Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ulangan Harian Teknik Memasak (Kelas 12)

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Tujuan utama teknik boiling dalam memasak bahan makanan adalah ...

a)

Menggoreng bahan dengan minyak

b)

Memasak bahan dalam air bersuhu di bawah 80°C

c)

Memasak bahan dalam cairan mendidih (100°C)

d)

Memasak bahan tanpa cairan

e)

Memasak bahan dengan uap

2.

Contoh bahan makanan yang paling tepat dimasak dengan teknik boiling adalah ...

a)

Steak

b)

Kentang

c)

Cookies

d)

Daging asap

e)

Ayam goreng

3.

Teknik blanching dilakukan dengan cara ...

a)

Merebus bahan hingga lunak

b)

Mengukus bahan sampai matang

c)

Merebus bahan sebentar lalu direndam air es

d)

Memasak bahan dengan api kecil

e)

Menggoreng bahan dengan minyak banyak

4.

Fungsi blanching pada sayuran hijau adalah ...

a)

Menambah rasa manis

b)

Mengeringkan sayuran

c)

Mempertahankan warna dan tekstur

d)

Membuat sayuran renyah

e)

Menambah aroma asap

5.

Setelah proses blanching, bahan segera direndam air es bertujuan untuk ...

a)

Mematangkan bahan

b)

Menghilangkan bau amis

c)

Menghentikan proses pemasakan

d)

Menghilangkan vitamin

e)

Menurunkan kadar air

6.

Teknik simmering dilakukan pada suhu ...

a)

Di atas 120∘C120^\circ\mathrm{C}

b)

Tepat 100∘C100^\circ\mathrm{C}

c)

Di bawah titik didih (85–95 ∘^\circ C)

d)

Suhu ruang

e)

Sangat tinggi dengan api besar

7.

Ciri utama teknik simmering adalah ...

a)

Gelembung besar dan cepat

b)

Tidak menggunakan cairan

c)

Gelembung kecil dan perlahan

d)

Menggunakan minyak banyak

e)

Memasak tanpa api

8.

Teknik stewing cocok digunakan untuk ...

a)

Kue kering

b)

Daging keras agar empuk

c)

Sayuran mentah

d)

Ikan goreng

e)

Telur rebus

9.

Perbedaan utama antara stewing dan simmering terletak pada ...

a)

Jenis alat

b)

Jumlah cairan dan lama memasak

c)

Warna masakan

d)

Teknik memotong bahan

e)

Suhu freezer

10.

Teknik braising biasanya diawali dengan ...

a)

Mengukus bahan

b)

Merebus bahan lama

c)

Menumis atau memanggang bahan

d)

Membekukkan bahan

e)

Merendam air es

11.

Braising menggunakan cairan dengan jumlah ...

a)

Sangat banyak

b)

Sedikit dan tertutup

c)

Tanpa cairan

d)

Hanya minyak

e)

Air es

12.

Teknik steaming mematangkan bahan dengan media ...

a)

Minyak panas

b)

Air mendidih

c)

Uap air

d)

Udara panas

e)

Arang

13.

Keunggulan teknik steaming adalah ...

a)

Menghasilkan rasa gosong

b)

Mengurangi kandungan gizi

c)

Menjaga nutrisi makanan

d)

Membuat makanan berminyak

e)

Memasak lebih lama

14.

Contoh makanan yang tepat dimasak dengan steaming adalah ...

a)

Steak

b)

Brownies

c)

Pepes ikan

d)

Kentang goreng

e)

Ayam bakar

15.

Teknik poaching dilakukan pada suhu ...

a)

40–50 ∘^\circ C

b)

60–80 ∘^\circ C

c)

100 ∘^\circ C

d)

Di atas 120 ∘^\circ C

e)

Suhu beku

16.

Poaching paling sering digunakan untuk memasak ...

a)

Telur dan ikan

b)

Daging bakar

c)

Kue

d)

Sayur goreng

e)

Keripik

17.

