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WorksheetsUntitled Quiz
Total questions: 77
Worksheet time: 39mins
¿Cuáles son los tres temas principales que aprenderás en esta unidad?
Reacciones alérgicas e intolerancias, Intolerancias alimentarias, El Plan de control de alérgenos.
Vitaminas y minerales, Métodos de cocción, Conservación de alimentos.
Higiene personal, Tipos de dietas, Técnicas de servicio.
Enfermedades infecciosas, Seguridad en el transporte, Legislación laboral.
¿Qué deben hacer las empresas alimentarias para garantizar que los alimentos que comercializan estén libres de sustancias de riesgo?
Elaborar y poner en práctica un Plan de control de alérgenos y sustancias que provocan intolerancias.
Reducir la cantidad de sal en todos los productos.
Etiquetar todos los productos como libres de gluten, independientemente de su composición.
Solo inspeccionar los alimentos una vez al año.
¿A qué tipos de establecimientos es aplicable el Reglamento sobre el etiquetado de alérgenos?
Solo a restaurantes
Solo a panaderías
A todos los alimentos, envasados o no, ofrecidos en bares, restaurantes, cafeterías, comercios minoristas, comedores escolares, hospitales, residencias, guarderías y venta a granel
Solo a hospitales
La ingestión de una mínima cantidad de alérgeno puede desencadenar una reacción en el cuerpo humano que puede provocar incluso la muerte.
Verdadero
Falso
¿Qué produce el sistema inmunitario en las personas alérgicas para defenderse de sustancias que malinterpreta como extrañas y peligrosas?
Anticuerpos IgA
Anticuerpos IgE (inmunoglobulina E)
Glóbulos rojos
Plaquetas
¿Qué es una reacción alérgica alimentaria?
Una respuesta normal del sistema inmunológico a cualquier alimento
Un conjunto de manifestaciones o síntomas anormales y desproporcionados del sistema inmunológico frente a un alérgeno presente en un alimento
Una enfermedad infecciosa
Un tipo de intolerancia alimentaria
Los síntomas de una reacción alérgica alimentaria suelen aparecer inmediatamente o, como mucho, a la media hora de haber ingerido el alimento.
Verdadero
Falso
Los síntomas característicos de una reacción alérgica pueden ser leves, como ________, o más graves como insuficiencia respiratoria, alteración en la frecuencia cardiaca e incluso la muerte.
erupciones cutáneas, aftas en la boca
dolor de cabeza y fiebre
náuseas y vómitos
dolor muscular
¿Qué es un alérgeno alimentario?
Un alérgeno alimentario es aquel alimento que desencadena una reacción alérgica.
Un alérgeno alimentario es un tipo de vitamina esencial para el cuerpo.
Un alérgeno alimentario es un conservante utilizado en los alimentos.
Un alérgeno alimentario es un mineral necesario para la digestión.
¿Cuántos grupos de alérgenos alimentarios establece la Unión Europea según el Reglamento 1169/2011?
14 grupos de alérgenos.
10 grupos de alérgenos.
8 grupos de alérgenos.
20 grupos de alérgenos.
¿Cuál de los siguientes alimentos contiene gluten?
Trigo
Pescado
Cacahuetes
Huevos
¿Qué grupo de alérgenos incluye los camarones y langostas?
Frutos de cáscara
Crustáceos
Lácteos
Apio
¿Los huevos son considerados un alérgeno alimentario según la normativa europea?
Sí, los huevos y productos a base de huevo son considerados alérgenos alimentarios.
No, los huevos no están incluidos en la lista de alérgenos alimentarios.
Solo los huevos crudos son considerados alérgenos alimentarios.
Solo los productos procesados a base de huevo son considerados alérgenos alimentarios.
¿Cuál de los siguientes productos puede causar alergia alimentaria?
Pescado
Manzana
Zanahoria
Tomate
¿Los cacahuetes forman parte de los grupos de alérgenos alimentarios?
Sí, los cacahuetes y productos a base de cacahuetes forman parte de los grupos de alérgenos alimentarios.
No, los cacahuetes no se consideran alérgenos alimentarios.
Solo los cacahuetes crudos son alérgenos alimentarios.
Los cacahuetes solo causan alergias en niños.
¿La soja y sus derivados pueden provocar alergias alimentarias?
Sí, la soja y productos a base de soja pueden provocar alergias alimentarias.
No, la soja nunca provoca alergias alimentarias.
