kiện bảo quản sản phẩm
d)
Đánh giá cảm quan và ghi nhận chất lượng thực phẩm
10.
Câu 10. Cơ chế nào dưới đây giải thích vì sao ngộ độc cá nóc có thể gây tử vong nhanh?
a)
Tổn thương niêm mạc ruột, gây rối loạn tiêu hóa
b)
Ức chế dẫn truyền thần kinh, gây liệt cơ hô hấp
c)
Phá hủy tế bào gan, gây suy chức năng gan cấp
d)
Kích thích thần kinh trung ương, gây co giật toàn thân
11.
Câu 11. Khi ăn nhuyễn thể biển, người dân nên áp dụng biện pháp nào để tránh ngộ độc mytilotoxin?
a)
Ngâm nhuyễn thể với nước muối loãng
b)
Nấu kỹ nhuyễn thể ở nhiệt độ cao để phá hủy độc tố
c)
Loại bỏ toàn bộ lô nếu 1/3 con đã chết
d)
Rửa kỹ rồi nấu ở nhiệt độ cao
12.
Câu12. Aflatoxin có thể bị phá hủy bằng phương pháp nào?
a)
Nấu ở 100°C trong 30 phút
b)
Tia tử ngoại hoặc chất kiềm mạnh
c)
Ngâm trong nước muối loãng
d)
Bảo quản trong môi trường khô lạnh
13.
Câu 13. Một bệnh nhân bị vàng da, đau gan sau ăn lạc mốc kéo dài. Chẩn đoán phù hợp nhất là gì?
a)
Ngộ độc Salmonella
b)
Ngộ độc Aflatoxin
c)
Ngộ độc Clostridium perfringens
d)
Nhiễm Vibrio cholerae
14.
Câu 14. Khi giảng viên hướng dẫn thực hành an toàn thực phẩm, yếu tố nào được xem là tiêu chí tiên quyết để triển khai HACCP?
a)
GMP và GHP/SSOP
b)
ISO 9001
c)
Kiểm nghiệm cảm quan
d)
Đánh giá thị trường
15.
Câu 15. Một hộ gia đình phơi khoai tây dưới nắng lâu ngày, củ bắt đầu mọc mầm, Nếu dùng để nấu ăn, nguy cơ nào có thể xảy ra?
a)
Nhiễm Clostridium
b)
Ngộ độc solanin
c)
Nhiễm aflatoxin
d)
Nhiễm HCN
16.
Câu 16. Đối tượng nào sau đây dễ bị ảnh hưởng nhất khi ăn thực phẩm không an toàn?
a)
Người trưởng thành khỏe mạnh
b)
Trẻ suy dinh dưỡng và người già
c)
Người làm việc văn phòng ít vận động
d)
Sinh viên thường xuyên thức khuya
17.
Câu17. Một cơ sở sản xuất thực phẩm được chứng nhận ISO 22000 có nghĩa là gì?
a)
Đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cảm quan tốt
b)
Có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đồng bộ, được quốc tế công nhận
c)
Được miễn kiểm tra vệ sinh định kỳ
d)
Không cần áp dụng HACCP
18.
Câu 18. Khi tổ chức bếp ăn tập thể, cần kiểm soát yếu tố nào để tránh lây nhiễm chéo?
a)
Dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín nhưng được rửa sạch
b)
Sử dụng thớt riêng và vệ sinh dụng cụ sau mỗi lần dùng
c)
Rửa tay sau khi chế biến thực phẩm chin và thực phẩm sống
d)
Đối với thức ăn còn thừa, đun lại thức ăn 1 lần mỗi ngày
19.
Câu 19. Một học sinh bị tiêu chảy cấp sau khi ăn cơm hộp để qua đêm mà không hâm lại. Nguyên nhân chính có thể do?
a)
Vi khuẩn E. coli
b)
Salmonella
c)
Clostridium perfringens
d)
Tụ cầu vàng
20.
