Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Dasar Kuliner Paket Soal 2

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Sebuah restoran fine dining tetap bertahan meski tren makanan cepat saji meningkat. Analisis yang paling tepat terhadap kondisi ini adalah ...

a)

Fine dining tidak terpengaruh tren

b)

Segmentasi pasar menentukan strategi industri kuliner

c)

Semua restoran harus mengikuti tren

d)

Harga mahal menjamin keberhasilan

e)

Lokasi lebih penting dari konsep

2.

Jika sebuah restoran mengutamakan suasana santai dengan menu sederhana dan harga menengah, maka jenis restoran tersebut adalah ...

a)

Fine dining

b)

Casual dining

c)

Institutional

d)

Specialty

e)

Banquet

3.

Kitchen utensil berbahan stainless steel lebih sering digunakan di dapur industri karena ...

a)

Lebih mahal

b)

Tahan panas dan mudah dibersihkan

c)

Lebih ringan

d)

Warna menarik

e)

Tidak perlu perawatan

4.

Jika seorang siswa menggunakan satu pisau tumpul untuk semua pekerjaan, dampak yang dianalisis adalah ...

a)

Lebih aman

b)

Hasil potongan tidak rapi dan risiko cedera meningkat

c)

Lebih hemat biaya

d)

Waktu lebih cepat

e)

Rasa lebih baik

5.

Jika exhaust hood tidak berfungsi optimal, dampak yang dianalisis adalah ...

a)

Rasa makanan berubah

b)

Lingkungan kerja tidak nyaman dan berisiko

c)

Menu berkurang

d)

Waktu memasak bertambah

e)

Biaya bahan naik

6.

Perbedaan masakan Eropa dan Asia pada masa lalu dapat dianalisis dari ...

a)

Ukuran porsi

b)

Penggunaan rempah dan teknik memasak

c)

Warna makanan

d)

Wadah saji

e)

Jam makan

7.

Perubahan cara penyajian makanan dari tradisional ke modern menunjukkan bahwa sejarah kuliner bersifat ...

a)

Statis

b)

Dinamis dan adaptif

c)

Menurun

d)

Seragam

e)

Tertutup

8.

Jika sebuah menu tidak mencantumkan informasi alergi, risiko yang paling mungkin terjadi adalah ...

a)

Penurunan estetika menu

b)

Kesalahan plating

c)

Masalah keamanan dan kepuasan tamu

d)

Waktu pelayanan lebih lama

e)

Harga jual meningkat

9.

Jika harga menu terlalu rendah dibanding biaya produksi, dampak jangka panjang yang dianalisis adalah ...

a)

Kepuasan tamu meningkat

b)

Kerugian usaha

c)

Produksi lebih cepat

d)

Kualitas naik

e)

Promosi gratis

10.

Penggunaan bahan nabati segar lebih dianjurkan karena ...

a)

Harga lebih murah

b)

Nilai gizi dan kualitas sensori lebih baik

c)

Lebih mudah disimpan

d)

Warna lebih gelap

e)

Tidak perlu pendingin

11.

Analisis penggunaan bahan nabati lokal dalam menu restoran menunjukkan tujuan ...

a)

Mengurangi variasi menu

b)

Mendukung keberlanjutan dan identitas lokal

c)

Menyamakan rasa

d)

Menghindari inovasi

e)

Menekan kualitas

12.

Teknik marinasi pada daging bertujuan untuk ...

a)

Mempercepat penyajian

b)

Meningkatkan rasa dan keempukan

c)

Mengurangi porsi

d)

Mengubah warna

e)

Menghemat bahan

13.

Penggunaan seafood segar sangat penting karena ...

a)

Lebih murah

b)

Mudah rusak dan berisiko tinggi terhadap keamanan pangan

c)

Lebih cepat dimasak

d)

Warna lebih cerah

e)

Tekstur selalu sama

14.

Jika bahan mentah disimpan berdekatan dengan makanan siap saji, risiko utama yang dianalisis adalah ...

a)

Kehilangan rasa

b)

Kontaminasi silang

c)

Perubahan warna

d)

Penurunan porsi

e)

Penyajian lambat

15.

Jika dapur tidak menerapkan sanitasi peralatan dengan benar, dampak yang dianalisis adalah ...

a)

Produksi meningkat

b)

Risiko keracunan makanan

c)

Menu bertambah

d)

Biaya turun

e)

Penyajian cepat

16.

Jika siswa mengolah makanan tanpa memperhatikan tanggal kedaluwarsa, risiko utama adalah ...

a)

Tekstur berubah

b)

Bahaya kesehatan konsumen

c)

Warna pudar

d)

Harga turun

e)

Penyajian lambat

17.