Solo los productos animales pueden provocar alergias alimentarias.
La soja solo provoca alergias en personas mayores.
¿Cuáles de los siguientes frutos de cáscara son alérgenos alimentarios?
Almendras
Naranjas
Plátanos
Uvas
¿El apio puede provocar una reacción alérgica alimentaria?
Sí, el apio y productos derivados pueden provocar una reacción alérgica alimentaria.
No, el apio nunca causa reacciones alérgicas.
Solo el apio cocido puede causar alergias, el crudo no.
El apio solo provoca alergias en animales, no en humanos.
¿La mostaza es considerada un alérgeno alimentario?
Sí, la mostaza y productos derivados son considerados alérgenos alimentarios.
No, la mostaza no es considerada un alérgeno alimentario.
Solo si se consume en grandes cantidades.
Únicamente en personas con intolerancia al gluten.
¿Los granos de sésamo pueden causar alergias alimentarias?
Sí, los granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo pueden causar alergias alimentarias.
No, los granos de sésamo no causan alergias alimentarias.
Solo los productos procesados de sésamo pueden causar alergias, no los granos.
Los granos de sésamo solo causan alergias si se consumen en grandes cantidades.
¿Cuál de los siguientes es un alérgeno declarado por ley en EE. UU.?
Leche
Huevos
Pescado
Todos los anteriores
¿Verdadero o falso? El cacahuete y el piñón se incluyen en los frutos de cáscara según la legislación sobre alérgenos.
Verdadero
Falso
¿Cuál de los siguientes productos puede contener trazas de frutos secos?
Solo productos que contienen frutos secos
Multitud de productos que ni sospecharíamos
Solo productos horneados
Ninguno
¿Qué efecto tienen las trazas de alérgenos respecto a la temperatura y la cocción?
Su efecto alergénico resiste a la temperatura y a la cocción.
Pierden su efecto alergénico al ser cocinadas.
Se neutralizan completamente con frío extremo.
Solo afectan si se consumen crudas.
¿Qué es la contaminación cruzada en el contexto de los alérgenos en los alimentos?
Cuando se mezclan diferentes tipos de alimentos
Cuando no se extreman las precauciones durante la manipulación de los alimentos y la sustancia alergénica contamina los productos
Cuando se etiqueta incorrectamente un producto
Cuando se añade un aditivo para mejorar el sabor
¿Cuál de los siguientes es un alérgeno oculto habitual?
Proteína de soja
Azúcar
Sal
Agua
¿Por qué es importante especificar en la etiqueta la presencia de cualquier tipo de alérgeno, incluso si las cantidades son muy pequeñas?
Porque incluso cantidades mínimas pueden causar reacciones graves en personas alérgicas.
Porque mejora el sabor del producto.
Porque aumenta el valor nutricional.
Porque facilita la comercialización internacional.
Complete la frase: La frase utilizada en la etiqueta para indicar la posible presencia de alérgenos es «puede contener trazas de ______».
el nombre del alérgeno específico
ingredientes artificiales
conservantes naturales
sabores añadidos
colorantes permitidos
¿Qué cereal con gluten puede encontrarse en la harina y causar alergias ocultas?
Trigo
Maíz
Arroz
Avena
¿Qué alérgenos pueden encontrarse en los aceites vegetales?
Cacahuete, sésamo, soja, nueces, etc.
Gluten, lactosa, huevo, pescado
Azúcar, sal, vinagre, pimienta
Colorantes artificiales, conservantes, edulcorantes
¿Qué sustancia puede contener el vinagre y causar alergias ocultas?
Sulfitos, soja, apio, etc.
Gluten, leche, huevo
Azúcar, sal, pimienta
Cafeína, teína, taurina
¿Qué alérgenos pueden encontrarse en las salsas?
Soja, gluten, frutos de cáscara, leche, etc.
Azúcar, sal, agua, vinagre
Pimienta, orégano, laurel, tomillo
Aceite de oliva, tomate, cebolla, ajo
¿Qué derivados pueden encontrarse en los zumos y causar alergias ocultas?
Sulfitos, derivados de la leche, etc.
Vitamina C y agua mineral
Azúcar y cafeína
Colorantes naturales y fibra
¿Qué semillas es habitual encontrar en panes y postres que pueden causar alergias ocultas?
Semillas de sésamo
Semillas de girasol
Semillas de calabaza
Semillas de amapola
¿Cuáles son los alérgenos responsables de la alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV)?
