WorksheetsPenambahan nilai Pastry Bakery
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Bahan utama yang membentuk struktur adonan pastry adalah ...
Gula
Garam
Tepung terigu
Air
Lemak dalam pastry berfungsi untuk ...
Membuat rasa lebih asin
Membentuk lapisan dan tekstur flaky
Menghilangkan gluten
Membuat warna lebih pucat
Jenis pastry yang dibuat tanpa ragi adalah ...
Puff pastry
Danish
Croissant
Brioche
Proses laminating dalam pastry dilakukan dengan cara ...
Mengaduk adonan hingga kalis
Melipat adonan dengan lapisan lemak berulang
Memfermentasi adonan 3 jam
Memanggang adonan pada suhu rendah
Adonan croissant termasuk kategori ...
Choux pastry
Yeast-leavened laminated dough
Batter cake
Shortcrust pastry
Tekstur flaky pada pastry terbentuk karena ...
Adonan mengandung banyak gula
Lemak meleleh saat dipanggang dan menciptakan rongga udara
Adonan diaduk terlalu lama
Suhu oven sangat rendah
Kesalahan umum yang membuat puff pastry tidak mengembang adalah ...
Penggunaan margarin
Adonan terlalu dingin
Lapisan lemak bocor saat laminasi
Adonan terlalu elastis
Jika pastry memiliki bagian bawah yang gosong tetapi bagian atas pucat, kemungkinan penyebabnya adalah ...
Oven terlalu panas dari bawah
Adonan kurang diistirahatkan
Lemak terlalu dingin
Air terlalu banyak
Dalam produksi Danish pastry, proofing penting untuk ...
Membuat lapisan lemak lebih keras
Mengembangkan adonan karena mengandung ragi
Membuat tekstur menjadi kering
Mengurangi kandungan air
Seorang baker menemukan hasil croissant kurang berlapis dan padat. Analisis paling tepat adalah ...
Adonan terlalu banyak gula
Laminasi kurang rapi atau lemak meleleh saat proses pengerjaan
Penggunaan tepung protein rendah
Suhu oven terlalu tinggi
