Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

FOOD & BEVERAGE XI PH 2025

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Termasuk dalam kategori silverware, kecuali ....

a)

soup spoon

b)

Dinner Plate

c)

Dinner Fork

d)

BnB Knife

2.

Peralatan makan yang digunakan untuk menyajikan jenis makanan utama adalah .....

a)

Dinner Plate

b)

Butter Dish

c)

Soup Cup

d)

BnB Plate

3.

termasuk pada kategori Table Accesories adalah, kecuali ...

a)

Table Number

b)

Vas Flower

c)

Ashtray

d)

Water Pitcher

4.

Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan, kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, merupakan jenis pelayanan ...

a)

Table Service

b)

Counter Service

c)

Self Service

d)

Carry Out Service

5.

Pada saat menyajikan bread sebaiknya dilakukan dari sebelah kanan kursi tamu.

a)

Setuju

b)

Tidak Setuju

6.

seluruh kegiatan Penyajian Makanan dan Pembersihan peralatan makan dilakukan dari sebelah kanan kecuali ...

a)

menyajikan Bread

b)

menyajikan Appetizer

c)

menyajikan Main Course

d)

menyajikan Dessert

7.

clear up adalah ....

a)

kegiatan membersihkan peralatan masak di dapur

b)

kegiatan menyajikan makanan

c)

kegiatan membersihkan restaurant

d)

kegiatan membersihkan peralatan makan dari meja setelah tamu selesai makan

8.

Carry Out Service adalah ....

a)

Sistem pelayanan restoran dimana tamu datang kemudian ke counter untuk memesan makanan dan minuman

b)

Sistem pelayanan restoran dimana tamu secara bebas mengambil sendiri hidangan yang sudah disiapkan di meja prasmanan sesuai dengan selera

c)

Sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan

d)

Sistem pelayanan dimana tamu datang membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi

9.

Pada Table Set Up kategori elaborate, Cuteleries yang terletak paling luar adalah ...

a)

Dinner knife & Spoon Spoon

b)

Dessert Knife & Dinner Fork

c)

Dinner Knife & Dinner Fork

d)

Dessert Knife & Dessert Fork

10.

Gambar di atas adalah jenis Table set up ....

a)

Basic Cover

b)

A La Carte Cover

c)

Elaborate Cover

d)

American Cover

11.

Gambar tersebut adalah jenis table set up ....

a)

Basic Cover

b)

A La carte Cover

c)

Elaborate Cover

d)

American Cover

12.

Kenapa Waiters diminta untuk memperkenalkan diri pada saat setelah taking order ?

a)

Untuk menaikkan eksistensi diri

b)

untuk memudahkan tamu dalam mengenal waiters yang melayaninya

c)

supaya dikenal oleh semua tamu restaurant

d)

Supaya mendapatkan uang tip dari tamu

13.

Apa yang dilakukan pertama kali dalam urutan pelayanan di restoran?

a)

Layiing Folding Napkin

b)

Presenting the menu to the guest

c)

Taking orders

d)

Greeting and welcoming the guest

e)

A chock list system

14.

Apa yang dimaksud dengan Sequence of Service (a)  

15.

Gambar di atas merupakan salah satu tahapan dalam sequence of service, yaitu ...

a)

Distribute of Captain Order

b)

Dessert Suggestion

c)

Serve beverage

d)

Crumbing Down

e)

Taking orders

16.

Di bawah ini gambar yang menunjukkan waiter/waitress sedang melakukan Seating the guest ialah gambar .....

a)

b)

c)

d)

e)

17.

Apa yang harus dilakukan waiter/waitress setelah tamu melakukan pembayaran/settle bill?

a)

Pulang

b)

Mengucapkan terima kasih

c)

Menyajikan minuman penutu

d)

Menyajikan hidangan berikutnya

e)

Menyajikan dessert

18.

Nama lipatan napkin berikut adalah .....

a)

Crown

b)

Bird Of Paradise

c)

Pyramid

d)

Fan

e)

Star

19.

Pengertian dari seni melipat serbet (napkin folding)yang tepat adalah ....

a)

seni melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah dan menarik yang diletakkan diatas meja

b)

seni melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang diletakkan diatas pangkuan

c)

seni melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang digunakan untuk mengelap mulut ketika makan

d)

seni melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang digunakan sebagai isarat kepada pramusaji

e)

seni melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang digunakan untuk menutup mulut ketika makan

20.

Fungsi utama lipatan serbet makan yang tepat yaitu sebagai ….

a)

Komunikasi antara tamu dengan pelayan

b)

Menutupi pangkuan tamu

c)

Kain penghias meja makan

d)

Kain penutup meja makan

e)

Kain pelengkap meja makan

21.

Kualitas perlengkapan dan peralatan yang digunakan di restoran memegang peranan penting bagi keberhasilan usaha di sebuah restoran, agar dapat memberikan pelayanan yang baik bagi tamu yang memakai jasa pelayanan kita.


