Font size
WorksheetsHóa 12 – Bài 3: Glucose - Fructose
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
Chất nào sau đây thuộc loại monosaccharide?
Saccharose
Glucose
Tinh bột
Cellulose
Trong tự nhiên, glucose có nhiều nhất trong đối tượng nào sau đây?
Quả nho chín
Mật ong
Thân cây mía
Củ khoai tây
Tên gọi khác của glucose là
đường mía
đường mạch nha
đường nho
đường quả
Ở dạng mạch hở, phân tử glucose có bao nhiêu nhóm hydroxy (-OH)?
3
4
5
6
Fructose là một hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử dạng mạch hở có chứa nhóm chức
aldehyde
ketone
carboxyl
ester
Nhóm hemiacetal xuất hiện khi glucose tồn tại ở dạng nào?
Mạch hở
Mạch vòng
Dạng rắn tinh thể
Dạng khí
Để tráng một lớp bạc mỏng lên ruột phích, người ta thường dùng chất nào sau đây?
Fructose
Glucose
Ethanol
Acetone
Hiện tượng xảy ra khi cho dung dịch glucose tác dụng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường là
xuất hiện kết tủa đỏ gạch
dung dịch màu xanh lam
có khí không màu thoát ra
kết tủa tan, dung dịch màu vàng
Khi đun nóng dung dịch glucose với thuốc thử Tollens (AgNO3/NH3), sản phẩm hữu cơ thu được là
gluconic acid
ammonium gluconate
sorbitol
saccharic acid
Glucose không tham gia phản ứng nào sau đây?
Tráng bạc
Cộng H2 (Ni, t°)
Thủy phân
Lên men rượu
Chất X là một loại đường được dùng để pha dịch truyền tĩnh mạch cho bệnh nhân. X là
Fructose
Saccharose
Glucose
Maltose
Thuốc thử dùng để phân biệt dung dịch glucose và dung dịch fructose là
dung dịch AgNO3/NH3
Cu(OH)2
nước bromine
quỳ tím
Quá trình lên men glucose để tạo thành ethanol sinh ra khí nào sau đây?
H2
O2
CO2
CH4
Trong mật ong có chứa một lượng lớn đường giúp mật có vị ngọt rất sắc. Loại đường đó là
Glucose
Fructose
Maltose
Cellulose
Khi khử hoàn toàn glucose bằng H2 (xúc tác Ni, t°), sản phẩm thu được là
gluconic acid
ethanol
sorbitol
methanol
Fructose và glucose có cùng công thức phân tử C6H12O6 nên chúng là
đồng đẳng của nhau
đồng phân của nhau
hai dạng thù hình
cùng một chất
Phản ứng nào sau đây chứng minh glucose có cấu tạo mạch hở gồm 6 nguyên tử carbon không phân nhánh?
Phản ứng tráng bạc
Phản ứng với Cu(OH)2
Khử hoàn toàn thành hexane
Phản ứng lên men
Một cơ sở sản xuất rượu vang thủ công tiến hành lên men nước quả nho chứa glucose để thu được ethanol. Để sản xuất được một lô hàng chứa 46 kg ethanol nguyên chất, với hiệu suất của quá trình lên men đạt 80%, thì khối lượng glucose tối thiểu cần có trong lượng nước nho trên là
90,0 kg
112,5 kg
72,0 kg
140,6 kg
Trong công nghiệp thực phẩm, glucose được dùng để làm gì?
Nguyên liệu sản xuất tơ nhân tạo
Làm bánh kẹo, đồ hộp
Sản xuất thuốc súng không khói
Sản xuất chất dẻo
Trong điều kiện thích hợp glucose lên men tạo thành ethylic alcohol và khí carbonic. Nhận định nào sau đây sai?
Đây là phản ứng lên men rượu
Tỉ lệ số mol giữa rượu và khí là 1:1
Enzyme là chất xúc tác
Có thể dùng nước vôi trong để nhận biết khí sinh ra
Tiến hành phản ứng của glucose với thuốc thử Tollens theo các bước:
Bước 1: Cho 2 mL dung dịch AgNO3 1% vào ống nghiệm sạch.
Bước 2: Thêm từ từ từng giọt dung dịch ammonia 5%, lắc đều cho đến khi kết tủa tan hết (thuốc thử Tollens).
