NEW
Font size
WorksheetsKiến thức dinh dưỡng
Total questions: 48
Worksheet time: 24mins
Vai trò của Vitamin B đối với cơ thể người là gì?
Chống oxy hóa, kích thích quá trình liền sẹo diễn ra nhanh và dự phòng bệnh tim mạch.
Kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.
Là thành phần enzyme hoặc xúc tác cho phản ứng sinh hóa trong cơ thể.
Là chất điện giải giúp điều hòa đường huyết, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, tim mạch, bộ não.
Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng bao gồm những loại thực phẩm nào?
Thực phẩm giàu vitamin, thực phẩm giàu kẽm, thực phẩm giàu Iodine, thực phẩm giàu calcium.
Thực phẩm giàu sắt, thực phẩm giàu chất khoáng, thực phẩm giàu Iodine, thực phẩm giàu calcium.
Thực phẩm giàu sắt, thực phẩm giàu kẽm, thực phẩm giàu Iodine, thực phẩm giàu calcium.
Thực phẩm giàu sắt, thực phẩm giàu kẽm, thực phẩm giàu đạm, thực phẩm giàu calcium.
Hậu quả của thiếu sắt là gì?
Dẫn đến sự phát triển kém của cơ thể và hệ thống thần kinh trung ương.
Dẫn đến thiếu máu.
Dẫn đến bệnh bướu cổ.
Dẫn đến bệnh tăng huyết áp.
Nhiệm vụ của thợ chế biến thực phẩm là gì?
Thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để chế biến thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm chưa sử dụng; phân loại thực phẩm.
Thiết kế thực đơn, tạo ra các món ăn.
Lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn.
Nhu cầu protein đối với trẻ em là bao nhiêu?
Từ 1,25g đến 2g/kg cân nặng/ngày.
Từ 1,5g đến 2g/kg cân nặng/ngày.
Trên 2g/kg cân nặng/ngày.
Dưới 1,5g/kg cân nặng/ngày.
Vai trò của Calcium đối với cơ thể người là gì?
Là thành phần cấu tạo của xương và răng, làm cho xương và răng chắc khỏe.
Đảm bảo hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hóa.
Giúp điều hòa thân nhiệt có nhiệt năng cao.
Là thành phần quan trọng của hormone tuyến giáp.
Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ là gì?
Gạo, ngô (bắp), đậu xanh.
Thịt lợn, thịt gà, đậu tương.
Rau muống, tôm, cua, thịt bò.
Cà rốt, củ cải đường, súp lơ trắng.
Hậu quả của việc thiếu Natri là gì?
Dẫn đến thiếu máu.
Dẫn đến bệnh bướu cổ.
Dẫn đến bệnh tăng huyết áp.
Dẫn đến sự phát triển kém của cơ thể.
Thực phẩm cung cấp protein được chia thành hai nhóm là gì?
Có nguồn gốc từ động vật và nguồn gốc từ thực vật.
Có nguồn gốc từ thịt và nguồn gốc từ hải sản.
Có nguồn gốc từ cơ thể người và nguồn gốc từ động vật.
Có nguồn gốc từ các loại rau, củ, quả và nguồn gốc từ thịt.
Người lao động thiết lập, vận hành và giám sát máy móc và lò nướng để trộn, nướng và chế biến bánh mì, sản phẩm bánh kẹo khác phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?
Đầu bếp trưởng.
Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.
Thợ chế biến thực phẩm.
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.
Bệnh quáng gà, giảm khả năng miễn dịch là biểu hiện của việc thiếu chất nào?
Thiếu Vitamin A.
Thiếu kẽm.
Thiếu sắt.
Thiếu đạm.
An toàn lao động là gì?
Giải pháp phòng, chống tác động của các yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy ra thương tật, tử vong đối với con người trong quá trình lao động.
Giải pháp phòng ngừa các yếu tố nguy hiểm, hạn chế xảy ra thương tật, tử vong đối với người lao động tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Giải pháp phòng, chống tác động các yếu tố nguy hiểm về sản xuất, hạn chế xảy ra thường tật đối với con người trong quá trình lao động.
Giải pháp hạn chế tai nạn lao động, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động.
Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?
Từ 2 giờ đến 5 giờ.
Từ 1 giờ đến 5 giờ.
Từ 2 giờ đến 9 giờ.
Từ 1 giờ đến 2 giờ.
Khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gốm sứ, cần lưu ý điều gì để đảm bảo an toàn?
Không dùng nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.
Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...
Tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ quá cao.
Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời vì nhanh bị giòn, vỡ, gãy.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản dụng cụ được làm từ thuỷ tinh, gốm, sứ?
Cần thận trọng quá trình sử dụng, hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...
Không dùng để nấu ở nhiệt độ quá cao.
Có thể sử dụng trực tiếp với lửa.
Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.
Bổ sung thừa Vitamin A dẫn tới hệ lụy nào?
Đau đầu, viêm gan B, loãng xương, đau xương khớp, gây tổn thương gan.
Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, thông minh hơn, gây tổn thương tim mạch.
Đau đầu, vàng da, chán ăn, tăng sức đề kháng, gây tổn thương gan.
Đau đầu, buồn nôn, chán ăn, khô da, niêm mạc, đau xương khớp, gây tổn thương gan.
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động
Ảnh hưởng đến tính mạng.
Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.
Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...
Giảm năng suất khi làm việc.
Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ nhựa là gì?
Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,...
Hạn chế sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật dụng có thể gây xước.
Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.
Lau chùi sạch, để khô ráo khi không có nhu cầu sử dụng.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng điện?
Không dùng các thiết bị có dấu hiệu nứt, gãy, bong tróc lớp vỏ cách điện hoặc có dấu hiệu rò rỉ điện.
Không đun nấu, dùng đồ ở nhiệt độ quá cao.
Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị điện khi không có nhu cầu sử dụng.
Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?
Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.
Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.
Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.
Hương vị thực phẩm không được ngon.
Cách chọn thực phẩm tươi, an toàn là
Nấu chín thức ăn.
Thực phẩm cần biết rõ nguồn gốc xuất xứ, được bảo quản trong bao gói có nhãn mác đúng quy định hoặc dụng cụ sạch.
Chọn thực phẩm có màu sắc bắt mắt.
Chọn thực phẩm có giá rẻ nhất.
Nhân viên chế biến thực phẩm cần trang bị bảo hộ như nào để đảm bảo an toàn lao động?
Tạp dề, khẩu trang, mũ đội che tóc,...
Nguyên liệu, khẩu trang, tạp dề,...
Khay làm bánh, nhà bếp, tạp dề,...
Tạp dề, găng tay, bồn rửa,...
Theo công bố của WHO (13/09/2023), có bao nhiêu người chết mỗi năm do bệnh tiêu chảy vì nước uống và vệ sinh tay không an toàn?
Trên 3 triệu người.
Khoảng 1 triệu người.
Khoảng 2 - 4 triệu người.
Dưới 2 triệu người.
Thực phẩm sau khi nấu chín để nguội ở nhiệt độ thường dẫn đến hậu quả gì?
Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.
Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.
Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.
Hương vị thực phẩm không được ngon.
Để thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc, người lao động cần
Thực hiện nghiêm túc các biện pháp an toàn lao động.
Đảm bảo Luật Lao động trong quá trình vận chuyển, chế biến thực phẩm.
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động trong chế biến thực phẩm.
Sử dụng không đúng các dụng cụ, thiết bị khi chế biến thực phẩm.
Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động
Ảnh hưởng đến tính mạng.
Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.
Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...
Giảm năng suất khi làm việc.
Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu?
Từ 2 giờ đến 5 giờ.
Từ 4 giờ đến 5 giờ.
Từ 4 giờ đến 9 giờ.
Từ 1 giờ đến 2 giờ.
Để phòng ngừa hiệu quả bệnh tiêu chảy, cần
Thực hiện tẩy rửa nơi ở bằng hóa chất.
Thực hiện biện pháp đảm bảo an toàn về nước uống và uống thuốc định kì theo hướng dẫn của bác sĩ.
Thực hiện các biện pháp dọn dẹp nơi ở, vệ sinh cá nhân sạch sẽ.
Thực hiện đầy đủ các biện pháp đảm bảo an toàn về nước uống, vệ sinh môi trường.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về yêu cầu an toàn lao động trong chế biến thực phẩm mà người lao động phải nghiêm chỉnh chấp hành?
Không trang bị đầy đủ các trang, thiết bị cần thiết, đáp ứng yêu cầu và đặc thù công việc.
Thăm khám sức khỏe định kì hàng năm.
