WorksheetsKISI-KISI PAS GANJIL XI KULINER
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Tanda-tanda proofing roti yang sudah optimal (fully proofed) adalah…
Volume adonan naik 50% dan masih keras saat ditekan
Volume naik 80–100%, saat ditekan dengan jari bekas tekanan kembali perlahan
Volume naik 150% dan terasa sangat ringan
Permukaan mulai retak dan mengeluarkan aroma alkohol
Bahan bakery yang paling cepat mengalami oksidasi dan tengik jika disimpan salah adalah…
Tepung terigu protein tinggi
Cokelat compound
Ragi instan
Gula pasir
Margarine
Teknik pembentukan roti yang menghasilkan lapisan berlemak dan berlapis-lapis seperti croissant dan danish disebut…
Make-up
Dividing
Benching
Lamination
Panning
Metode penyimpanan tepung terigu yang paling tepat untuk mencegah serangan kutu dan penggumpalan adalah…
Disimpan di suhu ruang dalam karung asli
Disimpan di freezer –18°C
Dipindah ke wadah kedap udara, suhu 18–22°C
Diletakkan di atas palet langsung di lantai gudang
Dicampur kapur barus dalam karung
FIFO (First In First Out) merupakan prinsip yang digunakan dalam…
Penyajian makanan
Pengadaan bahan makanan
Pelayanan prima
Pembuatan resep standar
Penyimpanan bahan makanan
Standar resep (recipe standard) bertujuan untuk menjamin…
Konsistensi rasa, porsi, dan biaya
Variasi rasa setiap hari
Kreativitas chef
Penggunaan bahan lokal
Penyajian yang artistik
Urutan yang benar dalam alur penanganan pesanan makanan dan minuman adalah…
Menerima pesanan → Menyambut tamu → Memesan ke dapur → Menyajikan → Membersihkan meja
Menyambut tamu → Menerima pesanan → Memesan ke dapur → Menyajikan → Pembayaran
Menyajikan → Menerima pesanan → Memesan ke dapur → Pembayaran → Menyambut tamu
Pembayaran → Menyambut tamu → Menyajikan → Menerima pesanan → Membersihkan meja
Membersihkan meja → Menyambut tamu → Menerima pesanan
Konsep pelayanan prima ditunjukkan dengan sikap…
Ramah dan profesional
Lambat tapi teliti
Hanya ramah tanpa cepat
Hanya cepat tanpa ramah
Hanya profesional tanpa senyum
Bon atau KOT (Kitchen Order Ticket) termasuk komponen…
Standar resep
Bahan makanan tambahan
Administrasi layanan makan dan minuman
Penyimpanan bahan
Pelayanan prima
Bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengawet alami adalah…
Asam sitrat
MSG
Natrium benzoat
Kalium sorbat
Garam dan gula
Dalam self service, tamu…
Dilayani langsung oleh pramusaji
Memesan di kasir lalu menunggu di meja
Memesan lewat aplikasi
Mengambil sendiri makanan yang sudah disediakan
Mengambil makanan di luar restoran
Take away service biasanya menggunakan kemasan yang…
Berbahan keramik
Terbuat dari daun pisang
Harus bisa dimakan di tempat
Hanya dari kaca
Mudah dibawa dan tahan panas
Seorang tamu memesan nasi goreng, tetapi dapur kehabisan telur. Prinsip pencegahan kesalahan yang paling tepat dilakukan pramusaji adalah…
Langsung menyajikan nasi goreng tanpa telur
Mengganti dengan menu lain tanpa konfirmasi
Menyuruh tamu memesan ulang
Menginformasikan tamu dan menawarkan solusi
Menyajikan dengan telur rebus
Sebuah kafe menerapkan take away. Pada jam sibuk banyak makanan tumpah karena kemasan kurang baik. Analisis terbaik adalah…
Ganti kemasan dengan yang lebih kokoh dan kedap udara
Mengurangi porsi agar makanan tidak tumpah
Menambah harga
Mengurangi variasi menu take away supaya dine-in
Menghapus layanan take away
Tamu marah karena pesanan steaknya terlalu matang (well-done padahal memesan medium rare). Tindakan pelayanan prima yang paling tepat adalah…
Minta maaf saja sambil menjelaskan dapur sedang sibuk
Menawarkan diskon 10% untuk kunjungan berikutnya
Mengembalikan uang steak saja
Minta maaf, ganti steak baru, tidak memungut biaya steak tersebut
Menyuruh tamu menunggu 20 menit lagi untuk steak baru