Bước 3: Thêm tiếp khoảng 2 mL dung dịch glucose 2% vào ống nghiệm, lắc đều. Sau đó, ngâm ống nghiệm vào cốc thủy tinh chứa nước nóng trong vài phút.
ĐúngThí nghiệm này chứng tỏ trong phân tử glucose có nhóm chức aldehyde.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, trên thành ống nghiệm xuất hiện lớp kim loại màu xám đen bám vào.
Trong phản ứng này, glucose đóng vai trò là chất khử.
Nếu thay glucose bằng fructose thì phản ứng tráng bạc không xảy ra trong môi trường base.
Về quá trình chuyển hóa và ứng dụng của carbohydrate trong sinh học và công nghiệp:
Trong công nghiệp thực phẩm, quá trình lên men glucose bởi enzyme từ nấm men là con đường sinh hóa chủ đạo để sản xuất ethanol và đồ uống có cồn.
Sorbitol, sản phẩm của phản ứng hydro hóa glucose, là một polyalcohol được sử dụng làm chất tạo ngọt cho người bị tiểu đường.
Trong sinh quyển, glucose được tổng hợp nhờ quá trình quang hợp ở thực vật, đây là mắt xích quan trọng trong việc tích trữ năng lượng mặt trời dưới dạng năng lượng hóa học.
Theo các phương trình chuyển hóa sinh hóa, từ 1 mol glucose khi lên men hoàn toàn trong điều kiện yếm khí sẽ giải phóng tối đa 4 mol khí CO2.
Trong phân tử glucose dạng mạch hở, có bao nhiêu nguyên tử carbon gắn với nhóm hydroxy?
(a)
Đốt cháy hoàn toàn 1 mol glucose thu được bao nhiêu mol khí CO2?
(a)
Tại một nhà máy sản xuất cồn sinh học, quá trình lên men yếm khí 180 kg glucose tinh khiết thu được ethanol và khí carbon dioxide (CO2) như một sản phẩm phụ. Giả sử phản ứng xảy ra hoàn toàn, thể tích khí CO2 thu được ở điều kiện chuẩn (25°C, 1 bar) là bao nhiêu m3? (Lấy thể tích mol khí là 24,79 L/mol).Kết quả làm tròn đến hàng phần mười.
(a)
Trong quy trình sản xuất ruột phích công nghiệp, người ta sử dụng phản ứng tráng bạc từ glucose để tạo lớp phản xạ nhiệt. Nếu một dây chuyền sản xuất tiêu thụ hết 36 kg glucose nguyên chất để phản ứng hoàn toàn với dung dịch thuốc thử Tollens dư, thì tổng khối lượng bạc (Ag) kim loại tối đa thu được là bao nhiêu kg?
(a)
Phân tử khối của sorbitol (sản phẩm khi cho glucose cộng H2) là bao nhiêu?
(a)
Khi cho glucose tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, đun nóng, thu được kết tủa đỏ gạch là Cu2O. Số oxi hóa của copper trong kết tủa này là bao nhiêu?
(a)
Phân tích đặc điểm cấu tạo sinh học và phản ứng hóa sinh đặc trưng của Glucose và Fructose:
Glucose và fructose đều là các monosaccharide tiêu biểu, về mặt cấu trúc chúng không chứa liên kết glycoside nên không tham gia phản ứng thủy phân.
Trong hóa học thực phẩm, fructose được đánh giá có độ ngọt cao nhất trong các loại đường tự nhiên, tồn tại phổ biến trong mật ong và các loại trái cây chín.
Để phân biệt glucose và fructose có thể sử dụng nước bromine làm thuốc thử trong điều kiện phòng thí nghiệm.
Trong môi trường kiềm (như dung dịch thuốc thử Tollens), fructose không có nhóm nên không thể thể hiện tính khử và không tạo ra kết tủa bạc.
Về đặc điểm cấu tạo và tính chất vật lí của glucose:
Glucose là hợp chất hữu cơ tạp chức, ở dạng mạch hở phân tử có cả nhóm -OH
và -CHO .
Trong y học, glucose dùng làm dịch truyền tĩnh mạch vì nó cung cấp năng lượng nhanh cho cơ thể.
Glucose và fructose đều có khả năng hòa tan tạo dung dịch xanh lam do có nhiều nhóm kề nhau.
Ở trạng thái tinh thể, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng mạch hở.