Tập huấn, hướng dẫn cách sử dụng các dụng cụ, thiết bị trước khi làm việc.
Tập huấn các kĩ năng về phòng cháy chữa cháy, kĩ năng sơ cứu trong các trường hợp xảy ra tai nạn như bỏng nước, bỏng lửa, bị thương do vật dụng sắc nhọn,...
Nếu để quá nhiều thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh, không đảm bảo được nhiệt độ phù hợp sẽ dẫn tới hậu quả nào?
Không gây hậu quả.
Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển mạnh, có thể gây bệnh cho người dùng.
Không gian chứa đựng thực phẩm sẽ bị chật.
Giảm thời gian vi sinh vật phát triển.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc:
(1) – (2) – (3).
(3) – (2) – (1).
(3) – (1) – (2).
(2) – (1) – (3).
Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
Dao thái, thớt, nồi, rổ, ray lọc, găng tay chuyên dụng.
Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
Dao thái, nồi, đun, rổ, găng tay chuyên dụng.
Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.
Ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm được hiểu là
Ngành kiểm tra chất lượng sản phẩm công nghiệp.
Ngành kiểm tra chất lượng sản phẩm nông nghiệp.
Ngành kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm.
Ngành kiểm tra chất lượng sản phẩm xây dựng.
Ngành công nghệ thực phẩm là gì?
Là ngành nghiên cứu về các khâu chế biến và vận hành các loại thực phẩm.
Là ngành chế biến, nấu ăn các loại thực phẩm.
Là ngành chuyên nghiên cứu, xử lí, chế biến, bảo quản và lưu trữ các loại thực phẩm.
Là ngành giám sát, vận hành các khâu chế biến và bảo quản các loại thực phẩm.
Nhóm dụng cụ, thiết bị nào sau đây có chức năng cắt thái?
Cân, tủ lạnh
Cốc đong, lò vi sóng
Dao, kéo
Dao, xoong nồi
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
Nước luộc trong.
Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
Thơm ngon, vị mặn.
Màu vàng nâu.
Món ăn nào sau đây được chế biến bằng phương pháp luộc?
Thịt kho, canh, bánh bao.
Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.
Đậu phộng, rau, bún xào.
Cá kho, thịt luộc, rau xào.
Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị đồ dùng nhà bếp được làm từ thuỷ tinh, gốm, sứ,... là gì?
Khóa bình gas sau khi sử dụng.
Không dùng các dụng cụ có dấu hiệu bong tróc men, mẻ, nứt, rạn,...
Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,... lâu ngày do nguy cơ xảy ra phản ứng hóa học.
Ngắt điện, lau chùi sạch.
Để trở thành một đầu bếp trưởng, cần điều kiện nào sau đây?
Yêu thích công việc nấu nướng.
Một người khéo léo, sạch sẽ, nhanh nhẹn, có mắt thẩm mĩ tốt, nhạy cảm với mùi vị.
Biết cách lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phụ trách đạt hiệu quả cao.
Có kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm.
Công việc chủ yếu trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?
Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nêm gia vị vừa ăn.
Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc cón ít nước).
Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
Nấu thực phẩm với lượng nước nhiều, không nêm gia vị.
Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)?
Lợn rừng, cá hấp xì dầu.
Cá kho, dồ xôi, bề xào sả ớt.
Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.
Gà nướng, vịt quay, dồ xôi.
Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?
Do sự tác động tương hổ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hổ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hổ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.
Do sự tác động tương hổ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm?
Lập kế hoạch kiểm tra định kì khâu chọn lựa sản phẩm.
Kiểm soát quá trình sản xuất và chất lượng thực phẩm.
Kiểm tra, phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm.
Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng và an toàn thực phẩm.
Nhóm dụng cụ, thiết bị nào sau đây có chức năng đo lường?
Cân, tủ lạnh
Cốc đong, lò vi sóng
Cân, cốc đong
Dao, xoong nồi
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?
Ráo, không có hoặc rất ít nước.
Thực phẩm chín đều, không dai.
Thơm ngon, đậm đà.
Màu vàng đẹp mắt.
Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng gas?
Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...
Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.
Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
Lau chùi sạch, để khô ráo sau khi sử dụng.
Ngành nghề nào dưới đây có liên quan đến chế biến thực phẩm?
Kĩ sư xây dựng.
Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.
Giáo viên dạy toán.
Kĩ sư điện tử.