Teknik sous vide dilakukan dengan cara ...

a)

Menggoreng bahan

b)

Memanggang bahan

c)

Memasak bahan dalam plastik vakum suhu rendah

d)

Mengukus bahan terbuka

e)

Merebus bahan cepat

18.

Keunggulan utama teknik sous vide adalah ...

a)

Waktu memasak singkat

b)

Tekstur dan kematangan merata

c)

Menghasilkan rasa gosong

d)

Mengurangi aroma

e)

Membuat makanan kering

19.

Sous vide menggunakan suhu yang ...

a)

Sangat tinggi

b)

Tidak terkontrol

c)

Stabil dan presisi

d)

Selalu 100∘100^\circ C

e)

Berubah-ubah

20.

Teknik roasting dilakukan dengan cara ...

a)

Menggoreng bahan

b)

Memasak dengan panas kering dalam oven

c)

Memasak dengan air

d)

Mengukus bahan

e)

Merebus lama

21.

Roasting cocok untuk bahan berikut, kecuali ...

a)

Ayam

b)

Daging

c)

Kentang

d)

Sup

e)

Ikan utuh

22.

Teknik grilling menggunakan sumber panas ...

a)

Dari bawah atau atas langsung

b)

Dari air mendidih

c)

Dari uap

d)

Dari minyak

e)

Dari microwave

23.

Ciri khas makanan hasil grilling adalah ...

a)

Lembek

b)

Berkuah

c)

Aroma asap dan garis bakar

d)

Tidak berwarna

e)

Berminyak berlebih

24.

Teknik sautéing menggunakan minyak ...

a)

Sangat banyak

b)

Tanpa minyak

c)

Sedikit dan api besar

d)

Air

e)

Mentega dingin

25.

Tujuan utama sautéing adalah ...

a)

Mengeringkan bahan

b)

Mematangkan cepat sambil menjaga tekstur

c)

Mengempukkan daging keras

d)

Membuat makanan berkuah

e)

Mengawetkan bahan

26.

Pan frying berbeda dengan deep frying karena ...

a)

Tidak menggunakan api

b)

Menggunakan sedikit minyak

c)

Menggunakan oven

d)

Tanpa panas

e)

Menggunakan uap

27.

Contoh makanan yang dimasak dengan pan frying adalah ...

a)

Donat

b)

Kentang goreng

c)

Telur ceplok

d)

Keripik

e)

Tempura

28.

Deep frying adalah teknik memasak dengan cara ...

a)

Mengukus

b)

Memasak dengan minyak banyak hingga bahan terendam

c)

Memasak tanpa minyak

d)

Memanggang oven

e)

Merebus lama

29.

Suhu minyak ideal untuk deep frying umumnya sekitar ...

a)

100∘C100^{\circ}\mathrm{C}

b)

120∘C120^{\circ}\mathrm{C}

c)

160–180∘C160\text{–}180^{\circ}\mathrm{C}

d)

200–220∘C200\text{–}220^{\circ}\mathrm{C}

e)

250∘C250^{\circ}\mathrm{C}

30.

Teknik baking menggunakan alat utama berupa ...

a)

Wajan

b)

Kompor

c)

Oven

d)

Kukusan

e)

Grill pan

31.

Baking termasuk teknik memasak dengan panas ...

a)

Basah

b)

Campuran

c)

Kering

d)

Uap

e)

Minyak

32.

Contoh produk hasil baking adalah ...

a)

Sup

b)

Kue

c)

Soto

d)

Pepes

e)

Tumisan

33.

Dalam baking, pengembangan adonan terjadi karena ...

a)

Minyak panas

b)

Air dingin

c)

Ragi atau bahan pengembang

d)

Uap dari air rebusan

e)

Proses pembekuan

34.

Jika ingin menjaga warna brokoli tetap hijau cerah, teknik yang tepat adalah ...

a)

Boiling lama

b)

Blanching

c)

Deep frying

d)

Roasting

e)

Baking

35.

