Font size
WorksheetsObróbka wstepna
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy.
nóż tasak
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Proces technologiczny obejmuje:
obróbkę wstępną i obróbkę cieplną
obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw, obsługę konsumenta
magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw
zaopatrzenie , magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną
Proces produkcji to:
zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw
magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw
zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta
Systemy technologiczne produkcji potraw to:
cook-serve, cook-chill, cook-freeze,
stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,
stir-frying, saute, confitowanie
Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu
5 min
30 min
15 min
10 min
W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają
wyroby gotowe
półprodukty
surowce
potrawy
Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy
obierać ziemniaki cienko
obierać ziemniaki szybko
zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka
jeść ziemniaki ze skórką
Sortowanie ma na celu między innymi:
podział surowca według wielkości
usunięcie zanieczyszczeń
nadanie kształtu
usunięcie oczek
Etap wstępny brudny to:
to po prostu pozbycie się części uszkodzonych oraz niejadalnych oraz nadpsutych w danym surowcu
to po prostu nadawanie odpowiednich kształtów, wielkości
Sortowanie warzyw wpływa na zmniejszenie ilości odpadów.
Zaznacz, czy zdanie jest zgodne z prawdą czy nie.
Zgodne z prawdą.
Niezgodne z prawdą.
Sortowanie może być
tylko ręczne
tylko mechaniczne
ręczne i mechaniczne
