WorksheetsLatihan Soal Pastry
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
ragi yang penggunaannya dengan cara dilarutkan dengan air sebelum ditambahkan ke dalam adonan roti adalah...
fresh yeast
ragi kering
active dry yeast
ragi basah
instant dry yeast
suhu final proofing dalam proofer pada pembuatan danish pastry dan croissant saat proofing adalah...
190-210°C
30-35°C
28-32°C
25-30°C
20-25°C
jenis air yang digunakan untuk pembuatan adonan adalah air...
pH normal
mentah
galon
PDAM
hangat
contoh kegagalan bentuk yang terjadi dalam pembuatan sweet bread, kecuali...
volume kurang
volume berlebih
bentuk yang buruk
terbelah atau kulit hancur
aroma yang kurang
berikut penyebab dari terlalu padatnya tekstur dan remah pada sweet bread, kecuali...
terlalu banyak garam
terlalu sedikit cairan
terlalu sedikit yeast
terlalu banyak cairan
fermentasi yang kurang
adonan beragi dan lemak roll-in yang biasanya memiliki topping atau isi yang manis yaitu...
croissant
danish
sweet bread
soft roll
hard roll
alat atau mesin khusus yang digunakan untuk memfermentasikan adonan ragi, yaitu...
pastry brushes
loyang datar
mixer dough
proofer
oven
alat yang berfungsi untuk mengukur bahan kering dalam jumlah lebih besar adalah...
timbangan
kom adonan
gelas ukur
dough cutter
strainer
roti yang berbentuk seperti bulan sabit dan memiliki rasa yang tawar disebut...
puff pastry
croissant
danish
petit fours
sweet bread
jenis roti yang mempunyai cita rasa manis yang menonjol serta bertekstur empuk, baik dengan atau tanpa isian adalah...
roti tawar
sweet bread
danish pastry
croissant
petit fours
penyebab kulit terpisah dari pastry selama pemolesan dalam pembuatan danish pastry adalah...
lapisan lemak terlalu tebal
over proofing pada suhu yang tinggi
adonan tidak memiliki cukup lapisan
lemak roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatannya terlalu banyak
adonan dikembangkan pada kelembapan yang tinggi
kualitas aerasi tergantung pada lapisan dan tidak bergantung pada...
ragi selama fermentasi
keseragaman lapisan
rasio kandungan lemak dalam lapisan
kualitas lemak roll-in
kelompok, kondisi, dan suhu adonan dasar
aerasi secara fisika yang terjadi pada adonan danish, yaitu...
pengembangan dengan uap saat pemanggangan
pengembangan dengan suhu yang tinggi
pengembangan dengan kelembapan yang tinggi
pengembangan oleh ragi selama fermentasi
over proofing pada suhu yang tinggi
hard flour memiliki kandungan protein gluten sebesar...
8-10%
10-11%
12-13%
13-14%
14-15%
aerasi secara biologi yang terjadi pada adonan danish, yaitu...
pengembangan dengan uap saat pemanggangan
pengembangan dengan suhu yang tinggi
pengembangan oleh ragi selama fermentasi
over proofing pada suhu yang tinggi
pengembangan dengan kelembapan yang tinggi
proses sheeting bertujuan untuk...
menghilangkan atau membuang gas CO2
memperbaiki warna
menurunkan keempukan
mengurangi rasa
mematangkan adonan
alat yang digunakan untuk pengocokan, pencampuran, pengulinan, peregangan, dan pemotongan adalah...
lengan pengaduk
mixer
oven
dough sheeter
dough divider
proses pelepasan roti dari loyang setelah roti mengalami proses pemanggangan sampai matang disebut...
baking
mixing
depanning
proofing
moulding
alat yang digunakan untuk memotong adonan roti pada proses pembentukan adalah...
scraper
pisau
brushes
baking sheet
strainer
alas roti berbentuk kawat yang terbuat dari stainless steel, digunakan untuk mendinginkan produk seperti roti, cake, dan produk lainnya, yaitu...
brusher
cooling grid
baking sheet
dough sheet
slicer