Untuk memasak daging keras agar empuk dan kaya rasa, teknik paling tepat adalah ...

a)

Grilling

b)

Steaming

c)

Stewing

d)

Pan frying

e)

Baking

36.

Telur setengah matang tanpa kulit paling tepat dimasak dengan teknik ...

a)

Boiling

b)

Poaching

c)

Steaming

d)

Deep frying

e)

Roasting

37.

Jika ingin menghasilkan ayam dengan kulit renyah dan daging juicy menggunakan oven, teknik yang digunakan adalah ...

a)

Baking

b)

Roasting

c)

Steaming

d)

Poaching

e)

Simmering

38.

Teknik memasak yang paling minim kehilangan nutrisi adalah ...

a)

Deep frying

b)

Boiling lama

c)

Steaming

d)

Grilling

e)

Pan frying

39.

Makanan yang dimasak dengan teknik sous vide biasanya membutuhkan proses lanjutan berupa ...

a)

Rebus ulang

b)

Grilling singkat

c)

Kukus lama

d)

Rendam es

e)

Bekukan

40.

Jika ingin menumis sayuran agar tetap renyah, hal yang perlu diperhatikan adalah ...

a)

Api kecil dan lama

b)

Api besar dan waktu singkat

c)

Banyak air

d)

Tanpa minyak

e)

Suhu rendah

41.

Teknik yang menghasilkan masakan beraroma asap adalah ...

a)

Steaming

b)

Simmering

c)

Grilling

d)

Poaching

e)

Boiling

42.

Minyak yang terlalu dingin pada deep frying akan menyebabkan ...

a)

Makanan matang merata

b)

Makanan menyerap banyak minyak

c)

Tekstur renyah

d)

Warna keemasan cepat

e)

Aroma lebih sedap

43.

Teknik memasak dengan cairan sedikit dan waktu lama adalah ...

a)

Boiling

b)

Steaming

c)

Braising

d)

Baking

e)

Pan frying

44.

Perbedaan utama boiling dan simmering adalah ...

a)

Jenis bahan

b)

Lama memasak

c)

Suhu dan intensitas gelembung

d)

Alat masak

e)

Warna makanan

45.

Jika memasak sup dengan gelembung kecil agar kaldu jernih, teknik yang digunakan adalah ...

a)

Boiling

b)

Simmering

c)

Stewing

d)

Grilling

e)

Baking

46.

Teknik yang paling tepat untuk memasak ikan fillet lembut adalah ...

a)

Deep frying

b)

Poaching

c)

Roasting

d)

Pan frying lama

e)

Baking suhu tinggi

47.

Mengapa sautéing menggunakan api besar?

a)

Agar makanan berair

b)

Agar cepat matang tanpa kehilangan tekstur

c)

Agar makanan empuk

d)

Agar hemat minyak

e)

Agar berkuah

48.

Teknik memasak yang membuat makanan terendam penuh minyak adalah ...

a)

Pan frying

b)

Sautéing

c)

Deep frying

d)

Roasting

e)

Baking

49.

Contoh kombinasi teknik yang benar adalah ...

a)

Steak – steaming

b)

Brokoli – blanching

c)

Donat – steaming

d)

Sup – baking

e)

Ikan – deep frying suhu rendah

50.

Teknik memasak dengan panas kering selain baking dan roasting adalah ...

a)

Steaming

b)

Simmering

c)

Grilling

d)

Boiling

e)

Poaching

Similar Resources on Wayground

Soal Ujian Perhotelan 2024/2025

46 questions

Soal Ujian Perhotelan 2024/2025

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Intro to Culinary Arts 2025 Fall Semester Exam

45 questions

Intro to Culinary Arts 2025 Fall Semester Exam

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

BOGA DASAR

46 questions

BOGA DASAR

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Ujian Pengetahuan Perhotelan

50 questions

Ujian Pengetahuan Perhotelan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

X PH 4-Basic Hospitality Test 1

50 questions

X PH 4-Basic Hospitality Test 1

quiz

Worksheet

•

12th Grade