Las proteínas de la leche (caseína y seroproteínas)
Los carbohidratos de la leche
Las grasas de la leche
Las vitaminas de la leche
¿Qué medidas de prevención se deben tomar para evitar reacciones alérgicas a las proteínas de la leche de vaca?
Eliminar de la dieta la leche de vaca, de cabra, oveja y búfala, y los alimentos derivados de todas estas leches. Evitar la contaminación cruzada durante los procesos industriales.
Consumir leche de vaca solo en pequeñas cantidades para acostumbrar al organismo.
Lavar los alimentos derivados de la leche antes de consumirlos.
Tomar medicamentos antialérgicos antes de consumir productos lácteos.
¿Qué parte del huevo puede causar alergia alimentaria?
Tanto las proteínas de la clara como las de la yema
Solo las grasas de la yema
Únicamente la cáscara
Solo el agua de la clara
¿Qué medidas de prevención se deben tomar para evitar reacciones alérgicas al huevo?
Excluir completamente de la dieta el huevo y los alimentos que lo contienen. Evitar contaminación cruzada en industrias alimentarias.
Consumir huevo solo en pequeñas cantidades para acostumbrar al cuerpo.
Lavar los alimentos con agua antes de consumirlos para eliminar alérgenos.
Cocinar el huevo a altas temperaturas para eliminar la alergia.
¿Qué parásito puede encontrarse en pescados y causar reacciones alérgicas?
Anisakis
Salmonella
Listeria
E. coli
¿Cuál es una medida para evitar la reacción alérgica por Anisakis en pescados?
Consumir productos de origen marino sin cocción
Cocinar o congelar correctamente el pescado
Comer pescado crudo
No lavar el pescado
Las proteínas de los crustáceos pueden causar alergias por ________, contacto o inhalación.
ingesta
digestión
absorción
exposición
¿Qué alimentos deben excluirse de la dieta en caso de alergia a crustáceos?
Gambas, bogavantes, langostinos
Pollo, ternera, cerdo
Pan, arroz, pasta
Frutas, verduras, legumbres
Las proteínas de los moluscos pueden causar alergias por ingesta, contacto o inhalación. ¿Cuál de los siguientes alimentos debe evitarse?
Mejillones
Manzanas
Lentejas
Almendras
¿Qué se debe hacer para evitar reacciones alérgicas a las legumbres?
Eliminar la legumbre específica de la dieta
Consumir todas las legumbres
Cocinar las legumbres con frutos secos
Comer legumbres crudas
¿Cuáles son los factores que influyen en la gravedad de los síntomas de una alergia?
El tipo de alérgeno
La sensibilidad de la persona
La resistencia de cada individuo
Todas las anteriores
Relaciona la vía de entrada del alérgeno con el síntoma correspondiente:
Por contacto
Cutáneos
Por inhalación
Respiratorios
Por ingestión
Digestivos
¿Qué tipo de proteínas pueden causar alergias en los cereales?
Proteínas de diferentes tipos de cereal como trigo, centeno, cebada, avena, maíz o arroz
Proteínas animales
Proteínas de frutas
Proteínas de legumbres
¿Cuál es el síntoma más grave que puede causar una reacción alérgica?
Dermatitis
Tos
Shock anafiláctico o anafilaxia
Dolor intestinal
Rellena el espacio en blanco: Una de las alergias más comunes en España es la alergia a los _________.
frutos secos
lácteos
cereales
mariscos
Una de las alergias más comunes en España es la alergia a los _________.
cacahuetes
manzanas
quesos
plátanos
Rellena el espacio en blanco: Una de las alergias más comunes en España es la alergia al _________.
sésamo
plátano
pollo
arroz
¿Qué son las intolerancias alimentarias?
Son reacciones adversas del cuerpo provocadas por la ingesta de un alimento que el organismo no puede digerir o metabolizar.
Son enfermedades contagiosas causadas por bacterias en los alimentos.
Son alergias que siempre provocan reacciones inmediatas y graves.
Son preferencias personales hacia ciertos alimentos.
¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia y una intolerancia alimentaria?
En las intolerancias, el responsable de la reacción no es el sistema inmunitario de la persona afectada.
Las alergias siempre son causadas por bacterias.
Las intolerancias alimentarias son más peligrosas que las alergias.
Las alergias solo afectan a los niños.
¿La intolerancia a la lactosa es una de las intolerancias alimentarias más comunes?