Dalam proses produksi ayam panggang, tahap pendinginan tidak dilakukan sesuai standar. Analisis risiko utama dari kondisi tersebut adalah ...

a)

Ayam menjadi kering

b)

Pertumbuhan mikroorganisme berbahaya

c)

Warna ayam berubah

d)

Rasa kurang kuat

e)

Penyajian lambat

18.

Analisis contoh CCP dalam pengolahan makanan beku adalah ...

a)

Penyajian

b)

Proses thawing dan suhu penyimpanan

c)

Plating

d)

Garnish

e)

Warna kemasan

19.

Jika suhu memasak tidak mencapai standar pada CCP, tindakan korektif yang dianalisis tepat adalah ...

a)

Langsung disajikan

b)

Melanjutkan pemasakan hingga suhu aman

c)

Menambahkan bumbu

d)

Mengganti garnish

e)

Menurunkan harga

20.

Seorang siswa terpeleset di dapur karena lantai basah. Analisis utama penyebab kejadian tersebut adalah ...

a)

Kurang pengalaman

b)

Kelalaian penerapan K3

c)

Alat kurang modern

d)

Waktu kerja lama

e)

Menu terlalu banyak

21.

Fungsi utama BTM dalam industri pangan adalah ...

a)

Mengganti bahan utama

b)

Memperbaiki mutu, rasa, dan daya simpan

c)

Menurunkan kualitas

d)

Menambah porsi

e)

Mengurangi biaya tenaga kerja

22.

Menggunakan BTM tanpa mengetahui fungsinya, dampak yang dianalisis adalah ...

a)

Inovasi meningkat

b)

Kesalahan penggunaan dan risiko kesehatan

c)

Rasa lebih kuat

d)

Warna menarik

e)

Produksi cepat

23.

Fungsi bumbu dasar dalam masakan Indonesia menunjukkan bahwa bumbu dasar berperan sebagai ...

a)

Hiasan

b)

Fondasi rasa utama

c)

Pelengkap sajian

d)

Pengawet

e)

Pewarna

24.

Pemahaman bumbu dasar penting bagi siswa kuliner karena ...

a)

Menghafal resep

b)

Menentukan karakter masakan Nusantara

c)

Membatasi inovasi

d)

Mengurangi praktik

e)

Menyeragamkan menu

25.

Jika cokelat meleleh tetapi menggumpal dan kusam, analisis kesalahan yang terjadi adalah ...

a)

Suhu terlalu rendah

b)

Proses tempering tidak tepat

c)

Jenis cetakan

d)

Lama pendinginan

e)

Waktu penyajian

26.

Jika minyak digunakan berulang kali hingga berwarna gelap, risiko yang dianalisis adalah ...

a)

Rasa lebih gurih

b)

Terbentuknya senyawa berbahaya

c)

Warna menarik

d)

Tekstur renyah

e)

Hemat biaya

27.

Analisis penggunaan potongan mirepoix dalam masakan adalah untuk ...

a)

Hiasan

b)

Dasar rasa pada sup dan saus

c)

Penyajian cepat

d)

Warna cerah

e)

Tekstur renyah

28.

Hidangan tradisional dibungkus daun pisang tetapi cepat bocor saat dimasak. Analisis penyebab paling tepat adalah ...

a)

Jenis isian

b)

Teknik pelipatan dan pengikatan kurang tepat

c)

Suhu api

d)

Waktu memasak

e)

Jenis panci

29.

Penggunaan daun jagung dibanding daun pisang menunjukkan bahwa daun jagung ...

a)

Lebih lentur

b)

Memberi aroma berbeda dan fungsi tertentu

c)

Lebih tahan panas

d)

Lebih murah

e)

Lebih mudah dilipat

30.

Jika garnish tidak dapat dimakan (inedible) ditempatkan tanpa informasi, risiko yang dianalisis adalah ...

a)

Kebingungan konsumen dan risiko keselamatan

b)

Tampilan menarik

c)

Waktu penyajian lebih cepat

d)

Harga naik

31.

Hidangan panas disajikan di piring dingin sehingga cepat dingin. Analisis kesalahan yang terjadi adalah ...

a)

Rasa salah

b)

Wadah tidak disesuaikan dengan karakter hidangan

c)

Garnish berlebihan

d)

Porsi kecil

e)

Warna piring

32.

Penggunaan wadah tradisional pada hidangan modern menunjukkan tujuan ...

a)

Menurunkan harga

b)

Mengangkat identitas budaya

c)

Mengurangi alat

d)

Mempercepat penyajian

e)

Mengurangi garnish

33.

Jika sambal cepat basi, faktor penyebab yang dianalisis adalah ...

a)

Warna cabai

b)

Kebersihan bahan dan teknik pengolahan

c)

Jenis piring

d)

Cara penyajian

e)

Porsi

34.