Câu 20. Khi ăn phải cá nóc, triệu chứng tê quanh miệng xuất hiện sau 30 phút. Biện pháp xử trí đầu tiên cần làm là gì?
a)
Cho uống sữa nóng
b)
Gây nôn và đưa đến cơ sở y tế ngay
c)
Uống nước đường nóng
d)
Theo dõi kỹ tại nhà, khi có dấu hiệu nguy hiểm thì đưa đến cơ sở y tế
21.
Câu 21. Một nhóm học sinh ăn cơm nếp, thịt kho để qua đêm không hâm lại, sau 8 giờ đều bị tiêu chảy. Nguyên nhân có thể do vi khuẩn nào?
a)
Staphylococcus aureus
b)
Clostridium perfringens
c)
Salmonella enteritidis
d)
Bacillus cereus
22.
Câu 22. Trong ngộ độc Clostridium botulinum, cơ chế gây tử vong chủ yếu là gì?
a)
Mất nước và điện giải
b)
Sốc phản vệ
c)
Liệt trung khu hô hấp và tuần hoàn
d)
Rối loạn tiêu hóa nặng
23.
Câu 23. Khi thấy đồ hộp có dấu hiệu phồng, người tiêu dùng cần xử trí như thế nào?
a)
Mở ra kiểm tra, nếu không mùi lạ thì dùng
b)
Đun sôi để diệt hết vi khuẩn gây bệnh rồi ăn
c)
Hủy bỏ toàn bộ vì có thể chứa độc tố botulinum
d)
Phơi khô cho bớt ẩm rồi dùng
24.
Câu 24. Người chế biến thực phẩm bị cảm cúm, ho hắt hơi cần làm gì để đảm bảo an toàn thực phẩm?
a)
Đeo khẩu trang và găng tay khi chế biến
b)
Vẫn tiếp tục làm việc bình thường vì không ảnh hưởng đến thực phẩm
c)
Nghỉ hoặc chuyển sang công việc không tiếp xúc thực phẩm
d)
Tăng rửa tay khi tiếp xúc với thực phẩm
25.
Câu 25. Aflatoxin thường gặp nhất trong loại thực phẩm nào?
a)
Thịt hộp và các sản phẩm chế biến sẵn
b)
Lạc, ngô và các loại hạt có dầu bị mốc
c)
Hải sản đông lạnh và các món khô tẩm ướp
d)
Rau muống và các loại rau lá xanh tươi
26.
Câu 26. Một người bị nôn, tiêu chảy sau khi ăn cơm chiên trứng để lâu ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn nào có thể gây ngộ độc?
a)
Bacillus cereus
b)
Clostridium botulinum
c)
Vibrio cholerae
d)
Listeria monocytogenes
27.
Câu 27. Ngộ độc do ăn cóc thường xảy ra do nguyên nhân nào?
a)
Thịt cóc chứa độc tố
b)
Nhựa độc ở tuyến lưng, gan, trứng dính vào thịt khi chế biến
c)
Cóc ăn phải côn trùng độc
d)
Ăn nhầm cóc con chưa trưởng thành
28.
Câu 28. Ngộ độc cá nóc có thể xảy ra mặc dù cá được nấu kỹ vì lý do nào?
a)
Độc tố tan trong nước
b)
Độc tố bền nhiệt, không bị phá hủy khi đun sôi
c)
Độc tố bị tái tạo khi nấu
d)
Vi khuẩn phát triển trong quá trình nấu
29.
Câu 29. Thực hành tốt trong chế biến thực phẩm để đảm bảo vệ sinh được gọi là gì?
a)
GHP/SSOP
b)
HACCP
c)
ISO 22000
d)
GMP
30.
Câu 30. Người dân cần tuân thủ nguyên tắc nào khi chọn mua thực phẩm an toàn theo khuyến cáo của WHO?
a)
Mua thực phẩm có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn
b)
Mua từ nguồn rõ ràng, có nhãn mác và bao bì không phồng ri
c)
Mua thực phẩm theo giá khuyến mãi và bảo quản lâu ngày
d)
Mua dựa vào cảm quan tự nhiên và cảm nhận của người tiêu dùng
31.