Dalam pemilihan pengadaan peralatan dan perlengkapan di restoran, untuk memberikan kepuasan kepada tamu, maka pemilihan peralatan dan perlengkapan di restoran disesuaikan dengan? (Kecuali)

a)

Jenis tamu yang akan di layanin

b)

Jenis hidangan yang akan di hidangkan

c)

Jenis pelayanan

d)

Tempat layanan makanan dan minuman tersebut

22.

Apakah yang di maksud dengan Gueridon ?

a)

Perlengkapan yang berbentuk meja atau lemari/ rak sebagai alat bantu pelayanan

b)

Meja panjang yang berada di sudut ruangan restoran

c)

Meja dan kursi sebagai perlengkapan yang ada di ruangan restoran

d)

Kereta dorong untuk membawa makanan dalam jumlah yang banyak

23.

Dibawah ini yang termasuk kedalam kategori furniture adalah

a)

Chair, Table and Side Board

b)

Table, Chair and Linen

c)

Side Board, Linen and Chair

d)

Table, Linen and Side Board

24.

Jenis pelayanan yang praktis karena tidak membutuhkan banyak pramusaji, jenis pelayanan ini non formal serta penyajian hidangannya mudah dan praktis, dengan sistem penyajian, plating dan harga perposi. Sebagian besar restoran di hotel menggunakan sistem ini sebagai pelayanan untuk menjamu para tamunya, yang biasa dikenal dengan istilah …

a)

english service

b)

american service

c)

family service

d)

french service

e)

russian service

25.

Berikut ini yang BUKAN pengelompokan peralatan restoran berdasarkan bahannya adalah

a)

PERALATAN DARI KERAMIK (CHINAWARE)

b)

PERALATAN DARI KACA (GLASSWARE)

c)

PERALATAN DARI LOGAM (SILVERWARE)

d)

PERALATAN LAINNYA (HOLLOWWARE)

e)

PERALATAN DARI BAMBU

26.

PERALATAN BERIKUT INI TERMASUK KEDALAM PENGGOLONGAN PERALATAN APA?

a)

GLASSWARE

b)

CHINAWARE

c)

SILVERWARE

d)

LENAN

e)

HOLLOW WARE

27.

ISTILAH LAIN ARI PERALATAN YANG TERBUAT DARI KACA ADALAH

a)

GLASSWARE

b)

SILVERWARE

c)

CHINAWARE

d)

STEELWARE

e)

LENAN

28.

ISTILAH LAIN ARI PERALATAN YANG TERBUAT DARI KERAMIK ADALAH

a)

GLASSWARE

b)

SILVERWARE

c)

CHINAWARE

d)

STEELWARE

e)

LENAN

29.

PERALATAN HIDANG BERIKUT INI MASUK KEDALAM KATEGORI PERALATAN...

a)

GLASSWARE

b)

SILVERWARE

c)

CHINAWARE

d)

HOLLOW WARE

e)

LINEN

30.

Peralatan yang digunakan untuk menikmati hidangan makanan dan minuman yang akan dimakan adalah

a)

PERALATAN HIDANG

b)

PERALATAN SAJI

c)

PERALATAN MAKAN DAN MINUM

d)

PERALATAN MAKANAN

31.

TABLE NUMBER SEPERTI GAMBAR BERIKUT INI BERDASARKAN FUNGSINYA MASUK KEDALAM PERALATAN..

a)

PERALATAN HIDANG

b)

PERALATAN MAKAN MINUM

c)

LENAN

d)

CUTTELERIES

e)

TABLE WARE/ AKSESORIS MEJA

32.

MANAKAH YANG BUKAN TERMASUK KEDALAM TABLE ACCESSORIES?

a)
b)
c)
d)
e)
33.

Pelayanan makanan dimana makanan disediakan dalam jumlah banyak serta ditata pada meja panjang dimana tamu dapat mengambil sendiri makanannya disebut dengan

a)

Buffet Service

b)

Ala Carte

c)

Family Service

d)

Set Menu

34.

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?

a)

food production & food service

b)

food & beverage service

c)

restauran & room service

d)

food production + food & beverage service

35.

Pramusaji harus dapat bekerja sama dalam tim, berpikiran terbuka, serta mampu menjalin komunikasi sesama karyawan hotel termasuk dalam kepribadian.......

a)

Bekerja sama

b)

Fleksibel

c)

Terorganisir

d)

Etika

36.

Tugas lain layanan makanan dan minuman

a)

Menjual Kamar

b)

Menyesuaikan menu

c)

Membersihkan dan atau memeriksa area makan/restoran sebelum pelayanan

d)

Menjual makanan

e)

Mempersiapkan dan memeriksa perlengkapan untuk pelayanan

37.

Jenis-jenis pelayanan

a)

Table service

b)

Family service

c)

gueridon service

d)

Counter service

e)

American service

38.

Ciri-ciri American Sevice

a)

Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat

b)

Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring

c)

Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri

d)

Disajikan kepada tamu dari kanan

e)

Penyajian menggunakan gueridon

39.

Ciri-ciri English Service

a)

Terdapat host dan hostess

b)

pelayanannya formal atau resmi

c)

Makanan disajikan di atas gueridon

d)

Tamu mengambil makanannya sendiri

e)

sifatnya cenderung kekeluargaan

40.

