WorksheetsKELOMPOK 4 - BAHAYA & RISIKO KEAMANAN PANGAN
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Apa cara utama untuk menjaga keamanan pangan menurut materi tersebut?
Menjual makanan dengan harga yang murah
Mengguanakan kemasan plastik yang tebal saja
Menambah porsi bahan tambahan pangan
Kebersihan, pengolahan, dan penyimpanan yang benar
Bahan pangan yang memicu reaksi imun bagi orang tertentu yang sensitif disebut...
Kimia
Sensitif
Biologis
Alergen
Manakah di bawah ini yang merupakan contoh bahaya biologis?
Sisa sabun pembersih atau sanitizer
Kacang tanah dan gandum.
Bakteri Salmonella dan virus Hepatitis
Pecahan kaca dan potongan logam.
Berikut adalah ciri-ciri umum kerusakan bahan pangan, kecuali...
Tumbuhnya jamur pada permukaan
Kemasan produk yang masih tersegel rapat.
Tekstur yang berlendir atau terlalu lembek.
Munculnya bau tidak sedap.
Manakah tanda fisik yang menunjukkan daging sudah mengalami kerusakan?
Perubahan warna menjadi keabu-abuan.
Aroma daging yang khas.
Warna daging tetap merah segar
Tekstur daging menjadi kenyal
Apa potensi risiko yang sering terjadi pada tahapan 'Penyimpanan'?
Penggunaan pestisida berlebih pada tanaman.
Tangan koki yang tidak dicuci bersih.
Kontaminasi silang antara daging mentah dan sayuran.
Suhu truk distribusi yang tidak dingin
Pada tahap 'Distribusi', apa yang dapat menyebabkan bakteri tumbuh pada produk pangan?
Air irigasi yang tercemar kotoran.
Pencampuran bumbu yang salah.
Peralatan masak yang tidak dicuci.
Suhu truk yang tidak terjaga dingin.
Sebuah restoran sushi menggunakan talenan yang sama untuk memotong salmon mentah dan kemudian memotong sayuran untuk salad tanpa dicuci terlebih dahulu. Berdasarkan materi, tahap rantai pangan manakah yang gagal dan apa konsekuensinya?
Tahap Produksi; penggunaan pestisida berlebihan
Tahap Penyimpanan; keracunan sianida alami.
Tahap Pengolahan; terjadinya kontaminasi silang biologis.
Tahap Distribusi; kemasan produk menjadi rusak.
Manakah dari situasi berikut yang paling tepat menggambarkan perbedaan antara "Bahaya" dan "Risiko" sesuai definisi materi?
Bakteri Salmonella adalah risiko, sedangkan peluang orang sakit setelah memakannya adalah bahaya.
Kehadiran bakteri Salmonella dalam telur adalah bahaya, sedangkan probabilitas dan keparahan orang menjadi sakit akibat memakan telur tersebut adalah risiko.
Bahaya adalah saat kita mencuci tangan, dan risiko adalah saat tangan kita kotor.
Bahaya dan risiko memiliki arti yang sama dalam konteks keamanan pangan.
Sianida pada singkong dan racun pada jamur liar adalah contoh bahaya kimia kategori...
Kontaminasi Lingkungan.
Bahan Kimia Produksi
Alami
Mikrobiologis
Logam berat seperti timbal dan merkuri termasuk ke dalam jenis bahaya..
Bahaya Kimia
Bahaya Biologis
Bahaya Fisik
Bahaya Alergen
Jika sebuah truk distribusi yang membawa daging beku mengalami kerusakan mesin pendingin selama 5 jam diperjalanan, risiko utama yang muncul berdasarkan materi adalah...
Pertumbuhan bakteri akibat suhu yang tidak dingin.
Munculnya pecahan kaca di dalam kemasan.
Peningkatan residu pestisida pada daging.
Terjadinya kontaminasi fisik berupa perhiasan sopir.
Seorang konsumen menemukan staples di dalam nasi bungkusnya. Hal ini merupakan contoh dari bahaya...
Fisik
Biologi
Kimia
Sensitif
Apa yang dimaksud dengan 'Bahaya' (Hazard) dalam konteks keamanan pangan?
Tingkat keparahan dampak yang ditimbulkan oleh makanan
Proses pengolahan makanan yang salah di dapur.
Peluang terjadinya gangguan kesehatan akibat terpapar kontaminan.
Sesuatu yang berpotensi menyebabkan kerugian atau dampak kesehatan dalam makanan.
Analisislah mengapa sisa sabun pembersih (sanitizer) pada peralatan masak dianggap sebagai bahaya kimia, padahal sabun tujuannya untuk membersihkan?
Karena sabun mengandung bakteri Salmonella.
Karena zat kimia sabun yang tertinggal bisa mencemari pangan dan membahayakan kesehatan.
Karena sabun akan mengubah warna daging menjadi abu-abu.
Karena sabun membuat makanan menjadi terlalu lembek