Câu 31. Khi bảo quản thực phẩm chín, nhiệt độ an toàn cần duy trì là bao nhiêu?
a)
Trên 50°C hoặc dưới 20°C
b)
Trên 60°C hoặc dưới 10°C
c)
Trên 40°C hoặc dưới 5°C
d)
Trên 70°C hoặc dưới 0°C
32.
Câu 32. Đặc điểm nào giúp nhận biết ngộ độc do nấm Amanita phalloides so với các loại nấm khác?
a)
Khởi phát nhanh, nôn mửa dữ dội và tử vong sau vài giờ
b)
Khởi phát chậm, tổn thương gan thận tiến triển và vàng da muộn
c)
Xuất hiện co giật, ảo giác và rối loạn thần kinh ngay sau ăn
d)
Gây đau bụng nhẹ, nôn thoáng qua và hồi phục nhanh chóng
33.
Câu 33. Một cơ sở sản xuất thực phẩm muốn được quốc tế công nhận về ATTP nên áp dụng tiêu chuẩn nào?
a)
GMP
b)
GHP
c)
ISO 22000
d)
HACCP
34.
Câu 34. Khi giảng dạy về thực phẩm bị ôi hỏng, cần nhấn mạnh sự hình thành của chất nào gây hại cho sức khỏe?
a)
Histamin, peroxyt, aldehyt
b)
Aflatoxin
c)
Tetrodotoxin
d)
Ergotoxin
35.
Câu 35. Một lô rau quả bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật vượt mức sẽ gây loại ngộ độc nào?
a)
Ngộ độc hóa chất
b)
Ngộ độc vi sinh vật
c)
Ngộ độc tự nhiên
d)
Ngộ độc do kim loại
36.
Câu 36. Thực phẩm giàu protein dễ gây ngộ độc nếu để lâu ở nhiệt độ phòng vì lý do nào?
a)
Vi khuẩn dễ sinh sôi, tạo độc tố
b)
Dễ nhiễm ký sinh trùng
c)
Dễ hút ẩm gây mềm
d)
Dễ bị oxy hóa tạo màu sẫm
37.
Câu 37. Theo WHO, nên làm gì với thực phẩm thừa để đảm bảo an toàn?
a)
Bảo quản lạnh và đun sôi lại trước khi ăn
b)
Bỏ tủ đá ngay
c)
Để ngoài không khí 30 phút rồi ăn
d)
Dùng ngay khi nguội
38.
Câu 38. Trẻ nhỏ bị tiêu chảy sau khi uống sữa chưa tiệt trùng thường mắc phải vấn đề gì liên quan đến an toàn thực phẩm?
a)
Nhiễm khuẩn và mắc bệnh truyền qua thực phẩm bị ô nhiễm
b)
Nhiễm độc cấp tính do hóa chất tồn dư trong thực phẩm
c)
Phản ứng dị ứng xảy ra với thành phần đạm trong sữa bò
d)
Rối loạn tiêu hóa do thiếu enzyme phân giải đường lactose
39.
Câu 39. Độc tố nào trong nấm mốc gây ung thư gan mạnh nhất?
a)
Ochratoxin A
b)
Aflatoxin B1
c)
Zearalenon
d)
Ergotoxin
40.
Câu 40. Trong quá trình vận chuyển thực phẩm tươi sống, cần chú ý yếu tố nào để đảm bảo an toàn và tránh nhiễm khuẩn chéo?
a)
Sử dụng cùng phương tiện cho thực phẩm sống và thực phẩm chín
b)
Phân loại và bao gói riêng, duy trì nhiệt độ vận chuyển phù hợp
c)
Vận chuyển chung với hóa chất tẩy rửa và các mặt hàng khác để tiết kiệm chi phí
d)
Không nhất thiết phải bao gói kín nếu thời gian di chuyển ngắn hạn
41.
Câu 41. Nhiệt độ tối ưu cho Salmonella phát triển là bao nhiêu?
a)
20-25°C
b)
30-35°C
c)
35-37°C
d)
40-45°C
42.