Pemilihan sambal untuk hidangan tertentu menunjukkan bahwa ...

a)

Semua sambal sama

b)

Sambal harus menyesuaikan karakter hidangan

c)

Sambal hanya pelengkap

d)

Sambal tidak penting

e)

Sambal bebas

35.

Perbedaan utama boiling dan simmering dapat dianalisis dari ...

a)

Jenis bahan

b)

Suhu dan intensitas gelembung air

c)

Waktu penyajian

d)

Warna panci

e)

Jenis api

36.

Analisis fungsi blanching pada sayuran sebelum dibekukan adalah ...

a)

Mematangkan sempurna

b)

Menghentikan kerja enzim dan menjaga warna

c)

Memberi rasa

d)

Mengurangi air

e)

Mempercepat penyajian

37.

Analisis perbedaan braising dan stewing menunjukkan bahwa braising ...

a)

Tanpa cairan

b)

Diawali dengan proses searing sebelum dimasak cairan

c)

Selalu menggunakan oven

d)

Tanpa bumbu

e)

Lebih cepat

38.

Teknik steaming dibanding boiling menunjukkan keunggulan steaming dalam ...

a)

Kecepatan

b)

Mempertahankan nutrisi dan tekstur

c)

Warna panci

d)

Penggunaan minyak

e)

Harga bahan

39.

Perbedaan sautéing dan stir frying menunjukkan bahwa stir frying ...

a)

Api kecil

b)

Api besar dengan waktu sangat singkat

c)

Banyak minyak

d)

Tanpa pengadukan

e)

Menggunakan oven

40.

Fungsi resting time setelah roasting daging adalah ...

a)

Pendinginan

b)

Menjaga jus tetap di dalam daging

c)

Mengeringkan permukaan

d)

Mengurangi lemak

e)

Menambah aroma

41.

Jika hasil sautéing berwarna pucat, analisis penyebabnya adalah ...

a)

Api terlalu kecil

b)

Suhu pan tidak cukup panas

c)

Minyak banyak

d)

Waktu lama

e)

Bumbu kurang

42.

Potongan ikan melintang dengan tulang di tengah biasanya disebut ...

a)

Fillet

b)

Supreme

c)

Darne

d)

Goujon

e)

Butterfly

43.

Daging bagian has dalam paling tepat diolah dengan teknik ...

a)

Stewing

b)

Braising

c)

Grilling

d)

Boiling lama

e)

Pressure cooking

44.

Jika daging flank akan diolah menjadi tumisan, langkah aplikasi yang tepat adalah ...

a)

Memasak lama

b)

Memotong melawan arah serat

c)

Tidak perlu dipotong

d)

Merebus dahulu

e)

Memasak suhu rendah

45.

Potongan karkas ayam yang biasanya tidak disajikan sebagai menu utama tetapi untuk kaldu adalah ...

a)

Dada

b)

Paha

c)

Sayap

d)

Punggung

e)

Kulit

46.

Teknik memasak dengan cairan banyak dan suhu 100°C disebut ...

a)

Simmering

b)

Steaming

c)

Poaching

d)

Boiling

e)

Braising

47.

Teknik memasak menggunakan uap air tanpa kontak langsung dengan air disebut ...

a)

Boiling

b)

Poaching

c)

Steaming

d)

Simmering

e)

Blanching

48.

Teknik memasak dengan cairan sedikit dan proses lama setelah bahan ditumis disebut ...

a)

Stewing

b)

Boiling

c)

Braising

d)

Poaching

e)

Simmering

49.

Teknik memasak menggunakan api langsung dari bawah tanpa cairan disebut ...

a)

Steaming

b)

Grilling

c)

Boiling

d)

Poaching

e)

Stewing

50.

Teknik shallow frying dilakukan dengan cara ...

a)

Menggunakan air

b)

Menggunakan sedikit minyak dan membalik bahan

c)

Memasak dalam oven

d)

Mengukus

e)

Merebus

Similar Resources on Wayground

DASAR KULINER Paket soal 1

50 questions

DASAR KULINER Paket soal 1

quiz

Worksheet

•

12th Grade

UJIKOM HK KELAS XII TH 2024-2025

54 questions

UJIKOM HK KELAS XII TH 2024-2025

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Penyajian Makanan dan Minuman

45 questions

Penyajian Makanan dan Minuman

quiz

Worksheet

•

12th Grade

KONSKLI HK KELAS 12 MIDTEST

50 questions

KONSKLI HK KELAS 12 MIDTEST

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Housekeeping

50 questions

Housekeeping

quiz

Worksheet

•

12th Grade