Tugas chef de rang

a)

Mengambil pesanan makanan dan minuman

b)

Menyajikan makanan yang telah di racik ke tamu di meja makan

c)

Memasak dan meracik makanan di atas gueridon dihadapan tamu

d)

Meracik dan menata makanan dipiring tamu

e)

Melayani tamu

41.

Ciri Russian Service

a)

Tidak terburu-buru.

b)

Lebih mahal

c)

Disebut juga dengan modified french service

d)

Bersifat sangat formal, mewah

e)

Para tamu mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas

42.

Alat di samping merupakan sepasang alat makan yang digunakan untuk menyantap hidangan utama atau main course, disebut juga sebagai ___________________ & ____________________.

(a)  

43.

Yang digunakan untuk membawa makanan dan minuman ke tamu dan membawa peralatan makan dan gelas kotor adalah ...

a)

Bill Tray

b)

Oval Tray

c)

Ashtray

d)

Gueridon Trolley

e)

Chaving dish

44.

Suatu alat yang terbuat dari kain katun atau damask yang digunakan pada saat makan adalah ...

a)

Slip Cloth

b)

Molton

c)

Guest Napkin

d)

Buffet Cloth

e)

Table Runner

45.

Daftar pesanan dibuat dalam 3 rangkap: Lembar asli untuk mengambil makanan atau minuman. Lembar kedua untuk kasir dalam membuat Guest Bill. Lembar ketiga untuk ....

a)

Manager

b)

Waiter

c)

Kitchen

d)

Supervisor

e)

Cashier

46.

2.Dalam Table Service, pemilihan peralatan makan dan penyusunan meja harus disesuaikan dengan jenis hidangan yang disajikan. Manakah dari berikut ini yang merupakan langkah terbaik dalam menganalisis kesesuaian peralatan makan?

a)

a. Menggunakan alat makan yang sama untuk semua jenis makanan

b)

b. Menyediakan alat makan berdasarkan kebiasaan restoran tanpa mempertimbangkan

menu

c)

c. Menyesuaikan alat makan dengan setiap jenis hidangan yang akan disajikan

d)

d. Menghindari penggunaan peralatan makan yang terlalu banyak agar lebih praktis

47.

4. Saat melayani tamu dengan metode Table Service, seorang pramusaji harus memahami prinsip "Right Hand Service" dalam penyajian makanan. Apa yang dimaksud dengan prinsip tersebut?

a)

a. Makanan disajikan dari sisi kanan tamu menggunakan tangan kanan

b)

b. Pramusaji harus menggunakan tangan kanan dalam semua aktivitas penyajian

c)

c. Minuman disajikan dari sisi kiri, sementara makanan dari sisi kanan

d)

d. Pengambilan piring kotor harus dilakukan dari sisi kanan tamu

48.

10. Seorang supervisor restoran ingin memilih taplak meja dan napkin yang tepat untuk meningkatkan pengalaman tamu. Apa aspek yang harus dipertimbangkan dalam mengevaluasi pilihan linen restoran?

a)

a. Menggunakan warna dan bahan apa saja selama mudah dicuci

b)

b. Memilih warna dan bahan yang sesuai dengan konsep restoran serta kenyamanan tamu

c)

c. Menggunakan taplak meja sekali pakai agar lebih efisien

d)

d. Memilih bahan yang paling murah untuk mengurangi biaya operasional

49.

17. Apa alasan utama mengapa pramusaji harus mencuci tangan sebelum dan sesudah menyajikan makanan?

a)

a. Agar tangan tetap wangi saat melayani tamu

b)

b. Untuk menjaga kebersihan diri dan mencegah kontaminasi makanan

c)

c. Sebagai formalitas dalam pelayanan restoran

d)

d. Agar terlihat lebih profesional di depan tamu

50.

27. Seorang pramusaji melihat bahwa beberapa tamu terlihat bingung saat membaca menu. Apa tindakan paling tepat yang mencerminkan kemampuan analisis dalam table service?

a)

a. Menyediakan air minum sebelum tamu memesan

b)

b. Segera mengambil pesanan meskipun tamu belum siap

c)

c. Menjelaskan menu secara singkat dan memberikan rekomendasi sesuai preferensi tamu

d)

d. Memberikan waktu tambahan tanpa mendekati meja tamu

Similar Resources on Wayground

Housekeeping Examination 1

50 questions

Housekeeping Examination 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

PTS FRONT OFFICE (KELAS XI B)

50 questions

PTS FRONT OFFICE (KELAS XI B)

quiz

Worksheet

•

11th Grade

SOAL FO & IND. PERHOTELAN UJIAN PAS GANJIL 2024

50 questions

SOAL FO & IND. PERHOTELAN UJIAN PAS GANJIL 2024

quiz

Worksheet

•

11th Grade

UTS Genap Pengolahan Makanan dan minuman

50 questions

UTS Genap Pengolahan Makanan dan minuman

quiz

Worksheet

•

11th Grade

SERV Safe Practice Test (50 Questions)

50 questions

SERV Safe Practice Test (50 Questions)

quiz

Worksheet

•

11th Grade