Câu 42 Tại sao sữa tươi chỉ an toàn trong vài giờ đầu sau khi vắt?
a)
Dễ bị tụ cầu vàng phát triển sinh độc tố ruột
b)
Do vi khuẩn lactic lên men
c)
Do enzyme phân hủy chất béo
d)
Do oxy hóa tự nhiên
43.
Câu 43. Thực phẩm đóng hộp cần được khử trùng ở nhiệt độ nào để tiêu diệt nha bào botulinum?
a)
100°C trong 30 phút
b)
110°C trong 35 phút
c)
120°C trong 5 phút
d)
130°C trong 1 phút
44.
Câu 44. Ngộ độc thực phẩm thường gặp nhất tại các bếp ăn tập thể thường xuất phát từ yếu tố nào?
a)
Thực phẩm nấu chưa chín kỹ và bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp
b)
Thực phẩm chế biến sẵn nhưng không được hâm nóng trước khi sử dụng
c)
Dụng cụ chế biến và bề mặt bàn bếp không được vệ sinh thường xuyên
d)
Nhân viên chế biến không rửa tay đúng quy trình trước khi phục vụ
45.
Câu 45. Chất độc tự nhiên nào có trong khoai tây mọc mầm?
a)
HCN
b)
Solanin
c)
Mycotoxin
d)
Histamin
46.
Câu 46. Bệnh do Vibrio parahaemolyticus thường liên quan đến việc sử dụng loại thực phẩm nào sau đây?
a)
Thịt đỏ được chế biến và bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu
b)
Hải sản tươi sống hoặc nấu chưa chín kỹ trước khi ăn
c)
Sữa tiệt trùng được bảo quản lạnh đúng quy định an toàn thực phẩm
d)
Rau tươi được rửa sạch và ngâm dung dịch khử khuẩn đúng cách
47.
Câu 47. Khi bảo quản hạt ngũ cốc sau thu hoạch để phòng nấm mốc phát triển, cần chú ý điều gì quan trọng nhất?
a)
Phơi thật khô và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát
b)
Đóng kín trong bao nhựa và đặt ở khu vực kín gió
c)
Bảo quản gần nguồn nhiệt để giữ hạt luôn ấm và khô
d)
Rửa qua nước muối loãng rồi bảo quản trong túi đậy kín
48.
Câu 48. Theo khuyến cáo của WHO, vì sao cần rửa tay thường xuyên trong quá trình chế biến thực phẩm?
a)
Để loại bỏ mùi và chất bẩn bám dính trên tay người chế biến
b)
Để ngăn ngừa lây truyền mầm bệnh từ bàn tay sang thực phẩm
c)
Để giúp bàn tay khô ráo và giảm độ ẩm trong môi trường bếp
d)
Để tiết kiệm găng tay sử dụng khi sơ chế và nấu thực phẩm
49.
Câu 49. Khi phát hiện xảy ra một vụ ngộ độc thực phẩm tập thể, biện pháp đầu tiên cần thực hiện là gì?
a)
Tiến hành khử trùng toàn bộ khu vực bếp ăn và dụng cụ chế biến
b)
Báo ngay cho cơ quan y tế địa phương và bảo quản mẫu thực phẩm nghi ngờ
c)
Cho người bị ngộ độc uống thuốc cầm tiêu chảy và theo dõi tại chỗ
d)
Hủy bỏ toàn bộ thức ăn còn lại và làm sạch khu vực phục vụ ăn uống
50.
Câu 50. Mục tiêu cao nhất của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng là gì?
a)
Đảm bảo khẩu phần ăn đầy đủ dinh dưỡng cho mọi nhóm dân cư
b)
Bảo vệ sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng trong toàn xã hội
c)
Giảm chi phí trong sản xuất, chế biến và lưu thông thực phẩm
d)
Nâng cao năng suất chế biến và hiệu quả kinh tế của cơ sở thực phẩm
Reset