Verdadero
Falso
¿La intolerancia a los aditivos alimentarios es una intolerancia alimentaria común?
Verdadero
Falso
¿La intolerancia a la galactosa es una intolerancia alimentaria común?
Verdadero
Falso
¿Qué es la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca?
Una patología relacionada con la ingesta de gluten/trigo en la que está implicado el sistema inmunológico
Una patología relacionada con la ingesta de gluten/trigo en la que no está implicado el sistema inmunológico
Una alergia a la proteína del trigo
Una enfermedad autoinmune
¿Cuál de los siguientes NO es un síntoma de la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca? Elige la opción correcta.
Hinchazón
Dolor abdominal
Mejora de la visión
Fatiga
¿Qué recomienda el texto respecto a la dieta de las personas con sensibilidad al gluten/trigo no celíaca?
Llevar una dieta libre de gluten.
Consumir más productos integrales de trigo.
Evitar únicamente los productos lácteos.
Aumentar la ingesta de azúcares.
¿Qué significa el símbolo mostrado en la imagen? Elige la opción correcta.
Producto con gluten
Producto sin gluten
Producto orgánico
Producto transgénico
¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor los alimentos 'convencionales' respecto al gluten?
Son productos elaborados específicamente para celíacos.
Son productos que pueden contener o no gluten, dependiendo de los ingredientes y el proceso de elaboración.
Son productos que siempre contienen gluten.
Son productos artesanales vendidos a granel.
La enfermedad celíaca es una enfermedad ________, autoinmune y sistémica que presentan algunas personas genéticamente predispuestas.
crónica
aguda
infecciosa
benigna
La ingesta de gluten en personas celíacas, aunque sea en muy poca cantidad, provoca:
Una reacción autoinmune que daña el intestino delgado
Mejora de la digestión
Aumento de energía inmediata
Ningún efecto adverso
¿Cuál de los siguientes cereales no contiene gluten?
Trigo
Centeno
Quinoa
Espelta
¿Qué debe hacerse si hay duda sobre si un ingrediente contiene gluten al preparar un plato para una persona intolerante al gluten?
No debe utilizarse nunca como ingrediente.
Debe utilizarse solo si el plato es para otra persona.
Puede usarse si se cocina a alta temperatura.
Se puede preguntar al comensal si desea arriesgarse.
¿Cuál de los siguientes alimentos puede contener gluten dependiendo del fabricante?
Quesos fundidos en láminas
Huevos frescos
Azúcar y miel
Tubérculos
¿Verdadero o falso? El arroz y el maíz son cereales que no contienen gluten.
Verdadero
Falso
Completa: Los productos de pastelería convencionales ______ gluten.
contienen
evitan
producen
rechazan
¿Cuál es el azúcar principal de la leche de todos los mamíferos?
A) Sacarosa
B) Lactosa
C) Maltosa
D) Fructosa
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de la persona para digerir la lactosa, debido a niveles insuficientes de la enzima ______ en su organismo.
lactasa
amilasa
pepsina
lipasa
¿Qué síntomas son típicos de la intolerancia a la lactosa?
Hinchaón abdominal, diarrea, flatulencia
Dolor de cabeza y fiebre
Tos y dolor de garganta
Dolor muscular y fatiga
¿La intolerancia a la lactosa es peligrosa?
Sí
No
El tratamiento de la intolerancia a la lactosa se basa en la ______ o limitación de la ingesta de leche y sus derivados.
eliminación
aumento
sustitución
mezcla
¿Qué productos, además de la leche y sus derivados, pueden contener lactosa?
Pan, galletas, embutidos, conservas, rebozados
Frutas y verduras
Carnes frescas
Agua
Las personas con intolerancia a la lactosa deben asegurarse de consumir alimentos ricos en ______ para evitar deficiencias.
calcio
vitamina C
hierro
proteína
¿Qué es la intolerancia a la fructosa? Rellena el espacio en blanco: La intolerancia a la fructosa es la incapacidad que presentan algunas personas para la _______ a nivel del intestino delgado de esta molécula.
absorción
digestión
eliminación
filtración
¿Cuáles son algunos síntomas que puede provocar la intolerancia a la fructosa? Selecciona la opción correcta:
Dolor de cabeza y fiebre
Molestias abdominales, eructos, flatulencias, diarrea, distensión abdominal, estreñimiento, náuseas, vómitos
Tos y dolor de garganta
Dolor muscular
